Številne okusne in slastne jedi lahko pripravite iz kuhanega mesa. Pripravljen kuhano meso v hladilniku omogoča hostesa, da pripravi pravo mojstrovino v kratkem času. Dovolj je, da k jedi dodamo nekaj dišavnih začimb in da je jed pripravljen. Ta možnost kuhanja je idealna za tiste, ki nimajo dovolj časa, da stojijo na štedilniku in celo v primeru, ko so gostje že na pragu.
Hkrati pa morate vedeti ne samo receptov za kuhanje, ampak tudi pravilno kuhati meso. Vsaka vrsta mesa ima svoje značilnosti, ki jih je treba upoštevati pri kuhanju. Poleg tega je treba upoštevati dejstvo, za katere jedi boste kuhali meso. Na primer, če želite kuhati žele ali žele, potem meso, preden začnete kuhati glavno jed, je priporočljivo, da dobro namočite v mrzlo vodo, nato sperite in šele nato začnete kuhanje žele.
V tem primeru boste dobili jasen žele z izrazitim okusom mesa. Še en pameten nasvet je, da meso operete na sobni temperaturi vode, vendar ga v takšni vodi ne puščajte za namakanje. Za namakanje mesa uporabite bodisi mineralno vodo ali hladno, skoraj ledeno mrzlo vodo. Zdaj pa se spustimo na kuhanje kuhanih mesnih jedi.
Recept 1: Kuhano meso (Beshbarmak)
Potrebne sestavine:
- idealno - konjsko meso - 500 g, lahko pa ga nadomesti goveje meso;
- lok - 1 glava;
- korenje - 1 kos;
- koren peteršilja - 0,5 kosov;
- poper in sol.
Za preskus:
- moka - 2 kozarca;
- jajce - 1 kos;
- juha - 150 ml; sol
Za omako:
- Čebula - 1 kos;
- maščobe iz juhe; - kozarec juhe;
- Koper in peteršilj
Priprava:
Kosi mesa bodo poslani v hladno vodo in položeni na peč. Zavremo in takoj zadušimo ogenj. Kuhajte približno 2 uri na minimalni toploti. Nato bomo morali dodati nekaj kosov mesa čebule, korenja korenja in peteršilja, lovorjev list, sol in poper. Iz površine juhe občasno odstranite maščobo - potrebujemo jo v drugem procesu. Meso še vedno kuhamo z zelenjavo še 35-40 minut.
Pripravite testo s sestavinami, ki so navedene v receptu, in namesto vode uporabite juho. Mleto ga, postopoma dodamo moko, dokler se ne izkaže, da je konsistenca kot cmoki. Zavijte ga v film in pustite pol ure, da zori.
Čebulo narežemo na polobročke in jih pošljemo na posodo skupaj z maščobo, ki smo jo odstranili iz juhe. Pokrijte z majhnim pokrovom in kuhajte čebulo 10 minut. Dodajte narezano zelenjavo in odstranite iz toplote.
Ko je meso kuhano, testo razvaljamo v plast do 1 mm. V izvirniku je treba testo razrezati na velike kvadrate, vendar ker nismo trenirani za jesti, je bolje, da narežemo na majhne pravokotnike velikosti, ki vam ustreza, da lahko vzamete vilice.
Zdaj izberemo meso iz juhe, na njegovo mesto pa pošljemo vrele pravokotnike iz testa. Dovolj je 2-3 minute in izberite žlico z režami. Meso narežemo na rezine.
Testo položimo na posodo, na njega narežemo rezine mesa in prelijemo po omaki iz ponve. Broth nežno sev in ga vlijemo v pialkam.
Recept 2: Kuhano meso (svinjska stegna v pikantnem želeju)
Potrebne sestavine:
- svinjska stegna - 900 g;
- Čebula - 1 kos;
- stroki česna - 5 kosov; - korenina ingverja - 3 cm;
- sojina omaka - 60 ml;
- črni poper - 6 grah;
- Badian - 3 zvezdice;
- seme kopra 1/2 žličke;
- cimet - 1 žlička;
- Tabasco omaka - 2-3 kapljice;
- sol.
Priprava:
Svinjska koža, če je potrebno, malo opalim, očistite nož in ga operite. Posušimo jo z brisačo in z robom noža odrežemo po dolžini. Previdno izrežite kost in odvijte člen. Vzemimo v roke vilico z dvema trima zobma in na koži naredimo luknjice. Česenski drozg ali preskočite drobljenje in premešajte s soljo. Mesni del kolka zmešajte z mešanico. Zdaj ga zavijemo z zvitkom, tako da ohrani svojo obliko, ga povlečemo z vrvico ali močnimi nitmi - vendar ne veliko. Na štedilnik postavite vrelo vodo v ponev in na drugi kamfor položimo rešetko z debelim dnom - pustite, da se ogreje.
