Zelenjavne marinade za peko rib omogočajo zelo prostovoljno razlago sestavin, ki so jim dodane.
Če je strogo omejena na čebulo in korenje, tako imenovano "klasično marinado", potem so možnosti še vedno možne pri izbiri začimb, okusov - vina, medu in drugih.
Možnost uporabe paradižnika - v obliki svežih paradižnikov, paste, kečapov, omak - prav tako močno vpliva na končni okus jedi.
Ribe pod marinado - splošna načela kuhanja
• Ribe pod marinado korenja in čebule lahko kuhate na več kot en način. To je kuhano, ocvrte, valjano v moko ali namočeno v testo, paro in šele nato prevlečeno s kuhano marinado. Obstaja recept, ki vključuje praženje pod marinado surovih ali že toplotno obdelanih rib.
• Komplet jedi za pripravo take jedi je odvisen od izbranega recepta in načina kuhanja.
• Za izdelavo ribe za marinado in cvrtje bo potrebna ponjava iz debele stene. Ribe in zelenjava se v takšni ponvi enakomerno pražijo in ne gori. Če želite skrajšati čas kuhanja, lahko vzamete dve takšni ponvi, medtem ko boste na eni ribi prepražili, v drugem pa boste v tem času lahko kuhali marinado.
• Za recept, ki vključuje kuhanje v počasnem štedilniku, potrebujete le počasen štedilnik, v katerem se skuhate v celoti.
• Za peko v pečici boste potrebovali obliko ali folijo, odporno na toploto. Kot obliko lahko uporabite rešetko brez ročaja ali majhne globoke ponve.
• Najbolje je, da v marinadi korenja in čebule vzamete morske ribe, katerih meso ni sočno in ne vsebuje veliko kosti. Juiciness končnega jed bo dodal marinado • Klasičen recept za izdelavo marinade za ribe iz korenja in čebule vključuje gašenje te zelenjave z dodatkom paradižnikove paste, začimb in začimb. V sodobni kulinariki pa marinadi dodamo gobe, vino, med, majonezo, da dobimo bogatejši okus, včasih pa paradižnikovo pasto zamenjamo s svežim paradižnikom.
• Dokončana posoda se nekaj ur infundira v hladilnik, tako da je dobro namočena in nasičena z aromami zelenjave in začimb.
• Ribe pod marinado korenja in čebule lahko postrežete kot ločeno posodo, ko jih ohladite, po želji pa se lahko rahlo segrejejo v mikrovalovni pečici.
Pečena riba v marinirani marinirani in čebulni marinadi
Sestavine:
• pusto file morskih rib - 400 gramov;
• dve veliki čebuli;
• tri srednje korenje;
• eno jajce;
• 60 gramov paradižnikove paste;
• Moka za peko - 150 gramov;
• majhna limona.
Priprava:
1. Rezine narežite na porcije, široke do dva centimetra, rahlo solite in pustite stati pol ure.
2. Združite jajce z moko, poper, sol in dobro premešajte z vilicami, boste dobili testo - testo, doslednost je nekoliko manj domače kisle smetane.
3. Popecite ribe v dobro segretem rastlinskem olju, preden vsak košček rahlo pobrišete s prtičkom in malo zvitkom v moki. To bo omogočilo enakomerno ležanje testa.
4. Rezine na obeh straneh pobarvajte do bogate zlate barve in položite eno plast na široko posodo.
5. V ločeni ponvi kuhajte marinado. Najprej, dokler ni prosojno, shranite čebulo v olju, nato dodajte naribano korenje in še naprej prepražite, dokler zelenjava nima bogate jantarne barve.
6. Dodajte paradižnikovo pasto, razredčeno v pol kozarca kuhane pitne vode, sol po okusu, poper rahlo. Nenehno nežno mešajte, kuhajte 10 minut. 7. Rahlo se rahlo nakisamo, da se ribji file položi na posodo z limoninim sokom in pokrijemo s plastjo kuhane marinade.
Pečene ribe, marinirane v korenju in čebuli z gobami
Sestavine:
• polek (file) - 800 gramov;
• korenje - 3 kos;
• dve majhni čebuli;
• paradižnikov pire 60 gramov;
• 600 gramov svežih mladih šampinjonov;
• pripravljena mešanica začimb za ribe.
Priprava:
1. Mladi, še ne razkriti šampinjoni, sperite z vodo in sesekljajte. Gobe lahko izrežete po želji, toda originalna jed bo videti bolj izvirno, če jih razrežete na krožnike, tako da boste vsaka goba razrezali.
2. Na srednje veliko toplote položite debelo steno, vlijte 3-4 žlice rastlinskega (na primer oljčnega) olja in v njej drobljene šampinjone. Počakajte, da se ves sok iz gob izhlapi in prepražite do zlata. Ne trčite trdo.
3. Odstranite gobe iz ponve in na njihovo mesto ponovno dodajte olje. Spustite čebulo, narezano s tankimi obročki, in prepražite na svetlo jantarno barvo.
