Kharcho v gruzijščini je tradicionalna juha gruzijske kuhinje. Kako kuhati kharcho v gruzijščini z govedino, jagnjetino

Narejen je iz govejega mesa z dodatkom riža in sesekljanih orehov na osnovi kislega pireja tkemali.

Značilen okus in vonj kharcha je sestavljen iz občutljivega in mehkega okusa juhe, razredčene s kislimi in začinjenimi zelenjavnimi oblogami, vonja orehov, ki tvorijo juho. Ta jed se postreže tudi posebej.

Debela bogata juha se nalije v krožnik z nacionalnimi motivi. Na mizo je treba ponuditi različne sveže zelenjave in zelenjavo.

V sodobni družbi lahko za pripravo te gruzijske jedi uporabljate vse izdelke, ki so na voljo doma. Glavna stvar je, da so združeni med seboj. Toda red dodajanja vseh sestavin v juho in razpoložljivost glavnih proizvodov v jedu ni bil preklican. Zato izberite recept, ki vam je všeč, in uživajte v aromi in okusu tega gruzijskega kharcha.

Kharcho v gruzijščini - splošna načela priprave

Kharcho se od običajne riževe juhe razlikuje po tem, da je njegova gostota debelejša, okus zaradi začimb pa je bogatejši.

Uporabljajte začimbe previdno, lahko pretiravate. Če je pire tkemali, potem poleg cilantra ni treba dodajati drugih začimb.

Priporočljivo je kuhati juho iz maščobnega mesa, tako da boste dobili bolj plemenit okus jed. Za pripravo primerne: jagnjetina, piščanec, svinjina ali goveje meso.

Eden od bistvenih sestavin te jedi razen mesa je riž in paradižnik. Za posodo je bolje izbrati okrogli riž.

Česen in adjika sta prav tako potrebna sestavina za kharcho v gruzijščini. Najbolje jih je dodati v že pripravljeno posodo. Ko je kharcho pripravljen, naj se malo skuha. V tem času se bodo vse začimbe in česen odrekli svojemu dišečemu okusu.

Gruzijski Kharcho - klasični recept z govedino

Sestavine:

• 480 g svežega govejega prsi;

• 90 gramov riževih žit;

• 250 g čebule;

• 25 g tkemali omake ali njenega nadomestka;

• začimbe hmelj-suneli;

• ščepec semen koriandra;

• nekaj klinčkov česna;

• 90 g orehov;

• 90 g korena peteršilja;

• na parih krapov korijandra, peteršilja in bazilike;

• nekaj črnih poprov;

• ščepec rdeče paprike;

• 2 litra vode;

• 1 žlica. l koruzno moko ali pšenično moko;

• lovorjev list;

• Imeretski žafran.

Priprava:

1. Izprati, posušiti, odrezati meso, grobo vezivno tkivo in filme.

2. Čebula, česen in koren peršina se sperejo, olupijo.

3. Vse zelenice namočite v hladno vodo, da odstranite umazanijo in pesek, sperite s tekočo vodo, posušite in položite na brisačo ali prtiček.

4. Riž kruh temeljito sperite. Voda mora biti čista.

5. Matice in pest narejte v stropu.

6. Vstavite predrezano prsi v lonec z vrelo vodo. Občasno odstranite peno, ki se pojavi na juhi. Če je meso s kostmi, morate napiti juho.

7. Dodajte oprani riž v juho, začinite s soljo. Kuhamo 10-14 minut.

8. Dodajte 1/3 začimb, ki so sestavljene iz čebule, sesekljane in ocvrte z koruzno moko, korenom peteršilja, semenom koriandra, lovorovim listom in zdrobljenim črnim poprom.

9. V bujon dodajte orehe.

10. Nato v juho damo omako in 1/3 začimb. Ta del sestavlja narezan peteršilj, žafran, hmelj-suneli in rdeča paprika. 11. Nato odstranimo juho iz ognja in pustimo stati s pokrovom za nekaj minut.

12. V juho dodamo tretjo serijo začimb - česen v prahu s soljo, sesekljanim zelenjem (koriander, baziliko) in pustimo juho zavre.

13. Postrezite s kislo smetano ali majonezo.

Kharcho v gruzijščini s paradižnikom

Sestavine:

• kilo govejega mesa;

• 180 gramov orehov;

• paradižnikova pasta;

• par stroka česna;

• štiri rdeče paradižnike;

• tri čebule;

• par vejic koriander;

• hop-suneli;

• Imeretski žafran;

• lovorjev list;

• cimet;

• sol.

Priprava:

1. Rezano goveje meso narežite na trakove. Olupite, operite in narežite čebulo.

2. Popecite meso, ga položite v ponev, dodajte kuhano toplo vodo, kuhajte, dokler ni pripravljeno.

3. Peljite čebulo in dodajte v posodo za meso.

4. Zavrtite matice v kašo (mešalnik, v malto ali mlin za kavo).

5. Česen olupite v malti s soljo.

6. Paradižnik si umijte, na sredini naredite rez v obliki križa, najprej potopite v vrelo vodo in nato v ledeno vodo, nato pa olupite paradižnik in narežite.

7. V juho potopite paradižnikovo pasto, sesekljane paradižnike, česen, zelišča in začimbe, ki so jih prej mešali z juho.

8. Nut orehova kaša, razredčena z juho, pošljite v juho.

9. juho vztrajati nekaj minut in je pripravljena.

