\ t
Leni zelja so izumili ljudje, ki cenijo čas. "Pravi" zeljni zvitki so zelo lepi, vendar nihče ne želi žrtvovati počitka in klepeta z ljubljenimi, in ni potrebe. Poleg tega se okus „leni“ zelja ne razlikuje od čistega zvitka ali zvitkov.
To je lahko zelo dolgo časa, da ugotovimo, kdo je prvič kuhal prve lenaste zelje. V Evropi in Aziji vsak narod priznava svoj nacionalni recept v tehnologiji kuhanja te jedi. Eden od kuharjev bo rekel, da potrebujete zelje, riž in meso, začinjeno s kislo smetano ali paradižnikovo omako. Drugi se s tem ne bo strinjal in poleg tega bo pripomnil k tehniki kuhanja, načinu toplotne obdelave in tako naprej do neskončnosti. Vsak od njih bo imel prav. Samo delite skrivnosti okusne domače kuhinje.
Leni zeljeni zvitki z mletim mesom - osnovna tehnološka načela
.
Sorte polnjenega zelja leni v različnih svetovnih kuhinjah so precej. Ampak, brez dvoma, leni zelje zvitki so izpeljane jed iz tradicionalnih zelje zvitki, ki so majhne porcije mletega mesa ali ribjega mesa, kot tudi druge vrste prelive, zavit v zelje, grozdni listi, mladi pesa strel. Znano je, da je bilo v stari ruski kuhinji nadev, meso ali mleto meso zavit v mladi hren listov.
Seznam sestavin za pripravo lenobnih zelja vključuje iste izdelke. Iz tega sledi, da se lahko vsak recept za navadne zeljene zvitke, zvitke, klobase, dolme zlahka preoblikuje v „leno“ posodo. Če želite to narediti, morate samo narezati "ovoj" in ga povezati z mletim mesom ali katerim koli drugim polnilom.
Toda leni roglji imajo dva načina kuhanja, povezana z značilnostmi regionalnih kuhinj. Poleg raznolikih sestavin, ki sestavljajo leni zelje, obstajajo razlike v načinu okraševanja jedi. Prva metoda vključuje oblikovanje polizdelkov iz mletega mesa ali grenakaste mase, skupaj z rezanim zeljem, v obliki klobas, kroglic, oval, ki se nato pečejo, pečejo ali kuhajo na pari in postrežejo z omako. Ta jed se bolj oblikuje kot mesne kroglice.
Druga metoda je enostavnejša, jed pa je videti kot puff ali aza: vse sestavine se položijo v plasti v posodi ali pečici, ki je odporna na vročino, nato se polijejo z omako in dušijo na štedilniku ali v pečici. Na ta način lahko na pekač vstavite plasti mletega in zdrobljenega zelja ter pečete v pečici, prav tako tudi gospodinje, ki podedujejo tradicije južnoslovanske domače kuhinje.
Ostale nianse kuhanja so odvisne od vaše izbire in okusa. Lazy zelje zvitki - jed, ki ne traja veliko časa za pripravo, saj se lahko varno vključena v meniju za družinske večerje, in sestavo sestavin se lahko enostavno spremeni, odvisno od sezone, razpoložljivost izdelkov, posamezni okus, razpoloženje.
Nekateri recepti za leno polnjeno zeljeno meso, ki je na voljo spodaj, lahko sedaj prenesete v vaš kulinarični notesnik in začnete kuhati. Ne pozabite, da predlagani recepti niso medicinski, ampak kulinarični, zato je ustvarjalen pristop k njihovi izvedbi dobrodošel.
1. Leni zelje z zvitkom teletine in riža
Sestavine:
Teletina, sesekljana 700 g
Korenje 200 g
Svinjska maščoba 250 g
Čebula 180g
Kisla smetana 120 g
Paradižnikov pire 80g
Belo zelje 600 g
140 g riža
Jajce 1 kos.
Začimbe in narezani zeleni
Priprava:
Teletino in slanino drobno narežemo, zelje zdrobimo, nadevamo korenje in narežemo na kocke.
