Zelje, narejeno na ta način, je ena izmed najbolj priljubljenih prigrizkov na naši mizi.
Omake in marinade, ki temeljijo na njej, so vedno okusne in zdrave, poleg tega pa so poceni in se pogosto priporočajo pri zmerni prehrani.
Običaj mariniranja z dodajanjem pese ni samo in celo ne toliko okus kot estetska tradicija.
Prigrizki so pridobljeni, s strogim upoštevanjem receptov, hrustljavo, vendar nežno in izjemno sveže, včasih se zdi, da je tako zelje in raslo na vrtu - sočno, kislo, okusno.
Zelje, marinirano s pese - splošna načela kuhanja
• Za dekapiranje zelja s pesa ni primerna le običajna bela;
• Belo listje za dekapiranje je najbolje, da vzamemo pozne jeseni sorte, od njih je ta predjed najbolj sočna.
• Odstranijo pretepene, pokvarjene liste iz glave, izperemo pod vodo in šele nato odrežemo.
• Zelje narežite na majhne kvadrate - “plyuskami”, velike kose ali preprosto sesekljajte.
• Za mariniranje bo najbolj primerna mlada cvetača z majhnimi socvetji, pred mariniranjem pa se bo razstavila v ločena socvetja, odstranila preostale liste in blanširana ne več kot dve minuti.
• Pri izbiri sladkorne pese je prednost dana temnim sortam. Najbolj primerni bi bili “Bordeaux”, “Detroit”, “Cylinder” in drugi.
• V večini primerov se pesa na poseben zelenjavni ribez razreže na majhne slamice ali trnež, lahko pa jih tudi narežemo na majhne pol-obročke. Pesa se zmeša s sesekljanim zeljem ali kuha v raztopini za mariniranje. • Zelje se pripravi na pripravljene posode in vlije marinada.
• Njegove glavne sestavine so sol, voda, granulirani sladkor in kis.
• Za hitro mariniranje dodajte rafinirano sončnično olje, za zimsko ohranjanje pa ni potrebno olje.
Zelje, marinirano s pese "Skorospelka"
Sestavine:
• dva kilograma belega stebla;
• ena velika pesa;
• dve majhni korenčki;
• pet majhnih klinčkov česna.
Za marinado:
• 300 ml vode;
• 30 gr. groba sol;
• 70 gr. rafiniran sladkor;
• 70 ml namiznega kisa, 9%;
• 80 ml sončničnega, zamrznjenega olja.
Priprava:
1. Razdelite glavo na dva dela in, potem ko odstranite storž iz vsake polovice, narežite na majhne trakove.
2. Na korenčkovem vrčku na korenju narežite olupljene in oprane korenje in pesa. Česen drobno narežemo z nožem.
3. Napolnite 3-litrsko kozarec z dobro mešano zdrobljeno zelenjavo, namesto kozarec lahko uporabite emajlirano posodo.
4. Vse sestavine za marinado raztopite in zavrite.
5. Nalijte olje v vrelo raztopino in ponovno zavrite.
6. Odstranite posodo s toplote, dodajte celi del kisa in mešajte posodo, napolnjeno z vročo zelenjavo.
7. Takšno zelje, vloženo v rdečo peso, se zaužije le nekaj ur po kuhanju.
Zelje, marinirano z rdečo pesa
\ t
Sestavine:
• majhne vilice zelja;
• eno veliko pese;
• majhna korenček;
• pol glave česna.
Za marinado: • 1,5 litra. voda;
• tri mize. žlice vrtne soli;
• 130 gramov granuliranega belega sladkorja;
• pet listov lavruške;
• štirje pimenti iz graha;
• 100 ml očiščene rastline. olja.
Priprava:
1. Najprej nalijte vso vodo v primerno emajlirano posodo, dodajte ves rafiniran sladkor, sol in mešajte zrnate sestavine, da se popolnoma raztopite, dodajte poper in lovor. Daj ogenj.
