Korejska kuhinja je v domači različici bogata z začinskimi zelenjavnimi jedmi. Prilagoditev pa se je dotaknila predvsem rabljenih izdelkov. Zaradi pomanjkanja prvotnih, ki so jih uporabljali v domovini, so kulinarični strokovnjaki izbrali razpoložljive. Cvetača je pritegnila tako impresiven videz in gosto strukturo kot tudi odlično "občutljivost" za pikantne marinade.
Korejski slog cvetače - splošna načela kuhanja
• Marinirana pikantna cvetača v korejskem slogu - originalni dišeči prigrizek, ki lahko okrasi katerokoli mizo in služi skoraj vsaki prilogi.
• Cela cvetača ali razcepljene glavice zelja niso marinirane, uporabljajo se samo socvetja. Da bi jih nežno ločili od gostega stebla, je oprana glava kabine obrnjena s pecljem navzgor in prerezana na polovico strogo na sredini stebla. Tanka nož rezala so socvetja enega za drugim in jih poskušala razdeliti na manjše. Ostanki debla so skoraj popolnoma odrezani od socvetij, tako da jim ostane le "kodrasti" del.
• Pred mariniranjem socvetja je potrebna predhodna priprava. Dolgotrajno blanširano v rahlo vreli vodi ali paro s paro. Potem se zelje dobro ohladi, položi na sito ali cedilo. Pogosto so cvetovi kuhani, v večini pripravkov, kuhani in ohlajeni, se vlijejo z vročo marinado in se v njej ohladijo.
• Marinada za pravo cvetačo v korejščini je sestavljena iz kisa, rastlinskega olja, začimb, sladkorja in soli. Komponente marinade se zmešajo z vodo ali z odkoščkom zelja, ki je ostalo od beljenja zelja. Včasih se dodajo v posebej pripravljeno bazo paradižnika. • Pri pripravi takih prigrizkov se zelje doda korenje in česen. Njihovo število ni omejeno na priporočila na recept, ki jih lahko postavite na podlagi njihovih preferenc. Drugi so pogosto dodani glavnemu zelenjavi. Da bi okrepili okus, damo grenko čebulo in bolgarski poper, ostrino posode uravnava vroča paprika.
• Začimbe in začimbe marinade se izberejo sami ali pa uporabijo tovarniško pripravljene začimbe za korenček.
• Trajanje kuhanja prigrizkov je od dva do deset ur. Ampak kot pravilo, ni shranjena za dolgo časa, tudi v hladilniku. Da bi se lahko založili v prihodnost, ga je mogoče uničiti, pri tem pa spoštovati vsa pravila.
Klasični najpreprostejši korejski recept za cvetačo
Sestavine:
• zelje majhne cvetače - 700 gr.
• velika sladka korenček;
• pet velikih zob česna;
• 50 ml visoko prečiščenega olja;
• kis namizne hrane - 200 ml;
• poln 200 gr. kozarec sladkorja;
• dve žlici kamene soli;
• liter pitne vode;
• mleti koriander, sladka paprika, mešanica paprike;
• dva majhna lovorja.
Priprava:
1. Odtrgajte vse liste iz zelja, sperite glavico zelja v toplo vodo in previdno razstavite v florets.
2. V veliki ponvi zavrite čisto vodo. Kupus potopite v vrelo tekočino in kuhajte približno pet minut z rahlim vrenjem. Nato zberite v cedilo in razveljavite.
3. V čisto lonec nalijte liter pitne vode. Dodamo sladkor s soljo in zavremo. Takoj ko se začnejo pojavljati prvi mehurčki, zlijte v olje rastlinsko olje s kisom in po vretju kuhajte marinado dve minuti.
4. Pour kuhana socvetja z marinado samo odstraniti iz peči in pustite, da se popolnoma ohladi. Da bi pospešili postopek, odstranite posodo na hladnem. 5. Sestavite korenje. Krožnik bo izgledal lepo, če za mletje uporabite posebno grater za izdelavo korenče-cha solate.
6. Rezane stroke česna razrežite v velike vzdolžne plošče. Če vam je všeč bogat česnov okus, povečajte njegovo količino.
7. Vzemite mlet koriander, zdrobljen lavuško, mešanico mletih paprik in paprike. Mešajte začimbe, pri tem se osredotočite na svoj okus, tako da skupaj ne boste imeli več kot dve čajni žlički mešanice in jih dodajte ohlajeni marinadi z zeljem. Dodamo korenje, dobro premešamo in postavimo na hladno mesto za dekapiranje 6 ur.
