Težko je presenetiti: poznan sled s čebulo. Recepti sleda s čebulo v različnih marinadah: s kisom, limono, paradižnikom

Sled je zasluženo ljubljena po svoji nežni mesni strukturi, zmerni vsebnosti maščobe in izjemni lasti, da je v harmoniji z vsemi stranskimi jedmi. Sled in »soljene ribe« sta v bistvu sinonim. Čeprav so ribe kuhane na druge načine, pa kot ponavadi jih predstavljamo v marinadi s čebulo in začimbami.

Čebula deluje kot vir soka za dekapiranje in kot popolna sestavina končnega prigrizka. Praktično ni velike razlike v njeni oceni, toda običajno izberemo belo srednje čebulo. Toda sled, ki ima pravzaprav precej vrst, najpogosteje prihaja na mizo iz Atlantika. Tako je njeno ime - Atlantik, za posebno velike in mastne, včasih dodajanje »norveškega«.

Sled s čebulo - splošna načela kuhanja

• Za soljenje je treba vzeti svež zamrznjeni sled. Predhodno se odtaja, vendar ne popolnoma, tako, da se trup namesti v rahlo slano hladno vodo. Odmrznjene ribe morajo biti dovolj hladne in gosto.

• Potem so se odmrznjene ribe odstranile. Po potrebi odrežite repe in glave z nožem. Zelo previdno odstranite kožo in ločite filete. Po nekaterih receptih se rezanje fileja opravi po soljenju.

• Trupe trupov ali filetov razrežemo na koščke ali pustimo v celoti. Po tem se ribe nalijejo s slanico, marinado ali pa se preprosto obrišejo z mešanico soli in sladkorja.

• Čebulo lahko dodamo neposredno med soljenjem, potem ko sled sledi v slanici ali že v pripravljeni, soljeni ribi. Skupaj s čebulo pogosto položijo sesekljano korenje.

• Slanico lahko dodamo s čebulo z ali brez kisa, ki nadomešča močan konzervans z bolj občutljivim limoninim sokom. • Kis se doda marinadi. Rezine limone perelaivayut ribe in zelenjava med polaganjem v rezervoarju.

• Poskrbite, da bodo solje dali začimbe in začimbe, ki ribam dajejo posebno aromo in svoj poseben okus.

Takojšnji sled s kisom in čebulo

Sestavine

• sveže zamrznjeni sled - 2 kom.

• dve mizi. žlice soli ali preprosto grobe;

• Čebula - bolj kot je bolje;

• žličko 6% namiznega kisa;

• trije listi lavruške;

• poper - 3 kosi;

• tri koriandra;

• nageljnov - 3 dežniki;

• dve žlici sončničnega olja.

Metoda kuhanja

1. Ribe vnaprej postavite na odmrzovanje. Ko je popolnoma odmrznjen, nežno vrežite trupla, z nožem odrežite glave z repom in jih vsakokrat sperite pod pipo v mrzli vodi.

2. Nato od repa do glave odstranite kožo obeh rib. V isti smeri, držite nož v bližini grebena, ločite file in ga razrežite na koščke.

3. V 400 ml pitne vode raztopimo veliko nejodirano soljo in vlijemo slanico v skledo kosov sleda. Pustite na mizi 2 uri.

4. Kis se zmeša z rastlinskim oljem in čebulo narežemo na majhne polovične obročke.

5. Odstranite sled iz slanice in sperite z vodo.

6. Vzemite čisto posodo in najprej stekleno posodo in v njej položite koščke sleda, ki jih izmenjujte z začimbami, začimbami in čebulo. Nato ga napolnite z rastlinskim oljem in pokrijte kozarec s pokrovom.

7. Lahko čakate eno uro za drugo, no, in če teče »slinjanje«, lahko takoj jeste.

Nasoljena sled z nizozemsko čebulo

Sestavine

• dve trupi svežega sleda;

• pol limone;

• šest čajnih žličk granuliranega sladkorja;

• dve čebuli;

• štiri čajne žličke grobe, soljene, sol;

• eno veliko korenček; • Lavrushka - 6 listov;

• 10 poprov (lahko pol bele).

Metoda kuhanja

1. V ribah brez drobovja odstranite repe z glavami, odstranite kožo in dobro izperite vsako ribo. Nato previdno ločite filete in jih narežite na porcije.

2. Na polovico povprečne limone, kolikor je le mogoče, razrežemo s tankimi krogi, obrišemo veliko korenček in na pol obročke narežemo čebulo.

