Dobro znani več kot petsto let stari sojini šparglji, imenovani tudi fuzhu, spominjajo na rumenkaste rastlinske poganjke, vendar so proizvod, pridobljen pri proizvodnji sojine skute in mleka.
Na Japonskem je ta film bolj priljubljen kot svež, pogosteje pa se posuši po vsem svetu in dolgo časa shranjuje kot polizdelek.
Osnovna načela za pripravo receptov za sojino šparglje
Prijeten nevtralen okus fuzhuja je kombiniran s skoraj vsemi izdelki, v jedi pa beluši absorbirajo njihove arome in aromatične nianse. Recepti za sojine šparglje vključujejo vroče in hladne predjedi, solate, juhe in glavne jedi, ki jih lahko kuhamo, pečemo, dušimo in mariniramo. Soja šparglji so še posebej znani po receptih kitajske, japonske in korejske kuhinje, zato se morate za številne preizkušene živila nanašati nanje. Pred kuhanjem, Fuzhu namočeno v mrzlo vodo, nato pa stisnite.
Rjavi azijskega tipa z beluši
.
Sestavine
• dolgozrnati riž (na primer sorte jasmina) - 2 skodelici;
• predhodno namočeni sojini šparglji - 200 g;
• 2 jajci;
• 80 g korenja;
• 100 g svežega paradižnika;
• 40 g peteršilja;
• ščepec mleti rdečega popra;
• 6-8 stroke česna;
• ena tretjina skodelice soje;
• 75 g rumenih rozin;
• 50 g sojine omake;
• 25 g ribje omake;
• pol čajne žličke kurkume;
• kuhalno olje za cvrtje.
Kuhanje
• kuhamo riž, ki naj se razkroji;
• naribajte velike korenje in hitro popražite;
• Rezine česna prepolnite in prepražite do zlato rjave barve, odstranite tako, da ne opekline; • prerežite šparglje na majhne koščke in jih v korenček vrzite v korenček;
• zavrnite toploto in zavrzite olupljen paradižnik na kocko in ga položite na kocke, pod pokrovom 5 minut.
• dodajte sojino omako, ribjo omako, česen, sesekljan peteršilj, rozine, kurkumo in poper;
• uporabite lopatico, da premaknete vsebino ponev na stran, razbijete jajca in hitro zmešajte v drobljiv omlet, nato zmešajte vse skupaj;
• V posodo dajte riž, zmešajte, dodajte poganjke, zmešajte in postrezite.
Pršuti kreolski šparglji z govedino
Sestavine
• 200 g govedine;
• 150-200 g namočenih sojinih belušev;
• 50 g rdeče čebule;
• 30 ml rdečega vina;
• 50 ml pomarančnega soka;
• četrt čajne žličke omake tabasco;
• 30 gramov koruzne moke;
• 60 g masla;
• 5 g soli;
• 8 g sladkorja;
• ena tretjina čajne žličke mešanice mletega papra;
• rastlinsko olje;
• 60 paradižnikovih past;
• peteršilj in koper po okusu;
• 50 g indijskih orehov.
Kuhanje
• eno uro pred kuhanjem, kislo goveje meso, narežemo na trakove in čebulo, narežemo s prosojnimi obročki, v pomarančnem soku in vinu;
• pražite goveje meso s čebulo v rastlinskem olju, čebulo bi rdeče, vendar ne gorijo, in goveje meso, da bi dobili rjavo-zlato skorjo;
• drobno narežite šparglje in ga pošljite na pečeno meso;
• V posodo, v kateri je bilo goveje meso, nalijte sok iz mariniranega vina in ga vse do konca zavre, počakajte, da se izloči skoraj vsa tekočina;
• zmanjšajte toploto, dodajte paradižnikovo pasto, poper, dodajte sol in sladkor, premešajte;
• maslo raztopite, moko v njej prepražite in zmešajte v vsebino ponve, vse skupaj zmešajte;
• Dodajte tabasco omako nekaj minut, preden jo kuhate, in vse dobro premešajte; • Pripravite posodo in jo postrežite, posujte s svežimi narezanimi zelenimi nasadi in sesekljanim indijskim orehom.
Solata z začimbami in funchoza
Sestavine
• 300 g namočenih sojinih belušev;
• 100 g funchose suhe;
• 150 g korenja;
• 70 g paprike;
• 100 g kumare;
• 100 g pekinškega zelja;
• 30 ml limoninega soka;
• 3-4 stroke česna;
• 75-100 g sojine omake;
• 25 g trsnega sladkorja;
• pol čajne žličke vroče paprike;
• pol žlic mletega koriandra;
• 85-100 ml rastlinskega olja;
• pol čajne žličke sezamovega olja;
• čajna žlička sezamovih semen.
Kuhanje
• Peking zelja za minuto, potopite v vrelo zelo slano vodo, nato sperite z ledeno vodo - tako da bo hrustljava;
• lupite in sesekljite kumare na tanke trakove, narežite tudi korenje in sladko papriko;
• Pripravite preliv iz sojine omake, limoninega soka, zelenjave in sezamovega olja, koriandra, sladkorja, vroče paprike in zdrobljenega česna;
• Šparglje kuhamo 5 minut, nato stisnemo, narežemo na srednje velike kose in jih narežemo;
• v eno posodo dajte zelje, korenje, kumare, poper in šparglje, dodajte marinado in vse dobro premešajte, tako da so sestavine solate prekrite z marinado;
• solato dajte marinirati nekaj ur v hladilniku;
• z funchozo nalijte vrelo vodo, pokrijte s pokrovom, pustite stati nekaj minut in izpraznite vodo, pustite, da se ohladi;
• Zmešajte funchozo s solato in postrezite, posuto s sezamom.
