Jabolčnik je tradicionalno južnoevropska pijača. V naši državi je bilo veliko bolj priljubljeno grozdje kot sadno vino. Izdelek, ki se je pojavil v zadnjih letih, domnevno fermentiran po originalnih receptih, ne drži vode. Da, nismo pripravljeni, vzamemo nekaj vedra jabolk in ...
Domače jabolčno vino - splošna tehnološka načela
• Jabolčni jabolčnik je lahka alkoholna pijača, ki jo lahko pripravite doma brez uporabe posebne opreme. Dovolj je, da imate v roki mlinček za meso ali kakšen drug kuhinjski mlinček, veliko zmogljivost za pripravo pivine in več steklenic z nameščenim vodnim tesnilom. Uporablja se tudi za filtriranje gaze.
• Tehnologija izdelave domačega jabolčnika je sestavljena iz naslednjih faz:
1. zbiranje, selekcija in priprava primernih za pripravo sadne pijače;
2. pridobivanje soka iz prvotnega proizvoda;
3. priprava in fermentacija pivine;
4. neposredno fermentacijo;
5. odstranitev oborine iz polizdelka in filtriranje;
6. polnjenje in infundiranje končnega izdelka.
• Za izdelavo okusnega jabolčnika je treba vzeti dobro zrelo sadje. Ne smejo imeti znakov gnilobe in črvine, sicer bo pijača pokvarjena. Plodov pred uporabo ne smete oprati, jih obrisati s platneno brisačo, da s sadja ne odstranite tako imenovanega divjega kvasa, kar prispeva k hitrejši fermentaciji.
• Uporabite lahko skoraj vsa jabolka. S kombiniranjem različnih sort vsakokrat dobijo nov okus, aromo in barvo pripravljene pijače. Tradicionalno je običajno vzeti en del kislega v dva dela sladkega sadja. • Za pridobitev soka se pripravljeni plodovi, neolupljeni, zmeljejo in pustijo, dokler se pire ne razdeli na torto in sok, ki se dekantira.
• Sladkor dodamo stisnjenemu soku in pustimo za nadaljnjo fermentacijo. Vendar pa obstajajo recepti za jabolčni jabolčnik doma brez nujno dodajanje sladkorja. Postopek fermentacije v tem primeru traja več dni. Kuhana pivina se pravočasno namesti pod vodnim tesnilom. Ko plini prenehajo izhajati iz njega, se končni jabolčni delci filtrirajo in pošljejo na staranje na hladnem, zapečateno v čisto posodo.
• Pogosto se domači jabolčni jabolčnik naredi z drugim sadjem, kot so hruške, začimbe, limonina lupina ali med.
Najpreprostejši recept za jabolčni jabolčnik doma
Tako se pripravi hmelj, sladka, medena pijača z močjo do 12%. Imenuje se tudi »bezpokhmelny«, ker se pije zlahka in se v razumnih odmerkih ne spomni na naslednje jutro.
Sestavine:
• 10 kg dišečih, nujno zrelih jabolk;
• sladkor - 1,5 kg.
Priprava:
1. Odtrgajte sadje iz sadja in dobro obrišite s platno, narežite na rezine in skupaj z lupino in semeni zavijte v mlin za meso. Če je stroj ali mešalnik, ga je bolje uporabiti.
2. Steklene 3-litrske kozarce temeljito sperite s sodo v vroči vodi, poparite z vrelo vodo in obrišite s suho brisačo. Napolnite posodo z jabolčno kašo najmanj 2/3 volumna. Približna teža jabolčne zmesi v steklenici je 2,5 kg.
3. V vsako posodo nalijte sladkor, pri čemer upoštevajte 100-150 gramov. na kilogram sadnega pireja. Upoštevajte prvotno sladkost izdelka. Kuhana pivina mora biti zmerno sladkega okusa, vendar se ne zdi razmetana in še bolj kisla. 4. Vmešajte in povežite vrat z 4 plastmi gaze. Odstranite za fermentacijo na dosegu neposrednih žarkov, vendar ne preveč hladno za 4 dni. Vsak dan dobro premešamo vsebino pločevink, kar se da kar se da dobro, da zmešamo z jabolčnim sokom plast pulpe, ki se je zaletela od zgoraj.
5. Po 4 dneh prelijte vsebino pločevink v čisto posodo, filtrirajte jo skozi kovinsko sito in tu stisnite jabolčno torto.
6. Na posodo namestite vodno tesnilo in 36 dni odstranite jabolčnik v prostor za nadaljnjo fermentacijo, brez dostopa do svetlobe. Temperatura zraka v njej ne sme presegati 27 stopinj in padati pod 18 stopinj.
7. Ko pijača preneha pihati, se bo opazno osvetlila in usedlina se bo usedla na dno posode, jabolčnik bo pripravljen.
8. Filtrirajte ga skozi 4-5 slojev gaze, vlijte v čiste posode na vratu in zamašite pluto.
9. Pustite, da pijača zori tri mesece v hladilnici ali hladilniku, nato pa vzemite prvi vzorec.
Kako izdelati jabolčnik iz jabolk brez sladkorja (iz soka)
To je klasičen zahodnoevropski recept. Po govoricah je bila taka pijača postrežena v konobah iz časov mušketirjev. Narejen je brez sladkorja in velja za čisto, naravno pijačo. Potrebovali boste sokovnik za kuhanje, saj je pijača narejena iz soka.
