Ta občutljiva in hkrati preprosta, izvrstna receptura po svoji priljubljenosti ni slabša od drugih znanih sladic na svetu.
Po njegovem rojstvu v antičnem Rimu je kolač večkrat potoval po vsem svetu in vsrkal vse nove zanimive podrobnosti, ki so bile vsakokrat značilne za številne nacionalne kuhinje.
Kisla smetana - osnovna tehnološka načela
Nekateri zgodovinarji trdijo, da so piškoti, kolački ali nemški aditi pridobili distribucijo šele v 16. stoletju, zahvaljujoč videzu sladkorja, ki je bil dobavljen iz kolonij Amerike.
V antičnem Rimu je bilo splošno pravilo pri pripravi piškotov mešanje suhega sadja, sort orehov, semen granatnega jabolka in drugih sestavin v masi pretepljenega jajca.
Britanci, ki tako spoštujejo svoje tradicije, spečejo poslastico pšenične moke, dodajo malo soli, sladkorja in svežega kvasa s siri, različnimi jagodami in zelišči. Ker Britanci ne uporabljajo visoko kakovostne moke, so vsi pekovski izdelki pogosto pripravljeni pred serviranjem. V angleški kuhinji tradicionalni recepti za peko kolač ne uporabljajo nobenih kalupov za peko; kuhajo se na pekač. Pomembno dejstvo pri pripravi angleških kolački je njihova majhnost. Vrednost ne sme presegati premera navadne skodelice. Britanci raje jedo to poslastico v »petih urah«, v topli obliki, z marmelado. Kasneje, ko je šel zunaj Anglije, so se pecilni piškoti razširili po vsej Evropi in zunaj nje. Nemški adit je najstarejši tradicionalni recept v Nemčiji. Prva omemba je bila v XIV. Stoletju, ko je bil pripravljen kot darilo škofu. Tradicionalna nemška torta je bila pripravljena izključno iz zeliščnih izdelkov, kot so: voda, oves, moka, veliko sadja, zelišča, kombinacija oreškov in kandiranega sadja. In šele ob koncu 15. stoletja je bila cerkev dovoljena, izključno za plemstvo, da se za dodatek uporabi maslo. Od takrat je ta sestavina postala tradicionalna pri pripravi božične tortice.
Na ameriški celini , ki je bila v veliki meri sprejeta , predvsem na severnem delu, je torta na kisli smetani pridobila nove lastnosti in okuse. Kakav, čokolada, različne zelenjave in sadje, oreški, sirupi, vanilija, zelišča in soda (ali pecilni prašek) so bili dodani tudi piškotom. Prav tako so začeli peči v papirju, silikonu in drugih oblikah. Po takih spremembah, v ameriških receptih kolački odšel v kategorijo kvas brez pekovskih izdelkov. Tradicionalno osnovno načelo kuhanja v ameriški različici je to: suhe sestavine in tekočina se ločeno pomešata, nato pa se hitro mešajo brez uporabe mešala, tako da se testo ne izkaže za težko.
Testo mora biti debelo, enakomerno, polnjeno. V receptih za pogače na kislo smetano so dovoljeni vsi sladki dodatki. Na srečo so ostre srednjeveške prepovedi cerkve v preteklosti.
V Rusiji so kolači pridobili svojo popularnost ne tako dolgo nazaj, prav tako pa so jim dodali različne nove okusne lastnosti. Osnovni recept je bila ameriška različica.
Recept 1. Pecivo na kislo smetano, jagode črnega ribeza
Sestavine:
Kisla smetana 300 ml
Olje (82,5%) 120 g
Moka (visoka kakovost) 450 g
Amonijev prašek 15 g
Rumenjak 3 kosov.
Sladkor v prahu 350 g (vključno s prahom) \ t
Črni ribez 250 g
Sol
Jajca 2 kos.
Priprava:
Združite moko, prah v eni veliki posodi (pustite 50-70 g za dekoriranje končnih izdelkov), amonij. V mešanici moke dodajte ribezove jagode, potem ko jih razvrstite, temeljito operete in posušite. V drugi skledi, premagal jajca in rumenjake, dodal, da jih, izmenično, kislo smetano, zmehčano maslo. V suho mešanico, da dobro in, nalivanje v tekoči masi, postopoma, zgnetemo testo. Poskusite delati z lopatico nežno, tako da ostane mešanica puhasta in zračni mehurčki ne izhlapijo pred časom.
