Argumenti v korist domače skute so načeloma podobni vsakršnim pozivom k racionalni in uravnoteženi prehrani.
Če želite za ta namen uporabiti multicooker, kot običajno, prihranite čas in vsakič dobite popolnoma enak izdelek.
Glavna stvar je, da so prvotne komponente visoke kakovosti.
Sir v mlečnem štedilniku - splošna načela kuhanja
• Pripravite skuto v počasnem štedilniku ne samo iz kislega mleka. Za pripravo v takšni "ponev" lahko vzamete sveže in rahlo nakisane mlečne izdelke. Glavna zahteva po kakovosti je, da mleko ne sme imeti ostrega neprijetnega vonja in ne sme biti grenko. Najbolje je, da uporabite domače mleko. Dolgotrajno shranjevanje mlečnih izdelkov vsebuje konzervanse, ki vplivajo na hitro cepljenje.
• Količina in vsebnost maščobe skute je odvisna od vsebnosti maščobe in kakovosti mlečnih izdelkov. Tuje mleko, večji je pridelek skute in s tem večja vsebnost maščobe.
• Sir v počasnem štedilniku iz kislega mleka, pripravljen v nekaj minutah. Priprava mlečnega izdelka iz svežega ali rahlo kislega mleka traja dlje. Takšen mlečni izdelek je treba najprej pripraviti na kislo mleko (skuto).
• Za pospešitev zlaganja uporabite posebne starterje ali dodajte kislo smetano. Po tem se na določenih programih za več jedilnega mleka hrani mleko za pospešitev postopka in ločevanje kislega mleka v sirotko in skuto. Pogosto se kalcijev klorid uporablja za hitro koagulacijo mleka. Ne samo, da hitro vzburi mleko, ampak tudi nasiči začetni produkt s kalcijem. Nato pretočite serum in dobite skuto. To zahteva gazo, prepognjeno v dveh slojih, cedilo ali sito in skledo.
• Pomanjkanje skute v počasnem štedilniku iz kislega mleka je, da ga ni mogoče dolgo časa skladiščiti in porabiti brez predhodne toplotne obdelave. Toda iz tega izdelka lahko kuhate okusne in zdrave jedi. Kot rastlinska terina ali pečenje, je njihov recept opisan spodaj. Sladki sir iz svežega ali rahlo kislega mleka je primeren za pripravo sladic in sladoleda.
Nežna skuta v počasnem štedilniku iz mleka s kislo testo
Sestavine:
• dva litra 3,2% pasteriziranega mleka (kravo);
• štiri žlice fermenta "Bifidumbacterin".
Priprava:
1. Mleko nalijte v čisto skledo z več jedmi.
2. Dodajte “Bifidumbacterin” in dobro premešajte. Tovarno lahko zamenjate s kislo smetano.
3. Zaprite pokrov in za pet ur poganjajte možnost “Jogurt” na plošči.
4. Po koncu nameščenega programa nastavite časovnik za eno uro, nastavite temperaturo na 95 stopinj in ponovno vklopite »ponev«, vendar v načinu »Multipovar«.
5. Dokončano skuto položite na cedilo ali sito, prekrito z dvema slojema gaze in počakajte, da se izčrpa ves serum. Da bi tekočina postala boljša, kravato s kravato zavezujte v obliki vrečke in jo nekaj časa obesite na skledo.
6. Približno 400 gramov skute se pridobiva iz določene količine mleka.
Sir v večnamenskem štedilniku, izdelan iz mleka, obogatenega s kalcijem (žgano)
Sestavine:
• polnomastno mleko, domače - 2 l;
• 10% raztopina medicinskega kalcijevega klorida - 20 ml.
Priprava:
1. Nežno odprite ampulo kalcijevega klorida in iz brizge skozi iglo izberite raztopino. Da se pri odpiranju ne poškoduje steklo, dobro ovijte vrh ampule z bombažno palčko. 2. Mleko nalijte v posodo za kuhanje. Z brizgo odstranite iglo in stisnite raztopino klorida v mleko, premešajte.
3. Za 20 minut vklopite počasen štedilnik in nastavite možnost »Gašenje«.
4. Po tem odprite pokrov in preverite, ali se mleko dobro strdi. Treba ga je razdeliti v dve plasti: sirotka, ki se nahaja spodaj, in skuta masa, ki leži precej gosto plast na svoji površini. Če se to ne zgodi, vklopite prejšnji način za še četrt ure in redno preverjajte. Ko je mleko dobro skuto, izklopite počasni štedilnik.
5. Mehko sito pokrijte z nekaj sloji gaze in vlijte vsebino posode. Pod sito zamenjajte majhno posodo in jo pustite pol ure.
6. Nato kravato zvežite z vrečko in jo čez nekaj ur obesite na skledo.
7. Pridobite približno funt kalcinirane skute.
Nežna svilnata skuta v počasnem štedilniku iz mleka s kislo smetano
Sestavine:
• „tovarna“, 3,2% mleka - 1 l;
• 50 ml maščobne kisle smetane.
