Zeljeni zvitki - splošna načela in metode kuhanja
Obstaja veliko receptov za zelje - skoraj vse priljubljene svetovne kuhinje imajo v svojih arsenalnih receptih, kjer zasečejo mleto meso v zelje ali grozdne liste in obarvajo v omaki. In čeprav je tehnologija kuhanja skoraj enaka, končni rezultat pa je odvisen od okusa kuharja. Vsaka država poskuša prilagoditi izvor jedi.
Grki pravijo, da je še iz antične Grčije, vendar so v Rusiji pripravili nekaj podobnega. Pravo polnjeno proseno kašo z mesom, ki se je imenovala »galushy«. In beseda »polnjeno zelje« nas je najverjetneje dobila od Francozov. Imenovali so tako ocvrte polnjene golobe. S prihodom francoske kuhinje v Rusijo v 18. stoletju so naši »izumitelji« začeli žgati »lažne golobe« - zaviti v nabiranje listov zelja. Kar se tiče dolme - majhne ovojnice grozdnih listov, v katerih se zavija goveje ali jagnječje meso z rižem, Turčija in Libanon tekmujeta za pravico do superiornosti v njenem izvoru. Perzijska beseda dolmeh pomeni »polnjena« ali polnjena. Druga različica imena Sarma je „zavita“.
Polnjeno zelje kot v vsaki družini. Nekdo ima rad, da jih kuha, nekdo jih peče in jih peče v pečici. Omake so lahko tudi zelo različne - od francoskega Bechamela do začinjene kitajščine. Tudi če jih kuhamo v banalni bujonasti kocki, bo še vedno okusno polnjeno zelje. Ja, in v nadev dal - kdo v kaj garazd.
Zeljeni zvitki - priprava hrane
\ t
Videz in okus jedi je v veliki meri odvisen od kakovosti in vrste zelja. Da bi dobili čeden polnjen zelje in nadev ni padel skozi luknje, mora biti zelje ustrezno pripravljeno. Izbira mlade zelje pozno in srednje sorte, pour glavo vrele vode. Pred tem je bolje rezati steblo in v vodo dodati malo kisline - citronske kisline ali kisa - to bo obdrglo list, ki se ne bo zlomil pri polnjenju. Naslov mora biti tesen in enakomeren, po možnosti brez gub in razpok. Razstavite glavico zelja na listih in pustite, da se ohladi. Nato odrežite zatesnjene dele. Priporočljivo je, da kuhamo riž malo - zavremo in pustimo nekaj minut. Nato filtrirajte in zmešajte z mletim mesom. Bodite pozorni na omako - mora biti nasičena, tako da ne bomo dobili vodene jedi. Kuhaj bolje v loncu z debelimi stenami. Na dnu ležimo zelje ali grozdni listi.
Zeljeni zvitki - najboljši recepti
Recept 1: Zeljeni zvitki - klasični ruski recept
Kdo v naši državi ne mara polnjenega zelja? Verjetno ni niti ene družine, v kateri ne bi pripravili teh okusnih ovojnic z mletim mesom.
Sestavine: mleto meso (500 gramov), čebula (2 kosa za mleto meso in 2 kosa za omako), riž (1-1,5 skodelice), voda (1 steklo), sol, poper, glavico zelja.
Omaka: kisla smetana (500 gramov), paradižnikova omaka (3-4 žlice), čebula, rastlinsko olje, korenje (1 kos) voda, poper, sol.
Metoda kuhanja
Kuhajte riž v slani vodi in odcedite. Ohladite in zmešajte z mletim mesom, lomom, soljo in poprom.
Pripravite zelje - prerežite pecelj v glavo zelja, ga položite v vrelo vodo za nekaj minut. Ločite mehke liste in tvorite podlago za zelje. Mladi, zgodnje zelje samo treba potopiti v vrelo vodo - listi se sami razpršijo.
Zimske sorte imajo malo kuhati, odstranjevanje listov postopoma. Lahko tudi ogrevate glavo v mikrovalovni pečici - samo na minuto položite zelje in postopoma odstranite liste. Kot možnost - pečemo v foliji v pečici, v tem primeru pa se zgornji deli rahlo pražijo, gredice pa pridobijo poseben vonj. Če je vaše zelje zamrznjeno, toplotna obdelava ni potrebna. Na pripravljene rjuhe napolnimo nadev in ga ovijemo v ovojnico, začenši z debelim robom. Vse kar dobro zmešajte v lonec, napolnite z majhno količino vode in požarite.
Omaka: v ponvi popecite čebulo in korenje v olju, dodajte paradižnikovo omako in nekaj vode. Zlato zeljete z omako približno 20 minut pred koncem kuhanja. Postrezite s kislo smetano in zelenico.
