Khinkali je tradicionalna gruzijska jed.
Sprva je bila kuhana izključno iz jagnjetine. V tem primeru je meso drobno sesekljano in ne zavito v mlin za meso. Danes so khinkali izdelani iz različnih vrst mesa.
Khinkali v počasnem štedilniku - osnovna načela kuhanja
Postopek kuhanja je sestavljen iz gnetenja testa, priprave polnila, oblikovanja izdelka in toplotne obdelave.
Testo zmešamo iz moke, filtrirane vode in soli. Jajca se ne dodajajo, zato se izkaže, da so elastična in gosta.
Meso za polnjenje se fino seseklja ali prehaja skozi mlin za meso. To je lahko govedina, piščanec, jagnjetina, svinjina ali mešanica različnih vrst mesa. V pripravljen nadev, se prepričajte, da dodate juho ali vodo, čebulo, zelišča in začimbe. V polnilo se vstavijo zeleni korijander, koper, špinača in peteršilj.
Polnjenje lahko ni samo meso, temveč tudi zelenjava, gobe in celo iz suhega sadja.
Pomembno je, da pravilno oblikujemo khinkali. Če želite to narediti, razvaljamo plast testa, debeline 2 mm, izrežemo kroge s premerom deset centimetrov. Robovi gub so oblikovani in zbrani v obliki vrečke. Zavijte in stisnite.
Pripravite khinkali za par ali kuhajte v obilici slane vode.
Jej kinkalije. Izdelek vzame rep, nadkusyvayut in prvi sok pijačo, ki je notri. Poskusite z maslom, česnom in kislo smetano ali paradižnikovo omako.
Recept 1. Kinkali v počasnem štedilniku z mleto govedino
Sestavine
Testo
morska sol;
kozarec pitne vode;
3,5 žlice. moke.
Nadev
Čl. juha ali pitna voda;
600 g govedine; polovica zelenih zelišč;
dve glavici rdeče čebule;
česen;
bela čebula;
kuhinjska sol;
sveže mleti poper.
Metoda priprave
1. Čebulo olupimo in narežemo na velike kose. Goveje meso, narežemo in rahlo zamrznemo.
2. Fino sesekljite. Olupite nekaj nageljnov česna in drobno narežite.
3. Sestavine dajte v skledo, poper in sol. Vse premešamo in pustimo, da se marinira.
4. V posodo s stranicami nalijte moko in jo predhodno presejte. Postopoma dodajte toplo vodo v moko in premešajte z žlico. Posolite. Testo zmešamo v več prelazih. Nato ga zapakirajte v plastično vrečko in jo postavite v zamrzovalnik za deset minut.
5. Meso z mletim mesom zmeljemo v mlinček za meso z veliko mrežo in premešamo. Postopoma dodajte vodo in mešajte mleto meso z žlico.
6. Zavrzite kos testa v rezervoar. Stekleni krogi premera 6 cm: vsak krog ločite tako, da so robovi tanki. Nanesite nadev na sredino. Robove testa zberite v obliki vrečke. Spread na površini, dobro posuto z moko.
7. Blazinice, ki so med seboj razmaknjene, razporedite v posodo za kuhanje v pari. Postavite v posodo z vročo vodo. Začnite s programom »paro« in kuhajte pol ure. Končane kinkalije položimo na posodo, potresemo z drobno narezanim zelenjem in postrežemo.
Recept 2. Kinkali v počasnem štedilniku z mešanim mletim mesom
Sestavine
Nadev
120 ml pitne vode;
200 g mletega svinjskega mesa;
kup svežega kopra;
rdeča paprika;
dve žarnici;
200 g mlete govedine;
60 g kisle smetane;
zmleti črni poper.
Testo
rafinirano rastlinsko olje - 80 ml;
morska sol;
200 ml vrele vode;
jajce;
2.5 Čl. pšenična moka.
Metoda priprave 1. Olupljeno čebulo in zelenjavo zdrobite.
2. Dodajte čebulo in zelenjavo kaše, sol in začinite z rdečim in črnim poprom. Mešajte. Nadaljujte z gnetenjem dodanega pitne vode in kisle smetane.
3. Iz moke, vrele vode in soli premešamo elastično testo. Razdeli ga na pol. Vsak kos zavijte v pas. Narežite jih na majhne koščke, nekoliko večje kot v manti. Ko ste na mizo potresli moko, vsak kos zavijte v ravno kolač, malo večji od krožnika.
4. V sredini tortilje položite žlico polnjenja mesa. Obkrožite robove testa, povežite se v sredino in izvlecite kinkali, ga obesite za »rep« v zraku.
5. Vlijte vodo v ponev z več kuhalnimi posodami tako, da doseže sredino, posolite in vklopite način »Juha« za 15 minut. Takoj ko voda zavre, jo vlijemo in premešamo. Zaprite počasni štedilnik in kuhajte še četrt ure. Če se khinkali pojavijo, potem so pripravljeni.
6. Previdno jih položite na krožnik, potresite s črnim poprom in postrezite vroče.
Recept 3. Kinkali v počasnem štedilniku z mleto svinjino
Sestavine
moka - tri kozarca;
Adygei sol;
pitna voda - kozarec;
česen - tri klinčki;
jajce;
čebula - 200 g;
svinjina - pol kilograma.
Metoda priprave
1. Moko položite v globoko skodelico, v njej prelijte jajce, dodajte sol in izlijte vodo. Testo zamesimo, pokrijemo in pustimo, da počiva.
2. Sperite svinjino, narezano na majhne koščke. Olupljene čebule in meso zavrtite v mlin za meso, dodajte sol, poper, nasekljani česen in zamesite.