Sestavine:
• zrela sladka jabolka
Priprava:
1. Za sadje odtrgajte repove in ne izpirajte. Če morate še vedno prati, jih obrišite, posušite, položite eno plast v škatlo in pustite stati vsaj tri dni.
2. Nato sok iztisnite iz njih. Semena ne lupite ali odrežite, prav tako so potrebni. Vse sok odcedite v velikem loncu in pustite 24 ur pri normalni sobni temperaturi. 3. Po tem ga odcedite iz usedline, prenesite v posodo za fermentacijo z ozkim vratom in namestite lovilec vode. Napite sok v temnem prostoru pri 20-27 stopinjah vsaj pet dni, dokler ne preneha fermentirati.
4. Skozi cevko, da se ne ujame usedlina na dnu, nalijemo polpripravljeno pijačo v pripravljene suhe steklenice ali steklene kozarce in jih hermetično zapremo. Posode postavite na hladno mesto in jih držite štiri mesece. Optimalna temperatura izpostavljenosti je od 6 do 12 stopinj Celzija.
5. Ponovno filtrirajte napitek, pripravljen za pitje, in ga dajte v nadaljnje skladiščenje.
6. Rok uporabnosti tako pripravljenega jabolčnika, ki je shranjen v kleti ali hladilniku, lahko traja do tri leta.
Recept za jabolčni jabolčnik doma, brez sladkorja
Ta tehnika je zelo delovno intenzivna. Hitrost prebave se upočasni zaradi pomanjkanja sladkorja, če pa se tehnologija opazi, je rezultat tako imenovana sveča.
Sestavine:
• jabolka s sladko aromo - 2 kg;
Priprava:
1. Jabolka, ki ste jih oprali, previdno obrišite s perilom, na rezine, zavijte v mlin za meso in jih položite v veliko posodo iz nerjavečega jekla. Uporabite lahko prehrambni stroj, vendar ne uporabljajte sokovnika, saj za pripravo pijače potrebujete sok in vso kašo. Če ni druge možnosti, in še sokovnik je šel v akcijo, ne zavrzite torto, ampak jo zmešajte s sokom takoj po stiskanju.
2. Dobro premešajte, zaprite vrh posode z gazo v več plasteh in jo dobro pritrdite. Maso jabolka namočimo v toploto vsaj teden dni, dokler se na površini ne ustvari gosta kapica iz oljne pogače. Nato izlijte vse dobro na sito in dobro stisnite torto, da izvlečete preostali sok. Malo bo, vendar je potrebno. 3. Izlijte tekočino v čisto tri-litrsko posodo, položite vodni pečat na vrat in jo pustite na toplem brez svetlobe do 2 meseca.
4. Ko se fermentacijski proces popolnoma ustavi, filtriramo jabolčni jabolčnik tako, da pijačo nežno nalijemo iz usedline in jo pakiramo v čiste steklenice ali pločevinke. Hermetično pluto in čisto skladiščenje na dovolj hladnem mestu.
Recept za jabolčni jabolčnik z medom
Če si želite privoščiti nenavaden medeni jabolčnik, potem se odločite za penečo, jabolčno-medeno pijačo. Ta metoda je še bolj problematična, zato boste morali sprejeti še veliko dodatnih ukrepov, vendar bo rezultat popolnoma izviren, neprimerljiv jabolčnik z aromo jabolk-med.
Sestavine:
• 1,5 kg svetlega medu;
• šest litrov izvirske vode ali samo dobro prečiščene vode;
• 8 kg izbranih sladkih jabolk.
Priprava:
1. Čista, neperjena jabolka, prekrita z brisačo, narezana na srednje velike rezine. Vzemite gazo, jo zložite v več plasti in šivajte primerno veliko vrečko, v katero boste zložili rezine jabolk. Tesno privijte ohlapne robove platnene posode in jo postavite v veliko emajlirano, lončeno ali leseno posodo.
2. Na vrhu namestite lesen krog z izvrtinami 3 centimetrov in postavite tovor - 10-litrsko vedro, napolnjeno z vodo.
3. Pripravljeno pitno vodo zavrite in ohladite. Nato dobro premešajte med in vlijte pripravljeni medeni sirup v ponev z jabolki, pokrijte z gazo in odstranite za 35 dni, da fermentirate na hladnem, brez svetlobe.
4. Po tem previdno zlijte tekočino v čisto posodo in pustite, da ostane celuloza v vrečki, nalijte isti medenski sirup, količinsko enakovreden izsušeni tekočini in ponovno pustite 35 dni. 5. Ponovno izpraznite jabolčnik, vendar v drugo čisto posodo, pustite pa tudi. V ponvi ponovno zlijte isti sveže pripravljen sirup in ga namočite v istem času, pod enakimi pogoji, odcedite.