Daj korenje in čebulo, dokler ni mehka. Pripravite maso kotleta: meso, slanino, zelje in polovico kuhane zelenjave združite v veliko posodo. Dodajte jajce, pripravljen riž, začimbe. Temeljito premešamo in premagamo kašo. Držite maso v hladilniku za pol ure, nato pa obliko polizdelkov v obliki valjev, 5-6 cm dolgo in ne več kot 2,5 cm v premeru. V veliki ponvi, nastavite rešetko ali mantovarku, nalijte vodo. Polizdelke vročite tako, da se bo na površini oblikovala beljakovinska folija, ki bo pomagala ohraniti sočnost lenobnih zelja pri nadaljnjem pečenju v pečici.
V pekač položite lenobe. Združite preostale čebule in korenje s kislo smetano in paradižnikom, dodajte začimbe po okusu. Prelijemo zmešano zelje. Obliko postavite v predgreto pečico petnajst minut. Kuhamo pri 200 ° C. Končno jed pripravite z zelenico pred serviranjem.
2. Lazni zeljeni zvitki z mletim piščancem in suhim sadjem v kremni omaki
Izdelki:
Pari riž 100g
Posušene marelice 80 g
Piščančja prsa 700 g
Čebula 140g
Smetana (20%) 300 ml
Jabolko 1 kos.
Bay list, poper
Kislo zelje 400 g
Olje 120 g
Sol
Postopek priprave:
Kuhajte riž, dokler ga polovica ne skuhamo v slani vodi. Čebula in piščančje prsi se dvakrat pomaknite skozi fino mrežo mlinca za meso. Dodajte začimbe, ohlajen riž, naribano jabolko in drobno sesekljano zelje po okusu. Dodajte suhe marelice kescu, narežemo na majhne in tanke slamice. Oblikujte majhne polizdelke in jih postavite v pekač, bogato naoljen. Pečemo 10 minut pri 220 ° C. Nato vlijte smetano v obliko, znižajte temperaturo na 170 ° C in kuhajte še 10 minut. Okrasite posodo z listnato zelenjavo.
3. Leni zeljeni zvitki z mleto svinjino in suhimi slivami
.
Izdelki:
Svinjski vrat 900 g
Suhe slive 100 g
Čebula 250g
Korenje 150g
Čič ketchup 250g
Belo zelje 5-6 listov
Začimba
Olje za kuhanje 100 g
Rusk bela 150 g
Priprava:
Čebulo, korenje in suhe slive narežemo na majhne kocke, kuhamo v ponvi, dokler se ne zmehčajo. Slano meso sesekljite z mlinom za meso. Konzistenca mletega mesa se mora skladati z mletim mesom za kuhane klobase. Združite mleto meso z obogateno zelenjavo in ketchupom. Zmešajte do enotne konsistence, dajte nadev v hladilnik za 40-60 minut. Iz zelja odstranite nekaj listov zelja. Rahlo jih udarite s kladivom ali pa jih držite nad paro, da dodate mehkobo.
Maščoba, ki je odporna na vročino, potresemo z drobtinami. Pokrijte dno plesni s pripravljenimi listi zelje, položite na njih mleto meso, poravnajte površino. Na vrh dodamo še nekaj listov, namažemo in potresemo z drobljenimi drobtinami. Pečemo v pečici, dokler ne skuhamo mesa. Prenos na posodo, rezanje leni zelje zvitki v obliki pravokotnikov. Nalijte s kečapom.
4. Leni zeljeni zvitki z mletim mesom in gobami s hrenom
Seznam izdelkov:
Svinjina in mleta govedina 700 g
Pečene gobe 150 g
Čebula 100 g
Korenje 180g
Kuhani riž 230 g
Jajce 1 1/2 kom.
Rastlinsko olje 80 ml
Sol
Zelje 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Mleto poper
Bay list
Sir, mehak 250 g
Postopek priprave:
Prenesite čebulo in korenje. Kombinirajte jih z ocvrtimi gobami in mletim mesom. Mleto, začinimo s soljo in začimbami, dodamo riž. Temeljito premešamo in premagamo kašo. Oblikujte ravno pravokotno obliko. Postavite jih v pripravljen pekač.
