Seveda je kotlet povezan z mnogimi, predvsem z mletim mesom.
Ampak včasih si želite neke vrste raznolikosti ali pa telo potrebuje lažje beljakovine, jajca pa so polnopravna živalska beljakovina.
Poleg tega se beljaki jajc popolnoma absorbirajo v procesu prebave, ne nabirajo se v obliki maščobnih gub na straneh in celo učenci poznajo koristi vitamina B, ki so jajca zdaj bogata.
Spregovorimo o lahki različici kotletov.
Notranja kokošja jajca - osnovna tehnološka načela
Načeloma se lahko celo nojev jajce zavije v mleto meso, ki bo zagotovo izgledalo modno in izvirno, vendar je njegova velikost in teža enaka teži dvajsetih kokošjih jajc. Malo je verjetno, da bo kdo premagal takšen del mesnih kroglic z jajcem v sebi.
Povprečna teža jajca je 50 gramov in je bolj primerna za zavijanje, saj je standardna teža kotleta 100 gramov, sesekljana z mletim mesom pa lahko doseže težo 120 gramov, odvisno od vrste polnila.
Želite več nadeva za jajca? Kupujte račja jajca. Njihova vsebnost maščobe je nekoliko višja od vsebnosti piščančjih jajc, po drugi strani pa vsebnost koristnih aminokislin presega isti indikator pri piščančjih jajcih. V skrajnem primeru jih lahko zmeljemo, preden jih zavijemo v mesno ohišje: volumen jajc se bo nekoliko zmanjšal, zato se bo masa potrebnega nadeva zmanjšala. Vendar so mesne kroglice z jajcem v notranjosti še vedno veliko večje od vseh drugih vrst mesnih kroglic.
Absolutno idealna velikost za kotlet z jajcem v notranjosti je seveda jajce prepelice, ki je petkrat manjše od piščanca, kar bo seveda všeč "mesojedcem", ki se ne želijo odreči predvsem mesni komponenti in se strinjajo le z delno zamenjavo mesnih beljakovin z jajcem. Po odločitvi o izbiri jajc, razmislite o možnostih za polnjenje mesnih kroglic. Mimogrede, mesne kroglice z mletim mesom v notranjosti se imenujejo zrazazy.
Polnjene klobučevine niso nov izum. Beseda "Zrazy" je sama po sebi neposredno povezana s poljsko kuhinjo, vendar Poljaki niso odkritje recepta za polnjene kocke. Podobna jed je v škotski in vzhodni kuhinji. Osrednjeazijska kuhinja v pripravi receptov za burgerje s polnilom je celo v nekem smislu presegla evropske kuhinje in ponudila vrhunske kuharske recepte iz preteklosti z rozinami, suhimi marelicami in drugim suhim sadjem. Vzhod ni le občutljiva zadeva, temveč tudi posebno rafinirana.
Kljub temu, da je veliko izdelkov kombiniranih z jajci, razen mesa, suho sadje, razen suhih sliv, zanje ni zelo primerno. Poleg tega moramo upoštevati, da je treba kotleta ali zrazam toplotno obdelati, v povezavi s katerim bodo nekatere kombinacije proizvodov z jajci izvzete s seznama. Nato jih bomo poskusili oviti v različne vrste mletega mesa, da bi dobili nove zanimive možnosti, zraz ali mesne kroglice z jajci.
Recept 1. Piščančji kotlet z jajcem v notranjosti
Sestavine:
Piščančji file s kožo 900 g
Kuhana jajca, piščanec 6 kosov.
Zelena čebula 90g
Krekerji 300 g
Olje (za globoko maščobo)
Surovo jajce 1 kos.
Voda
Začimba
Gorčica po okusu
Priprava:
Recept je namenjen za 6 obrokov. Piščančje meso se lahko kombinira s svinjino v razmerju 1: 1, v količini 150 g mletega mesa na kuhano piščančje jajce. Namesto čebule lahko uporabite koper, peteršilj ali druga zelišča.