Korejska cvetača brez korenja s čebulo in papriko
Sestavine:
• kilogram cvetače, presejanega zelja;
• trije veliki popki;
• tri čebule;
• dve žlici sladkorja;
• 75 ml kisa s hrano;
• dve žlici soli za sušenje;
• 200 ml rastlinskega olja, brez vonja;
• česen;
• žličko mletega koriandra;
• črni grah poper - 1 čajno žličko.
Priprava:
1. Ponev z dolgim ročajem, v katero vlijemo 1,5 litra. vodo, segrejte nad intenzivnim ognjem. Takoj, ko začne tekočina zavreti, dodajte eno in pol žlic soli in spustite naštete socvetje. Po čakanju na ponovno vrelišče, pustite vreti ne več kot tri minute, odstranite iz toplote in ohladite, ne prelijte juhe.
2. Rezano čebulo z zelo tanko pol kozo, če so žarnice zelo velike, nato pa četrtine. Luščena semenska paprika razreže po tanki slamici. Česen narežemo na tanke rezine.
3. Odlijte ohlajeno decoction in ga ne nalivajte. S cvetovi izcedite in zmešajte s pripravljeno zelenjavo.
4. V izliv izmerite olje in kis. Potopite preostalo sol, črni poper in koriander. Rahlo segrejte marinado in jo pokrijte z zelenjavo. Mešajte in postavite čez noč v skupni predel hladilnika.
Pobiranje cvetače v korejščini za zimo
Sestavine:
• Sveža cvetača - 800 gr;
• dve žlici začimb „za korejsko korenje“;
• velika korenček;
• česen po okusu, vendar ne manj kot 5 zob.
Za marinado, ki temelji na liter vode vode:
• tabela 9% kis - 250 ml;
• suho, brez vonja, olje - 50 ml;
• 200 gr. sladkor;
• dve žlici soli za sušenje.
Priprava:
1. Nežno ločite socvetja od prtljažnika z nožem in jih temeljito operite tako, da jih potopite v toplo vodo.
2. V veliki ponvi zavrite malo več kot liter vode in v njem kuhajte 4 minute. Požar ne sme biti intenziven, zaželeno je, da voda le komaj kuhana. Kuhano zelje položimo v skledo in pustimo, da se ohladi.
3. V ločeni ponvi nalijte liter pitne vode in zavrite. Nato dodajte začimbe, nalijte olje in kuhajte pet minut. Na koncu dodamo kis, takoj odstranimo iz vročine in namočimo pobeljene cvetove v vročo marinado. Cvetačo ohladite v marinadi na sobno temperaturo.
4. Dodajte fino narezan česen, naribano korenček s posebnim praškom in dobro premešajte.
5. Pripravljeno mešanico nanesite na pripravljene sterilne kozarce in jih napolnite “z obešalnikom”. Dopolnite preostalo marinado in jo sterilizirajte, ohlapno prekrite s kuhanimi kovinskimi pokrovi.
6. Za sterilizacijo postavite kozarce v široko lonec, na dnu katerega pokrijemo z različnimi frotirnimi brisačami. Posodo napolnimo s pločevinami tople vode, tako da se dva centimetra ne dotakne vratu in se močno segreva. Takoj, ko voda zavre, znižajte toploto in ohranjajte konzerviranje v rahlo vreli vodi. Pol litra posod - četrt ure, liter do 25 minut. 7. Po sterilizaciji previdno odstranite kozarce iz ponev in zapečatite skodelice, jih pokrijte s posebno zaporno napravo.
8. Vroče konzerviranje ohladite pod odejo in shranite na hladnem za nadaljnje skladiščenje.
Začinjena korejska cvetača z dvournim limoninim sokom
Sestavine:
• 4 žlice. l suho zamrznjeno olje;
• 0,5 kg cvetače;
• dve veliki korenčki;
• 1.5 tabela. žlice sladkorja;
• paprika - 1 pod, majhna velikost;
• groba sol - 2 žlički;
• sok iz velike limone;
• česen;
• sveži cilantro in koper - po okusu;
• dve čebuli;
• čajna žlička koriandra.
