Najbolj priljubljena ljudska malica, ki jo je izumil nizozemski ribič pred petimi stoletji, na naši mizi skoraj vsak dan. Na maslu, kosih, v slanici, celem trupu, kako hitro in okusno soljo na domu? O njej, ljubljeni, bomo razpravljali danes.
Zdi se, da je ta riba ustvarjena z naravo samo za soljenje, ker je malo ljudi všeč pečeno ali kuhano. Sled ima neprijeten grenak okus in zelo čuden vonj, ki je bil na vietnamskih trgih, ga je srečal.
Glavni vir vseh težav so škrge rib, ki jih je treba, ko so nasoljene, odstraniti. Potem bo okus v redu.
Sam se ne spomnim, ko sem zadnjič kupil sled v trgovini, mislim slano. Kolikokrat je naletel na nekaj suhega, nato soljenega, potem pa je nekako vse propadlo, da sem se naučil solati sam, doma to početi preprosto, hitro in veliko bolj okusno kot kupiti v trgovini.
Večina Rusov ima združenje sleda s praznikom, vsaj z vodko. Navsezadnje je to najbolj hvaležen prigrizek. Spomnite se slavnega profesorja: - »Dovolite mi, kako ne marate sleda? In kaj si privoščil za vodko, če hočeš?
Pravzaprav, dobra gospodinja ne pozna le nekaj načinov, kako lahko v slanici in brez, v rezinah fileja in celo truplo, v nizozemščini in bolj nekako, ampak tudi veliko jedi s takim prigrizkom. Seveda, blato pod krznen plašč v različnih variacijah, samo slano file, posuto s kisom in posuto z zeleno čebulo, in s krompirjem, kuhano, pečeno, ocvrte, Torej, slano proizvod sleda je skoraj univerzalna in zaželeno, da bi lahko vsaka gospodinja narediti dobro in okusno. No, lahko pomagam pri tem.
Izbira pravega sleda za dekapiranje
Za soljenje morate izbrati ne le »prave« trupe, temveč tudi ribe, odvisno od habitata, saj niso vse vrste sledi enako okusne pri soljenju. In katere veste?
- Atlantik
- Pacifik
- Črno morje
- Islandija
- Norveščina
- Nizozemski
- Belo morje
- Donava
- Kerch
- Baltik
- Dvorana ali kraljeva sled (chernospink)
Atlantski in pacifiški sled sta najprimernejši za soljenje. Ko kupujete, vprašajte, katere obale so bile ujete.
Kaj še morate vedeti pri izbiri? Seveda svežina. Najboljša možnost bi bila soljenje sveže ujetih, na žalost pa v naši veliki državi ta možnost ni primerna za vsakogar. Zato pri nakupu skrbno poglejte ribe v oči. Ja, da, oči dajejo stopnjo svežine, ne smejo biti obarvane ali popolnoma odsotne.
Svežino lahko določajo škrge, ne smejo biti madeži na plakih in rjah. Na splošno mora biti trup nedotaknjen in seveda z glavo.
Slano slanico lahko tudi solimo, vendar bo nekoliko bolj suho, veliko pa bo kopičilo škodljive nečistoče zaradi koncentracije teh snovi v majhnem prostoru.
Okus slane sledi je še vedno odvisen od časa ulova. Zimske ribe z maščobo so vedno bolj nežne in sočnejše kot tiste, ki jih ujame poleti. To upoštevajte tudi pri nakupu.
Povedal vam bom, katere ribe vedno izberem. Vzamem največjo truplo, s svetlečimi stranicami, širokimi in celo zadnjimi, izbočenimi očmi in tesno stisnjenimi plavuti. Pobiram, kadar je mogoče, brez kaviarja, saj je s kaviarjem vedno suha in slanša.
Še nekaj besed o stopnji soljenja so trije:
- Nasoljena od 7 do 10% soli
- Povprečno soljenje od 10 do 14%
- Močno soljenje, več kot 14%.
Stopnja, ki jo lahko preprosto prilagodite svojim željam. Poleg tega pri soljenju uporabite začimbe, različna aromatična zelišča, ki so že posebej izbrana.
Nasoljena sled na različne načine in v različnih posodah, v sodih, v vrečah, v zabojnikih, doma v slanici z bankami. Toda, preden se lotimo soljenja, naj ustrezno pripravimo trup.
Priprava trupa sleda za soljenje
Najprej, če ne morete ujeti sveže ribe, in biti zadovoljni z zamrznjeno, je treba pravilno odmrzovanje. Ribe ne potapljajte v vročo vodo ali v mikrovalovno pečico. S takšnim odmrzovanjem se bo vaš trup hitro razpadel in izgubil vso svojo lepo predstavitev.
