Khinkali - splošna načela in metode kuhanja
Če rečemo, da so khinkali isti štruklji, le drugačne oblike, to Gruzijci ne bodo razumeli. Navsezadnje vedo, da je priprava kinkalije celostna umetnost. Na kolač ni enostavno položiti nadeva in ga pritrditi. Tudi sami cmoki morajo biti zbrani v skladu z vsemi pravili. Zberemo ga v vrečko z gubami. Poseben šik in indikator, da je hostesa velika obrtnica, se šteje, da naredi vsaj 20-24 takšnih gube. Posebne ljubice naredijo 36.
Khinkali so tako oblikovali. Mleto meso položimo na valjani krog testa. Robovi pelete se dvignejo navzgor in se združijo, tako da z roko naredijo majhne gube testa, kot je plisse ali valovitost. Oblika mora biti pritrjena na vrhu vrečke z repom testa. Tu sta dve možnosti: bodisi ta rep se odtrga, ga stisne s prsti ali levo. To je nekdo kot več. Nekateri ljudje radi jedo khinkali, ki imajo ta rep.
Mimogrede, če poskusite khinkali na zabavi, jih ne jejte z nožem in vilicami, ker Vse sok bo izteklo, to bo žalilo hostesa. Konec koncev, ona je poskušala tako težko ohraniti ta sok: je zbrala testo v gube, tako da se ni zlomila, je pobrala meso pravilno, malo z maščobo, tako da je bilo sočno. Ta sok je najbolj gumijev hikali. Zato niso rezani z nožem, niso prebodeni z vilicami, ampak vzeti z rokami in bit, tako da sok dobi v usta, in ne na ploščo.
Khinkali - priprava hrane
Za pripravo testa uporabljamo najpogostejše izdelke kot za štruklje - moko, vodo in jajca. Moko presejemo in zamesimo testo. Vendar ga morate posebej dobro premešati in skrbno, tako da je elastična. Konec koncev, testo ne bi smeli raztrgati med kuhanjem, tako da ne odteče okusno juho. Za kinkalije je meso zmleto v mlinčku z velikim žarom. Dodamo sol, začimbe. Toda na račun zelenja, so bila mnenja razdeljena - polovica Gruzije dodaja zelenice, ki jih nadeva - cilantro, meta itd., Druga pa ni, samo meso, sol, poper. Za mleto meso je bolje uporabiti mešanico govedine in jagnjeta z maščobo, lahko pa jo kuhamo s svinjino. Nadev bi moral biti sočen, malo voden, zato dodajo, bolj pravilno, da vozijo v vodi.
Khinkali - najboljši recepti
Recept 1: kinkali v gruzijščini
Najbolj priljubljen recept za izdelavo kinkalije. Ta recept z dodatkom zelenja. Mimogrede, ti khinkali raztezajo eno stvar naenkrat. Če pa se vam zdi, da je dolgo časa, lahko razvaljate tanko, veliko plast in naenkrat narežete številne kroge. Potrebujete samo premer zareze, da vzamete več kot steklo. Na primer, cut torte krožnik. Premer kroga mora biti približno 10-15 centimetrov.
Sestavine: testo - jajce - 1, moka - 3 kupa, olje raste. - 2-3 žlice tabele., Sol, voda - 1,5 skodelice. Nadev - 1 kg mesa (0,3 kg ovčjega mesa + 0,7 kg govejega mesa), 1 čebula, kup korijanta, sol Svan - 1 čajna žlička.
Metoda kuhanja
Sestavine za testo zmešamo, dodamo moko in dobro pregnetemo. Dajte testo za počitek za nekaj časa, vendar za zdaj pripravite mince.
Cilantro, čebulo in meso sesekljite, po možnosti v mlinček za meso z velikim žarom. Sol, dodamo Svan sol (ali mlet koriander). Premešamo nadev, če je suh, dodamo malo vode, približno pol kozarca. Vlijte vodo v dele in takoj premešajte.