Skuhamo kuhana jajca, jih olupimo in narežemo na pol. Odstranite jih iz polovice rumenjakov in jih zložite v skledo. Mašite z vilicami. Zeleno čebulo narežemo in si jo zapomnimo v malti ter dodamo malo soli. Po želji lahko rumenjake dodamo poper in gorčico, jih združimo s čebulo in premešamo. Polovice beljakovin napolnimo s kuhano maso. Odganjajte mesne kocke, predhodno začinjene s soljo in poprom. Razdelite nadev v 6 kosov, oblikujete kroge. V sredino vsakega mesnega izdelka položite jajce in ga ovijte v mleto meso. Surovo jajce zmešamo z metlico, dodamo vodo in premešamo. Pipies potopite v jajčno mešanico, porjavite in ponovite to operacijo. Kotleta se lahko pečejo v pečici ali pečena.
Recept 2. Kotlet z jajcem znotraj ščuke
Sestavine:
Ščetka (file) 1,2 kg
Čebula, 350 g
Limonin sok 70 ml
Maslo 100 g
Bela pecivo 300 g
Surovo jajce 2 kom.
Mleko 100 ml
Kuhana jajca 4 kom.
Koper 50 g
Kumina
Mleto muškatno olje
Piment
Sol
Krekerji
Priprava:
Narežemo na olupljeno čebulo, potresemo z limoninim sokom in zavržemo. Namočite zvitek v mleko.
Kuhamo štiri jajca, jih olupimo in sekamo; dodamo sesekljan koper (lahko ga zamenjamo z vsemi zelišči, po okusu).
Pripravite surovo jajce za pasažo: pobijte ga z malo vode.
Čebula, vložena z limoninim sokom, rahlo stisnite, združite s kolačem, namočenim v mleku, dodajte drugo surovo jajce, kisochki ribji file, sveže mleto začimbo in dvakrat sesekljite kašo, da dobite homogeno maso.
Za en polizdelek boste potrebovali 80 g mletega mesa in 50 g nadeva. Razlikujte nadev v enake dele in ovijte v vsako polnilo pripravljeno nadev in 15 g olja. Krogle zavrtite in jih prelomite, eno za drugo spustite v surovo jajce in krekerje. Pražite ribje pogače z jajcem v pečici ali pečeno.
Postrezite vroče z omako iz limone ali kisle smetane.
Recept 3. Rižni kotlet z jajcem v notranjosti
Sestavine:
Kuhani riž 500 g
Mleto čebulo 200g
Maslo, stopljeno 100 g
Surovo piščančje jajce 1 kos.
Moka (ali škrob) 70 g Poper, mleto muškatni orešček, sušeno baziliko, curry, sol
Prepelice, kuhana jajca 10 kosov.
Za prilogo:
Beli sir 300 g
Češnja 600 g
Zeleni grah, zamrznjen 250 g
Pečena šunka z vročo rdečo papriko
Solata (veliki listi)
Priprava:
Pripravite lepljivo rižo. V stopljenem maslu prerežite nasekljano čebulo, dokler ne postane lahka, zlato rjava. Čebulo z rižjo kašo združimo, dodamo surovo jajce, v kombinaciji z moko, in začinimo rižev nadev z začimbami, suhimi zelišči. Oblikujte kroglice tako, da v njem položite eno kuhano jajce. Položite riževe kocke z jajcem v namazanem stanju in jih pecite v pečici, dokler ne dobite zlato rjave barve. Izklopite pečico, pokrijte koščke s pokrovom in pustite v omari do kuhanega okraska in začinjene paradižnikove omake. Oprane "češnje" narežemo na rezine, brynzu - na velike kocke, ostro pečeno šunko - na tanke plošče. Stransko jed postavite na liste solate, prelijte s pikantno paradižnikovo omako, na vrhu z vročimi pecivom z jajcem v notranjosti.
Recept 4. Mleta goba in fižol za mesne kroglice z jajcem v notranjosti
Sestavine:
Kuhani rdeči fižol 700 g
Pečene gobe 500 g
Kisla smetana, maščoba 120 g
Česen 70g
Pražen čebula 300 g
2-3 surovih jajc
Začimba
Moka 150 g
Jajca prepelic, kuhana 15 kosov.