Priprava:
1. Vreli vode v veliki ponvi in dodali sol, kot običajno pri kuhanju testenin. V vreli rahlo nasoljeni raztopini znižajte razstavljene socvetje in jih kuhajte približno 3 minute. Pripravljenost je odvisna od malenkosti. Če ni dovolj mehak, zavrite več, vendar ne pretiravajte, cvetovi morajo ostati tesni.
2. Prelijte celotno juho, izmerite in vrnite pet žlic v posodo. Zelje položite v cedilo in dobro ohladite.
3. Zeleno čebulo in pekočo papriko narežemo na obročke, sveže zelenice dobro narežemo. Česen narežemo s finim helikopterjem, korenček narežemo na tanke dolge slamice ali zmešamo s posebnim sekirom.
4. Vse zelenjavo združite v eni skledi, dodajte ohlajene socvetje, koriander, nalijte v vročo marinado in dobro premešajte.
5. Pod pokrovom zapakirajte plastično posodo za živila in jo postavite v hladilnik. Če so socvetja majhna za dekapiranje, bo trajalo nekaj ur, če bodo večji, jih bo treba trajati dlje.
Korejski recept za hitro cvetačo s sezamom in sojino omako
Sestavine: • šest socvetij zelja, majhnih;
• žlico omake iz sojine svetlobe;
• dve žlici sezamovih semen;
• kos svežega korenja ingverja;
• rižev kis - 1 žlica. l.
• polno žlico medu, brez tobaka;
• 40 ml visoko kakovostnega rastlinskega olja;
• česen.
Priprava:
1. Cvetove namočite v toplo in rahlo soljeno vodo eno uro. Nato dobro sperite in pustite stati na paro deset minut.
2. Združite sojino omako z riževim kisom. Skozi stiskalnico dodamo česen, drobljen ingver (2 žlički) v marinado, med in dobro premešamo.
3. Na minimalni temperaturi v suhi ponev, rahlo prepražimo sezamovo seme, ohladimo in dodamo polovico marinadi, premešamo.
4. Nalijte marinado, prelijte ohlajene socvetje in pustite, da se dve uri ogreje.
5. Med serviranjem z marinado nalijte zelje, zbrano na dnu posode, in ga potresite s preostalim sezamovim semenom.
Kako ohraniti korejsko cvetačo v paradižnikovi marinadi
Sestavine:
• dva velika paradižnika;
• cvetača iz zelja;
• dve sladki, prednostno rdeči papriki;
• 3-4 poper;
• paprika - 2 stroka;
• pet velikih klinčkov česna;
• sol po okusu;
• tri velike žlice sladkorja;
• pol skodelice 9% užitnega kisa;
• 170 ml olja visoke čistosti.
Priprava:
1. Previdno ločevanje z nožem, razstavljanje glave v socvetja minimalne velikosti in odrezovanje ostankov gostega stebla. Umijte v vrelo, rahlo slano vodo in kuhajte tri minute pri srednjem ognju. Nato nanesite na sito in dobro posušite.
2. Olupljeni stroki česna in sesekljani paradižniki raztrgajte z mešalnikom.
3. V paradižnikovo maso dodamo rastlinsko olje, nato sladkor, kis in začimbe, dobro premešamo in vzamemo vzorec. Paradižnikova marinada mora biti rahlo slana. 4. Na majhnem ognju vrejte marinado, spustite blanširano socvetje in ponovno zavrite, le nekaj minut.
5. Vroča cvetača v korejščini z marinado v sterilnih kozarcih in pluti.
6. Obloge obrnite na pokrove in pustite, da se ohladijo pod toplo odejo.
Korejska cvetača - namigi in nasveti za kuhanje
• Pogosto majhne mušice živijo v cvetačnih socvetjih. Da bi se znebili škodljivega organizma, je dovolj, da ga za kratek čas zdržimo v nasoljeni hladni vodi.
• Cvetov, ki so določene v receptu, ni potrebno zavreti. Če vam je všeč hrustljavo zelje, ga zavrite manj, vendar ne pozabite, da bo meso bolj trdo, daljše bo mariniranje.
• Okus marinade se lahko prilagodi s spremembo količine sladkorja. Vendar je treba spomniti, da mora biti marinada somornica, saj bo skoraj vsa sol iz njega potegnila zelje.