4. Dodajte grobo naribano korenje in prepražite še 7-8 minut, občasno pa počasi mešajte. Ponev vzemite iz toplote in dobro premešajte korenje in čebulo z gobami.
5. Rezine polaka narežite na široke dele in jih razporedite po naoljeni ponvi. Prašite ribe z začimbami in jih pokrijte z mešanico zelenjave in gob, nalijte v kozarec vode s paradižniko in soljo, razredčeno v njej.
6. Pečemo 40 minut pri 180 stopinjah v pečici.
Pečena riba pod paradižnikovo marinado korenja in čebule s kisom
Sestavine:
• smuđ - en kilogram;
• korenje - 300 gramov;
• 300 gramov čebule;
• paradižnikova pasta - 200 gramov;
• 0,5 žličke. rafiniran sladkor; • 3% namiznega kisa - 70 ml;
• 7 poper;
• trije listi lovorja;
• dežniki nageljnov - 4 kosi.
Priprava:
1. Po čiščenju rib, črevo, odstranite glavo in narežite na majhne koščke. Pred čiščenjem odrežite vse plavuti rib, da preprečite poškodbe.
2. Kosi rib v skledo, sol, poper in dobro premešajte, da sol in poper enakomerno porazdelite po ribah.
3. Po pol ure vsak kos previdno prelijemo v moko in hitro popražimo v olju do kuhanja. Pražene kose položite v globoko obliko.
4. Na sredino Rende naravnajte korenček, čebulo pa polomite na pol obročke. Čebulo v sončničnem olju prepražimo, dokler ne izgine mat bela barva, dodamo korenček in segrejemo še 7 minut.
5. V zelenjavo dajte paradižnikovo pasto, dodajte 50 ml vode in dobro premešajte, kuhajte še 5 minut.
6. Dodajte rafinirani sladkor, dajte lavrushko, nageljnove žbice in poper. Malo po malo, nenehno odstranjujte vzorec in nalijte kis. Ponovno dobro premešajte marinado in kuhajte še 10 minut.
7. Končano vročo marinado prenesemo v ribo, ohladimo in čez nekaj ur položimo na hladno.
Ribe marinirane v korenju in čebuli z rdečim vinom
Sestavine:
• 700 gr. morski ribji file;
• dve majhni glavici čebule;
• 100 ml „Cabernet“ ali podobnega vina - suho, rdeče;
• tri srednje korenje;
• 60 gr. paradižnik;
• 2 lovorja;
• ročno mletega črnega popra;
• pšenična moka - 120 gramov (za cvrtje);
• suho rafinirano olje.
Priprava:
1. Na največjem drobnem škampu korenček narežite na trakove in čebulo narežite na nož.
2. Sesekljano zelenjavo položite v rastlinsko olje, dobro segreto v ponvi (nekaj miz. Žlice), malo premešajte in pokrijte s pokrovom. Kuhajte na zmerni toploti (srednja toplota) sedem minut. Zelenjavo med kuhanjem večkrat premešamo, da se ne sežgejo in enakomerno kuhajo. 3. Dodajte zelenjavi, razredčeni v 50 ml. ohlajena paradižnikova pasta, sol, poper. Put letakov Lavrushka in še naprej kuhamo, tudi mešanje občasno.
4. Po dvanajstih minutah dodamo vino, dodamo toploto in odstranimo pokrov, ugasnemo, dokler prosta tekočina ne izhlapi.
5. Rahlo dodajte malo narezanega fileta majhnih kosov fileja, potresite z mletim črnim poprom in zvijte v moko, prepražite.
6. Ribe morajo biti popolnoma pražene in pokrite z mehko zlato skorjo. Zato filetne kose položite le v dobro praženo maslo in namočite na srednji toploti nekaj minut na obeh straneh, dokler ne pride do »rdečila«. Če začne goreti, rahlo zmanjšajte toploto.
7. Na dno majhne keramične ali steklene posode položite plast ocvrte ribe in na njej razmažite marinado. Spet plast ribe in na vrhu je še ena plast marinade. Če so posode široke, položite vse kose rib v enovito plast.
8. Odstranite posodo za celo noč na mrazu in tik pred serviranjem rahlo segrejte v mikrovalovni pečici.
Kuhane ribe, marinirane v korenju in čebuli z majonezo in svežimi paradižniki v pečici
Sestavine:
• dve polovici fileja trske - 600 gramov;
• dve žlici 72% majoneze;
• dva sveža paradižnika;
• 400 gramov korenja;
• dve veliki glavici sladke čebule;
• zamrznjeno olje - 60 ml.
Priprava:
1. Potopite filet trske v rahlo soljeno vrelo vodo in kuhajte 20 minut. z rahlim vretjem. Da bi okrepili okus in aromo v vodi pred vrenjem, lahko postavite majhen list lovora in piment - nekaj graha.
