Beshbarmak je tradicionalna orientalska jed. Da pogosto postane glavna sestavina počitniške mize in ponosno zavzema osrednje mesto. Pravi poznavalci vedo, da beshbarmak ni le testo z mesom. Jed je harmoničen, bogat, zelo zadovoljen in z globokim okusom.
Tukaj so najbolj priljubljeni recepti po korakih za beshbarmak iz različnih vrst mesa in perutnine.
Beshbarmak - splošna načela kuhanja
Tradicionalni beshbarmak je sestavljen iz naslednjih delov: kosov testa, mesa, čebule, juhe in zelenja. Testo zmešamo sveže na vodi z jajci. Ampak včasih se za to uporablja juha, tak korak po korak recept beshbarmak je spodaj. Iz nje se razvaljujejo tanke pogače, jih narezujejo, kuhajo v juhi.
Meso je ena glavnih sestavin. Moralo bi biti veliko, bujon je potreben nasičen. Za to meso kuhamo nekaj ur. Izberite dobre maščobne kose, lahko s kostmi.
Kaj meso se običajno uporablja:
• jagnjetina;
• goveje meso;
• konjsko meso;
• včasih ptica (v spremenjenih receptih).
Še ena najpomembnejših sestavin - čebula. Če ga ne dodamo pri kuhanju juhe, je obvezno v končnem jedu. Včasih se ocvrti kos čebule, vendar se vedno dodajo surovi obročki. Predhodno potopite v vrelo juho ali poparite iz kotlička. Če želite rahlo zmanjšati grenkobo in jo narediti nekoliko mehkejšo.
Tradicionalno jed služi na velikih ravnih ploščah. Kot podlago razporedite kuhane kose testa, ki jih včasih zamenjujemo s pasto, na vrhu pa so kosi mesa in čebule. Ločeno, vsaka oseba je služila v skledo z juho z začimbami in se prepričajte, da ga potresemo z zelenimi, ponavadi peteršilj.
Tradicionalni beshbarmak: recept za korak za korakom z jagnjetino
Klasični recept za beshbarmak z jagnjetino. To meso je najbolj priljubljeno na vzhodu in je tradicionalno izdelano iz njega. Rezultat ni samo zelo okusen in zadovoljujoč, ampak tudi nenavadno dišeč.
Sestavine
• 1,5 kg ovčjega mesa;
• 200 g vode;
• 4 litre vode za juho;
• 7-8 poper;
• moka;
• 2 jajci;
• sol in 2 lovorika;
• 2 šopki peteršilja;
• štiri čebule;
• eno korenček;
• zmleti črni poper.
Kuhanje
1. Operemo jagnje, narežemo na velike kose, lahko pa položimo celoto. Velike filme je treba takoj odrezati. Postavite v ponev, dodajte hladno vodo.
2. Meso zavremo, odstranimo temno peno iz jagnjetine juhe, prelijemo v grah in zmanjšamo toploto. Pokrijte ponev in kuhajte meso, dokler ne postane mehka, jagnjetina naj se odmakne od kosti, traja približno 3-4 ure.
3. Uro pred koncem kuhanja dodamo olupljeni čebuli in eno korenček v juho, vrgamo lovor. Če njegov okus ni podoben, lahko postavite en list ali celo polovico. Mesna solata.
4. Maščoba se nabira na površini juhe. Previdno ga odstranimo in vlijemo v posodo.
5. Kuhano meso vzemite, da se ohladi. Prebranca ne nalivamo nikjer, ker je to ena od glavnih sestavin beshbarmaka.
6. Med pripravo jagnjetine morate testo zamesiti. Dve jajci zmešajte s soljo, za to količino testa, ki vsebuje pol čajne žličke, dodajte recept z vodo, nalijte moko. Kuhanje strmega, a elastičnega in enakomernega testa, kot pri domačih rezancih, vendar z dodatkom vode.
7. Temno testo, ki ga vstavite v vrečko, temeljito zmešajte, pustite, da leži vsaj pol ure, tako da bo kasneje lažje raztegniti. 8. Razdelite testo na 2-3 dele, vendar lahko razvaljate in celotno. Izdelujemo zelo tanke kolače po 1-2 milimetrih. Rezimo z ostrim nožem po kvadratih ali rombih, kot vam je všeč več ali kot bo. Oblika ni pomembna, glavna stvar je debelina.
9. Mi cut tri kuhanje čebule, ki je ostal, naredimo debele obroče. Polovico razmažite v ponvi z maščobo, prepražite.
10. Drugi del čebule vlijte v cedilo in ga potopite v vročo juho, v kateri je bilo meso kuhano, za trenutek držite, odstranite in pustite, da se posuši. Nato potresemo s črnim poprom.
11. V drugo lonec nalijte 3-4 juhe za prelijevanje, dodajte vodo, zavrite, sol.
12. Kuhane kose testa potopite v vodo, zavrite, vendar ne do popolne mehkobe. Ta stopnja pripravljenosti se imenuje "al dente."
13. V cedilo izvlecite kose testa, pustite, da se glavni del brozge spusti, nato jih prenesite na ponvico z maščobo in ocvrto čebulo. Mešajte.
14. Meso razstavimo na majhne kose, zavržemo kosti, pustimo maščobo in maščobo.
15. Rezine testa položimo na ravno posodo, na vrh mesa in vse potresemo s čebulo, ki smo jo prej blanširali.
16. Poleg tega v posodah postrezite jagnjetino za jagnje, potresemo jo s sesekljanim peteršiljem.
Beshbarmak: recept po korakih z govejim in jušnim testom.
Še en tradicionalni recept za beshbarmak, vendar bo ta jed pripravljen iz govejega mesa. Testo se zmeša z juho, pomembno je, da se predhodno ohladi.
