Dolma v grozdnih listih je krona kavkaške kulinarike. Klasični in izvirni recepti dolme v grozdnih listih

To je mednarodna jed, ki jo ljudje radi kuhajo v Kavkazu, Azerbajdžanu, Gruziji, Armeniji, Iranu in Grčiji. V vsaki državi se dolma pripravlja v skladu s posebnimi običaji in recepti.

Glede na način priprave je podoben zvitkom zelja, polnilo pa je ovito v mlade in mehke liste grozdja, ne pa v liste zelja.

Uporabite lahko tako sveže kot nabrane liste.

Tradicionalna dolma nadev vsebuje riževe žitarice in meso. Ta jed je kot nalašč za postrežbo ob praznični mizi.

Dolma v grozdnih listih - splošna načela priprave

Za pripravo klasične dolme uporabljamo dve vrsti grozdnih listov - agans in kara shans. Primerni so tako za sveže kot za zimo. Listi prednostno izperite z vrelo vodo.

Meso se uporablja: goveje, jagnječje ali svinjsko. Za bolj občutljiv okus lahko združite dve vrsti hkrati.

V dolmi ne sme biti veliko riža, sicer bo okus jedi pokvarjen. Sam riž je zaželen za uporabo okroglih zrn.

Ena od bistvenih sestavin jedi je vonj. Če želite, ga lahko zamenjate z lečo.

Pred kuhanjem dolme je treba dno ponve pokriti z grozdnimi listi, tako da jed ne gori.

Obloge "dolmishki" lahko na kocke ali cevi. V loncu jih morate enakomerno položiti. Voda je prinesla dva prsta spodaj.

Na Kavkazu se dolma postreže s kadykom, mešanim s česnom. Ta mlečni izdelek lahko zamenjate s kislo smetano.

Dolma v grozdnih listih - klasični recept

Sestavine:

• 480 g mleto jagnje;

• 350 g svežih mladih grozdnih listov;

• pol skodelice riževih žit;

• eno čebulico;

• en kup zelene čebule;

• 40 g moke;

• 130 g kisle smetane;

• 70 g paradižnikove paste;

• kozarec vode;

• sol;

• zmleti črni poper.

Priprava:

1. Sperite liste trte, odrežite grobe dele in posušite liste v zraku ali jih osušite z brisačo.

2. Čebula očistite, sperite in narežite.

3. Rice po potrebi razvrstite, sperite in kuhajte, dokler ni pol kuhane, ohladite.

4. Mleto meso zmešajte s čebulo, rižem, začinite s soljo in poprom, mleto.

5. Pripravite grozdne liste. Če želite to narediti, položite list na mizo ali desko za rezanje, položite malo nadeva na vrh lista, zavijte zgornji del lista, nato desno in levo stran v sredino in se pomaknite navzdol.

6. Zložite celo dolmo skupaj v ponev, vlijte mešanico vode, kisle smetane in paradižnikove paste, kuhajte približno uro in pol do kuhanja.

7. Pripravite omako. To storite tako, da moko v suhi ponvi popecite, da dobite rjavkast odtenek, zmešajte z omako, ki ostane iz kuhanja, in jo zlijte preko dolme, pripravljene za serviranje.

Dolma v grozdnih listih z zelenjavo

Sestavine:

• 450 g jagnjetine;

• 90 g kurdyuma;

• 380 g svežih grozdnih listov;

• dva loka;

• trije rdeči paradižniki;

• dva jajčevca;

• eno papriko;

• dve bolgarski papriki;

• 60 g masla;

• dolma;

• sol;

• Ščepec z mletim poprom.

Priprava:

1. Čebulo olupite in operete.

2. Ovčetina, kurdyum in čebula sesekljite v mlinčku za meso.

3. Dobro oprati liste grozdja in jih izrezati iz hrapavih območij.

4. Meso zmečite v ponvi in kuhajte na majhnem ognju in občasno premešajte. Začinite s soljo, zmehčanim maslom in mletim poprom. Mešamo in pustimo, da se ohladi. 5. Operite in olupite paradižnik, papriko in jajčevce. Pepper semena in pecelj. Olupljeni jajčevci se dajo v posodo s slano vodo, da odstranite odvečno grenkobo, nato pa stisnite in malo posušite, položite na papirnato brisačo.

6. Zelenjavo narežite na kocke in kuhajte do pol kavice.

7. Zmešajte nadev z zelenjavo, napolnite jih z grozdnimi listi.

8. Dobljeno dolmo damo v dveh plasteh v ponev ali pire. Vlijemo vodo (1-2 cm nad nivojem dolme) in kuhamo malo več kot eno uro.

Dolma v grozdnih listih z ribami

Sestavine:

• sveže ali soljene liste grozdja;

• 30 gramov riževih žit;

• 300 g ribjega fileja;

• rastlinsko olje;

• en lok;

• 3-4 čl. l limonin sok;

• 1 žlica. l paradižnikova pasta;

• 200 g vode;

• sol;

• beli poper.

Priprava:

1. Obdelava listov grozdja. To naredite tako, da jim odrežete grobe lise in vejice. Če so listi slani, jih morate najprej namočiti v vodo.

2. Ribji file narežite z nožem na majhne koščke ali narežite z mlinom za meso.

3. Čebulo olupite in drobno narežite, prepražite z dodatkom rastlinskega olja.

