Dušeni paradižniki so vsestranska jed.
To je pripravljen okras, omako in okusno, in kar je najpomembnejše koristno dodatek k mesu, ribam, perutnini, žitaricam, testeninam.
Proces gašenja je hiter in precej preprost, vsaka hostesa ga lahko obvlada.
Paradižnik - splošna načela kuhanja
Najpomembnejša stvar, ki jo je treba upoštevati, je, da je treba paradižnik dušiti in dušiti, ne pražiti. Da bi to dosegli, morate zelenjavo ogreti na najtišji ogenj.
Izbira paradižnika za kuhanje je najboljša rdeča in rjava sorta. Vsaka vrsta bo naredila: mesnato, vodeno, z debelo kožo ali tanko - vse to ni pomembno.
Zaprašeno paradižnik blanširano ali nerezano. Za blanširanje paradižnika je enostavno in preprosto, samo nekaj minut jih vstavite v vrelo vodo , nato pa v hladno vodo, koža se bo spustila skoraj sama, samo malo jo potegnite. Paradižnik s kožo pred kuhanjem je treba temeljito oprati in posušiti.
Pri rezanju paradižnika uporabite le oster nož, tako da sok ne izteka iz sadja pred časom.
V dušeni paradižnik lahko dodamo začimbe in začimbe, ki bodo jedi dali poseben okus. Paradižnik se kombinira s skoraj vsemi začimbami, vendar so še posebej dobro bazilika, majaron, koper, origano, peteršilj, timijan in črni poper.
Z dušenim paradižnikom kuhamo meso, perutnino, zelenjavo, žitarice in celo testenine. Mnogi lahko trdijo, ob upoštevanju, da je dovolj dodati omako ali paradižnikovo pasto in okus bo skoraj enak. To ni res. Sveži dušeni paradižniki dajejo jedi občutljivo aromo in edinstven okus, ki se ga isti tip konzerviranega paradižnika ne more pohvaliti.
Recept 1. Dušeni paradižnik
Osnovni recept za dušene paradižnike, ki se lahko spremeni, s poudarkom na njihovih okusnih preferencah. Na primer, paradižnikovo pasto lahko zamenjamo z omako, česen sploh ne moremo uporabiti. Prav tako je dovoljeno dodati vročo papriko in začimbe, kot so majaron, bazilika.
Sestavine:
• kilogram paradižnika;
• približno 10 perja zelene čebule;
• dva stroka česna;
• 20 gramov masla in rastlinskega olja;
• 30 gramov paradižnikove paste;
• sol po okusu;
• liste peteršilja in kopra;
• ščepec suhega origana, črnega popra, timijana in timijana.
Priprava:
1. Paradižnik izperite, narežite na dnu, prelijte z vrelo vodo.
2. Odstranite kožo, narežite na 6-8 rezin.
3. Zeleno, zeleno čebulo in česen operite, olupite in narežite.
4. Predgrejte ponev, dajte maslo, segrejte.
5. Zeleno čebulo in česen rahlo prepražite.
6. Postavite rezine paradižnika, kuhajte, pokrite s pokrovom, osem minut.
7. Dodamo paradižnikovo pasto, razredčeno v 100 ml vode, vse začimbe, sol in sesekljan list kopra in peteršilj.
8. Vse sestavine temeljito premešajte, kuhajte še 7-10 minut.
Recept 2. Dušeni paradižniki za zimo
Prvotna domača priprava dušenih paradižnikov je popolna kot omaka za vse vrste jedi. Uporablja se lahko tudi kot dodatek različnim juham, golažu.
Sestavine:
• pet kilogramov zrelih paradižnikov;
• 50 gramov soli;
• 180 gramov sladkorja;
• poper po okusu;
• 10 ml ocetne esence.
Priprava:
1. Paradižnik temeljito sperite, še posebej, če niso vrt ali toplogrednih, in kupili v trgovini. Drain. 2. Polovico paradižnika položite na stran, drugo pa narežite na majhne kocke.
3. Sesekljane paradižnike položite v globok ponev, počasi kuhajte pol ure, ko sok odide, in dodajte toploto od minimalnega do srednjega.