3. Izrežite tretji del testa, ga razvaljite in izrežite velike skodelice s kozarcem.
4. Nanesite nadev v sredino vsakega. Zdaj pa začnite zbirati robove testa v sredini, pri čemer oblikujte gube. 5. Vlijte vodo (ali še bolje mesno juho) v 2/3 volumna v posodo za večkratno kuhanje. Vklopite način kuhanja in nastavite čas na štirideset minut. Solite vodo. Ko zavre, položimo hinkali in kuhamo četrt ure.
Recept 4. Kinkali v počasnem štedilniku s piščancem in sirom
Sestavine
Testo
30 ml rafiniranega pustega olja;
70 ml pitne vode;
300 g pšenične moke;
sol;
jajce.
Nadev
tri piščančja stegna;
20 g masla;
čebula;
dimljeni sir suluguni;
kori cilantro;
zmleti črni poper;
paradižnik;
sol;
hmelj suneli.
Metoda priprave
1. Zmešajte vodo, jajce, sol in maslo, postopoma dodajte moko in zmešajte elastično tesno testo za kinkali. Pustite, da počiva pol ure na hladnem.
2. Kombinirano koruzo in dimljeni suluguni drobno narežemo. Paradižnik pecite z vrelo vodo in lupino. Sesekljite meso zelenjave in ga popecite s tanko narezano čebulo. Piščančje meso ločite od kosti. Filet ali mleto meso drobno narežemo. Dodajte ostale sestavine. Sol in poper po okusu. Mešajte z žličko, dokler ni gladka.
3. Testo zavijemo v tanko plast. S kozarcem ali posebnim kalupom, izrežite kroge, približno velikosti krožnika. V središču kroga postavite žlico nadeva. Povežite robove testa v sredini. Dvignite kinkali tako, da je polnilo točno v sredini.
4. Vlijte vročo vodo v posodo za večnamensko kuhanje. Vklopite način kuhanja. Takoj, ko začne voda zavreti, jo posolite in spustite kinkali. Nežno premešamo in kuhamo 20 minut v istem načinu. Končane kinkalije prenesite v posodo in postrezite z omako iz paradižnika ali česna.
Recept 5. Kinkali v počasnem štedilniku z bučo
Sestavine
80 g mast ali jagnjetina;
300 g moke; čebula;
60 ml rastlinskega olja;
300 g buče;
kisla smetana.
Metoda priprave
1. Moko prelijte in v njej nalijte dve žlici rafiniranega rastlinskega olja. Tukaj dodajte tudi sol. Ohladite prečiščeno vodo in, če jo malo zalijete, zmešajte togo in gosto testo. Nato razveljavite testo, prekrito z brisačo.
2. Buče in čebulice očistimo in narežemo na majhne kocke. Rezano maščobo narežite na majhne trakove. Lahko uporabite mast. Maščobe mešamo z bučo in čebulo. Pa sol napolni in poper. Dodajte tudi posušena zelišča. Da bo kinkali sočen, v nadev nalijte malo hladne vode.
3. Testo razvaljamo na list pol debeline. Steklo obrezati kroge in jih roll do debeline ne več kot 4 mm. Razprostiramo se v sredini vsakega polnila. Robovi testa so v krogu mazani z vodo.
4. Previdno dvignite robove testa in jih zložite v krog, da nastanejo gubice. Trudimo se manj zviti testo.
5. Voda vgrejte v rezervoarju za več peči. Postavite khinkali z bučo v vrelo vodo. Takoj mešamo in solimo. Vključujemo program "kuhanje".
6. Ko se khinkali pojavi, kuhajte še deset minut. Nanesite na ploščo in nalijte s stopljenim maslom. Postrežemo s kislo smetano. Ali pa postavite v globoko ploščo in napolnite z veliko količino mešanice masla in sojine omake.
Recept 6. Vegetarijanski kinkali v počasnem štedilniku
Sestavine
testo kot cmoki;
buče - 600 g;
peteršilj in koper;
bučke - 200 g;
česen - pet klinčkov;
krompir - 200 g;
zmleti črni poper;
dve žarnici;
koriander;
korenček.
Metoda priprave
1. Razdelite bučo: lupine in odstranite semena z vlakni. Celuloza narežemo na majhne kocke. Olupite in operite čebulo in korenje. Čebulo drobno zdrobimo. Mletje korenja na velike kose. Čebulo damo v ponvico z vročim rastlinskim oljem in prepražimo, dokler ni svetlo rožnato. Dodamo korenje, začimbe in drobno narezan česen. Pirjajte do mehke zelenjave. 2. Krompir in bučke olupite z majhnimi kockami. Zložite bučo, bučke in krompir v posodo, nalijte malo vode in kuhajte, dokler zelenjava ni mehka.
3. Dodajte čebulo in korenčkovo pečeno na zelenjavo, narezano zelenjavo in kuhajte še deset minut. Razbijte nastalo maso s potopnim mešalnikom in ohladite.
4. Testo razvaljamo v tanko plast, izrežemo kroge. V sredini vsakega mesta je zelenjava. Zbiramo robove testa v sredini.
5. Vlijte vročo vodo v lonec in začnite s »juho«. Ko voda zavre, khinkali spustimo v vodo, posolimo in takoj premešamo. Takoj ko pridejo, jih ulovite s skimmerjem in jih položite na krožnik.
Khinkali v počasnem štedilniku - nasveti in triki
- Testo za kinkalije mora biti elastično in tesno. Pripravite ga v več stopnjah, pri čemer si med odmori delajte.
- Da bi polnilo postalo sočno, dodamo filtrirano vodo ali mesno juho.
- Kinkali trdno privijte, da se sok med kuhanjem ne izčrpa.
- V širokem vsebniku v majhnih količinah zavrite khinkali. Poskrbite, da boste posolili vodo.
- Izogibajte se močnemu vrenju med kuhanjem.
