Obiskati Krim in ne poskusiti pastiric? No, kot da ne bi plavali v morju - zakaj je šel? Classic - na ledeno vodo, polnjene z jagnjetino, zdaj skoraj ni izpolnjen, ampak vse ostalo - dimetanonaftalen ducat! In z zelenjavo, s sirom in z nadevom v različnih kombinacijah. No, če ni daleč na Krim, saj ni tako dolgo pred počitnicami, in želite krčiti okusne cheburechkas - oborožite se z izdelki in za vzrok, niso tako zapleteni - krimski pasti.
Krimski chebureki - splošna načela priprave
• Glavna značilnost krimsko chebureks - tanke, večplastna na notranji strani in mehurja na zunanji strani, testo, mehko zlato barvo. Da bi to dosegli, ji dodamo jajca, rastlinsko olje, smetano margarino in vodko. Meša se na različne načine in spreminja temperaturo mešanih izdelkov.
• V polnilo klasičnih krimskih cheburekov dajemo pusto meso ali piščančje mince. Da bi bili izdelki sočni, se v polnilo doda veliko čebule in vlije voda. Čebulo zmleti v mlin za meso ali zelo fino narezan. Na funt mletega mesa je običajno dodati približno 120 ml hladne, vrele vode. Meso mora biti rahlo vodeno.
• Polnjenje za krimske chebureke lahko ni samo meso. Pogosto se kuhajo s sirom in paradižnikom, drugimi sočnimi zelenjavami ali pa združujejo več prelivov. Na primer: mleto meso, ocvrte gobe in sir.
• Pecivo se razvalja v majhnih krogih, nekoliko debelejše od lista papirja in oblikuje v izdelke v obliki polmeseca. Posebna pozornost je namenjena šivom in polnilu, ne bi smelo biti veliko.
• Krimski chebureki se prepražijo v veliki količini kalciniranega rastlinskega olja. Da bi preprečili opekline ob straneh, morajo polizdelki prosto plavati v debelini vroče maščobe in se ne dotikajo dna posode.
Preprost recept za krimske chebureke z mesom iz testa na ledeni vodi
Sestavine:
• tri polna kozarca (250 ml) moke;
• eno jajce;
• ena tretja skodelica rafiniranega olja;
• pol žlico fine soli;
• 3/4 skodelice pitne vode.
V polnilu:
• funt pustega mesa, po možnosti mešanega, mletega mesa;
• štiri velike glave grenke čebule;
• sol in črni poper.
Priprava:
1. Previdno prelomite jajce, ločite beljakovino in prelijte rumenjak v kozico s kapaciteto 250 ml. Dodajte ledeno vodo, tako da je približno tri četrte kozarce. Če je tekočina topla, se testo ne izloča. Dodamo sol in mešamo, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Zaželeno je, da uporabite fino sol, po raztapljanju ne daje temne oborine.
2. V široki skledi raztresite vso moko, z njo vlijte rumenjak, ki je odvečen v vodo, premešajte z vilicami. Dodajte rastlinsko olje in zamesite tesno, nelepljivo testo.
3. Oblikujte jo v kroglo, ovijte jo v folijo in jo položite v hladilnik. Minimalni čas hlajenja je pol ure.
4. Tri čebule skupaj z mletim mesom zavrtite v mlinček za meso, preostanek pa narežite na srednje velike rezine in pošljite kašo.
5. Dodajte malo soli, približno pol čajne žličke, poper po vašem okusu. Za sočnost, vlijemo nekaj žlic vode ali mleka v mesno maso, premešamo.
6. Razdelite testo na hladno na dvanajst kosov enake velikosti. Vsako tanko, a ne prosojno palačinko navijte. Položite mleto meso na eno polovico, pokrijte ga z prostim robom in tesno združite robove, rahlo jih stisnite z zobmi vilic.
7. V posodo nalijte, brez varčevanja, rastlinsko olje. Krimski chebureksi pečemo v veliki količini. Ponev postavite na intenzivno vročino in počakajte, da se olje preneha. 8. Zmanjšajte toploto na srednje in pecite na vročem olju na obeh straneh, dokler ne dobite svetle zlato barve.
hrustljava krimska peciva z zelenjavo iz kuhanega testa
Sestavine:
• sveže, veliko jajce;
• žličko sladkorja;
• kamena sol - 0,5 žličke;
• 300 ml hladne, vendar ne ledene vode;
• velika žlička vodke brez okusa;
• funt bele moke;
• dve žlici nearomatskega olja.