Pripravite začimbe - cimet, semena kopra, zvezdni janež in nageljnove žbice ter jih potresite na vroči ponvi. Nenehno mešanje z lopatico, jih prepražimo približno 1,5-2 minut. Nalijte na suho ploščo, in ko se malo ohladijo, zmeljemo v mešalniku ali v malti. Korenino ingverja olupimo in narežemo na več tankih plošč.
Če je voda v ponvi že prekuhana, potopite kolenček v njo, kost, ki jo izrežemo iz nje, dodajte sojino omako, čebulo, tabasko, ingverje, sol in poper. Pustite na minimalni temperaturi - pustite kuhati približno 1,5 ure. Postopek kuhanja je popolnoma enak kot pri kuhanju ježka. Po tem obdobju, 1,5 žličke na juho. začimbe, kolenček nežno obrnite in še naprej kuhajte še 1,50 ure. Po 1 uri lahko meso preverite glede na dolžino lesenega nabodala. Če gre prosto na sredini stebla, je meso pripravljeno in ga lahko vzamete s peči. Meso ne odstranjujemo iz juhe, temveč jim damo, da nekaj časa stojijo skupaj, da se ohladijo. Nato izvlecite zgibek, previdno odstranite vrvico ali prejo iz nje in jo položite na pladenj primerne oblike. Jabolčno juho prelijemo skozi sito in ga vlijemo v pladenj. Na meso smo položili nekaj, kar je ravno. Pustite v hladilniku in počakajte, da se naša juha spremeni v žele.
Ko je žele je dobro izsušen, postavite dno pladnja za nekaj sekund v vročo vodo in vsebino obrnite na posodo. To je to, velik hladen prigrizek je pripravljen.
Recept 3: Kuhano meso (punjena šunka)
Potrebne sestavine:
- en cel košček telečje šunke - 2 kg;
- korenček - 1 kos;
- Čebula - 1 kos;
- nageljnov - 2 zvezdici;
- poper - 3 grah,
- lovorjev list - 2 kom.
- Ghee maslitse.
Polnjenje:
- por - beli del;
- špinača - 400 g;
- korenje - 1 kos;
- Čebula - 1 kos;
- jajca - 3 kom.
- moka - 3 žlice.
Priprava:
Na štedilnik postavimo lonec vode za špinačo, v potopno posodo pa pošljemo jajca. Očistite čebulo, korenje, sperite beli del cebule in meso.
Za polnjenje prihodnjega zvitka drobno narežite eno čebulo, beli pora in korenje. V ponvi segrejte maslo in pripravite sestavine. Daj jih v skledo.
Spanačo narežemo na trakove in jo 1 minuto spustimo v slano vrelo vodo. Takoj jo prevrnite v cedilo in prelijte s hladno vodo. Oblikujte brisačo, da se dobro posuši.
Kuhane kokošje jajca olupite in narežite. Pošlji zelenjavo v skledo. Pošljite tudi suho špinačo, svoje najljubše aromatične zelišča, moko, poper in sol. Razbijte surovo jajce in dobro premešajte. Zdaj vzemite meso in ga položite na površino namizja. Z ostrim nožem zmanjšajte tretjino debeline mesa po dolžini, ne da bi dosegli rob 20 mm. Dvignite plast in jo obrnite kot stran knjige. V debelejšem delu lupljenja odrežite žep za polnjenje in ga dobro napolnite. Zavite pusto meso in pečat z glavnim kosom zobotrebcev. Trakni trak ovijte z vrvico in ga položite v ponvico. Vlijemo vrelo vodo in jo položimo na peč. Dodajte v ponev. Čebula, korenje, klinčki, lovorjev list, poper, zeleni por in sol. Ko voda v ponvi zavre, odstranite skimmer s skimmerjem, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte približno 1,5 ure na majhnem ognju.
Pripravljene piščančje noge položite na krožnik, pokrijte s folijo in pustite, da se rahlo ohladijo. Nato odstranite zobotrebce, vrvice in narežite na porcije. Z mesom nalijte juho in servirajte.
Kuhano meso - skrivnosti in nasveti izkušenih kuharjev
- Če potrebujete kuhano meso za solato, potem je treba kuhati ne več kot 50 minut.
- Zelo pogosto se je meso, ki se goji na antibiotikah, pred kratkim tržilo. Da bi preprečili, da bi ta zdravila prišla v vašo hrano, priporočamo, da meso zavremo v dveh juhah.
- Meso, izbrano iz zamrzovalnika, je najbolje odtaliti na spodnji polici hladilnika približno 6 ur. Nato takoj potopite meso v vrelo vodo. Tako bodo vsi vitamini in elementi v sledovih ostali v mesu in ne bodo šli v juho.