3. Na dnu pol-litrske ali litrske kozarec položite nekaj polobročev čebule, lovorjev list, košček limone in majhno ščepec korenja.

4. Zelenjavo plast potresemo s pol čajne žličke sladkorja, potresemo s ščepcem grobo mletih poprov v grah in rahlo solimo (približno ščepec soli).

5. Potem koščke sleda postavite na vrh in spet plast zelenjave, začinjeno s soljo, začimbami in sladkorjem, nato pa ponovno spravite ribe nazaj. Zamenjajte plasti, dokler ne napolnite rezervoarja vse do vrha.

6. Napolnite kozarce s pokrovom iz najlona in jih shranite dva dni v hladilniku.

7. Pri serviranju sleda, pripravljenega na ta način, je priporočljivo preliti z rastlinskim oljem.

Sled s kisom in čebulo - "Sled - Heh"

Sestavine

• tri trupe sveže zamrznjenega sleda;

• majhna korenček - 3 kos;

• dve žarnici;

• tri majhne stroke česna;

• žličko grobe soli;

• 9% kis - 200 ml;

• dve mizi. žlice kakovostnega sezamovega semena;

• 50 ml visoko kakovostnega rastlinskega olja;

• štiri žlice lahkega kisa.

Metoda kuhanja

1. Sled dobro odtaja, črevo, odstranimo glave in trupe razrežemo na majhne koščke.

2. Ribo položite v skledo in pol ure prekrijte s kisom.

3. Peljite skozi stiskalnico ali vtrite česen na fino Rende, korenje - na posebnem Rende, namenjen za pripravo korejskih solat. Polovico obroča s čebulo narežite. 4. Iz posode z ribami čez rob odcedite kis. Dodamo sesekljano zelenjavo, vlijemo v sojino omako, maslo in potresemo s sezamom, soljo in dobro premešamo.

5. Posodo pokrijte s pokrovom in jo postavite v hladilnik tri ure.

Hitri sled s kisom in čebulo

Sestavine

• trupla sleda - 2 kom.

• pet žlic jabolčnega kisa;

• dve čajni žlički grobe soli;

• pol čajne žličke granuliranega sladkorja;

• črni poper (grah) - 10 kosov;

• mali ščepec semen koriandra;

• dve veliki čebuli.

Metoda kuhanja

1. V majhno ponevico nalijte kozarec prečiščene pitne vode. Dodamo sladkor in sol, prelijemo s kisom in rahlo mešamo. Ne naredite preveč vroče marinade, samo segrejte, da se sladkor in sol dobro raztopita.

2. Filet ločite od sleda in ga razrežite na centimetre in pol.

3. Nato vzemite čisto kozarec in v njem položite ribe, izmenično plasti sleda s plastmi čebule z grahom in semeni koriandra.

4. V kozarec nalijte dobro ohlajeno marinado in pustite, pokrito s pokrovom, za en dan.

Nasoljena sled s čebulo

Sestavine

• dve sveže zamrznjeni trupi sleda;

• eno in pol žlic soli;

• pol čajne žličke belega granuliranega sladkorja;

• trije majhni zalivski listi;

• pet pečenj graha;

• dva nageljna popka;

• pol čajne žličke koriandra (seme);

• koper (semena) - 1/2 žličke.

Za predložitev:

• pusto aromatično olje;

• limonin sok;

• kuhinjska sol;

• sladkor;

• čebulna solata.

Metoda kuhanja

1. Zavrite pol litra filtrirane pitne vode. Solite, dodajte granulirani sladkor, spustite vse začimbe in začimbe ter kuhajte marinado z rahlim vretjem približno pet minut. 2. V majhno skledo ali skledo nalijte malo tekoče hladne vode, dodajte malo soli in premešajte. Zamrznjene ribe potopite v vodo in jih odmrznite, vendar ne popolnoma. Sled mora biti rahlo hladen, rahlo čvrst in elastičen.

3. Odrežite glave, prerežite in operite trupla rib pod tekočo vodo, odstranite črni film iz trebuha.

4. Vsako ribo narežite na dva centimetra in položite v kozarec.

5. Nato vlijte koščke sleda s toplo (ne vroče) marinado in pustite na mizi, dokler ni popolnoma ohlajena, pokrita s pokrovom.

