O koristih korenja ni slišal le gluhih. Korenje, čeprav pogosto nosi epiteto “sladko”, ni neprimerno za slano ali začinjeno hrano.
Takšna okretnost je neskončno polje za pripravo solat in prigrizkov.
Marinirane korenje pogosto spremljajo česen in koriander. Zdi se, da je tipičen recept za korejsko solato iz korenja, toda ne tukaj!
Toliko salat, da bo račun šel v desetine.
Kurjena korenje s česnom - splošna načela kuhanja
• Piklane korenje s česnom lahko kuhate ne le za vsakodnevno uporabo, tem prigrizkom lahko konzervirate za zimo ali pripravite za dolgoročno shranjevanje v hladilniku.
• Temeljito umijte z vodo, korenina je olupljena in zdrobljena po receptu. Najpogosteje se korenje reže z ozkimi kolobarji, tankimi dolgimi ploščicami ali s posebnim praškom, ki jih pretvori v dolgo slamo. Za rezanje je možno uporabiti posebne nože za valovito obdelavo, ki dajejo estetski videz rezanju.
• Česen se zmelje na drobno narezano ali stisnemo, narežemo na tanke rezine ali drobno narežemo z nožem.
• Korenje se pogosto ne marinira le s česnom, temveč se jim doda še druga zelenjava, s čimer dobimo bolj originalne prigrizke. Na primer, kisla pesa s korenjem daje jedem iz prigrizka izvirno roza odtenek, jajčevci ga dopolnjujejo z značilnim okusom gob.
• V marinadi dodajte začimbe in začimbe ter jih pripravite z različnimi vrstami kisa ali kisa. Rafinirano sončnično olje je treba dodati marinadi, ki je pripravljena za konzerviranje.
• Sladke korenje s česnom lahko sami postrežete kot prigrizek ali dodate med kuhanje glavnih jedi ali solat.
Konzervirana kisla korenje s česnom
Sestavine:
• 750 gramov svežega korenja;
• 150 ml suhega, dobro prečiščenega olja;
• 120 gr. olupljen česen;
• 750 ml filtrirane ali izvirske vode;
• granulirani sladkor - 40 gramov;
• 20 gr. kamena sol;
• 70% ocetna kislina - 15 ml.
Priprava:
1. Korenček sperite in sperite, olupite in spet dobro sperite. Navadni ali figuirani nož razreže zelenjavo v tanke obročke. Priporočena debelina je od 0,3 do pol centimetra.
2. Korenje prestavite v veliko skledo in pokrijte s sveže vrelo vodo. Po treh minutah izpraznite vodo in posušite koščke zelenjave, ki se prestavijo v široko cedilo.
3. Česen razstavite v nageljnove žbice, odlepite zunanjo lupino in jo z drobnim in ostrim rezilom nasekljate.
4. Ohlajeno in posušeno korenje zmešajte s česnom. Dodamo rastlinsko olje in previdno premešamo na pripravljene pol-litrske kozarce. Polnjenje posod, rahlo nabijanje rastlinske mase, brez poročanja vratu in pol centimetrov.
5. V vreli vodi raztopite granulirani sladkor s soljo. Hitro prinesite raztopino do vrenja, odstranite iz vročine in takoj vnesite v njej bistvo kisa, premešajte.
6. Korenček vlijte v kozarce z rahlo ohlajeno marinado in zaprite s sterilnimi pokrovi, dokler se ne zvije.
7. Previdno, da pokrovi ne padejo, kozarce premaknite v široko posodo na rešetki. Nežno napolnite “na ramena” s toplo vodo.
8. Posode sterilizirajte v vreli vodi za 25 minut, zatem tesno zaprite pokrove s ključem, zavijte tesnila na pokrovih in namočite v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Preprost dinerjev recept za kisle korenje s česnom
Sestavine:
• 350 gramov srednje korenja;
• dve veliki žlici 5% jabolčnega kisa; • sol, velika - 2 žlički. z majhnim drsnikom;
• žličko sladkorja;
• česen;
• koriander, zmlet v malti - 0,3 žličke;
• 1/2 žličke. ročno zmlet (mleta v malti) črni poper;
• ena tretjina žlice cele kumine.