4. Razrežite preostale paradižnike na rezine.
5. Ko je prvi del paradižnika pripravljen, dajte paradižnik narezan, dodajte sol in sladkor. Temeljito premešamo, kuhamo petnajst minut.
6. Na koncu pripravka nalijte esenco kisa, dodajte mleti poper po okusu. Mešajte in izklopite plin.
7. Pripravite paradižnik, pripravljen v sterilnih kozarcih, in ga zavijte.
8. Po ohladitvi solate s paradižnikovimi solatami lahko pločevinke shranite za shranjevanje v temnem, hladnem prostoru.
Recept 3. Svinjina s paradižnikom in baziliko
Basil v tem receptu poudarja nenavaden okus paradižnika in poudarja okus svinjine.
Sestavine:
• funt svinjine (po možnosti vrat);
• štirje veliki mesnati paradižniki;
• 7-8 listov bazilike;
• paprika;
• sol, mleti poper;
• rastlinsko olje.
Priprava:
1. Sperite meso, posušite s papirnatimi servieti, narežite na majhne koščke.
2. Sol, potresemo s poprom.
3. Nalijte v maslo v ponvi, pripravljeno svinjsko meso na vseh straneh prepražite, dokler se na močni vročini ne podarite.
4. Dodamo poper, narežemo na majhne kocke, obe sestavini skupaj prepražimo minuto ali dve. Zmanjšajte toploto na nizko.
5. Dodajte drobno narezane paradižnike brez kože, štirinajst minut zaprite pod zaprtim pokrovom.
6. Če je potrebno, lahko v procesu kuhanja občasno dodajate vročo juho ali navadno vodo. 7. 5-6 minut pred pripravljenostjo, da dajo sesekljane bazilike, če potrebujete več soli.
Recept 4. Mesne klobase s paradižnikom in olivami
V tem receptu ni riža v mesnih kroglicah in se razume, da bodo imeli prilogo. Na primer, isti riž ali krompir. Lahko pa dodate tudi riževe žitarice, nato pa bo jed popolnoma neodvisen. Pričakujte, da bo približno pol kilogramov mletega mesa potrebno približno 150 gramov suhega riža.
Sestavine:
• pol kilograma mletega mesa (po možnosti mešana govedina: svinjina z govedino);
• 20 zelenih oljk;
• čebula;
• tri stroke česna;
• 60 gramov kruha;
• 110 ml mleka;
• 50-70 gramov sira;
• 30 ml oljčnega olja;
• sol, črni poper;
• Pet vej bazilike.
Priprava:
1. Mleto meso zmešajte s kruhom, namočenim v mleko in sesekljano čebulo. Dodajte poper in sol po okusu.
2. Iz mletega mesa oblikujte majhne mesne kroglice tako, da v sredino vsake žoge postavite majhen kos sira.
3. Najprej popecite mesne kroglice na obeh straneh z rdečilom na eni žlici oljčnega olja.
4. Preostanek oljčnega olja nalijte na drugo posodo, česen narežite na krožnike.
5. Dodajte drobno narezan paradižnik, sol, kuhajte, prekrijte s pokrovom, dvajset minut.
6. Na zgorele mesne kroglice nahranimo paradižnik, na vrh položimo oljke in jih narežemo na dva dela.
7. Kuhajte vse skupaj 10-12 minut.
8. Postrezite posuto s sesekljano baziliko.
Recept 5. Jajčevci z dušenim paradižnikom, provansalskim zeliščem in česnom
Tudi v tem receptu lahko pečete bučke ali bučke. Število slojev lahko povečate ali zmanjšate. Dodate lahko tudi mleto meso, če želite, da je jed bolj zadovoljiv. Sestavine:
• funt paradižnika;
• kilogram jajčevcev;
• štiri stroke česna;
• 200 gramov naribanega poltrdega sira;
• 200 gramov mozzarelle;
• oljčno olje;
• žlica provansalskega zelišča;
• sol, poper;
• posušeno baziliko.