4. Operemo riž in kuhamo, dokler ni pol pripravljen.

5. Mešajte zdrobljene ribe, čebulo in riž. Začinite s soljo in poprom. Potresemo z limoninim sokom.

6. Mleto meso nanesite na liste grozdja in jih zavrtite. Moral bi narediti nekaj podobnega zelja.

7. Ribjo dolmo zložite v ponev, nalijte zmes vode in paradižnikove paste. Kuhajte na zmerni toploti 35-45 minut.

Dolma v grozdnih listih, vegetarijanska

Sestavine:

• dve kokošji jajci;

• sveži mladi grozdni listi;

• štiri čebule;

• 150 gramov okroglega riža;

• en kup zelene čebule; • en kup kopra;

• 180 g kislice ali špinače sveže;

• eno vejico cilantra in meta;

• 100 g kefirja;

• kozarec vode ali juhe z zelenjavo;

• rastlinsko olje;

• par stroka česna;

• sol;

• mleti poper.

Priprava:

1. Izvajanje obdelave zelenja. Umijte in očistite grozdne liste z grobih površin. Zeleno čebulo, koper, kislico, koriander in meto namočite v posodo s hladno vodo, sperite in malo posušite na papirnato brisačo. Potem posušite zelišča v mešalniku v kaši.

2. Operite riž in malo kuhajte.

3. Čebulo drobno narežemo.

4. Jajca skuhajte, fino olupite in narežite.

5. Kuhane sestavine premešajte. Dodajte malo rastlinskega olja, sol in poper.

6. Z pripravljeno mešanico za jajce in zelenjavo nanesite grozdne liste in jih zavijte v obliki majhnih ovojnic. Če so listi ostri, jih lahko predhodno poparimo z vrelo vodo in rahlo ohladimo.

7. Dolmo dajte v ponev ali široko ponev, dodamo juho ali vodo in kuhamo, dokler ne kuhamo na zmerni toploti.

8. Pripravite omako. Če želite to narediti, olupite in narežite česen in ga zmešajte s kefirjem in začinite s soljo.

9. Ko služite dolmo pour kefir omako.

Dolma v grozdnih listih iz govejega mesa

Sestavine:

• grozdni listi;

• 600 g govedine (vrat);

• 60 gramov riževih žit;

• eno korenček;

• ena čebula;

• nekaj stebelnih stebel;

• par vejic peteršilja;

• 60 g masla;

• katero koli rastlinsko olje;

• kozarec vode;

• sol;

• mleti poper;

• debeli bioogurt brez dodatkov.

Priprava:

1. Operite riževe kaše in namakajte nekaj ur v hladni vodi.

2. Sperite liste grozdja, očistite iz grobih površin in prog, poparite z vrelo vodo in ohladite. Če uporabljate vložene liste, jih sperite v mrzli vodi. 3. Operite meso, ga posušite in narežite na majhne poljubne kose.

4. Čebulo olupite, operite in narežite na velike kose.

5. Meso in čebulo zmeljemo z mlinom za meso.

5. Peršin umijte in nožem dobro nasekite in dodajte mletemu mesu.

7. Ločite riž iz vode s pomočjo sita.

8. Korenje pogoltnite, sperite in naribajte.

9. Očistite celer, olupite in narežite na majhne kocke.

10. Zelena in korenje se združita in rahlo prepražimo na maslu.

11. V nadev riž, sol, poper, zeleno z korenje. Vse temeljito premešajte.

12. Položite grozdne liste, dajte v lonec, dodajte vodo, kuhajte približno eno uro.

13. Pred serviranjem dolme prelijte z jogurtom.

Dolma v grozdnih listih z pinjolami in korinti

Sestavine:

• 440 g grozdnih listov v pločevinkah;

• deset čebule;

• 350 gramov riževih žit;

• 70 g peteršilja;

• 100 g oljčnega olja;

• 40 g cedre;

• 50 g suhega črnega ribeza;

• 12 g suhe metine;

• štirje pimenti iz graha;

• ščepec črnega popra;

• ščepec cimeta;

• ščepec sladkorja;

• limonin sok;

• sol.

Priprava:

1. Izvajanje predelave proizvodov. Namočite grozdnih listov v vodi za 12-15 minut, suha. Olje in perite čebulo. Operite riž. Peršin speremo in drobno sesekljamo.

2. Čebulo drobno narežemo, jo damo v ponev ali na pire, v oljčnem olju prepražimo 3-4 minute. Dodajte cedre orehe, pražite nekaj minut. Dodajte riž Zapecite do prozornega riža.

3. Nato v posodo dodajte vse začimbe in peteršilj, ki so na seznamu sestavin. Mešajte. Dodamo 80-90 g vrele vode in kuhamo, da pokrov zapremo na zmerni temperaturi, dokler riž ne nabrekne. Po tem vse postavite na krožnik in ohladite pri sobni temperaturi. 4. Tako pripravljeno polnilo se uporablja za polnjenje grozdnih listov.

5. Dolmo položimo v široko ponev, dodamo limonin sok, malo olivnega olja in prelijemo z vrelo vodo tako, da voda popolnoma prekrije celo dolmo in je za 1-2 cm višja od nje.

6. Jedite približno eno uro.