2. Odstranite končne ribe iz juhe, odstranite preostale kosti in dobro ohladite. Filete narežite na dele želene velikosti in jih prenesite v pražarno, po možnosti v eni sami plasti. 3. Na majhnem ognju postavite ponve z debelimi stenami z oljem, ki se vlije. Poročite korenje sesekljan na velikem Rende in kuhajte pod pokrovom zaprto za 4-6 minut.
4. Korenček dodajte na drobno nasekljano čebulo, dobro premešajte in kuhajte vse skupaj še pet minut, prav tako pa pokrijte posodo s pokrovom.
5. Korenček, ki ste ga zmešali s čebulo, namažite v enakomerno plast rib. Top z mešanico zelenjave z mešanico majoneze in paradižnika, zavite v mlinček za meso in položite v pečico.
6. Pecite pri 180 stopinjah za pol ure.
Ribe v foliji, marinirane z korenjem in čebulo - recept za dietno jed
Sestavine:
• povprečna ribja trupla (skuša, rožnata, oslič, polak) - 600 gramov;
• dve veliki korenčki;
• ena srednja žarnica;
• rožmarin - dve majhni vejici;
• polovico povprečne limone;
• mešanica belega, črnega popra in timijana - 0,5 žličke;
• 40 ml zamrznjene rastline. olja.
Priprava:
1. V ribah odrežite vse plavuti. Previdno, držite nož ob trupu v smeri od repa do glave, očistite vse tehtnice. Odrežite trebuh in utrujte notranjost. Ribe sperite pod tekočo vodo, sperite ostanke lusk in temno obarvani film v trebuh.
2. Dobro osušite ribe z brisačo in prerežite majhne dele poljubne velikosti. Zmešajte mešanico popra in timijana s soljo in ribe vtrite v mešanico. Potresemo s sveže stisnjenim limoninim sokom, zmešamo z rokami in pustimo pol ure, da bodo ribe napolnjene z aromo začimb.
3. Chop čebulo ne preveč debela pol obročki, korenje - srednje velika tanke slame.
4. Velik list folije položite na pekač in ga namažite z nearomatskim sončničnim oljem. Polovico čebule pomešajte s korenjem na sredino lista. Ribe položite na vrh kot cele ribe, na vrhu pa preostanek zelenjave. 5. Previdno, da ne bi prebili folije, ovijte njegove robove nad ribe in jih z "malce zasukali".
6. Ribo kuhajte v pečici pri 200 stopinjah pol ure.
Riba na pari, marinirana v korenju in čebuli v počasnem štedilniku
Sestavine:
• 500 gramov filetov velikih morskih rib;
• korenje - 2 kom.
• tri srednje bele čebule;
• 100 ml „Sauvignona“, „Rizlinga“ ali drugega vina - suhega, belega;
• en velik zreli paradižnik;
• žličko tekočega svetlega medu;
• majhna limona;
• ena tretjina čajne žličke „začimb za ribe“;
• dva velika zalivka, 0,5 žličke. groba sol;
• 4 grah piment in črni poper.
Priprava:
1. Dobro oprana in posušena z brisačnim filejem, narezanim na ozke trakove. Ribo potresemo s fino soljo, "Začimbe za ribe" in pustimo stati nekaj časa (približno pol ure).
2. V skledi z večnamensko kuhinjo nastavite način procesiranja »Peka«, da se srednje velika čebula z drobno sesekljano korenje prepražimo do zlato rjave barve. Pred polaganjem zelenjave v počasnem štedilniku nalijte nekaj miz. žlice rastlinskega olja.
3. Dodajte polovico limone, narezano na majhne kocke, in paradižnik, kolikor je mogoče, brez kože.
4. Dodajte tekoči med in ga popaprite. Pour suho vino in obara, brez spreminjanja režima za sedem minut.
5. Marinado potegnite iz sklede in jo popolnoma ohladite.
6. V čisto vodo napolnite vodo, v njej položite ingver, grah in sol.
7. Kosi rib postavite v posebno posodo za kuhanje v pari in jo položite v počasni štedilnik. Način »Peka« spremenite v »Steamer« in 10 min. kuhamo ribe. Chill.
8. Del pripravljene marinade položite na dno široke posode, položite ribe na vrh in jo prekrijte s preostalo plastjo. Posodo zaprite s pokrovom in odstranite, da vztrajate dve uri v hladilniku.
Ribe marinirane v korenju in čebuli - nasveti in koristni nasveti
• Po izpiranju obrišite ribe na suho z brisačo za enkratno uporabo. To ne samo, da olajša nadaljnje rezanje - ne bo zdrsnilo iz rok, temveč prispeva tudi k enakomerni porazdelitvi testa in moke nad površino rib.
• Ne hitite, da solite marinado, ki doda paradižnikovo pasto. Najprej vzemite vzorec, saj je sama pasta slan, lahko pa tudi marinado. Z malo soli dodajte sladkor v marinado.
• Ko pečete ribe pod marinado v foliji, poskusite tesno zapreti “paket”, sicer bo sok izhlapel in ribe se bodo posušile.