Polnjenje:
• majhni paradižniki, na primer sorte češnje - 6 kosov;
• en bolgarski poper;
• srednje velika glava grenke čebule;
• dve čajni žlički lahke sojine omake;
• po okusu - začinjene, blage začimbe.
Priprava:
1. Prečkamo vso moko, kuhamo vodo.
2. V majhno skledo dodajte 100 gramov moke, vlijte 200 ml vrele vode in močno premešajte. To bi moralo biti bujno testo, kašasto konsistenco.
3. V drugi skledi, do 300 gramov moke, dodajte vodko, rastlinsko olje, zlomite jajce. V preostali vroči vodi, najprej raztopite sol, nato sladkor in vlijte v moko, premešajte.
4. Obe vrsti kuhanega testa sestavite v veliko skledo, dodajte preostalo moko in dobro premešajte, počasi. Testo pridobimo poslušno, ne držimo se jedi in rok, ko gnetenje na mizi ne zahteva dodajanja moke.
5. Zategnite posodo za testo in jo pustite stati na mizi.
6. Paradižnik razrežite na tanke rezine. Papriko narežemo na polovico in jih narežemo s prečno slamo, čebulo narežemo na tanke pol-obročke.
7. Zmešajte zelenjavo, dodajte nekaj začimb ali zmleto poper in nadevite sadežno omako.
8. Pekano testo razdelite na 20 kroglic, položite v skledo in jih pokrijte tako, da ne zasvetijo.
9. Na prašno mizo izmenično zavrtite kroglice na debelino listov papirja. Razmažite zelenjavno polnilo na polovici obrnjenega kroga, pri čemer pustite na robu mesto, tako da lahko tesno zaprete in pokrijete s prosto polovico. Nežno pritisnite zgornji sloj testa z rokami, da sprostite ves zrak in trdno pritisnite rob piščancev. 10. V debelostensko posodo z majhnim premerom dodajte približno kozarec olja in ga dobro segrejte pri močnem ognju. Potem segrejte na medij in pecite do zlate rjave barve, najprej na eni strani in nato na drugi strani.
Krimske testenine s sirom: recept iz peciva
Sestavine:
• pšenična moka - 650 gr.
• eno jajce;
• 40 ml vodke ali razredčenih 1: 2 z vodnim alkoholom;
• polno kozarec vode (250 ml);
• nearomatično sončnično olje - 35 ml;
• nizko topni trdi sir za polnjenje - 150 gr.
Priprava:
1. V majhno ponev nalijte vodo. Dodajte malo soli, nalijte rastlinsko olje in ga položite na majhen ogenj.
2. Ko tekočina zavre, vzemite posodo iz peči in premešajte polovico prepečene moke v tekočino. V rahlo ohlajeno čokoladno testo razbil jajce, vlijemo v vodko, premešamo in postopoma mešamo preostalo moko. Morda bo potrebno manj, osredotočiti se na gostoto testa. Moralo bi biti hladno, vendar ne tesno.
3. Pustite, da pecivo stoji toplo vsaj pol ure. Nato ga razrežite na majhne kroglice. Vsak tanek krog razvaljamo, oblikujemo testenine, posipamo polovico s fino naribanim sirom.
4. Popecite kot redne testenine z zadostno količino vročega olja. Končne izdelke položite na brisače za enkratno uporabo, tako da absorbirajo odvečno maščobo.
Sočni krimski pasti z mletim mesom in zelenjavo iz testa brez jajc, na margarini
Sestavine:
• eno kozarec pitne vode;
• 125 gr. kakovostna margarina;
• tri kozarca (približno 500 gr.) Pšenične moke;
• kamena sol - 1/2 žličke.
Polnjenje:
• funt polne govedine;
• dve srednji čebuli;
• zelenice kopra - 40 gr., Ali po okusu;
• mleti poper, lahko druge začimbe. Priprava:
1. V skledi primernega volumna zmešajte moko in sol. Nalijte v mrzlo vodo, močno premešajte z vilicami, pazite, da se testo zbira v grudicah.
2. Na srednjem ognju raztopite margarino, zavrite in jo vmešajte v kuhano grudasto testo. Nato jo položite na mizo, po potrebi dodajte moko, dobro jo obrišite z rokami. Oblikujte kroglo in jo položite na hladno pol ure. Ohlajeno testo bo elastično, enostavno se bo zvijalo.