Priprava:
1. Očiščeno in temeljito oprano korenček razrežite s posebnim lovilcem po dolžini na tanke dolge trakove in jih položite v skledo.
2. Napolnite z vrelo vodo in tekočino nemudoma izlijte. Odcedite zelenjavne trakove iz vlage na situ ali v cedilu in ga prenesite nazaj v suho posodo.
3. Dodajte sladkor, pomešan s soljo, dodajte začimbe z začimbami, pritisnite s stiskalnico ali zmešajte česen v majhnem Rende. Rahlo rahlo vtrite vse z rokami, nato dodajte kis in dobro premešajte.
4. Pol ure pustite skledo kislega korenja, da dosežete želeno stopnjo dekapiranja in postrežete.
5. Če si privoščite prigrizek v suho kozarec in ga vstavite v hladilnik, ga pokrijemo z najlonskim pokrovom, ga lahko shranimo nekaj dni, skoraj brez okusa.
Korenje z mariniranimi prigrizki s česnom in zelenjavo brez konzerviranja
Sestavine:
• 1 kg svežih korenje srednje velikosti;
• eno kozarec rastlinskega olja;
• velika glava česna;
• koriander, cela zrna - 2 žlički;
• 150 gramov sladkorja;
• velika žlica fine soli;
• dva lovorja;
• Velik kup mladega peteršilja.
Priprava:
1. Rezano sočno korenje na pol centimetra debele obročke in se potopi v vrelo vodo. Po vrenju, z zmerno temperaturo segrevanja, kuhamo sedem minut, nalijemo iz ponve v cedilo in ohladimo.
2. Zmešajte kozarec hladne pitne vode s kisom in sončničnim oljem. Raztopini dodajte sol in sladkor, spustite lovor, dodajte drobno narezano zelenico.
3. Razstavite česen, olupite, naribajte in položite v marinado, premešajte. 4. Izperite pobeljeno korenje, ga zložite v čisto stekleno posodo, zlijte s kuhano marinado in jo dobro zaprite s pokrovom iz karona v 8 urno komoro hladilnika.
Kako kuhati okusne marinirane korenje s česnom in sezamom v korejščini
Sestavine:
• olupljena korenje - 2 kg;
• 50 gramov sladkorja;
• kozarec 9% užitnega kisa;
• 230 ml rafiniranega olja;
• 30 gr. velika nejodirana sol;
• rdeča čili paprika, ročno tleh, česen - po okusu;
• semena koriandra, sezam - 1/2 žličke.
Metoda kuhanja:
1. Pripravljeno zelenjavo vtrite s tankimi dolgimi trakovi na posebnem drobnem korenju.
2. Dodajte sol, pomešano s sladkorjem, nalijte kis in ga dobro premešajte, pustite stati približno pol ure, da bo korenček naredil sok.
3. V malto ali valjarju razbijte koriander in skupaj z mleto papriko in sezamom dodajte korenju, premešajte.
4. V ponvi ali majhnem kotlu dobro segrejte olje in ga, ne da bi čakali na pojav tokov dima, prenesite na korenje, premešajte in pustite, da se ohladi. Olje mora biti dobro sušeno, če ga prelijemo hladno, se bo okus jedi bistveno spremenil.
5. Česen potisnite v ohlajeno korenček, potisnite in zmešajte vse v suho posodo, tesno zamašite plute in ga položite na hladno 6-8 ur.
