Žgani cmoki - splošna načela kuhanja
Priprava cmokov vsaj enkrat, z uporabo peciva, je zelo težko nato vrniti na običajno. In zakaj, ker je tako testo zelo enostavno pripraviti, in oblikovati žličke iz njega je pravi užitek. Kot že ime pove, je testo za cmoke "kuhano", to je z vrelo vodo ali pa se komponente segrejejo do vrenja. Da se ne bi opekli, sestavine ne mešajte z rokami, temveč z žlico ali mešalom.
Kuharski recepti:
Recept 1: Oparjeni cmoki z gobami
Splošni opis:
Testo za cmoke:
- Moka 450 gramov
- Jajca 3 kosov
- Maslo 3 žlice
- Mleko 1 skodelica
Za polnjenje
- Vse gobe 300 gramov
- Žarnica 1 kos velika
- Sončnično olje 1 žlica
- Začimbe
Metoda priprave:
- Najprej zmešajte pecivo za štruklje. Če želite to narediti, prelijte mleko v ponev in ga zažgite. Postopoma dodajajte maslo mleku in premešajte.
- Ko je mleko kuhano, prelijemo moko v posodo in hitro začnemo mešati z mešalnikom. Ko se testo rahlo ohladi, mu dodamo tri jajčne beljake. Testo testo enakomerno zmešamo. Nastalo testo mora biti mehko in zelo elastično.
- Pripravite nadev. Čebulo in gobe sesekljamo čim bolj. Hitrost segrejte, dobro namažite z rastlinskim oljem in nanesite čebulo in gobe. Zelenjavo kuhamo približno deset minut.
- Razvaljamo testo (debel centimeter) in s kozarcem ali skodelico naredimo vrčke za cmoke. V vsakem krogu, dajte žlico gob s čebulo, nato pa stisnite robove cmoka.
- Kuhane cmoke kuhajte približno 4 minute po tem, ko se povrnejo.
Recept 2: Choux cmoki z skuto
Choux testo lahko pripravimo ne samo z mlekom, ampak tudi z vodo. Pripravite nesladkane cmoke z skuto. Za ta recept je najbolje vzeti nizko vsebnost maščobe skuto, saj je višji odstotek maščobe, večja je verjetnost, da se bo cmok med kuhanjem razpadel.
Potrebne sestavine:
Testo za cmoke s skuto:
- Moka 300 gramov
- Voda 200 ml
- Sončnično olje 2 žlici
- Sol
Nadev za cmoke:
- Sir (do 9% maščobe)
- Dill
- Jajce
- Sol
Metoda priprave:
- Naredite choux pecivo z gnetenjem v vodi. Voda segrejemo do vrenja, dodamo sončnično olje in sol. Moko prelijte v globoko posodo, v njej naredite vodnjak in vlijte vrelo vodo z oljem. Mešamo z žlico, medtem ko je vroča. Ko se masa ohladi, testo dobro zmešamo z rokami, dokler ne postane viskozna in elastična. Odložite ga za pol ure.
- Pripravite polnilo skute. Koper si umijte, vlago odstranite z brisačo in fino naseknite. To naredite tako, da preskočite skuto z mešalnikom ali mlinom za meso, dodajte rumenjak, koper in sol.
- Testo razvaljamo z valjarjem. S kozarcem naredite kroglice iz testa iz testa in z žlico položite nadev v sredino kroga. Stisnite robove cmoka.
- Končni izdelek zavremo v vreli vodi - približno štiri minute po vrenju.
Recept 3: Kremasti štruklji s češnjo
Desertni cmoki z češnjami so zelo okusni, zlasti če so narejeni iz peciva. Takšno testo je zelo »poslušno«, ne drži se za roke in ni raztrgano. Poleg tega lahko opazite ta recept za kuhanje cmokov, testenin, manti.
Potrebne sestavine:
Testo za smetane
- Voda 250 ml
- Moka 200 gramov
- Piščančja jajca 1 kos
- Rastlinsko olje 1 žlica
Za polnjenje:
- Cherry 600 gramov
- Sladkor
Metoda priprave:
- Pripravite pecivo. Če želite to narediti, zmešajte jajce in sol, dobro začinite. V jajce nalijemo presejano moko, nato dodamo 1 žlico žličke olja. Nadaljujte z mešanjem.
- Z vodo segrejte in vlijte moko, premešajte z žlico. Na koncu, dobro gnetenje mase, dobite testo, ki se ne bo držalo za vaše roke in s tem bo precej elastično.
- Naredite češnjevo polnilo. Če želite to narediti, odstranite kosti iz jagod in dodajte sladkor v češnje.
- Testo razvaljamo z valjarjem in uporabimo kroge, da naredimo kroge za cmoke. Na sredino kroga postavite tri ali štiri češnje in robove zaprite.
- Voda skuhamo v ponev, dodamo sol in potopimo cmoke tam in jih kuhamo najmanj štiri minute po vrenju.
Oparjeni cmoki - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharskih mojstrov
- Da bi zagotovili boljše lepljenje robov cmokov, valjano testo namažite s tanko plastjo jajčnega beljaka. Zahvaljujoč tem pametnemu sprejemu se cmoki med kuhanjem ne razpadejo.
- Kuhane cmoke lahko ponudite s kislo smetano (še posebej, če ste kuhali cmoke z jagodami) ali s praženo čebulo.
- Ko ste kuhali cmoke, jim dodajte malo masla - da se izdelki iz moke ne bodo držali skupaj in bodo še bolj okusni.
