Plov je tradicionalna jed iz srednjeazijske kuhinje, ki je pripravljena v skladu z vsemi svojimi kanoni le od ovčetine in vedno nad premogom. Vendar to ne pomeni, da te jedi ni mogoče kuhati drugače.
S posebno aromo in okusom jagnjeta lahko vedno zamenjate svinjino, velik rezervoar z manjšim kotlom in kres z domačim štedilnikom. Svinjski pilaf, kuhan doma, nikakor ni slabši od tradicionalne jedi, če strogo upoštevate vsa pravila kuhanja in priporočene količine ne le vode, ampak tudi hrane.
Ko ste pripravili pilaf s svinjino po receptu po korakih, ki je podrobno opisan spodaj, lahko celo neizkušen kuhar s ponosom reče, da se je pravilno naučil kuhati pilav.
Splošna priporočila in tehnološka načela kuhanja okusnega pilafa z drobtinami s svinjino po receptu po korakih
• Za kuhanje pilava bodo potrebne kovinske (ne emajlirane) jedi z debelimi stenami. Na prostem se kuha pilav v velikem kotlu, doma pa se uporablja manj dimenzionalna kopija. Če ni majhnega kotla, ga lahko nadomesti pačja plošča ali celo litega železa, glavna stvar je, da so njegove stene dovolj visoke.
• Pravilno izbrane jedi niso vse. Za pilaf ni primerna nobena vrsta riža. Zelo pogosto se kupuje teža riža, ki raste v osrednji Aziji od prodajalcev začimb na trgu. Devzira velja za najboljšega za pilaf iz srednjeazijskih sort riža. Ima velika zrna z rahlo rožnatim odtenkom. Za razliko od tovarne, ki je pakirana v pakiranjih z rižem, se prodaja ne umiva, zato jo je treba pred uporabo temeljito sprati, da se prašek umije s semen. Tudi na trgu lahko najdemo in podvrste te sorte riža. »Dastsar-Sartyk« se najpogosteje srečuje, manj pogosto »Kenzhov« in »Arpa-shaly«. To so ravno tiste sorte, ki se gojijo v Srednji Aziji. Kot za riževe sorte, na katere smo navajeni. Da bi dobili krhki pilaf, vzemite Jasmin ali Basmati. Okroglozrnati riž za takšno posodo ni priporočljiv. Njihova povečana škrobnost ne bo omogočila priprave drobljivih jedi, tudi če se strogo držite priporočil o kuhanju plov pila v receptu po korakih. • sorta riža, izbrana v skladu s priporočili - to ni vse. Bodite pozorni na površino zrna. Ne sme biti gladka, na lupini mora biti vidna svetla rebra. Poskusite ugotoviti sliko, če vam bo olajšala in zrno takoj razpadlo, se vzdržite nakupa. Od takih žitaric dobili meso kašo, in ne pilaf. Pakirano riž kupite le v prozornih pakiranjih, v katerih lahko dobro pogledate žito. Zrna se ne smejo zdrobiti, prisotnost stelje pa kaže na slabo kakovostno obdelavo.
• Pred uporabo bodite pozorni na vonj žit, ne sme imeti ostrega, odbijajočega vonja.
• Ta srednjeazijski pilaf se kuha iz jagnjetine. Če pa meso zamenjate s svinjino in upoštevate vsa pravila, ki so opisana v receptu pilaf s svinjino in izberete pravo meso, se bo jed pokazal enako okusen in bo ustrezal srednjeazijskim kanonom.
• Za pilaf je bolje vzeti svinjska rebra, ali pa so najprimernejši deli trupla. Rebrasti trakovi režejo vzdolž kosti, velika rebra se sekajo. Meso se razreže na velike ali majhne kose kvadratne oblike. Priporočljivo je, da velikost kosov ne presega štirih centimetrov.
