\ t
Vsaka gospodinja želi ohraniti bogato žetvo jabolk. Obstaja veliko receptov za to: kuhajte marmelado, marmelado, suho ali samo shranite v kleti. Vendar pa v vseh teh primerih sadje izgubi večino svojih koristi. Najboljši način za shranjevanje Antonovka jabolk je uriniranje.
Antonovki namočena jabolka - osnovna načela kuhanja
Tudi naši predniki so za zimo natopili jabolka. Za to so uporabili plodove kislih sort: Slovan, janež in seveda Antonovko.
Najprej pripravite posodo, v kateri bodo mokro sadje. Bolje je, seveda, če je sod, če pa ga nimate, lahko uporabite steklene kozarce ali sklenino. Tara je skrbno oprana. Nato prelijemo z vrelo vodo in posušimo.
Poleg jabolk, vejic in listov sadnega drevja ali grmičevja jagodičja, pa tudi začimb, se za uriniranje uporabijo.
Izberite jabolka srednje velikosti. Sadje se ne sme poškodovati in črvine. Jabolka se sperejo in začnejo polagati v posodo, jih premikamo z listi in začimbami.
Slanica se pripravi po receptu. Sestoji predvsem iz sladkorja, začimb in soli. V nekaterih primerih se sladkor nadomesti z medom.
Nastala slanica pour jabolka. Leseni krog je položen na vrh in pritisnjen s kamnom ali drugim tovorom.
Postopoma bo slanica absorbirana v sadje, tako da boste morali v nekaj dneh preliti vrelo vodo.
Barrel je v kleti ostal mesec dni. Po tem času lahko sadje jedo.
Recept 1. Dekliška jabolka Antonovki
Sestavine
filtrirana voda - pet litrov;
sveža jabolka Antonovka;
sladkor - 200 g;
listi in češnje ribeza;
sol - 40 g
Metoda kuhanja
1. Jabolka morajo biti takšne velikosti, da lahko prosto vstopijo v kozarec. Izperite in sterilizirajte steklene posode nad paro. Posušite ga.
2. V posodo nalijte pravo količino vode, dodajte sladkor in sol. Kuhamo pet minut po vrenju. Po tem ga odstranite iz vročine in ohladite marinado.
3. Sperite liste sadnega drevja in grmičevja jagodičevja in jih položite na dno pripravljene posode. Napolnite kozarec z jabolki, začenši z večjimi plodovi. Pour sadja z marinirano ohlajeno na vrh. Pokrijte grlo z gazo in pustite na temnem mestu.
4. Po nekaj dneh se bo na površini pojavila pena. Odstraniti ga je treba. Po potrebi dolijte marinado. Plodovi morajo biti popolnoma prekriti s tekočino.
5. Zaprite pločevinke s plastičnimi pokrovčki in jih pošljite na hladno mesto mesec dni. Po tem času se jabolka lahko že zaužijejo, vendar plodovi dosežejo šele po nekaj mesecih.
Recept 2. Antonovki namočena jabolka z rženo moko
Sestavine
deset kilogramov jabolk Antonov;
ržena moka - 200 g;
listi češnje in ribeza;
sladkor - 200 g;
kuhana voda - deset litrov;
sol - 150 g
Metoda kuhanja
1. Izberite zrele, ne prevelike jabolke brez poškodb in črvine. Temeljito operite in posušite.
2. Sperite liste ribeza in češnje. Umijte emajlirano steklo ali steklo in prelijte z vrelo vodo. Pripravljene liste položimo na dno. Na vrh položite jabolka, nato pa še enkrat. Napolnite posodo z jabolki in jih prestavite z listi češnje in ribeza. Zadnji sloj mora biti začimbe in listi. 3. Sperite z soljo, rženo moko in sladkorjem v ponev s toplo vodo. Mešajte, dokler se suhe sestavine popolnoma ne raztopijo. Ohladi.
4. Sperite slanico nad jabolka. Biti morajo popolnoma potopljeni v tekočino. Pokrijte s ploščo na vrhu in namestite majhen jarem. Jabolka pustite teden dni v temnem prostoru, občasno dodajte vrelo vodo.
5. Po določenem času v klet postavite posodo z Antonovkinimi jabolki in jo pustite tam mesec in pol.
Recept 3. Antonovki namočena jabolka s suhimi slivami
Sestavine
filtrirana voda - deset litrov;
Antonovka jabolka - 20 kg;
sol - 50 g;
med - pol kilograma;
otrobi - pol kilograma;
suhe slive - pol kilograma.
Metoda kuhanja
1. Jabolka operite in posušite. Plodovi morajo biti zreli brez poškodb ali znakov gnilobe.
2. Odraste in suhe slive, prekrijte z liter vrele vode in dobro premešajte, tako da ne ostane nobena kos.
3. V devet litrov kuhane vode raztopimo sol in med. Povežite z mešanico otrobov. Še enkrat premešajte.
4. Za jabolka si umijte sod, prelijte z vrelo vodo in posušite. Posodo napolnite z jabolki in jih prelijte z medeno marinado, tako da sadje popolnoma prekrije sadje.
5. Od zgoraj namestite tlak in pustite posodo na hladnem. Občasno odstranite peno s površine in dopolnite marinado. Ko se postopek fermentacije ustavi, posodo pokrijemo s pokrovom in jo položimo v klet.