Globoko ocvrte 0,5 L
Okras: Kislo smetanova omaka z koprom in peteršiljem, krompirjem ali rižem
Priprava:
Čebulo, pečene gobe in kuhan fižol prepražimo, postavimo v skledo kombajna, dodamo kislo smetano, česen, začimbe, moko (70 g) in surova jajca. Zmes zdrobimo do homogene mase. Nadev razdelite na enake dele, glede na število kuhanih jajc. Jajca zavijte v kuhano mleto mleto moko in zavijte pridobljeno zrazy v moko. Globoka. Postrezite s pomfritom ali kuhanim rižem in kislo smetano s sesekljanim zelenjem.
Recept 5. Krompir z dvojnim mletim mesom v notranjosti - original zrazy
Sestavine:
Krompir (pire) 500 g
Moka 50 g
Čebula, čebulica (neto) 150 g
Svinjina in mleta govedina 600 g
Surovo jajce 3 kom.
Krompir, surov (nariban) 120 g
Mleko 150 ml
Peršin
Cilantro
Zelena čebula
Začimba
Jajce prepelice 12 kosov.
Olje za cvrtje 100 ml
Za priloge: oljke, vloženi šampinjoni s čebulo, "češnja"
Priprava:
Krompir kuhamo, zmešamo, dodamo maslo (100 g), dve piščančji jajci (surovo), 50 g moke in 150 ml vročega mleka; Zmešajte temeljito in pustite, da se ohladi.
V mleto meso dodajte začimbe, surovo jajce, drobno narezano čebulo in nariban surovi krompir. Mešajte.
Kuhane zelenice, rahlo solite in drobite, da sok pustite. Pečena jajca prepelice.
Iz mletega mesa oblikujte ploske okrogle pizzete, ki jih delite na 12 enakih delov. Pražene kocke prepražimo v ogrevani ponvi na eni strani 2-3 minute. Postavite jih v pripravljeno pekač. V središču vsakega koščka postavite žlico kuhanega zelenjave, jajce prepelice. Topli pire krompir iz stisnjene vrečke iztisnite z veliko stelatno šobo, koščke z jajci. Segrejte do 200C pečice in pecite v pečici, dokler ne postane zlato rjave barve.
Postrezite dva na porcijo, vroče, z narezanimi gobami, olivnimi obročki in češnjeve polovice. Posodo okrasite z listi sveže zelenjave.
Recept 6. Kokošja jajca z svinjskim krompirjem v notranjosti
Sestavine:
Svinjska fileja 900 g
Jajca, piščanca (kuhana) 3 kos.
Piščančja jetra 400 g
Čebula 120g
Korenje 100 g
Začimbe, mleti: poper, koriander
Sol Krema (20%) 100 ml
Krekerji 50 g
Sezam 30 g
Priprava:
Za recept boste potrebovali folije za enkratno uporabo.
Meso si umijte, posušite in narežite na tanke plošče, po vlaknih, za 6 obrokov. Svinjino odrežemo, začinimo z začimbami in soljo. Polomite zlomljeno meso v kalupe s folijo, tako da bodo robovi rahlo viseli navzdol skozi košare. Izrežite jajca na pol in položite polovice v vsako obliko.
Sesekljano čebulo in korenje dodajte do mehkega, dodajte koščke jeter, vlijte 100 ml debele smetane, začinite z začimbami in kuhajte 5 minut. Jetra prelijte z zelenjavo v mešalniku in raztegnite testenine na jajca, pokrijte jih z jetrno pašteto. Površino operemo s pretepljenim jajcem in potresemo z drobtinami, zmešanimi s sezamom.
Pečemo pri 180 ° C 10-15 minut. Postrezite lahko v košarah iz folije, vroče.
Zgoščenka za jajce - triki in nasveti
- Tudi če kuhate prehranjevalne burgerje, ne izključujte maščobe iz nadeva, da se ne bi izkazalo, da so burgerji pretirano sušeni in grobi. Za sočnost in občutljivo aromo nadevu dodajte mleko, kislo smetano ali smetano.
- Če za mleto meso uporabljamo pusto meso, dodamo maščobne sestavine: maslo - piščančjemu ali puranskemu mletemu mesu, svinjsko mast, svinjsko meso, goveje meso, pusto jagnje ali raco. Kremast okus je primeren tudi za mleto ribo.