• Celoten postopek kuhanja pravega pilava je sestavljen iz več stopenj: ogrevanje olja, kuhanje mesa in zelenjave iz zirvake, polaganje riža z dopolnjevanjem vode in pripravo pilava na pripravljenost. Tehnologija vsake od faz je opisana v spodnjem receptu pilafa s svinjino korak za korakom.
Svinjski pilaf: recept korak za korakom za srednjeazijske jedi doma
.
Sestavine:
• svinjska rebra ali vrat - 600 gr.
• dve veliki korenčki;
• 400 gr. dolgozrnati riž;
• tri čebule;
• rafinirano sončnično olje; • dve majhni glavici česna;
• komplet začimb “Za pilaf”.
Metoda priprave:
1. Za riž v pilafu, ki se pari enakomerno, ga je treba najprej namočiti v slano vodo. Najprej pojdite skozi žito. Iz nje izberemo vse tuje nečistoče, odstranimo poškodovan in zdrobljen zdrobljen riž. Nato riž umijte s hladno vodo, dokler ne gre čisto, in prestavite žito v skledo. Ločeno v enem litru filtrirane vode raztopimo čajno žličko soli. Raztopino nalijte na riž in pustite. Po dveh urah ponovno sperite žito in pustite na situ ali cedilu.
2. Meso si umijte v hladni vodi. Če ste vzeli trak reber, narežite na meso med kostmi. Odrežite velika rebra. Izračunajte tako, da kosi ne bodo daljši od 7 cm, meso pa narežete na kvadratne kose, ki niso večje od 4 cm, lahko pa je nekoliko manjše. Pripravljeno meso je treba posušiti, sicer se na dotik razprši vroče maščobe - koščke obrišite s papirnato brisačo.
3. Pripravite zelenjavo. Olupite čebulo in korenje. Z česnom odstranimo le zgornje plasti lupine, ne odstranimo gosto lupino, ki pokriva zobe, česna ne razstavljamo na rezine, glave pa morajo ostati trdne.
4. Korenček razrežite na tanke trakove. Mnogi ljudje raje, da ga vtrite na velik Rende - tako hitreje. Ampak za pilaf vse enako, je bolje, da rezano korenček. Dodajanje naribane zelenjave spremeni ne samo vrsto jedi, ampak tudi okus. Čebula polni obroče ali obroče debeline 2 mm.
5. Postavite kotel na peč, vklopite zmerno ogrevanje - nekoliko pod povprečjem. Segrevanje cisterne za približno minuto, vlijemo rastlinsko olje v njej v plast in pol centimetrov. Rahlo zmanjšajte toploto, počasi segrevajte maščobo - olje ne sme vreti. Ogrejemo se, dokler se nad njegovo površino ne pojavi belkasta meglica. Stopnjo kalcinacije olja lahko določimo s soljo, če v njej vržemo nekaj velikih kristalov, naj močno treskajo in se odbijejo od njene površine. 6. Ko je olje dovolj vroče, zvišajte toploto na maksimum in previdno, da se ne opečete, pustite meso v kotlu. Intenzivno mešamo, da koščke porjavimo. Meso ne sme biti dušeno, sicer bo postalo suho in ne okusno. To je hitro nastajajoča rdeča skorja, ki vse sokove pečatimo v koščke, kar jih ne pušča v prihodnosti.
7. Meso prekrijemo z rdečilom, dodamo čebulo in rahlo zmanjšamo ogenj. Kuhanje, mešanje, ne da bi se rdečilo. Mi zaspimo korenje za čebulo, ki je dosegla preglednost. Kuhamo vse skupaj, ne da bi spreminjali ogrevanje, in ga sistematično mešamo, tako da krema ne gori in se ne drži sten in dna kotla. Ko je korenček mehak, toploto malo zmanjšajte in kuhajte, dokler ne postane bolj nasičene barve.