Lahko začnete graditi kinkali. Razvaljamo debelo plast debeline približno 1 cm. Majhne kroge razrežite v majhno kozarec, nato pa izvlecite skodelice v tanke ploščate pogače. Slepi del kinkalija in zavremo. Po površinski obdelavi kuhamo 10-15 minut, odvisno od velikosti.
Recept 2: DomaÄalii kinkali
Lepya Khinkali, morate poskusiti zviti testo tanjši, vendar tako, da se ne zlomi in juha ostane v notranjosti. Jejte take pelmeshiki roke. Vzemite rep, ugriznite, popijte sok in nato jedite mleto meso s testom. Izkaže se kot vroča juha z mesom v lončkih za testo.
Sestavine: testo - pol funta moke, sol, voda - 1 skodelica. Nadev - 300 g mesa (svinjina, govedina, jagnjetina in boljša njihova mešanica), kup korijanta, 1 čebula, 1 rezina prepečenca ali suh kruh, poper, sol, 70 g mesne juhe (ali 50 ml vode + 50 g stopljenega masla).
Metoda kuhanja
Kruh, čebula in meso mleto v mlinčku za meso. Dodamo sesekljane cilantro in juho ali vodo z maslom, soljo in premešamo.
Moko prelite, dodajte preostale sestavine in zamesite testo. Pusti ga počivati za 40 minut in ga razvaljati. Slepi khinkali in zavremo. Postrezite posuto s grobim črnim poprom.
Recept 3: Khinkali sočno
Khinkali so sami po sebi sočni. Toda krema, ki se doda nadevu, jim daje dodatno, dvojno sočnost. Hinkali jedo s svojimi rokami in držijo rep. Sam rep se običajno ne uživa, ker postane oster, postavi se na rob plošče. Če ne najdete vseh treh vrst mesa, kuhajte enega ali dva. Toda ta kombinacija mesa, kot v receptu, naredi polnilo bolj okusno.
Sestavine: testo - voda 0,5 litra, sol, moka. Nadev - 1 kg mletega mesa (mešanica govedine, jagnjetine in svinjine), smetana - 200-250 ml (10-15%), sol, poper in muškatni orešček za nepopolno čajno žličko, 1 čebula.
Metoda kuhanja
Mleto sol, prelijemo z vodo, zamesimo testo. Temeljito ga je treba mešati približno deset minut. Biti mora mehak in prožen. Ne tesen in gume. Počivajte 40-50 minut. Potem lahko raztegnete. Vzemite mleto meso ali mleto meso. Dodamo sesekljano čebulo (naribamo, drobno narežemo), potresemo s soljo, muškatnim oreščkom, poprom, prelijemo s smetano. Vse zmešamo v homogeno maso.
Na testo, s premerom 10-12 cm, dal nadev, zbrati v vrečko z gubami, kot harmonika. Zagotovite, da je zgornja odprtina dobro zatesnjena. Oblika khinkalija na daljavo spominja na glavo česna z repom. Vreče se zaprejo v vrelo vodo in po vrenju vre pet do sedem minut. Postrezite posuto s poprom.
Khinkali - koristen nasvet izkušenih kuharjev
- Če ste prvič izdelani, vam bo težko takoj prilepiti prave gubice, tako da lahko poenostavite postopek. Postavite kroglo testa med palec in kazalec, ki ju povežeta v obroč. Na torto nanesite kašo, jo potisnite v luknjo za prstan in stisnite prste - vreča je pripravljena.
- Ko kuhamo khinkali, dodamo kozarec hladne vode v posodo. To nekoliko zniža temperaturo, tako da niso zelo vroče, ko se jedo z rokami. Nato khinkali odstranimo z žlico z režami, posujemo s poprom, prelijemo s stopljenim maslom in postrežemo.
- pri kuhanju kinkalija ni običajno posegati v žlico ali žlico z režami, da ne poškodujemo lupine. In zato se ne držijo dna, ponev pa je treba nežno pretresti.