Priprava:
1. Rezane jajčevce narežite na en centimeter široke rezine.
2. Vlijemo jih s kuhano vodo pet minut, odcedimo v cedilu.
3. Paradižnike splaknite, zbrusite in zavijte v mlinček za meso, ali seseknite v mešalniku.
4. Paradižnikovo pire zmešajte s sesekljenim česnom, s provansalskimi zelišči, dvema žlicama olivnega olja in sušeno baziliko. Deset minut zamašite v ponvi z debelimi stenami.
5. Del pripravljenih jajčevcev položite v čisti sloj na namaščen pekač, nalijte na vse dišeče paradižnikove pire, potresite z naribanim sirom.
6. Vstavite drugo plast jajčevcev, vlijte drugo polovico paradižnika, preostale jajčevce položite na vrh, pokrijte vse sestavine z mozzarello, narežite na sloje.
7. Pečemo jajčevce v dušenih paradižnikih, 20 minut v predgreti pečici na 160 stopinj.
8. Ta jed je okusna in vroča, topla in hladna.
Recept 6. Teletina v pečici z dušenimi paradižniki in fižolom
Namesto mesa, teletine, lahko uporabite mlado govedino.
Sestavine:
• 700 gramov telečje prsi;
• 600 gramov zelenega fižola;
• 400 gramov paradižnika;
• 110 ml vina;
• dva stroka česna;
• dva loka;
• sol, poper;
• peteršilj;
• 120 ml rastlinskega olja;
• 20 gramov moke.
Priprava:
1. Na prsni koš obrežite štiri dele, zavrzite poper in sol. Hitro prepražimo na obeh straneh masla. Začasno postavimo na stran. 2. Česen narežemo na kocke, čebulo narežemo na majhne kvadrate.
3. Zmešajte obe sestavini v mesnem soku z dodajanjem moke. Nalijte majhno količino tople vode, kuhajte 10 minut.
4. Dodajte sesekljane paradižnike, fižol, kuhajte skupaj 12-15 minut.
5. Kosi mesa položite na pekač, nalijte vse paradižnike.
6. Kuhajte v pečici na srednjem ognju 20 minut, nato vlijte vino, potresite vse narezane peteršilj, kuhajte za enak znesek.
Recept 7. Piščančje prsi v dušenih paradižnikih
Namesto navadnih paradižnikov lahko vzamete češnjev paradižnik. Okus bo bolj prefinjen in prefinjen. Za jed ne potrebujete priloge. Postrezite paradižnik, razporejen okoli mesa in obilno posute z baziliko.
Sestavine:
• štirje piščančji fileji;
• sol, mleti poper;
• oljčno olje;
• 500 gramov paradižnika;
• česen;
• dve žarnici;
• Dve žlici sveže narezane bazilike.
Priprava:
1. Operite in posušite vse zelenjavo in prsi.
2. Paradižnik razrežite na dva ali štiri kose, odvisno od velikosti.
3. Čebulo in česen narežemo na tanke obročke.
4. Piščančjega popra in soli popražite na obeh straneh do zlato rjave barve na olivnem olju, dajte vsaki strani 3-5 minut.
5. Postavite paradižnik na piščanca, znižajte toploto na minimum, pokrijte posodo s pokrovom.
6. Takoj, ko paradižnik naredi sok, dajte čebulo in česen, solite in popaprite, vse skupaj kuhajte petnajst minut.
7. Pripravite prsi v paradižniku z baziliko.
Paradižnik - triki, nasveti
• Rezanje za gašenje paradižnika ni pomembno, narežite, kot želite - kocke, palice, rezine. Ne pozabite, da je manjša kot je rezanje, hitreje se vrtijo. • Če ste nenadoma pozabili odstraniti lupino paradižnika, recept pa vključuje občutljivo teksturo paradižnika - ne skrbite. Lahko ugasnejo zelenjavo, ohladimo in nato zmeljemo skozi sito.
• Zeleni se lahko uporabljajo tako v sveži kot v suhi obliki. To bo enako dišeče in okusno.
• Paradižnik se dobro ujema s česnom. Da bi jed skodelico okus česna, morate pre-pržiti, nato pa širijo paradižnik sami. Če potrebujete neprekosljivo okus in ostrino, je česen bolje dati na samem koncu kuhanja.
• Ne uporabljajte ga za gašenje rumenih sort paradižnika, njihov okus ni tako univerzalen kot rdeči in rjavi.