8. V končni zirvak, približno pol ure po polaganju mesa položite olupljene glave česna, dodajte začimbe. Vstavijo se v količini ene in pol žličke na funt suhega riža. Zato moramo dati malo manj - žličko in približno tretjino več. Ko dodamo začimbe, solimo zirvak in mu dodamo 100 ml tople vode. Kuhajte na majhnem ognju približno minuto.
9. Pripravljeni zirvak poravnajte tako, da popolnoma prekrije dno kotla. Razširili smo ga na suho, otečeno v vodnem rižu. Prav tako je izravnano, po katerem se rahlo zataknemo. To počnemo skrbno, v nobenem primeru ne bi smeli mešati žitaric z žirvakom. Riž mora ležati na njem v debelem, enakomernem sloju in se ne sme dotikati dna kotla, sicer se ga bo držal.
10. Dodajte vročo vodo. Previdno nalijte na površino riževe plasti, da se ne razbije, dodamo nekaj soli. Količina tekočine mora biti enaka teži otečenega riža. Za en kilogram suhega žita vzemite 2–100 ml vode, pri tem pa upoštevajte količino, dodano žirvcu. Za otečeno vodo, namočeno v riž, morate vzeti 30% manj tekočine, v tem primeru boste potrebovali približno 600 ml vrele vode. Da bi se pilaf zdrobil, je treba plast riža pokriti z vodo pol do pol centimetrov. 11. Po tem, za okus, lahko daš malo janeža ali barberice v pilaf, če niso v predhodno dodanih začimb. Dodate lahko tudi malo oprane suhe marelice. Za dano količino riža zadostuje pet suhih marelic.
12. Po polaganju riža in dodajanju vode pri intenzivnem ognju pilaf zavremo. Nato ogenj zmanjšamo tako, da voda le malo zavre, tesno zapremo kotel s pokrovom in še naprej kuhamo. Pred vrenjem lahko v vodo dodamo še malo kurkume, ki bo rižu dala prijeten odtenek zlate limone.
13. Ko se vsa voda izhlapi, zberemo riž v obliki tobogana, ga na več mestih preluknjamo, po možnosti z leseno palico. Spet tesno zaprite in pripravite na minimalno ogenj 20 minut.
14. Dovoljeno je, da se končni pilaf po zaustavitvi ustavi. Pilaf dobro zmešamo, pol ure ovijemo v odejo.
Kuharski triki in koristni nasveti za recept za svinjsko blazino
• Poskrbite, da boste riž razvrstili. Poleg smeti in poškodovanih zrn, izberite okvarjen, zdrobljen riž. Njihova prisotnost bo negativno vplivala na videz jedi, bolj bo spominjal na drobljivo kašo kot pilaf.
• Žita ni treba namakati v vodi. Vendar pa je treba omeniti, da pri uporabi suhega riža, bo pilaf kuhamo dlje in če granat ne speremo dobro, drobljiva jed ne bo delovala. Ko namakate, riž ne le nabrekne, pusti dodaten škrob.
• Nikoli ne mešajte različnih sort riža, ne bodo enakomerno varili. Prav tako se ne priporoča mešanje žit in ene sorte, ampak kupljeno v različnih časih, ne iz iste serije.
• Ko nalivate vodo, da ne bi motili plasti riža, uporabite širok skimmer, vodni curek, ki je usmerjen proti njej, bo pljusknil v različnih smereh in ne bo nalival na enem mestu. • Če je pokrov na kotlu ohlapen, zavijte brisačo z vrvico in jo postavite v krog, tako da popolnoma zaprete vrzel. Zgoraj, za zanesljivost, lahko postavite kotliček napolnjen z vodo, ki bo pritiskal pokrov bližje kotlu.
• Pri kuhanju plovu s svinjskim mesom po receptu po korakih, strogo upoštevajte tehnologijo vsake faze, sledite priporočenemu ogrevanju peči, pripravljen pilaf za nekaj časa zavijte in potem kuhana hrana na domu ne bo popustila tradicionalnemu.