2. Ko slanica v loncu zavre, odstranite iz peči in dodajte kis, da se ohladi.
3. Od narežite na dve polovici glave odstranite pecelj, zavrtite z rezino na rezalno desko in vsako polovico prerežite na približno dva do dva centimetra.
4. Pripravljene korenovke in česen narežemo na tanke tanke rezine.
5. V pripravljeno čisto kozarec nalijte zelenjavo, zelenjavo položite v tanko plast, prelijte s toplo vodo in zalijte olje.
6. Zaprite čisti plastični pokrov in pustite čez noč na mizi.
7. Zjutraj odstranite posodo z zeljem, marinirano s pesa, v hladilniku.
8. Tako pripravljen, bo popolnoma pripravljen po enem tednu, vendar bo prvi vzorec po 3-4 dneh odstranjen.
Konzervirana cvetača, marinirana s pesa
Sestavine:
• kilogramska cvetača;
• dve majhni pese.
Za marinado na osnovi litra vode:
• pol žličke. zdrobljena semena koriandra v malti;
• 1 velika žlička vrtne soli;
• 1.5 čl. l peščena rafinirana snov;
• lovorov list;
• 2 žlici. l kis 9%.
Priprava: 1. Očiščeno rdečo rezano narežemo na tanko, gladko dolgo slamo.
2. Razstavite glavo v socvetjih, prevelika - narežite na dva in spustite nekaj minut v vrelo vodo.
3. S cvetovi, ki so tako blanširani, prenesite v cedilo, nalijte hladno, po možnosti z ledeno vodo, in pustite stati, da se izčrpa vsa voda.
4. Kraj pese, cvetače in rdeče pese postavite na dno pripravljenega steriliziranega kozarca. Ko položite socvetje, med njimi položite lovor.
5. Vlijte sol in sladkor v vodo in kuhajte.
6. Ko škripci v ponvi začne zavreti, dodajte koriander, nalijte v kis in kuhajte dve minuti.
7. Nežno prelijte vrelo marinado čez kozarce in s pokrovom položite pasterizacijo za deset minut.
8. Po tem navijte cvetačo marinirano s pese z zakatochny ključ in, obračanje na glavo, pustite, da se ohladi pod odejo.
9. Ohlajeno ohranjenost odstranite na mesto, kjer se shranjujejo tesnila.
Cvetača, marinirana s pesa, možnost zelo hitrega kuhanja
Sestavine:
• dva kilograma nezmrznjene cvetače;
• dve veliki korenčki;
• en sladkor iz sladkorne pese;
• eno in pol glave velikega česna;
• začimbe “za korejsko korenje”;
• Lavrushka - 2 listja;
• grah, aromatičen poper.
Za pripravo marinade iz enega litra vode:
• eno in pol velikih žlic nerafiniranega olja;
• 70 g rafiniranega sladkorja;
• 90 ml 9% kisa;
• dve mizi. žlice vrtne soli.
Priprava:
1. Zelenjavo sperite z vodo iz pipe. Zelje razstavite v cvetlice, korenje in pesa, piling, narežite na lepe slamice, ne debele. Česen narežemo z nožem. 2. Zelje postavite v vrsto v globoko, emajlirano skledo, pri tem pa vsako vrstico prestavite s česnom, korenjem, rdečo krmo in poškropite z začimbami.
3. Zmešajte vse sestavine, pripravljene za marinado, in kuhajte lonček pet minut, da se izognete močnemu vrenju.
4. Nato z raztopino nalijte vročo zelenjavo in jo prekrijte s pokrovom, da se ohladi.
5. Lahko poskusite v osmih urah.
Zelje, marinirano s pese - "Pet minut"
Sestavine:
• pol kilograma jesenskega beločke;
• bordo rjava - 1 kos.
Za polnila:
• 960 ml prečiščene vode;
• 40 ml ocetne esence 70%;
• dvesto gramov belega sladkorja;
• sol po okusu;
• 1,5 g mešanice klinčkov in cimeta.
