Za piščančje meso se lahko pripravi veliko različnih omak, vsakič pa se pripravi nova in zelo okusna jed. To je v prvi vrsti.
Drugi argument v prid piščančjem golažu z omako je prehranska lastnost proizvoda. Tretjič - piščanec se zelo hitro kuha.
Navedite prednosti te jed lahko nadaljuje, vendar je bolje, da se in kuhamo, ker prepričati dolgo časa, da poskusite golaž iz piščanca z omako nihče ne bo imel, tudi otroci.
Piščančji golaž z omako: osnovna tehnološka načela - korak za korakom
Gulaš - dušeni kosi mesa. To ime jedi je madžarskega izvora, vendar obstajajo podobne tehnologije za kuhanje mesa v omaki v različnih svetovnih kuhinjah: azu (tatarska jed), chanakhs (gruzijska kuhinja), govedina stroganoff, cholnt (judovska kuhinja) in drugi.
Vsaka od navedenih jedi se pripravi na dva glavna načina:
• Meso se duši v lastnem soku, dodajo se zelenjava in začimbe;
• Druga metoda vključuje predpečeno meso, ki mu sledi kuhanje v juhi, vodi ali mleku. Za to metodo kuhanja obara uporablja tudi različne sestavine, kot v prvem primeru.
Katera pot je boljša? To je stvar okusa. Treba je le omeniti, da v svetovni kuhinji obstaja veliko možnosti na temo golaž iz piščanca samega:
Satsivi in chakhokhbili - gruzijska kuhinja;
Biryani - indijska kuhinja;
Paella - španska kuhinja.
Vsaka nacionalna kuhinja ima svoje lastne lastnosti kuhanja, tradicionalen nabor zelišč in začimb ter zelenjavne dodatke, zato je piščančje enolončnice težko organizirati in označiti najboljše med njimi glede sestavin. Poleg tega ima piščančje meso nevtralen okus in ta funkcija vam omogoča uporabo v različnih kombinacijah. V vseh teh nacionalnih jedeh je običajna omaka ali, kot pravijo v ruski kuhinji, omaka. Pred mnogimi tisoč leti je človeštvo odkrilo: meso se najbolje absorbira z dodatkom kislih sestavin. Zdaj je že znanstveno dokazano: kislina prispeva k razgradnji hrane v prebavnem traktu, pospešuje prebavo in absorpcijo hranil v kri.
S kulinaričnega vidika je omaka v ruski kuhinji mesni sok, ki se razlikuje med pečenjem mesa. Ta tehnologija varčnosti v ruski kuhinji tudi ni nesreča. Je v mesnem soku, ki vsebuje glavno dragoceno sestavo vitaminov in mikroelementov, ohranjanje tekočine v posodi pa preprečuje izsušitev mesa med cvrtjem. V sodobni kuhinji, omaka ne vsebuje samo soka, ki teče iz mesa: mesna juha ali voda se doda, da se poveča količina tekočine.
Začimbe, ki sestavljajo omako, ustvarjajo okus jedi, njen nacionalni okus. Kisle sestavine omake za omako, poleg tega, da vplivajo na prebavne procese, tvorijo okus jedi. Piščančje meso postane zelo nežno in sočno pri dodajanju smetane, mleka, kisle smetane; južni ali mediteranski akcent daje golaž iz piščanca z omako paradižnika.
Mogoče je mogoče postopno pripraviti recepte za piščančje golaž z omako v dveh podskupinah: tiste, v katerih je priloga že vključena v sestavo jedi in je sestavljena samo iz mesa in omake. V drugi različici je okras za obara izbran posebej, kar je tudi zelo priročno.
Madžarski piščančji golaž - kuhanje po korakih
Sestavine:
Paradižnikov pire 400 g
Kumina 40g
Sladkor 70g
Posušena paprika (kosov) 80 g
Zelena (stebla) 100 g
Peteršilj 150 g
Česen 70g Mleto poper (mešanica)
Zemeljski koriander
Maščoba 200 g
Čebula 500g
Korenje 400 g
Voda 1.7 l
Sol
1,5 kg piščančjega fileja
Moka 150 g
Peršun 1 grozd
Priprava piščančjega golaža z omako:
1. Piščančje meso razrežite v srednje velike kocke ali kocke. Operite in posušite s prtičkom.
2. Moko združite s poprom in drugimi začimbami. Sol v tej mešanici ni treba dodajati - pustite jo za kuhanje omake. Meso zavijemo v suho mešanico. Poskusite, da jih pan, tako da presežek moke ne sesulo v vročo ponev - moka bo gorijo med cvrtje in pokvari okus in barvo omaka.
3. Rezano svinjsko maščobo zelo dobro. Vrzite jo v vročo ponev za odvajanje maščobe. Upoštevajte, da se maščoba počasi tali pri povprečni temperaturi. Zato prilagodite temperaturo plošče. Maščoba se lahko vnaprej segreje, odstrani s skimmerjem, ocvrti, posušeni delci svinjske maščobe in pred cvrtjem meso segrejemo na najvišjo temperaturo.
4. Pripravljeno meso prepražimo za piščančji golaž.
5. Naslednji korak: meso položite na ploščo in v isto maščobo, porjavite drobno narezano čebulo. Prenesite ga na ponev, na meso.