Zamrznjeni sled pripeljemo iz trgovine v hladilniku, na spodnji polici, kjer je temperatura okoli +5 stopinj. Da, bolj se bo odmrznilo, vendar bo meso elastično in okusno.
Po odmrzovanju je treba ribe oprati. V idealnem primeru je soljena celota, brez drobovja in z glavo, samo odstranite škrge. Ampak, če boste morali hitro škripcih, nato pa z drobovino in odrezati glavo. Takšna riba je morda že pripravljena za mizo v nekaj urah.
Kako okusiti in hitro sprati slanico - preprosti recepti
Recepti, ki vam jih bom danes predstavil, osebno pregledam, naredim jih po vaših željah, zato prilagodite raven soli in začimb na svoj način. Toda soljenje se vedno zdi slastno, vsakdo ima rad.
Soljenje slanice v slanici s celim trupom
Pripravili bomo:
- kilogram sveže ali sveže zamrznjene ribe
- Ena in pol litra surove vode
- Pet žlic brez vrha kuhinjske soli
- Štiri žličke sladkorja
- Deset dišavnih grahov
- Tri srednje velike lavruške
.
Kako okusno soljenje sledi v slanici:
Ribe se odtalijo v hladilniku in drobovino, odrežemo glavo, odstranimo notranjost, mleko ali kaviar ločimo. Mi jih speremo in ribe v hladno tekočo vodo in jih postavimo v priročno posodo s pokrovom. Kaviar z mlekom se mora vrniti nazaj v ribe.
Pripravite slanico, vse začimbe vrzite v vodo skupaj s soljo in zavrite, pustite, da se popolnoma ohladi in nalijte trupla rib, da bodo popolnoma v tekočini. Pustite pet ur pri normalni sobni temperaturi, nato pa v hladilniku dvanajst ur. Če potrebujete sled, potem se čas izpostavljenosti poveča. Ampak ponavadi se posolim in je zelo hitro pripravljena. Po odstranitvi iz slanice se lahko splakne in razreže.
Solne soljene rezine sleda v pločevinki
Potrebovali bomo:
- Celih trupov sleda z glavami
- Na liter vode
- Pet žlic soli
- Dve žlici sladkorja
- Dve žlici 9% kisa
- Šest graha vsakega pimenta in črnega popra
- Dve veliki čebulni čebulici
Postopek kuhanja:
Trupi sleda se odmrznejo, serejo in operejo, narežemo na filete, odstranimo hrbtenico in kosti ter narežemo na kose dveh centimetrov. Čebulo narežemo na polobročke in v kozarec namesto kosov ribe in čebule. V vodo dodajte vse začimbe, kis, dokler se ne dotaknemo. Kuhamo slanico in v ohlajeni obliki napolnimo ribe, na vrh nalijemo kis. Po dveh dneh, preživetih pri temperaturi 6-8 stopinj, je sled pripravljen.
Sled, nasoljen v bregu s celimi trupi
Pripravili bomo naslednje izdelke:
- Na liter vode
- Šest žlic kuhinjske soli
- Jedilnica brez žlice sladkorja
- Dva letaka Lavrushke
- Žlička gorčičnega prahu
- Pet črnega popra
Trupi iz cele ribe
Postopek kuhanja:
Odmrznite ribe, operite, ne prebavite, samo odstranite škrge. V tri-litrski kozarec z rahlimi repi.
Kuhajte slanico z začimbami, pustite, da se popolnoma ohladi, da se ohladi in jo zlijte v kozarec, na vrh nalijte gorčico in na dva dni postavite ribe na hladno mesto s temperaturo +6 stopinj. Dva dni kasneje ga morate izvleči, če vam ni všeč preveč slano.
Slano okusno začinjeno slano sled, poližete si prste
Sprejeti bomo morali:
- Kilo svežih rib
- Liter vode
- Tri žlice z dobro kuhinjsko soljo
- Trije popki nageljnov
- Dve lavruški
- Ščepec koriandra v fižolu
- Šest črnih poprov
- Čajna žlička prahu gorčice
Postopek kuhanja:
Ribe brez drobovja, odstranite plavuti, rep in glavo, če želite, hrbtenice. Trup smo postavili v primerno posodo. Kuhajte slanico z vsemi začimbami, gorčični prah zaspi, ko odstranimo toploto. Dajte hladiti in nalijte ribe. Torej pustite v hladu, da sol dva dni.
