Na prvi pogled se lahko zdi, da je skuta z moko syrniki, skuta pecivo, ne pa torta slepa. Ampak, če si podrobneje ogledate to metodo kuhanja piškotov in razumete, potem je lahko skuta torta priljubljen recept za gospodinje, zaradi svoje preprostosti in zagotovljenega uspeha pri pripravi. Samo poglejmo.
Pecivo iz sira - osnovna tehnološka načela
Primerjava vedno daje priložnost videti prednosti ene ali druge metode, pomaga pri izbiri. Ne, nihče ne poziva, da se opusti tradicionalna tehnologija izdelave piškotov na hladno ali vroče načine ali na oljni osnovi. Vsakdo si izbere, na kaj je navajen, kar najbolje deluje.
Primerjamo. Za klasično gobasto pogačo vzamemo moko, sladkor in jajca. Pustimo ob strani časovno aromo in aromatične dodatke, ki ne vplivajo na sijaj polizdelka, kar je priročno za kuhanje.
Bogato klasično gobico je narejeno zahvaljujoč pravilnemu premagovanju jajc, pravilnemu dodajanju sladkorja in moke. Delež suhih in mokrih sestavin - 50/50. To so dokaj izvedljivi pogoji, če ne za eno, najbolj nakitno fazo v pripravi, zaradi katere številnim začetnikom in celo izkušenim gospodinjam ni všeč peči domačih peciv, ampak jih raje kupujejo, tudi če vedo, da ni nič boljšega od domače sladice. . Ta »zvita« faza je mešanje suhe moke z jajci, ki so že povsem razžvrkljana, in njihove pompe ni mogoče uničiti na kakršen koli način, tako da se gobasta torta ne spremeni v težko, trdo in grobo torto. Neprevidno gibanje - sladica je pokvarjena, morate začeti znova in razmišljati o tem, kako uporabiti razvajene izdelke. Ni vse tako žalostno. Dodate lahko margarino ali maslo - dobite okusne kolački. Če pa upoštevamo količino in težo štirih jajc, skodelico moke in skodelico sladkorja (povprečno količino sestavin za piškotno torto), potem boste morali dodati preveč masla, bo zelo maščobna in kolač ne bo cilj, a potrebujete torto za torto.
Iz hladilnika vzamemo škatlico skute, dodamo, pretepemo, za večje zaupanje v vzpon - žličko sode in problem rešimo! Kaj se je spremenilo? In tukaj je kaj: testo je rešil fermentirani mlečni izdelek, ki je vseboval kazein (mlečne beljakovine), mlečno kislino, ki je v reakciji s sodo sproščal ogljikov dioksid, ki je izgubil pompe polizdelku. Če pogledamo še bolj natančno, potem tudi razmerje med tekočo in suho snov v testu ni zlomljeno, kar pomeni, da bo imela gobica potrebno vlago in elastičnost, sladica pa bo uspešna. In to je to!
Podrobnosti se lahko premislijo v procesu, vendar je načelo že jasno. Samo ne dobijo odnesli z dodatkom skute. Mleko in jajčne beljake, kljub temu, da imajo podobne lastnosti, medtem ko stepanje in pečenje, še vedno imata drugačen okus, kazein pa ima tudi večjo gostoto po izpostavljenosti visokim temperaturam. Od presežek skute keks lahko dobite strožji in "gume".
Pecivo s smetano
\ t
Zgodi se, da je skuta rahlo ali zelo suha, kar pomeni, da bo v vsakem testu vidno zrnje. Za cheesecakes, ta možnost je norma, in v piškotih skuto bi morala postati nevidna. Predlagani recept rešuje ta problem.
Sestavine:
Sir (9%) 250 g
Krema (15-20%) 120 ml
Jajca (C-1) 4 kos. (200 g)
Soda 25 g
Sladkor 250 g
Moka 650 g
Sol 10 g
Vanilija (prah) 8 g
Postopek priprave: V suho skuto dodamo nekaj sladkorja, pripravljenega za testo, premešamo in pustimo stati za ločevanje sirotke. Tako bo skuta postala nekoliko mehkejša in prožnejša. Združite ga s smetano, prebodite z mešalcem na gladko konsistenco. K njej lahko dodamo solno moko in vanilijo, zaenkrat pa pustimo soda: dodamo še zadnje. Preostanek sladkorja pretepite z jajci. Združite obe masi in prestavite v pripravljeno obliko, polni jo na pol. Testo se bo zelo dvignilo. Pekač je treba dobro namazati in posuti z moko ali obložiti z naoljenim papirjem za peko. Polizdelke inkubirajte, dokler se ne ohladijo, se naslanjajo na leseno površino ali na rešetko.
Cheesecake z jagodami za torto s smetano
Izdelki:
Jajca, velika prehrana 3 kos.
Pire od jagodičevja 140 g
Rafinirani sladkor 280 g
Naravna skuta (36%) 220 g
Maslo, smetana 135 g
Moka 700 g
Essence, sadje 10 mg
Pecilni prašek za testo 40 g
Fina sol 15 g
Priprava:
Združite moko s soljo, sladkorjem in pekočim praškom in ga predhodno prekašite. Ločeno, premagajte jajca in skuto skupaj z jagodičastim pirejem in maslom. Maso jajca dodamo v delno testo, premešamo in dodamo suho mešanico v obrokih, nežno prelijemo moko v tekočino in mešamo z lopatico. Testo mora imeti gosto kremasto konsistenco, zato, če je skuta ali sadni pire preveč tanka, dodajte še nekaj moke. Testo pripravimo v pripravljeno obliko in pečemo, dokler ne kuhamo pri srednji temperaturi. Ohlajeni piškotek delimo vodoravno na tri dele. Tortice razmažite s stepeno smetano v kombinaciji s svežimi svežimi jagodami. Piškot v rezu ima barvni odtenek, ki ustreza pireju jagode, ki je bil dodan testu. Ta recept se lahko uporablja za svetle mavrice, s kratkimi kremami iz različnih nadev iz jagod.