6. Operite korenje, ga olupite in narežite. Rahlo sol. Dodate lahko žlico sladkorja. Počakajte nekaj minut, da pustite sok teči, in tudi pecite na močnem ognju, mešajte z lopatico. Pripelji ga na polovico. Ko dodamo sladkor, se korenček pri praženju karamelizira, pridobi svetlejšo barvo in izgleda lepo v končnem jedu. Poleg tega karamelizacija zelenjave daje jedem še posebej prijeten okus. Tako pripravljene korenje se prenese na pire, na pečeno meso in čebulo. 7. Združite vročo vodo s paradižniškim pirejem in zavrite v ločeni skledi. Da bi omako postala debelejša, lahko uporabite paradižnikovo pasto. Kuhamo pri minimalni temperaturi. Konzistenca omaka mora biti podobna debeli kremi. Dodajte kumino, papriko, mlet koriander, poper in sol. Preizkusite okus. Po lastni presoji po potrebi dodajte kislino. Po dodatku paradižnikovega pireja ali testenin je treba omako ponovno zavreti.
8. Pripravljeno omako nalijte na piščančji golaž v ponev, vse skupaj zložite na peč in kuhajte do mehkega.
9. Drobno narežite česen, peclje ali liste zelene, peteršilj. Dodajte zeleno zmes v golaž in odstranite posodo iz toplote. Dodajte mleto kumino, ponovno preverite okus, pokrijte posode s pokrovom in pustite stati nekaj časa.
Madžarski golaž bolj spominja na juho. Lahko jo zaužijete kot samostojno jed, poleg tega pa bodo tudi odlične jedi iz krompirja ali žitaric, fižola ali testenin.
Piščančji gulaš - recept za korak za korakom
Sestavine:
Sušeni jurčki 100 g
Lisice, kuhane 300 g
Kisla smetana (20%) 450 g
Mleko, stopljeno 250 g
Bay list
Beli poper, zemlja
Limonin sok
Olje, maslo in zelenjava 100 g in 50 ml
Piščančja prsi 1,4 kg
Čebula 250 g
Česen
Piščančja juha 1 l
Moka 60 g
Koper 200 g
Metoda priprave:
1. Meso operite, odlepite kožo, narežite prsi na 2x2 cm kocke, koščke pa potresite z limoninim sokom, začinite z mletim poprom, premešajte in pustite 20-30 minut. Nato meso zavijemo v moko in nadaljujemo s praženjem.
2. Posodo segrejte, najprej zlijte rastlinsko olje in nato dodajte maslo. Tako, da olje ne brizgamo, dajemo ščepec soli - absorbira odvečno vlago, razpršilo pa izgine. Samo po uporabi te tehnike dodajte sol v posodo in pazite, da je ne posolite. 3. Kosove dojk popecite do zlato rjave barve in jih prenesite v ponev.
4. Na kocke narežite čebulo in kuhane gobe. V isti ponvi pečemo gobe in dodamo čebulo, mleto pečeno gobo, poper. Potrebno je začeti praženje z gobami in šele potem, ko so na visoki toploti rahlo porjavi, dodajte čebulo in zmanjšajte toploto. Ko postane čebula prosojna, prenesite vsebino ponve v ponev.
5. Združite toplo stopljeno mleko s kislo smetano. Vlijemo mlečno maso v vrelo juho in zavremo, prelijemo omako v ponev. Tekoča omaka mora pokrivati meso, gobe in čebulo za 2-3 cm. Piščančji golaž z omako za 15-20 minut.
6. Na koncu kuhanja, okusite, prilagodite, dodajte narezano zelenico, lovorjev list, sesekljan česen. Ugasnite ogenj, namočite posodo za približno dvajset minut pred serviranjem.
Za takšno posodo ni boljše priloge kot pire krompir. Druga možnost za prilogo je krompir zrazy: napišite ali zapomnite krompirjev zraz recept za golaž iz piščanca z gobovim omako na kislo smetano, korak za korakom.
Postopek recepta krompirja zraz za golaž s piščancem in omako
Kuhani krompir v uniformah 0,5 kg
Jajca 2 kos.
Pšenična moka 175 g
Drobtine 150 g
Maslo (82,5%) 180 g
Kuhalno olje za cvrtje
Priprava:
1. Oljuščite vroč krompir in vtrite skozi sito.
2. Prebite v eno jajce, dodajte moko (polovico norme) in sol, premešajte do homogene, viskozne mase.
3. Prah mize z moko. Razdelimo krompirjevo testo na 120 g kosov, naredimo torte.
4. Maslo razdelite na kose po 30-35 g, zamrznite in postavite v sredino peciva.
5. Kroglice krompirjevega testa zavrtite. Jajce pretepe s soljo, polizdelke potopimo v jajčno maso, nato pa jih narežemo v drobtine. 6. Popecite zrazy v globokih maščobah do zlato rjave barve. Postavite prtiček, da odstranite odvečno maščobo. Postrezite s piščančjim golažem in omako.
Postopni recepti za piščančji golaž z omako - koristni nasveti
Poskusite sol po mesu na koncu praženja. Sol izvleče mesni sok in ko peče meso postane suho in trdo. Če pečete mesne izdelke za omako, dodajte v juho ali vodo med soljenjem.
Da se meso po pečenju pusti sočno, ga pred polaganjem v ponev zvijemo na maslo ali moko. Ta tehnika bo pomagala zapečatiti sok v kosih. Pred cvrtjem mora biti posoda močno segreta, tako da se skorja čim hitreje oblikuje.
Ne poskušajte vsega mesa odlagati v posodo, če je veliko - prepražite v delih, da je primerno obrniti. Skorja mora enakomerno prekriti vsak kos.