Juha z zelenjavo, šparglji in piščančjim jajcem
Sestavine
• 50 g namočenih sojinih belušev;
• 200 g krompirja;
• 1,5 l goveje ali piščančje juhe;
• rastlinsko olje;
• 80 g zelenega fižola; • 80 g špinače;
• 100 g korenja;
• 30 g čebule;
• 10 g zelene čebule;
• 2 jajci;
• 50 g kisle smetane.
Kuhanje
• naribajte korenje, drobijo čebulo, prav tako dobro, in shranite v zlato rjavo;
• namočeni šparglji, drobno narezani, dodajte korenju s čebulo in mladicami;
• na ponev dodajte fino nasekljano špinačo z zeleno čebulo in kuhajte 3-4 minute, odložite v posodo;
• lupine krompirja, narežite na kocke in jih odložite v juho;
• 15 minut po odhodu krompirja v juho dodajte fižol;
• po nadaljnjih petih minutah damo v ščetko šparglje, špinačo, zazharku in kuhamo 7-10 minut;
• tik pred postrežbo juho začinite z jajcem, stepeno s kislo smetano in dodatek hitro zmešajte, da se jajca raztopijo v majhne kosmiče.
Šparglji s piščancem in gobami v kokosovem mleku
Sestavine
• 500-600 g piščančjega fileja;
• 150 g sojinih sojinih špargljev;
• 200 ml kokosovega mleka;
• eno ali dve čajni žlički začimb za kari;
• žlico tekočega medu;
• 200 g šampinjonov ali shiitake;
• 70 g korenja;
• 50 g čebule;
• 30 g peteršilja;
• čajna žlička naribanega svežega korenine ingverja;
• 30 ml soka limete;
• 3 g soli;
• ena tretjina čajne žličke rdečega popra;
• žlico suhe tal paprike;
• 3-4 stroke česna;
• rastlinsko olje za cvrtje in mariniranje.
Kuhanje
• Za izdelavo marinade zmešajte 100 ml rastlinskega olja z naribanim korenom ingverja, limetinim sokom, medom, sesekljanim peteršiljem, papriko in papriko;
• piščanca narežemo na srednje kose, jih navijemo v marinado in eno uro ali dve damo v hladilnik;
• drobno narežemo čebulo, zmeljemo korenje na grobo Rende in jih shranimo do zlato rjave barve; • potisnite mladice na stran in prepražite narezane gobe;
• po gobah prepražimo velike nerezane beluše;
• v posebni ponvi popecite sesekljan česen, nato piklano, dokler ne postane zlato rjave barve;
• zelenjavo, šparglje in gobe prestavite na piščanca, dodajte nekaj žlic vrele vode, pokrijte in kuhajte 10 minut;
• Kokosovo mleko vlijte v posodo, dodajte curry, sol, premešajte in dodajte toploto do vrenja, jo zmanjšajte in kuhajte še 15 minut, po želji pustite ali odstranite pokrov, da vidite omako bolj ali manj debelo.
Praženi beluši v testu
Sestavine
• 200-300 g sojinih špargljev (namočenih);
• 30 gramov riževe moke;
• 60-90 g pšenične moke;
• 30 g škroba;
• 3 g soli;
• 2 jajci;
• 180-240 ml mineralne vode.
Kuhanje
• šparglje kuhamo v slani vodi 5-8 minut, nato stisnemo in narežemo na velikost;
• za testo zmešajte vse suhe jedi, dodajte jim jajce, zmešajte in nalijte v ledeno vodo;
• med mešanjem testa ne skrbite, da ostanejo grudice - tako naj bi bilo zaradi njegove podobnosti z okusno hrustljavo japonsko testo tempura;
• V ustrezni skledi segrejte dovolj olja, tako da so kosi špargljev popolnoma potopljeni v njo.
• namakanje kosov v testo v zameno, hitro jih prepražimo do zlato rjave barve;
• Postrezite vroče, z vsemi omakami.
Nasveti in triki o receptih za sojino šparglje
• trajanje namakanja Fuzhuja se giblje od 12 ur (če je služil kot prigrizek, kot del solate) do 2-3 ure (če so v receptu kuhani sojini šparglji);
• Šparglji bodo pripravljeni hitreje, če namesto namakanja v mrzli vodi pol ure vlijemo vrelo vodo, potem pa ne bo tako nežna in mehka; • zadostna pripravljenost za naslednji pripravek je odvisna od dejstva, da se Fuju razsvetli, postane mehka in prožna, na notranji strani pa ni suhosti;
• vodo za namakanje lahko nadomestimo z mlekom ali bujonom;
• poseben vonj soje beljakovin bo izginil, če v vodo dodamo limonin sok;
• Če v vodo dodamo zdrobljen česen, sojino omako ali koriander, namakanje kombiniramo z mariniranjem, dajemo začimbnim špargljem;
• suhi šparglji lahko takoj zavrejo do kuhanja, kar traja približno pol ure;
• Fuju se ne da preveč v vodi - okus se bo pokvaril in mehko;
• lahko brusite šparglje kadarkoli - zlomite suho, macerirano - rezano;
• Šparglji, ki niso narezani čez, ampak vzdolž, izgledajo bolj impresivno zaradi svoje teksture;
• za kuhanje prigrizkov iz fuzhuja je korenček korenske korenje zelo primeren.
• Rok trajanja kuhanih receptov za sojino šparglji je drugačen, pri tem se lahko zanesete na celotno jed, vendar so šparglji, marinirani s kisom, shranjeni v hladilniku 4-7 dni;
• Z vso raznolikostjo izdelkov, primernih za sojine šparglje, ribe, perutnino in mastno meso, so v receptih še posebej dobri suho belo vino, sladke in kisle omake, tofu, jajčevci, korenje, sojina omaka in gobe.