Pecivo iz sirovega kolača - brez dneva brez okusa čokolade
Sestavine:
Čokoladne kapljice 360 g
Polnozrnati skuta 180 g
Pecilni prašek 20 g
Pšenična moka (premium) 350 g
Rafinirani sladkor 120 g
Sveža jedilna jajca 4 kos.
Rum 50 ml
Okus po vaniliji - po okusu
Sol 10 g
Priprava:
Taljenje čokolade. V taljeni čokoladni masi, rahlo ohladimo, dodamo skuto, vanilijo, sol in rum. Maso prebijamo z mešalnikom, dokler ne dobimo kremasto konsistenco. Ločite beljake od rumenjakov. Ohladite beljake in zmešajte na trdno peno ter dodajte rumenjake v maso čokolade in premešajte. V maso skute dodajte moko in jo predhodno prekašajte. Testo previdno premešamo in previdno dodamo stepeno belo. Testo namažemo v namazano obliko in spečemo pri srednji temperaturi.
Pecivo iz piškotov s siri iz suhe marelice in pomaranče
Sestavine:
Jajca 250 g (5 kosov)
Sladkor 125 g
Polnomastno mleko skute150 g
Kremasta margarina (w / c) 100 g
Moka, pšenica 180 g
Vanilija 5g
Posušene marelice 200 g
Sol
Pomaranče 2 kos.
Tehnologija kuhanja:
Jajca prelijte v peno. Smrskajte sladkor in skušajte z mešalnikom kremasto konsistenco. Če združimo obe masi, dodamo nežno presejano moko, vanilijo, rahlo sol. Dodajte oranžno polet. Raztopite margarino, vlijte jo v vroče testo, medtem ko mešate z lopatico. Pokrijte pekač s pergamentom, izlijte testo in ga z lopatico enakomerno razmažite po listu. Pečemo 10-12 minut pri 180 ° C. Pour sok v ponev in dal oprane suhe marelice. Kuhamo, da so posušene marelice mehke, dobljeno maso prebijemo z mešalnikom. Mešanico piškotov pripravimo na delovno površino, na pergament, odstranimo papir in raztresemo torto s sadnim polnilom. Počasi zavrtite valjček. Daj posodo, šiv navzdol.
Čokoladna skuta s kokosovim mlekom
Sestavine:
Moka 300 g
Jajca, velika 4 kom. (270-280 g)
Masa skute vanilije 250 g
Sladkor 120 g
Kokosovo mleko 180 ml
Soda Ash 15 g
Kakav v prahu 80 g
Kuhanje:
Jajca premerite s sladkorjem, dokler se volumen ne poveča 4-krat. Mleko segrejemo in ga vlijemo v tanko potok, ne da bi ustavili pretepanje, v maso jajc. Dodajte maso skute. Nadaljujte s premagovanjem. Zmešajte moko, soda in kakav, presejte in dodajte suho mešanico v delce v testo. Napolnite snemljivo obliko (28 cm) v 3/4 volumnu. Pečemo pri srednji temperaturi. Razdelite hladno pecivo v tanke tanke kolače, namažite s smetano po okusu.
Pecivo iz sira z kislo smetano
Sestavine:
Olje 80 g
Sir (36%) 150 g
Moka 350 g
Vaniljev sladkor 10 g
Jajca 3 kos.
Kisla smetana (debela) 450 g
Prašek 100 g
Essence of rum 5 mg
Sladkor 150 g
Kuhanje:
Pomešajte skuto z mešalnikom in dodajte maslo. Ločeno jajca, dodamo jim sladkor, do štirikratnega povečanja volumna. Združite oba dela testa in dodajte postopoma presejano moko, premešajte. Testo položimo na pekač, prekrit s pergamentom. Pečemo, dokler se ne raztopi, pri 170-180 ° C. Hladne piškote razrežemo na polovico in jih razdelimo na dva sloja. Pregrejte kislo smetano s sladkorjem v prahu. Namastite pogače in jih skupaj. Po želji lahko kremo dodamo posušeno sadje ali orehe.
Pecivo iz sira - koristni nasveti
Soda v kombinaciji s fermentiranimi mlečnimi izdelki ni nikoli opazna v končnem izdelku, razen če ga seveda zlorabi. Zato ga dodajte v katero koli testo, ki združuje z majhno količino kefir, jogurt ali kislo smetano. Ne verjemite, ko naj bi soda najprej pogasila s kislino in jo nato dodala v testo, ko je že vstopila v reakcijo, izpustila v zrak ves ogljikov dioksid, ki je moral izstopati v testu, da bi bil bogat. Sode združimo z moko in drugimi suhimi sestavinami in dodamo kislino tekočemu delu testa. Ne hiti, hkrati pa končno testo pošljite v pečico. Dajte mu “misli”, ker naj se soda rahlo raztopi v tekočini, začne vzajemno delati s kislimi sestavinami in spusti vsaj malo plina, preden se testo peče v pečici.
V testu, »brez soda«, je še posebej dobro dodati nekaj močnih alkoholnih pijač. Peka postane bolj bujna, dišeča.
Za sladke zobe: če vam je všeč zelo sladko pecivo, potem je bolje, da dodate polnilo ali kremo. Zaradi velike količine sladkorja v testu je suha, krhka in krhka. Zaradi velike količine sladkorja se piškotno testo močno dvigne in opekline.