Recept 2: Polnjeni zeljni zvitki z ajdo in mletim piščancem
Izkazalo se je, da je zelo zanimivo. V tem primeru, je bolje, da pržite prvi polnjene zelje v rastlinskem olju, in nato obara v kislo smetano. S piščančjim mletim mesom bo jed omekšan ali mehkejši, lahko pa ga kuhate z govedino.
Sestavine: mletega piščanca (500 gramov), sol, poper, čebula, kisla smetana (1 skodelica), lovorjev list, rastlinsko olje, srednje zelje.
Metoda kuhanja
Kuhamo ajdo 5 minut. Odcedite vodo, naslonite se v cedilo. Zmešajte z mletim piščancem in čebulo, praženo v rastlinskem olju, sol in poper.
Zelje razvrstimo po listih, če je potrebno - ga poparimo. V sredini listov zelja položite nadev in zložite ovojnico. Ovojnice prepražimo z rastlinskim oljem, položimo v globoko posodo in dodamo vodo in kislo smetano. Solite papriko in dodajte lovorjev list. Kuhajte približno 40 minut.
Recept 3: Dolma (listnato zelje)
Pravi dolma je samo jagnje. Vendar pa smo tudi lastni kulinarični strokovnjaki, da lahko izdelke nadomestimo sami. Na splošno, ki ne zaznavajo jagnjetine - z enakim uspehom lahko uporabite govedino.
Sestavine: sveži ali vloženi grozdni listi (250 gramov), goveje ali jagnječje meso (300 gramov), rastlinsko olje (70 gramov), čebula (2 kom.), Kratkodlak riž (majhna skodelica), zelenice kopra , meta, sol, poper. Metoda kuhanja
Listi umijte v hladni vodi. Marinirani listi se namakajo eno uro v vodi in nato posušijo. Rastlinsko olje segrejte v ponvi za praženje čebule. Pustite malo pod pokrovom, da stoji. Dodajte riževim rižem, začimbam, soli in popru. Dolma se razlikuje od polnjenega zelja v manjši velikosti. Golobice se izkažejo za majhne in gladke, poskrbite, da se listi ne razvijejo.
Ponev z dolmo položimo na ogenj, potresemo z rastlinskim oljem in pokrijemo s krožnikom. Kuhajte na majhnem ognju 45 minut. Nalijte s kislo smetano, majonezo ali omako. Popolna orientalska omaka je naravni jogurt zmešan z mletim česnom. Namesto tega lahko uporabite kefir, jogurt, jogurt. Kislo-mlečno omako je dolma še lažje jed.
Recept 4: Raztovarjanje prehranjevalnih kolobarjev
Če ste na dieti brez soli in želite diverzificirati svojo prehrano, poskusite kuhati s curryjem in ingverjem - pomagajo pri izgorevanju maščob.
Sestavine: goveje meso (300 gramov), belo zelje (150 gramov), zelena, korenje, piščančje jajce (2 kom.), Curry, limonin sok (1 čajna žlička), oljčno olje. Za omako: kefir (100 gramov), droben ingver (pol čajne žličke).
Metoda kuhanja
Mešalnik sesekljanega zelja, korenje in zelene. Premešamo in dodamo na mleto meso skupaj z jajci in curryjem. Oblikujemo golbtsy: v pripravljenih listih zelja raztresemo polnilo v sredini in ovijemo v tesne ovojnice. Dno ponve namažemo z oljčnim oljem in trdno zložimo. Za omako premešajte kefir in ingver ter nalijte na vrh. Pečemo v pečici pri temperaturi 220-260 stopinj.
Recept 5: Zeljeni zvitki z gobami.
Še en recept za vitko prehrano. Lahko vzamete gobe, jurčke, pa tudi gobe z rižem kot polnilo za zeljene liste - popolna kombinacija. To je okusno, uporabno, enostavno. Sestavine: zelje (10 parnih listov), riž (4 žlice), gobe (200 gramov), čebula (1 kos), paradižnikova pasta, sol, rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
Listite v slano vodo do polmehkega stanja. Kuhajte riž tako, da ostane drobljiv, kuhamo gobe posebej. Razbijte čebulo in jo prepražite v ponvi. Dodajte gobe in jih združite z rižem. Dodajte malo soli. Končni nadev, zavit v liste zelja in se prestavi na pire. Zaprite 40 minut, dodajte paradižnikovo pasto in začimbe. Postrezite z zelenjavo in kislo smetano.
Zeljeni zvitki - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Zeljeni zvitki so pripravljeni po določeni tehnologiji, lahko pa se uporabljajo različne omake.
Na primer:
- kisla smetana s sesekljanim zelenjem in česnom skozi česen;
- kefir z zelišči in soljo;
- v mešalniku zmešamo majonezo s čebulo. Dodajte kup peteršilja in kisle kumarice, limonin sok.