Recept 4. Jabolka z zeljem Antonovki z zeljem
Sestavine
deset funtov poznega zelja;
sol - 600 g;
sladkor - deset žlic;
šest kilogramov jabolk Antonovka.
Metoda kuhanja 1. Glave zelja brez posušenih vrhovih listov. Narežite jih na štiri dele in narežite pecelj. Kos zelje razreže tanke trakove. Vlijemo 200 g soli in premešamo, nežno stisnemo z rokami. Preostanek zelja zdrobimo v majhne kose.
2. Jabolka se sperejo in posušijo. Sadje ne sme imeti poškodb ali znakov gnilobe.
3. Sipo ali emajlirano posodo si umijte, prelijte z vrelo vodo in posušite. V posodo mešamo sadje in zelje. V vsako plast nalijte sesekljano zelje.
4. Lonček z 10 litri vode položite na ogenj, dodajte preostalo sol in sladkor. Dodate lahko svoje najljubše začimbe. Takoj, ko slanica zavre, jo odstranite s toplote in ohladite.
5. Vsebino posode napolnite z ohlajeno slanico. Na vrh položite liste zelja. Pokrijte z gazo, pokrijte z lesenim krogom in nastavite zatiranje. Pustite 5 dni pri sobni temperaturi, občasno prelijte z vrelo vodo. Prebiramo z leseno valjarico in jo rahlo premešamo. Kalup se odstrani.
6. Posodo prenesite v skladišče na hladnem.
Recept 5. Antonovki močvirska jabolka z gorčico
Sestavine
jabolka Antonovka;
kuhinjska sol - 100 g;
sortirani listi jabolk, češenj in ribeza;
pitna voda - deset litrov;
suha gorčica - 75 g
Metoda kuhanja
1. V desetih litrih vode razredčimo gorčico in sol. Po okusu dodajte sladkor. Zmešajte in postavite posodo na ogenj. Zavremo in občasno premešamo. Nato s peči odstranite slanico in jo ohladite.
2. Rezervoar, v katerem bomo navlažili jabolka, se temeljito opere, zalije z vrelo vodo in posuši. Na dno postavite liste sadja in jagodičevja. 3. Očistite jabolka pod pipo in jih posušite. Napolnite posodo s sadjem in jih tesno stisnite skupaj. Postavite liste med plasti. Jabolka napolnite s kumaricami. Tekočina mora popolnoma prekriti sadež.
4. Vsebino posode pokrijte s ploščo ali lesenim krogom. Zgoraj vzpostavljamo zatiranje in pustimo en teden. Od časa do časa dodamo kuhano vodo in odstranimo peno. Nato postavimo posodo v klet. Po eni mesec in pol lahko jeste jabolka.
Recept 6. Antonovki namočena jabolka z meto, baziliko in medom
Sestavine
listi ribeza - dve pesti;
pitna voda - deset litrov;
bazilika - velik kup;
cvetlični med - pol kilograma;
meta - velik sveženj;
kuhinjska sol - 170 gramov;
ržena moka - 150 gramov.
Metoda kuhanja
1. Kuhajte in ohladite vodo do toplega. Dodamo sol, med in moko. Mešajte, dokler se vse sestavine ne raztopijo. Pustite slanico, da se ohladi.
2. Liste ribeza položite v eno plast na dno čistega stekla, lesene ali keramične posode.
3. Jabolka izbirajo majhne velikosti. Operite in posušite. Baziliko in meto sperite in položite na papirnato brisačo.
4. Postavite jabolka v posodo, premaknite vsako plast mete, liste ribeza in baziliko. Zadnji sloj mora biti zelen. Sadje pokrijte s krožnikom in ga naložite.
5. Previdno napolnite vsebino s slanico in namakajte mesec dni. Po potrebi dodamo kuhano vodo. Peno s površine je treba odstraniti. Nato posodo shranite v klet.
Recept 7. Slano namočena jabolka Antonov
Sestavine
Antonovka jabolka - kilogram; pitna voda - pol litra;
listi češnje in ribeza - 10 kosov;
cimet - 3 g;
med - 100 g;
pet popkov nageljnov;
kuhinjska sol - 7 g;
gorčična semena - 4 g.
Metoda kuhanja
1. Plodovi in listi se sperejo in posušijo.
2. Čiste kozarce sterilizirajte preko pare in v njih položite jabolka, jih prestavite z listi češnje in ribeza. Na vrh potresemo gorčično seme.
3. Raztopite sol v vroči vodi, dodajte klinčke in cimet. Ko se slanica segreje, dodamo med in premešamo, dokler se popolnoma ne razprši. Jabolka iz škripcev nalijemo v pločevinke s slanico in jih zapremo s plastičnimi prevlekami.
4. Preživimo en teden, potem pa ga pošljemo v klet za shranjevanje.
Namočena jabolka Antonovki - namigi in triki
- Pustite sveže pobrano jabolko, da se uležejo nekaj tednov in šele nato namočite.
- Jabolka ne smejo biti poškodovana in imeti znake gnilobe ali črvine.
- Ne uporabljajte padlih jabolk za uriniranje.
- Posoda, v kateri namočite jabolka, jo prelijte z vrelo vodo.
- Postavite jabolčne pege. Torej so bolje nasičeni z marinado in bodo začeli hitreje potepati.
- Jabolka naj bodo prekrita z marinado.