6. Potem kozarec rib vstavimo v hladilnik in ga pustimo tam štiri dni.

7. S soljenimi ribami odstranite kožo, odstranite greben in dobro izberite vse kosti.

8. Zložite v skledo in nalijte dišeče rastlinsko olje.

9. Čebulo narežemo na tanke pol-obročke in prelijemo z vrelo vodo. Nato obroče čebule hitro ohladite pod mrzlo vodo in preostalo tekočino dobro odcedite. Rahlo solite, dodajte sladkor in limonin sok po okusu. Mešajte in oblecite sled.

»Dolgo igranje« slane sled s čebulo

Sestavine

• sveže zamrznjeni sled - 2 trupla;

• dve čebuli;

• ena velika limona;

• velika žlica (z drsnikom) največje soli za mletje;

• 100 ml rastlinskega olja.

Metoda kuhanja

1. Z rahlo odmrznjenimi ribami (ne izrežite glave), umijte in brusite vse ribe na vse strani s soljo. Ne pozabite zamuditi s soljo in trebuhom vsake ribe od znotraj.

2. Nato ga položite na velik list folije in ga dobro ovijte. Roke trdno folijo folijo, skušamo čim tesneje pritisniti na trupla rib. V embalažo vstavimo embalažo in jo damo v hladilnik dva dni.

3. Slane ribe odstranite iz folije, odstranite kožo in filete ločite od kosti. S pinceto odstranite vse majhne kosti in jih razrežite na koščke. 4. Čebula narežemo na tanke obročke, odstranimo limonino lupino in jo narežemo na majhne koščke.

5. Položite plast ribe na dno čiste steklene posode. Na njem položite tanko plast čebule, na njej položite rezine limone in nadevajte z rastlinskim oljem, nato pa znova ribo.

6. V tem zaporedju napolnite celotno posodo, zadnji sloj mora biti »limona«.

7. Pustite kozarec z najlonsko kapico in ga postavite v hladilnik tri ure.

Sled s čebulo, korenjem in limono

Sestavine

• dva sveže zamrznjenega sleda;

• žlica grobe soli;

• eno in pol žlic sladkorja;

• limona - 1, velika;

• čebula - tri glave;

• korenček - 1, majhen;

• koriander, vroča rdeča paprika - po okusu;

• velik lovorov list;

• sončnično olje, sveže zelene čebule in koper za serviranje.

Metoda kuhanja

1. Korenje narežite na "korejski" ribež, narezite čebulo in limono ločeno na obročke ali polobročke po vaši presoji. Zmešajte korenje in čebulo.

2. Na drobovjem sledu ločite file od kosti in grebena in ga razrežite, rahlo poševno, na majhne koščke.

3. V litrski kozarec postavite zelenjavo, nato pa ribe. Na tanko plast nanesite limono, nato pa ponovno zelenjavo, ribe itd. Pri polnjenju posode vsak sloj rahlo potresemo s sladkorjem, pomešanim s soljo.

4. Pokrijte napolnjeno posodo, pokrijte s pokrovom in shranite v hladilnik. Priporočljivo je dvakrat na dan obrniti kozarec, tako da so vsi koščki rib v olju. Čez dva dni bo sled pripravljen.

Sled s kisom in čebulo v korejskem paradižniku

Sestavine

• nearomatsko rastlinsko olje - 150 ml;

• dve trupi sveže zamrznjenega sleda;

• dve žlici debelega, svetlo rdečega paradižnika;

• žličko vroče paprike; • 5 aromatičnih poprov;

• tri velike čebule;

• eno čajno žličko rdeče paprike;

• pet žlic 9% namiznega kisa;

• mali ščepec koriandra in enako količino sladkorja.

Metoda kuhanja

1. Postavite trup rib za odtajanje.

2. V debelostenski stewpot nalijte rastlinsko olje. Dodamo paradižnikovo pire in dobro premešamo. Zasladimo, solimo, spustimo vse začimbe, začimbe in kuhamo na majhnem ognju. Ko zavre marinada, jo pustite kuhati s stalnim mešanjem do ene minute in odstranite iz toplote. Nalijte v kis in dobro premešajte.

3. Dobro posesite sled, ločite filete in ga razrežite na koščke, ki niso debeli več kot 2 cm.

4. Koščke ribe postavite v majhno plastično posodo ali stekleni kozarec, pri čemer vsako vrstico poravnate z obroči čebule. Napolnite s hladno marinado in pustite na hladnem 13-15 ur.