Priprava:
1. Sveže, ne kislo mleko vlijte v posodo za kuhanje, ki je nameščena v ohišju.
2. Nastavite najkrajši čas na časovniku in zaženite počasni štedilnik v načinu »Pečenje«.
3. Po štirih minutah prekinite program.
4. Kislo smetano vnesemo v toplo mleko in pustimo 10 minut brez kisika, ne da bi odstranili skledo iz telesa.
5. Nato lahko kislo mleko hranimo eno uro in pol pri "ogrevanju". Ne pretiravajte, drugače bo skuta pridobila »gume«.
6. Po tem odstranite posodo iz telesa in ohladite njeno vsebino.
7. S pomočjo velikega skimmerja previdno odstranite skuto iz sirotke in jo položite na gazo, razporejeno v cedilu.
8. Ko vzamete vso maso skute, zavezujte robove gaze, da dobite vrečko in jo obesite. Prepričajte se, da pod njo namestite globoko ploščo. 9. Če vam je všeč suha skuta, potem ko se izloči ekstra sirotka, pod tovor naložite vrečko skute.
10. Od litra mastnega domačega mleka bo na izstopu okoli 250 gramov razkošne skute.
Klasični recept za skuto v počasnem štedilniku iz kislega mleka
Za pripravo visokokakovostnega skute po klasičnem receptu morate vzeti dobro kislo mleko. Ne sme imeti neprijetnega vonja in žarkega okusa.
Sestavine:
• kislo kravje mleko - 1 l.
Priprava:
1. Kislo mleko nalijte v stanje jogurta v čisto posodo za kuhanje, ki je nameščena v ohišju večnamenskega kuhalnika.
2. Vklopite »Preheat« in za eno uro držite mleko v tem programu. V tem času je jogurt dobro skuhan in razdeljen na sirotko in skuto.
3. Odstranite posodo iz telesa, nalijte vsebino na gazo, ki se razprostira na situ, in pustite nekaj ur.
4. Nato kravato zvežite z vrečko za skuto in rahlo stisnite, da dobite ostanke sirotke.
Sir v počasnem štedilniku iz kislega mleka z limoninim sokom
Sestavine:
• 1 l. mleko začetno kislo;
• majhna limona.
Priprava:
1. Odstranite posodo za kuhanje iz telesa in jo zapečetite z vrelo vodo.
2. Suho obrišite s čisto brisačo in vlijte v mleko, da se začne nakisati.
3. Polnjeno posodo postavite nazaj v telo in zavrtite »ponev« v način »cvrtje«.
4. Sperite limono, jo narežite na pol in dobro stresite sok. Da bi sok izstopal, držite ves citrus dve minuti v vroči vodi.
5. Takoj ko se na površini mleka pojavijo mehurčki, vlijte približno 30 ml sveže stisnjenega limoninega soka. Sok dodajte počasi, medtem ko mleko hitro mešate. Hitro se bo izklopila. 6. Po tem premaknite kodirano maso v cedilo, obloženo z gazo in pustite v njem.
7. Ko se izloči večina seruma, t.j. po približno dveh urah, zavezujte robove gaze. Oblikujte kroglo iz skute in jo postavite na kovinsko sito in položite obremenitev na vrh.
"Sladki zvitki" - sladica iz skute v večplastnem štedilniku iz mleka
Sestavine:
• 400 gr. skuta po katerem koli zgoraj navedenem receptu;
• kisla smetana 15% - 1 žlička;
• šest čajnih žličk sladkorja v prahu;
• žličko medu;
• 100 gr. sveže ali zamrznjene jagode;
• suhe slive brez kamnov - 100 gr.
• majhna banana;
• beli in roza kokosovi kosmiči.
Priprava:
1. Banane narežite na dolge trakove.
2. Jagode operite in posušite. Dve tretjini jagod z nožem sesekljata na koščke in ostalo na tanke rezine.
3. Operite suhe slive in pustite 10 minut v topli vodi. Potem posušite in razrežite vsako jagodičje skupaj, na pol.
4. Razdelite skuto na sito, razdeljeno na dva enaka dela. Zmešajte s kislo smetano in medom, drugo pa s sladkorjem v prahu in kosmiči jagod. Obe masi pretežno ločite s kuhinjskim procesorjem (mešalnikom) v pastozno stanje.
5. Raztegnite folijo na mizo ali desko in jo poškropite z rožnatimi kokosovimi čipi. Na njega s pravokotno plastjo nanesemo maso bele barve, ki jo zmešamo.
6. Polovico suhih sliv in jagodnih listov položite po enem širokem robu. Postopno dvigovanje filma na eno stran, previdno ovijte vse v zvitek. Ne odstranjujte filma.
7. Naredite enako tudi z jagodno maso, ki jo razmažete na belih odrezkih in uporabite trakove banane za polnjenje.
8. Položite končne skutine v hladilnik pol ure. 9. Po tem odstranite folijo iz valjev in jih razrežite na kose.
„Carski pekač“ s skuto v počasnem štedilniku iz kislega mleka
Sestavine:
• dve jajci;
• tri žlice sladkorja;
• pol skodelice zdroba;
• skuta - 400 gr.