6. Sveže preliven jabolčnik zmešajte s pijačo, ki je bila predhodno dvakrat odcejena, premešajte in razveljavite. Bodite potrpežljivi in morate ostati hladni vsaj devet mesecev.
7. Domače jabolčnika iz sedimenta prekinite in ga pustite na hladnem še štiri tedne, tesno zaprte v čisto posodo.
Kako narediti jabolčnik iz jabolk in hrušk z začimbami
Recept ne uporablja sladkorja. Da ne bi upočasnili fermentacije proizvoda, vzemite dobro dozorele sladke hruške in kisla jabolka.
Sestavine:
• sladke zrele hruške - 5 kg;
• 7 kg dišečih, zrelih jabolk;
• seme koriandra;
• cvetove bazge.
Priprava:
1. Skrtino olupite s sadja, narežite na srednje velike rezine in preskočite skozi mlinček za meso z uporabo najboljše rešetke. Put sadni pire v emajlirano, velikega obsega, ponev, pokrijemo z gazo in odstranite v vročini za 2 dni. Vsakih pet ur dobro premešajte sadno kašo, da bo izdelek enakomerno fermentiran. Nato na sadno maso položite lesen krog in postavite tovor na vrh.
2. Sok izlijte v steklo ali v drugo posodo in izmerite njegovo količino. Zmešajte z enako količino vrele vode in pustite, da fermentira za en teden, tako da položite vodni pečat na vrat vsebnika.
3. Zavezite začimbe v vrečo iz gaze, potopite jo v jabolčnik, ki še ni končal fermentacije in ga pustite pod pasto, dokler se fermentacija ne ustavi. Nato prelijte, zamašite v ustreznih posodah in pustite, da se ohladi še en mesec.
Hiter recept za jabolčni jabolčnik doma
Pospešena metoda pridobivanja domače jabolčnika se bistveno razlikuje od uveljavljene tehnologije, vendar pijača ni nič manj okusna in se lahko porabi v enem tednu.
Sestavine:
• 10 litrov filtrirane vode;
• 2 kg sladkorja;
• zrela izbrana majhna jabolka - 8 kg;
• dve veliki limoni.
Priprava:
1. Razširite jabolka, izrežite jedro iz sadja in jih položite v primerno posodo.
2. Polovice sadeža napolnite z vodo in dodajte limonino lupino, obrobljeno z drobnim ribnikom. Vezite ponev z gazo prepognjeno v 4-5 plasti in postavite blizu toplote za en teden. Ne pozabite mešati vsebine vsaj enkrat na dan.
3. Napitek pustite nekajkrat, vlijte v liter ali več volumskih steklenic in ohladite. Takoj po tem lahko pijete jabolčnik.
Kako izdelati jabolčni jabolčnik za otroško zabavo (brezalkoholno)
Sestavine:
• dve žlici medu;
• eno veliko oranžno barvo;
• palčke cimeta - 2 kom.
• pet dežnikov nageljnov;
• 1,2 kg zrelih, sladkih in kislih jabolk.
Priprava:
1. Iz popolnoma opranih jabolk na kakršenkoli način iztisnite sok in ga vlijte v posodo.
2. Dodajte začimbe in zavrite. Nato rahlo ohladite, dodajte med in premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
3. Posodo znova postavite v ogenj, ne vrejte, zavrite brezalkoholno jabolčnik še 10 minut. Nato ohladite in seva hladno.
4. Postrezite dobro ohlajene, okrasite skodelice ali kozarce z oranžnimi obročki.
Recept za jabolčni jabolčnik doma (domače sušenje)
Sestavine:
• en kilogram jabolčnega suhega sadja;
• 10 litrov čiste pitne vode;
• majhna roka temnih rozin.
Priprava: 1. Apple, svetlo, pranje, pranje s hladno vodo, vendar ne sperite temeljito. Prenesite v posodo zadostne prostornine in jo pokrijte s kuhano hladno vodo.
2. Zategnite vrh vsebnika z gazo in ga postavite v hladno sobo šest dni, dokler se ne začne postopek fermentacije.
3. Raztresite pivino, zlijte jo v stekleno posodo, dodajte rozine, namestite vodno tesnilo in pustite v istem prostoru še en mesec, dokler pivina ne preneha fermentirati.
4. Končane pijače 3-4 krat filtrirajte in jih nato vlijte v čisto posodo s tesno pritrjenimi pokrovi. Shranjujte v hladilniku ali kleti.
Domače jabolčno jabolčnik - namigi za kuhanje in koristni nasveti
• Izdelava domače jabolčnika po teh receptih vključuje pridobivanje »tihe« negazirane pijače. Da bi jabolčnik prezračil, pijačo, ki jo vzamemo iz sedimenta, vlijemo v čiste plastične ali steklene posode s pokrovi, ki ne polnijo vratu do 6 cm, prej dodamo v prazno posodo po 10 gramov. na en liter prostornine. Polnjene posode tesno zatesnite in jih postavite v temen prostor za 12-15 dni, preverite plinski tlak enkrat na dan.