Pečice ne segrevajte nad 180 ° C, čeprav vam veliko ljudi svetuje, da pečete kolače na višji temperaturi. Naj se pečejo počasneje - če ne bi bili vlažni in zgoreli na vrhu.
Testo vlijemo v pripravljene, naoljene oblike in takoj pošljemo v pečico, ne manj kot pol ure. Toda ko so kapice rdeče, poskusite testo z leseno palico. Če se posuši, so kolači pripravljeni.
Recept 2. Kisla smetana, rum, kandirana oranžna
Sestavine:
Rumenjak 6 kosov.
Prašek za peko 15 g
Sladkor 250 g
Kisla smetana 200 g
Olje 120 g
Rum 30 ml
Vanilija (prah) 3 g
Orange essence, alkohol 5-10 kapljic
Moka 450g
Kandirano oranžno 150 g
Za dekoracijo:
Protein 6 kosov.
Sveže, pomarančni sok 2-3 žlice. l
Vanilija
Prašek 350 g
Sveža pomarančna lupina 1 kos.
Priprava: Pečico segrejemo na 180 stopinj in pripravimo kalupe za kolače (velike ali srednje obročke).
Naredite rumenjake z maslom in sladkorjem, dodajte kislo smetano, okus. V presejano moko postavite drobno narezano kandirano sadje (lahko uporabite ne le oranžno). Dodamo tudi mešanico amonija in sode. V moko naredite vodnjak in delno vlijte pripravljeno tekočo maso za pogačo na kislo smetano. V modele nalijte homogeno testo, pečemo pri srednji temperaturi, uro ali več. Pripravljenost preveriti lesene nabore. Kuhane izdelke položite na vlažno krpo, nato pa zavrtite kalup in položite kolački na posodo. Bolečine premagamo do stabilne pene, pred koncem pretepanja dodamo presejani prašek, vanilijo in malo svežega soka. Cool ohladi, vendar ne hladno, piškote z beljakovinsko maso, nato pa takoj potresemo z naribanimi svežo sveže oranžne barve.
Recept 3. Čokoladna torta s kislo smetano, mandljeve kosmiče
Sestavine:
Mleko, kondenzirano (8,5%) 450 g
Vanilija in rum (za parfum)
Kisla smetana 100 g
Mandlji čipi 250 g
Jajca (rumenjaki) 4 kos.
Moka 600 g
Amonijev prašek 20 g
Čokolada (črna in bela, za dekoracijo) 200 in 50 g
250 g olja
Kakav 80g
Priprava:
Kombiniramo vse tekoče in suhe sestavine za testo za pecivo ločeno. Preden začnete z delom, moko in kakavovo moko. Naredite rumenjake z kislo smetano in kondenzirano mleko. Če imate radi sladkarije, lahko dodate sladkor. Združite moko in tekoči del testa ter mu dodajte kosmiče. Testo vlijemo v pripravljene kalupe in spečemo. Medtem pa v vodni kopeli ločite belo in temno čokolado z majhno količino mleka (1-2 žlički). Vsakemu čokoladnemu servisu dodajte 2-3 čokolade (metin karamel). Pokrijte dokončane, ohlajene piškote s temno čokoladno glazuro. Bela čokolada, postavi sliko na vrh. V ta namen lahko uporabite pecivo s tanko šobo ali običajno plastično vrečko, ki v vogalniku naredi majhno luknjo in jo napolni z belo glazuro. Recept 4. Torta na kislo smetano, z rozinami, v počasnem štedilniku
Sestava:
Kisla smetana 15% 400 g
Margarina, kremasta 400 g
Sladkor 400 g
Pšenična moka 4 žlice.
Jajca 4 kos.