Priprava:
1. V filtrirani prečiščeni vodi razredčite esenco kisa, sol in rafinirani sladkor. Dodajte klinčke s cimetom in zavrite.
2. Po vrenju prelijte sev, previdno zrežite zelje, narežite na rezine rdeče pese in zavrite na majhnem ognju, dokler zelje ne zmehča.
3. Odstranite iz ognja in pustite, da se ohladi.
4. Obstaja takšno zelje, marinirano s pesa lahko, takoj ko se ohladi.
Začinjeno belo zelje, marinirano s pesa v pločevinkah
Sestavine:
• dve kilogramski beli vilici;
• bordo rjava - 1 kos;
• velika glava česna;
• hren - dve koreni;
• kozica grenke rdeče paprike;
• tri lovorjev list;
• piment - 8 grah;
• 9% kis.
Za marinado:
• prečiščena pitna voda - 2 litra;
• 0, 5 dvuhsotgrammovogo kozarec soli;
• 100 gramov granuliranega sladkorja. Priprava:
1. Odstranite poškodovane, počasne liste iz glave, razdelite jih na polovico, odstranite pecelj z nožem in vsako polovico razrežite na velike rombe. Kosi zelja bi morali prosto iti skozi vrat kozarca.
2. Česen in hren, drgnite z drobnim rancem in razrežite papriko v tanke obročke.
3. V pripravljenih kozarcih za šivanje očistite zelje trdno, nalijte sesekljan hren, poper obročke in česen.
4. Priporočljivo je, da zelje položite tesno, rahlo nabijte.
5. Zdaj naredite pripravo slanice. Raztopimo sol, rafinirani sladkor do popolnega raztapljanja v vodi in kuhamo. V vreli slanici spustite sesekljano rdečo peso, lavrushko, grah in kuhajte z rahlim vretjem pet minut.
6. Nato previdno, da ne bi razdelili kozarcev, prelijte vrele kozarce napolnjene z kozarci iz ognja in jih pokrijte s kovinskimi pokrovi, pasterizirajte 30 minut.
7. Po tem, pod vsakim pokrovom nalijemo žlico kisa 9% in zavijemo.
8. Stisnite obrnjene banke pod odejo na glavo in jih po dveh dneh odstranite na mesto skladiščenja.
Zelje, marinirano s pese - triki in nasveti
• Ko pripravljate marinado, lahko spreminjate zahtevano količino sladkorja in kisa, dodajate jih v majhne porcije, hkrati pa rahlo povečujete količino soli, to pa preprečuje nastanek možne grenkobe.
• Mariniranje cvetače lahko marinadi dodamo belo ali vročo papriko, cimet in zelenico, odvisno od vašega okusa.
• Dodano zelje marinirano s pesa, koren zelene, narezano na majhne palice, ne samo, da mu daje značilen okus, ampak se lahko uporablja tudi pri pripravi rdeče pese vinaigrettes, različne solate in predjedi. • Da bi zmanjšali ostrino rdečega belega popra, dodajte samo njegovo kašo.
• Sončnično olje lahko vedno zamenjamo z aromatičnimi rastlinskimi olji, kot so arašidovo olje, orehovo olje, bučno olje in celo sezamovo olje. Dopolnili bodo zelje, marinirano s pesa, s posebnim okusom in aromo. Prav tako lahko mešate iz sončničnega olja z dišečim.
• Če se kis zamenja z esenco ocetne kisline, ki temelji na nepopolni žlici v treh litrih vode, dobimo bolj svežo zelje.
• Zamenjajte kis na jabolčni kis, dobite bolj občutljiv sladko-kisli okus.
• Ko nalivate vročo marinado na bregove, jo dodajte najprej v majhnih porcijah in le, ko se banka popolnoma segreje, preostalo zalijte. Ta način polnjenja bo preprečil morebitno delitev pločevinke.