6. Če obstaja marinator, ga uporabite, to bo bistveno skrajšalo čas mariniranja. Pripravljen prigrizek v marinatorju in ga mariniramo v treh ciklih, do 25 minut
Marinirana korenje s česnom in pesa za zimo - "Yakhontovaya"
Sestavine:
• 500 gr. sočne korenje;
• majhna kostanjeva pesa - 500 gramov;
• 200 gramov česna;
• hladno stiskano oljčno ali rastlinsko olje - 200 ml;
• liter zelo čiste pitne vode; • 300 gr. groba sol;
• 60 gramov belega sladkorja;
• 25 ml esence živilskega kisa;
• črni poper in lovor.
Priprava:
1. S čopičem temeljito sperite zelenjavo, odstranite lupino in razrežite na tanke kose poljubne oblike: z obročki, klini, cvetovi - kot si vaše srce želi.
2. V veliki ponvi zavrite vodo, potopite koščke zelenjave v kožo in kuhajte na majhnem ognju več kot pet minut. Na sito položimo beljeno zelenjavo in jih osušimo od preostale vlage.
3. Sesekljan narezan česen ali narezan na tanke rezine.
4. Zelenjavo prenesite v ustrezno posodo, dodajte laurea, česen in poper. Nalijte v rastlinsko olje, dobro premešamo in pakiramo v pol-litrske kozarce, jih napolnimo skoraj do vrha.
5. Pripravite marinado: kuhajte potrebno količino vode, dodajte sladkor in sol, premešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo in ponovno zavrite.
6. Iz toplote odstranite slanico, v njej nemudoma vlijte kis in dobro premešajte pripravljeno marinado na pločevinke, napolnjene z zelenjavo.
7. Posode pokrijte s pokrovi in takoj sterilizirajte v vreli vodi natanko 25 minut. Potegnite navzgor in se ohladite, obrnili ste se na ohišja.
Preprost recept za kisle korenje s česnom in jajčevci
Sestavine:
• 800 gramov sočnih korenje;
• kilogram srednje velikih jajčevcev;
• 90 ml kisa iz tabele 9%;
• zelena zelenica - 4 vejice;
• tri čebule;
• česen - velika glava;
• olje visoke čistosti - 160 ml;
• tri paprike;
• 100 gramov sladkorja;
• eno in pol žlic soli.
Priprava:
1. Česen narežemo na tanke rezine, čebulo na pol obročke, jajčevce pa na centimetrsko debelino. Narepite korenje na posebnem zelenjavnem ribniku za kuhanje korejskih solat.
2. Na dnu globoke posode postavite dve vejici zelene in narezanega česna. Top enakomerno razpršeni jajčevci, hitro ocvrte v suhi ponvi. Rastlinskih obročev ne smete peči in jih tri minute ne zbledite v vreli slanici. Potem dobro posušite. 3. Na vrhu jajčevca položi tanko trak korenja, in na njem blanched obročki sladke paprike, dal preostalo zeleno na vrhu. Če so jajčevci pečeni, je tudi poper bolje porjaviti.
4. Nekaj več kot pol kozarca vode, združite z oljem, dodajte kis, razsute sestavine in položite na visoko vročino. Takoj ko se sladkor in sol raztopita in marinada zavre, vlijte zelenjavo v posodo in pustite, da se segrejejo tri ure. Nato ohladite, dajanje v skupno komoro hladilnika za 2-3 ure, in lahko služijo.
Piklane korenje s česnom - namigi in nasveti za kuhanje
• Za mariniranje poskusite izbrati srednje velike “korenaste” korenine z izrazito barvo. Takšna korenje se izkaže sočno.
• Ne uporabljajte svetlega, velikega, z ohlapnim mesom. Prigrizek ne bo le suh, temveč bo celo okusil grenko.
• Razdrobljeno korenasto zelenjavo pobrusite tako, da se rahlo zmehča. Čas tega postopka je odvisen od debeline kosov in lahko traja od nekaj sekund do treh minut.
• Blanšenje korenje za dekapiranje “korejskega stila” ni potrebno, saj se sesekljana korenska zelenjava vlije z vrelim oljem.