10. Posoda bo popolnoma združena s česen kačkavčki.

Kharcho v gruzijščini z jagnjetino in vročo papriko

Sestavine:

• 200 g jagnjetine;

• eno vejico peteršilja;

• 2 žlici. l tkemali;

• 50 g riža;

• par stroka česna;

• en lok;

• 2-3 čl. l paradižnikova pasta;

• 60 g masla;

• eno papriko vroče paprike;

• sol;

• hmelj-suneli.

Priprava: 1. Operemo jagnje, odrežemo film in vlijemo s hladno vodo, pustimo vreti 1,5 ure. Po pretečenem času izvlecite meso in ga razrežite na velike kose.

2. Popecite riž na maslu. Dodajte juho.

3. Paradižnikovo pasto raztopimo z vročo kuhano vodo in vlijemo v juho.

4. Čebulo na drobno nasekljajte, popecite, dodajte v ponev v juhi.

5. Dobro sperite zelenice, dobro naseknite in pošljite juho.

6. Česen olupite, sperite in zmeljemo s soljo. Vročo poper speremo, vendar ne rezamo ali očistimo.

7. Dodajte česen, poper in hmelj suneli z juho.

8. Kuhajte še nekaj minut, nato izvlecite kozico popra in juho pustite, da se „odmori“.

9. Ponudite tako pikantno juho z belim kruhom in zelenjavno solato.

Gruzijski Kharcho s Tabasco in omako s slivom

Sestavine:

• 290 g govedine;

• 60 g riža;

• en lok;

• nekaj klinčkov česna;

• eno chili papriko;

• 2 žlici. l paradižnikova pasta;

• 1-2 čl. l rastlinsko olje;

• Tabasco omaka po okusu;

• par vejic koriander;

• suhe slive;

• sol.

Priprava:

1. Meso narežemo, zalijemo z vodo v ponev in zavremo. Najprej na močnem, nato pa na zmernem ognju. Odstranite nastalo peno in po potrebi prelijte.

2. Operite riževe žitarice, jih dajte v juho.

3. Čebulko (čebulo, česen) in čebulo sesekljite v rastlinskem olju. Paradižnikovo pasto položimo v pasažo, premešamo in vlijemo v maso.

4. Cilantro razvrsti, sperite, narežite.

5. Sušite operemo, narežemo, dodamo juhi.

6. Oblačite kharcho s tabasco, cilantro in soljo. Mešajte.

7. Kuhajte do kuhanega mesa in riža.

8. Postrezite s kislo smetano in česnovo omako, nalijte v globoke posode.

Kharcho v gruzijščini s piščancem

Sestavine:

• 480 g piščančjega fileja;

• voda;

• 60 g riža;

• par vejic peteršilja;

• en lok;

• nekaj klinčkov česna;

• eno korenček;

• paradižnikova pasta;

• štiri paradižnike;

• 90 g orehov;

• limonin sok;

• dva krompirja;

• sol;

• ščepec črnega popra;

• par peciva iz graha;

• hop-suneli;

• rastlinsko olje za prehod.

Priprava:

1. Narezite meso, ga položite v ponev primerne velikosti, prelijte s tekočo vodo in položite na majhen ogenj, kuhajte. Po potrebi odstranite peno. Kuhamo 40 minut. Nato potegnite piščanca in ga pošljite nazaj.

2. Riž krup pranje in pošljite v juho. Mešajte.

3. Krompir olupite, operite, narežite na majhne trakove, pošljite v juho.

4. Pred-olupljene in oprane korenje in nasekljano čebulo. Na maslo prepolnite maslo, dokler ga na koncu ne skuhate. Mešajte in pošljite juho.

5. Umijte zelenice, jih na drobno nasekljajte in jih položite v ponev.

6. Cut paradižnik na majhne kocke, dodamo v vrelo juho, pošljite 2 žlici. l limonin sok, zdrobljeni oreški, začimbe in sol.

7. Vse skupaj kuhajte največ 10 minut.

8. Postrezite z vsako zelenjavno omako.

Kharcho v gruzijščini z rdečim fižolom

Sestavine:

• 340 g govedine;

• 130 g rdečega fižola;

• eno korenček;

• en lok;

• par stroka česna;

• hop-suneli po okusu;

• 30 gramov orehov;

• dve vejici peteršilja;

• tkemali po okusu;

• mleti poper;

• sol.

Priprava:

1. Goveje meso narežite na več koščkov, položite v ponev za kuhanje juhe, prelijte s hladno vodo in zavrite. Ko se na bujonu pojavi pena, jo odstranite z žlico z režami. Kuhajte malo več kot eno uro. 2. Namočite fižol (bolje je, da namakate čez noč) kuhamo, smuči damo v juho.

3. Čebula in korenje, poljubno sesekljano in ločeno pakirano v maslo.

4. Česen zdrobite z nožem in nasekljajte.

5. Nanesite juho, prepečeni česen, tkemali in začimbe.

6. Brušite oreščke, premešajte z juho in dodajte juho. Kuhajte 30 minut.

7. Razvrsti vejice peteršilja, operemo, nasekamo in damo v vrelo juho. Odstranite toploto.

8. Postrezite s črnimi krompirji.