Smash jajca, ryazhenka, nariban sir in zdrobljenega zelja z mešalnikom v gosto homogeno maso. Del sesekljanega zelja se začasno odloži: potrebno bo okrasiti posodo.
Pečico segrejte na dvesto stopinj. Pour polizdelkov, v obrokih, kuhano omako. Pečemo 5-7 minut, dokler se na vrhu kaše ne pojavi gosta masa. Vzemite pekač za minuto in prelijte preostalo mešanico jajc, ryazhenka, zelje in sir. Pečemo do konca, začinimo leni zelje z začimbami in položimo lovorjev list na pekač. Primerno je, da na tak način pečemo jed v porcijah.
5. Lazni zeljeni zvitki z mleto svinjino in govejo jetri z ajdo
Sestava:
Ajda 100 g
Goveja jetra 300 g
Kisla smetana, domača (36%) 100 g
Čebula, 150 g
Svinjina 800g
Česen 50g
Poper 20 g
Jajca 2 kos.
Sol
Zelje 0,5 kg
Margarina 120g
Metoda priprave:
Drobno sesekljano zelje in čebulo obogatimo z margarino, dodamo kislo smetano in začimbe. Jetra narežite na majhne koščke in prepražite. Naj se ohladi. Pripravljeno svinjsko kašo prenesite skozi veliko rešetko. Dodajte vse druge sestavine in znova zaženite mlinček za meso, tako da nastavite manjšo mrežo. Dodajte granulat, pretepite jajca, dobro zmešajte mleto meso, eno uro položite v hladilnik, prekrijte s folijo. Namastite pekač, položite na njega polizdelke, nanesite kislo smetano.
Kontejner z vodo, večje velikosti in pokrijte s folijo. Nežno prenesite posodo v predgreto pečico in kuhajte pri 200 ° C. Po pol ure odstranite ponvico, odstranite folijo, potresite leni zelje s sesekljanim česnom in ga držite v vroči pečici še 5 minut. Postrezite s kuhanim krompirjem, okrašenim z listi solate ali kitajskega zelja, rezine kuhanih jajc in vejic hrustljavega peteršilja.
6. Leni zelja z mletim mesom v podeželskem slogu
.
Sestavine:
Meso (file) 900 g
250 g riža
Čebula 300g
Moka 50 g
Ryazhenka 0,75 l
Sol
Bay list
Pepper
Zelje, sveže
Peršin
Koper
Olje 100 ml
Delovni nalog:
Riž speremo in namočimo dve uri. Na drobno narežite zelje in čebulo. V globoki ponvi zpecite cebulo z moko. Ko postane čebula zlata, nalijemo v skuto, dodamo začimbe. V pekač ali drugo podobno ponev popecite meso, narezano na majhne koščke do zlato rjave barve. Prelijte kuhano omako in jo drgnite skozi sito. Na meso položimo plast riža in drobno sesekljano zelje. Tekočina mora popolnoma prekriti vsebino posode. Zeljeni sloj lahko stisnemo z žlico do popolnega potopitve. Posodo pokrijemo s pokrovom in kuhamo na najnižjem ognju. Če je potrebno, dodajte mleko ali vodo v procesu gašenja. Pet minut pred koncem kuhanja dodajte zelenice in lovorjev list, preverite okus po jedi.
Leni polnjeni zeljni zvitki z mletim mesom - nasveti
- Zelenjava, kot so zelje, čebula in izdelki, ki vsebujejo maščobo, dajejo lenobne zelje. V procesu kuhanja nadev za zelje, bodite pozorni na razmerje med trdnimi in tekočimi sestavinami.
- Celotna tekočina v nadevu ne sme presegati 1/3 skupne teže nadeva. V nasprotnem primeru se bodo pri kuhanju zvitki zelja zaradi izgube vlage znatno zmanjšali, izkaže se, da so preveč drobljivi.
- Za ohranitev soka v polizdelkih se priporoča, da se zeljeni zvitki pražijo na visoki temperaturi, dokler se ne oblikuje skorja, kar preprečuje izgubo vlage. Po praženju začnite z dušenjem na majhnem ognju.