Sled, soljen v maslu
Potrebne bodo naslednje sestavine:
- Kilo trupov sleda
- Tri četrtine skodelice rafiniranega sončničnega olja
- Pol kilograma sort solatne čebule
- Pet žlic fine soli
- Tri Lavruške
- Pet dišečih in črnih poprov
.
Postopek kuhanja:
Herring počasi odteka, vypotroshim, odstranite glave, repe in plavuti, dobro sperite in ločite filete. Kožo po želji lahko odstranimo ali pustimo. Vsak file narežite na tri dele, drgnite s soljo. Čebula narežemo na polobročke, Lavrushko na koščke.
V jedi dajte ribe, ki se premikajo s čebulo in začimbami. Na vrh nalijte olje, da popolnoma skrijete vse kose. Hranite pol dneva v hladilniku.
Nasoljevanje sleda v slanici na klasičen način
Vzamemo
- Trupi trupov
- Na liter vode
- Dve žlici kuhane fine soli
- Tri listi Lavrushke
- Deset črnih graškov graška
- Pet čokoladnih poperov z grahom
- Žlica sladkorja
- Pet brstov nageljnov
Postopek kuhanja:
Ribje drobovje, lahko pustite glave in rep, samo ne pozabite, da odstranite škrge. Pripravljene trupe damo v priročno posodo in začnemo pripravljati slanico, vse začimbe vlijemo v vodo in kuhamo, dokler se ne raztopi. Ribe napolnite do popolnoma ohlajene slanice. Takoj odstranite ribe na hladnem in pri temperaturi + 5-6 stopinj soli dva dni.
Krtačenje sleda je hitro in enostavno
Izdelke vzamemo:
- Dva trupla sleda
- Jedilnica s žlico kuhinjske soli
- Večerja v škodo žlice sladkorja
- Tretja čajna žlička črnega popra
- Dve lavruški
Postopek kuhanja:
Ribe vypotrashivaym popolnoma, odstranite vse plavuti, po izbiri glavo in rep. Razprostiramo ga v globokih ponev in eno uro napolnimo s čisto, filtrirano vodo.
Ko morate trup obrisati s papirnatimi brisačami. Naredimo mešanico vseh začimb, razbijemo listne liste v drobtino. Ribo z nastalo mešanico obrijemo in zavijemo v živilsko folijo, pustimo jo dve uri na mrazu, nato pa sol pomivamo, ribe napolnimo z oljem in pojemo.
Pravi veleposlanik sleda Donskoy
Vzamemo:
- Trupi rib
- litra vrele vode
- Sto gramov grobe soli
.
Postopek kuhanja:
Izbira debelejšega trupa. Izrežemo in drobiramo, odstranimo škrge. Lahko izvlečete hrbtenico in vsako ribo razdelite v dve polovici. Postavimo jih v skledo s pokrovom sleda in jo napolnimo s pripravljeno slanico, vodo pa ohladimo.
Za ribe je bilo popolnoma v vodi, na vrhu, ki ga potrebujete nekaj za pritrditev in dal za dva dni v hladnem. Potem se solje soli soljeno.
Solni sled v nizozemščini
Uporabljamo:
- Dva trupla sleda
- Srednje velike korenje
- Dve srednji glavici čebule
- Deset črnih poprov
- Deset listov lovorja
- Pol limone
- Šest velikih žlic soli in sladkorja
.
Postopek kuhanja:
Sled brez drobovja, opran in razstavljen na fileju, ki ga narežemo na kose široke 2 centimetre. Limono in čebulo narežite na tanke rezine in korenje na polobroče. Mleto lovorov list in poper v malto, premešamo s sladkorjem in soljo.
Položite v kozarce v plasteh izmenično kosov rib in zelenjave, ki jih potresemo z začimbami. Banke se za nekaj dni zaprejo in pustijo pri temperaturi 6 stopinj.
Suha metoda soljenja sleda v paketu
Za to vzamemo:
- Kilo zamrznjenih ali svežih trupov sleda
- Dve veliki žlici grobe soli
- Žlica sladkorja
- Osem poprov.
- Dva lovorja
Postopek kuhanja:
Da bi se ribe čim prej pripravile, jo popolnoma razdelimo, lahko pustimo kožo, odstranimo vse ostalo in speremo filet, poskrbimo, da ga posušimo. Vstavimo vse polovice v vrečko, vlijemo začimbe, lavrushko je treba razdeliti na kose, poprsti zdrobiti v malto. Paket zavezujemo in ga večkrat pretresemo. Pri temperaturi + 5-6 stopinj bo pripravljen v enem dnevu.
Predlagam tudi, da si ogledate videoposnetek o tem, kako okusen in enostaven za dehidracijo sveže zamrznjenega sleda doma.