3. Lupino čebule drobno narežemo in jo prestavimo na mleto moko. Dodajte začimbe, drobno sesekljan koper, dodajte svojemu okusu. Nalijte pol skodelice hladne kuhane vode in dobro premešajte. V tem primeru mora biti mleto meso rahlo vodeno. Voda naredi meso bolj sočno in pospeši njegovo pripravo. Pokrijte skledo z mletim pokrovom, začasno očistite na mrazu.
4. Po približno uri in pol odstranite posode iz testa in mletega mesa iz hladilnika in oblikujete klasične testenine v obliki polmeseca. Iz navedenega števila izdelkov izhaja vsaj šestnajst kosov.
5. Pečemo na obeh straneh gredice, namočimo v veliko količino vročega rastlinskega olja in požar nekoliko pod povprečjem.
Krimske testenine, napolnjene s piščancem, gobami in sirom - "Posebno"
Sestavine:
• testenine, pripravljene po zgoraj navedenih receptih.
V polnilo:
• funt ohlajenega piščančjega fileja;
• velika čebula;
• dva velika paradižnika;
• 120 ml hladne vode;
• 200 gr. sveži šampinjoni;
• eno in pol žlic rastlinskega olja;
• trdi nizko topni sir - 200 gr.
Priprava:
1. Mletemu mesu dodajte narezano manjšo čebulo. Začinite po svojem okusu s poprom, rahlo solite, prelijte z vodo in premešajte. 2. Šampinjone, ki jih speremo s hladno vodo, narežemo na majhne rezine. Gobe postavimo v posodo s toplim rastlinskim oljem. Polnjenje mora biti sočno, zato ne gori gob. Po parih minutah po izhlapevanju vlage jih ogrejte na srednji toploti in odstranite iz toplote, ohladite.
3. Na srednjevelikem ribniku razrežite sir. Iz domačega testa razvaljamo tanke kroge. Na polovico vsakega piščanca najprej nanesite kokoš, pražene gobe in ga potresite na vrh sesekljanega sira.
4. Nadev prekrijte z nasprotnim delom testa, ga čvrsto privijte. Formiramo testenine, prepognemo prazne mize na pomokano mizo. Ko so vsi izdelki pripravljeni, jih popecite izmenično v ponvi, pri tem pa ravnajte po načelu, ki je skupno vsem receptom - velika količina močno segretega olja.
Krimski pasti brez mesa s paradižnikom in sirom
Sestavine:
• del domačega peciva za chebureke
V polnilo:
• 150 gr. trdi sir;
• tri majhne paradižnike;
• posušena bazilika, suhi česen in črni poper.
Priprava:
1. Pripravite testo za testenine z uporabo enega od zgoraj navedenih receptov.
2. Paradižnike sperite, posušite in narežite na tanke pol-obročke. Za chebureke je bolje vzeti mesnate sorte paradižnika.
3. Trdi, nizko topni sir za polnjenje, naribajte na srednjevelikah. Dodajte suhi česen, baziliko. Vse zmešajte z majhno količino mleti poper in premešajte.
4. Na testo razvaljamo nekaj rezin paradižnika, razvaljamo jih v tankih krogih, jih potresemo s sesekljenim sirom in ga oblikujemo, rahlo jih upognemo v obliki polmeseca. Tesno zaprite ohlapne robove, sicer bo sok iztekel pri praženju.
5. Popecite brezmesne testenine, kot tudi klasične, potopite gredico v vroče olje. Ne pozabite, da je za cvrtje potrebno manj časa. Takoj ko ena stran prevzame nežno zlato skorjo, obrnite cheburek in popražite tudi spodnjo stran.
Krimski chebureks - kuharski triki in koristni nasveti
• Testo ne morete zavrteti v urejenem krogu? Razvaljamo ga v velikem sloju in izrežemo kroge želenega premera, pri čemer uporabimo ploščo ali krožnik kot šablono različnih premerov.
• Da bi preprečili odlepljenje šivov, hodite z njimi z vilicami, z malo pritiskajočimi zobmi. Ne pritiskajte močno, sicer prerežite rob izdelka.
• Če želite varčevati z oljem, uporabite globoke ponve z majhnim premerom in zapečete izdelke enega za drugim.
• Krimske testenine s sirovim polnilom, po možnosti z vročo cevjo, brez čakanja na strjevanje sira. Ne prepražite takoj veliko testenin s sirom, zamrznite odvečne polizdelke. Zamrznjeni polizdelki pred cvrtjem ne zahtevajo popolnega odmrzovanja, ampak jih je treba le rahlo odmrzniti.