• eno veliko sladko jabolko;
• dve žlici maščobne kisle smetane;
• majhen kos masla, naraven.
Priprava:
1. V skledo dajte skuto in vse vilice zmešajte.
2. Ločite rumenjake beljakov (2 jajca). Na skuto dodajte rumenjake in beljake premagajte v ločeni skledi s sladkorjem.
3. Dodamo zdrob, kislo smetano v skuto in dobro premešamo.
4. Polovico olupljenega jabolka narežemo na majhne rezine in dodamo k masi skute z beljakovinami. Nežno premešajte.
5. Posodo za kuhanje dobro navlažite z maslom in v njej položite maso skute.
6. Preostanek jabolka narežite na tanke rezine, nanesite na površino pečice in rahlo pritisnite. Očistite površino z jajcem.
7. Nastavite način pečenja na multicooker in ga vklopite za pol ure.
“Creme brulee” - sladoled iz skute v počasnem štedilniku (mleko)
Sestavine:
• 50 ml pasteriziranega 3,2% mleka;
• skuta - 200 gr.
• 1/2 pločevinke kuhanega kondenziranega mleka;
• mlečna čokolada.
Priprava:
1. Z vsakim kuhinjskim aparatom (mešalnikom ali predelovalcem hrane) prelijte skuto z kuhanim kondenziranim mlekom v pastozno stanje.
2. Nalijte mleko in ponavljate udarce.
3. Nato raztrosite maso skute v silikonske kalupe in shranite 5 ur v zamrzovalniku.
4. Pred serviranjem je treba kalupe odstraniti in sladoled posuti s čokoladnimi čipi.
Zelenjava s skuto
\ t Sestavine:
• pol kilograma cvetače;
• čebula;
• majhne mlade bučke;
• česen - 3 majhne rezine;
• dve rumeni papriki;
• paradižnik - 3 kosi;
• visoko kakovostno oljčno olje;
• vse začimbe - po okusu;
• 150 gr. trdi sir;
• skuta - 200 gr.
Priprava:
1. Operite poprove mete, jih obrišite s suho brisačo, položite na pekač in pecite pol ure pri 200 stopinjah. Nato se rahlo ohladi, lupi vsako seme in lupino ter narežemo na majhne koščke.
2. Razstavite cvetačo v socvetje, da se potopite v vrelo vodo in zavrite četrt ure na majhnem ognju.
3. Z paradižnikom in bučkami odstranite lupino in narežite na majhne kocke.
4. Česen narežite z nožem. Sir razrežemo v veliko drobtino.
5. V debelo stensko ponev za ponev nalijte dve žlici masla in na njej približno dve minuti popražite čebulo in česen. Nato dodajte bučke s paradižnikom in še naprej kuhajte, dokler vlaga ne izhlapi.
6. Razdelite skuto na tri enake dele in razporedite v ločene sklede.
7. Zmešajte z mesom paprike in 1/3 naribanega sira.
8. Drugič s sesekljano cvetačo in v mešanico dodamo še tretjino sira.
9. V tretji, ohladimo praženo zelenjavo, preostali sir in dobro premešamo.
10. Ne pozabite posoliti vsake mešanice.
11. Majhno pravokotno obliko prekrijte z pergamentom, papir pa očistite z olivnim oljem in v gosto nanesite maso skute. Prvič, mešanica skute s papriko, nato zelje masa, in na njej skuto zmešana s ocvrto zelenjavo. Spodnji sloj potresemo z začimbami.
12. Zgladite zgornji sloj in rahlo pritisnite vsebino kalupa (kompaktno).
13. Pečite zelenjavo terren v pečici pri 180 stopinjah v četrt ure. Dobro se ohladi in izlijemo, da se obrne na krožnik.
Sir v počasnem štedilniku iz kislega in svežega mleka - kuharski triki in koristni nasveti
• Koaguliranega mleka ne segrejte predolgo. Takoj, ko je serum dobro izklopljen, takoj filtrirajte. V nasprotnem primeru se bo beljakovina zmanjšala, skuta pa bo trda (guma).
• Z domačih mlečnih sirin dobite več.
• Velikost zrn in tudi suha skuta sta odvisna od trajanja pretakanja seruma. Dlje ko je skuta v vrečki iz gaze v suspendiranem stanju, bo sušilec skute in njegova zrnatost se bo ustrezno povečala. Z istimi cilji, lahko postavite majhen tovor na vrečko skute. Whey bo izginila hitreje in bolje.
• Ne dodajajte veliko kalcijevega klorida v mleko, sicer bo skuta okusila grenko. Uporabite strogo predpisano količino.
• Žgana skuta je dobra za otroke. Dobro krepi kosti. Vendar je ne zlorabljajte. Velika količina kalcija je škodljiva za telo, zlasti za starejše ljudi.