Testo za pecilni prašek 20 g
Vanilin 4g
Priprava:
Margarino položite v skledo z več pečenicami, potem ko jo razrežete na koščke in vklopite način za cvrtje. Ko se margarina popolnoma stopi, jo morate dobiti, pustiti, da se ohladi pri sobni temperaturi. Nato vzemite skledo, dodajte sladkor in prelomite jajca. Sestavine je treba previdno premakniti, dokler se ne oblikuje enotna konsistenca. Ko se margarina ohladi, jo vlijemo v jajca in sladkor, dodamo kislo smetano in premešamo. Če želite to narediti, lahko uporabite katero koli metodo, ki je primerna za vas - mešalnik, mešalnik, metlico ali žlico. Glavna stvar je, da je bila sestava dobro mešana. Ko zmešate vse sestavine, jim dodajte presejano moko, vanilijo in pecilni prašek. Moko je treba med mešanjem testa politi postopoma, tako da ni grudic. Testo z moko ne kladiva, ne sme biti gosto. Po želji lahko dodate rozine. Za to morate pred kuhanjem preprosto namočiti v toplo vodo in dodati med testo med gnetenjem. V skledi počasnega štedilnika, ki ostane po taljenju margarine, se raztezajo po stenah in takoj, ko je testo pripravljeno, ga je treba politi v to skledo. Kislo smetano naj se peče 60 minut z načinom pečenja. Ko se počasni štedilnik ugasne, je bolje, da torto postavite še 10 minut v načinu ogrevanja. Nato obrnite skledo na krožnik in tako postavite kolač. Po želji lahko potresemo s sladkorjem v prahu.
Recept 5. Torta na kislo smetano, s skuto
Recept za te piškote je poseben. Njegova skrivnost je, da ne uporabljate pšenice in ovsenih kosmičev, ki bodo veliko bolj uporabili torto na kislo smetano, skuta pa bo bolj nežna in okusna.
Sestava:
Sladkor 4 žlice.
Sladkorni sladkor 4 žlice. l
Kisla smetana 2 žlici.
Jajca 7-8 kosov.
Kmečki sir 400 g
Rafinirano olje1 st.
Vanilin sladkor 3 vrečke
Moka ovsena 6 žlice.
Soda 1,5 žličke.
Solni ščepec
Priprava:
Vklopite pečico in segrejte na 180 ° C. V veliki skledi zmešajte sladkor in jajca. Vzemite mešalnik ali mešalnik in pretepite, dokler jajca ne tvorijo belo peno. Nato dodamo soda, sol in vanilijo. Vse zmešajte. Nalijte v rastlinsko olje, kislo smetano, dodamo skuto in dobro premešamo, dokler ne dobite homogene mase. Ko so vse sestavine temeljito premešane, morate pazljivo dodati moko. Vlijte jo malo po malo, medtem ko gnete testo, sicer lahko nastane grudice. Da bi moka rahlo nabreknila in testo postalo debelejše, ga je treba pustiti počivati 15-20 minut. Testo razvaljamo v silikonske kalupe. Pečemo v pečici 30-40 minut. Ko je sladica pripravljena, jo lahko okrasite s sladkorjem.
Recept 6. Pecivo na kislo smetano, jagodičje "obarvano" z rakitovcem, malinami, borovnicami in zelenim grozdjem
Sestavine:
Pecilni prašek 5 žličk.
Jagode (v enakih deležih) 1 kg
Vanilija
Sladkor 300 g
Kisla smetana 2 žlici.
Moka 800 g
Priprava:
Sperite jagode, drgnite skozi sito (za odstranitev semen) v pire maso, posamezno - vsako vrsto jagod. Zmešamo mleto moko, sladkor, vanilijo in pecilni prašek. V mešanici dodamo kislo smetano, hitro mešamo. Testo razdelimo na 4 enake dele v različnih skledah; Vsak posebej povežite s pirejem iz jagod. Razprostrimo se ločeno v oblike, ki zapolnijo tretjino njegove velikosti. Pečemo v predgreti pečici pri temperaturi 140 - 160 ° C. Čas pečenja je odvisen od velikosti oblike, vendar ne manj kot 15 - 20 minut.
Sour Cream Cake - nasveti in triki
- Ob pečenju, dokler se skorja ne pojavi na površini pogače, v pečici ni mogoče premikati obrazcev; prav tako je nemogoče odpreti vrata za ogled, da se testo ne ustali.
- Dodatki po svežem sadju se po pranju dobro posušijo. V testu maščobe je prisotnost vlage nezaželena.
- Bodite pozorni na svežino pecilnih izdelkov. Ta zahteva ne velja samo za pripravo pogače na kislo smetano, ampak tudi za vse vrste moke. Njihova kakovost je odvisna od svežine izdelkov.