Sestavine
• 2 jajci;
• 150 ml juhe;
• 1,5-1,8 kg govejega mesa;
• moka in sol;
• čebula in korenje za juho;
• 2-3 žarnice za hranjenje;
• zelenice;
• maslo, če meso ni maščoba.
Kuhanje
1. Izperite meso nalijte s hladno vodo, kuhajte nekaj ur, vlijte malo juhe za testo, pustite, da se ohladi za nekaj časa. Če je maščoba, potem jo zberite v ponvi. Če ne, potem dodajte nekaj olja ali vzemite nekaj druge maščobe. 2. Dodajte čebulo in eno surovo korenje v posodo, še naprej kuhajte meso, dokler se ne odmakne od kosti. Na koncu dodamo poper v juho. Posolite.
3. Zmešajte testo z dvema jajcema in ohlajeno govejo juho, ne pozabite ga posoliti. Počivajmo. Na vzhodu je včasih prekrita z mokrim prtičkom.
4. Takoj ko se goveje meso skuha, odstranite meso, da se ohladi, da se kosti razrežejo in sesekljajo.
5. Takoj vlijte pravo količino juhe, da vam postreže v drugi ponvi. V preostalo juho dodamo vodo in kuhamo testo, dodamo še sol.
6. Testo razvaljamo, narežemo na kvadrate. Run v juho in kuhamo nekaj minut, ne pretiravajte. Spoji se v cedilo.
7. Vzporedno cepite čebulo.
8. Čebulo položimo v posodo z odstranjeno maščobo ali z dodanim oljem, raje prepražimo in dodamo testo. Mešajte.
9. Razrežite še dve čebuli, nalijte v vročo juho za minuto, odcedite tekočino in potresite s sveže mletim poprom.
10. Razrežite ali razstavite roke na kose.
11. Testo nanesite na meso in čebulo.
12. V skledah ali samo v globokih ploščah nalijte juho, dodajte sesekljanim zelenam.
13. Po pečenju jed pripravimo na mizo, ne podgrejemo.
Piščančje meso: recept po korakih s perutnino
To je neklasični recept za beshbarmak, vendar je tudi zelo pogosto pripravljen in ljubljen. Lahko uporabite ne le piščanca, ampak tudi purana. Mimogrede, se izkaže, zelo okusno z raco, mastno meso, bo juha bogata.
Sestavine
• 2 kg piščanca ali druge perutnine;
• 3 velike čebule;
• 3,5 litra vode;
• začimbe, zelenice; • 4-4,5 st. moka;
• 3/4 čl. voda;
• par jajc;
• korenje za juho in čebulo;
• žlico masla.
Kuhanje
1. Piščanca ni mogoče razrezati na kose, položiti celo ali razdeliti polovico. Previdno operite ptico, jo položite v ponev, nalijte 3,5 litra vode. Čebula in korenje takoj vrgel, saj se ptica hitreje pripravlja. Če je piščanec iz tovarne, se bo neobdelan izdelek kuhal v 1–1,5 urah.
2. Po želji v bujon dodajte poper grah, lovor. Nastalo peno se odstrani in zavrže. Na koncu kuhanja zberemo maščobo s površine, takoj jo vlijemo v posodo. Ne pozabite, da sol bujon, je zaželeno, da to storite za 15-20 minut pred koncem kuhanja.
3. Testo za ta beshbarmak zmešamo z dodatkom masla. Stresite jajca, solite, zlijte z vodo, nato dodajte maslo in moko, zmešajte. Če ga pustimo ležati približno pol ure, ko pokrije torbo, lahko preprosto obrnete skledo.
4. Odstranite piščanca ali druge ptice, ki se uporabljajo iz ponve. V drugo posodo nalijte 4 merice juhe, jih razredčite z vodo, solite.
5. Pobrali smo vse meso piščanca. Kože v tej izvedbi ni mogoče uporabiti, je neobvezna. Nekateri ljudje imajo radi kožo.
6. Rezimo čebulo v velike obročke, položimo jih vse naenkrat v odstranjeno piščančjo maščobo, preidemo na prosojnost, ni treba pretiravati in prepražiti.
7. Testo razvaljamo, narežemo na kose.
8. Raztopljeno brozgo zavremo, dajemo pelete, zavremo.
9. Odstranite testo s skimmerjem, odtrgajte juho ali preprosto nalijte vse v cedilo, pustite, da odteče.
10. Kuhano testo prestavimo na veliko posodo.
11. Na vrh položite piščančje meso.
12. Zdaj je tu čebula. Čeprav, včasih je dal na testo, tako da maščobe namakate pecivo, in šele nato širi kuhano meso ali perutnino. 13. Po potrebi poskusimo juho, nato poper in sol. Nalijte v porcije, dopolnite s svežimi zelišči.
Beshbarmak - Nasveti in triki
• Če je beshbarmak pripravljen samo iz jagnječjega mesa, lahko pri kuhanju dodamo svež paradižnik v juho, včasih dajemo koščke paprike.
• Beshbarmak lahko postrežete ne le z različnimi vrstami testa ali testenin, temveč tudi s kuhanim rižem. Vključno z rjavo žito. Jed se bo izkazalo za zanimivo, okusno in zadovoljivo.
• Če je testo valjano debelo, se izkaže, da je jed brez okusa. Zato je zelo pomembno, da mu damo dovolj časa za počitek. Prav tako vam ni treba prebavljati kosov testa, sicer se držijo skupaj, stisnjeni, ne bo beshbarmak.
• Ni želje po gnetenju testa? V trgovini lahko kupite že pripravljene liste za beshbarmak ali pa uporabite testenine, vendar le dobre, od katerih so običajno pripravljene italijanske testenine.
