Skutke za skuto, ne brez razloga, veljajo za najbolj razpisane in morda zaradi najljubših.
Če moški izpolnijo jedilnik v vaši družini, najbolj priljubljene jedi pa so brutalne testenine, odrezki ali pečena govedina s krvjo, vam ponudijo skuto iz kravjega sira, pravijo, da v vsakem levu živi majhna, igriva mladička.
Pudingi na mleku, pečeni na siru - splošna načela kuhanja
• Kravji sir - glavna sestavina »testa« za skuto. Njegova izbira ni omejena na določena pravila. V skuto z mlekom bo primerna skuta z vsebnostjo maščobe in zrnatostjo, če je fermentirani mlečni proizvod svež.
• Ko pripravljate maso za pecivo, se skuta zmeša z drugimi sestavinami in dobro zmeša z mešalnikom ali prekine z mešalnikom. Če recept ne vključuje udarca z mešalcem, se skuta preliva na redko sito ali preide skozi mlin za meso z nameščeno fino mrežo. To vam omogoča, da "testo" bolj enakomerno, brez primesi zrn.
• Mleko uporablja nizko vsebnost maščob, najprimernejša je 3,2% vsebnost maščob v mlečnih izdelkih. Lahko vzamete domače mleko, vendar ga je treba razredčiti z vodo.
• Jajca se dodajo v skuto z mlekom za sok in boljšo vezavo sestavin. Če recept zahteva polaganje zdroba, je vedno namočen v mleku, da je dobro otečen.
• Jedilni sir na mleku lahko pripravite z dodatkom suhih ali svežih jagod in sadja, s kuhanimi žitaricami in ovseno kašo. Pečemo jih v pečici ali v večnamenskem štedilniku v načinu »Pečenje«. Čas kuhanja in temperatura sta vedno določena v receptu. • Za pripravo gotovega jedi iz plesni ali skledice počasnega štedilnika se na dno in stene nanese tanek sloj masla in šele potem se raztrosi masa skute. Zaradi zanesljivosti je oljna plast posuta z moko ali zdrobom.
• Sladice z mlekom so ločene jedi. Ponavadi jih postrežejo s kislo smetano, visoko kakovostno kondenzirano mleko, marmelado ali posebej pripravljenimi omakami.
Lonec z mlekom in rozinami
Sestavine:
• 250 gr. elastična 9% skuta;
• dve jajci;
• pol skodelice kravjega mleka;
• dve žlici sladkorja;
• majhno vrečko vanilije;
• zdrob - dve žlici;
• kremasto, “kmečko” maslo - 30 gr.
• žlica čistega rastlinskega olja.
Priprava:
1. Zrnca zdrobimo v hladno mleko, premešamo in pustimo 10 minut za otekanje, ne da bi preskočili to dejanje, drugače bo pečena trda in predebela.
2. Rozine operemo z vročo vodo in osušimo od prekomerne vlage in jih vrnemo na sito.
3. Z mlinom za mletje zmeljemo skuto ali pa ga zmeljemo skozi redko sito.
4. V ločeni skledi z mešalnikom, granuliranim sladkorjem in vanilijo prelite jajca s soljo. Beat dokler masa ni bujna in gladka.
5. Nato dodajte narezano zmehčano maslo, otečeno zdrobo, skuto in vse dobro zmešajte z mešalnikom. Lahko samo mešate z žlico. Na koncu dodamo rozine.
6. Na notranji površini ognjeodporne oblike nanesite maslo in dobro potresite zdrob.
7. Postavite testo za pečenje v kalup, poravnajte površino in očistite do 40 minut v vroči pečici.
8. V prvi polovici časa vrat omarice ni mogoče odpreti, sicer se posoda umiri.
Lonec na mleku - "Nežno kot sufle"
Sestavine:
• funt skute;
• tri jajca;
• kremasto, “tradicionalno” maslo - 60 gr.
• tri žlice s kupom sladkorja;
• tri žlice zdroba;
• 3 žlice „s hribom“ maščobne kisle smetane;
• ščepec vanilije.
Priprava:
1. Taljenje na kakršenkoli način, pri maslu pri nizki temperaturi in ga dobro ohladite.
2. Dodamo kislo smetano, sladkor, zdrob in vanilijo. Vse zmešajte z žlico in prelomite v mešanico jajc. Postavite skuto in perebeyte vse mešalnik. Mešanica mora biti homogena in spominja na konzistenčno pasto. Po tem premešajte mešanico z mešalnikom, vendar ne za dolgo, dovolj deset minut pri povprečni hitrosti.
3. Namažite notranjost oblike, približno 25 cm v premeru, z oljem, potresite z moko in napolnite s skuto.
4. Vstavite v pečico in pecite na 160 stopinj, dokler ne kuhate. Čas kuhanja lahko traja od ene do pol ure in je odvisen od moči pečice.
5. Stopnjo pripravljenosti lahko preverimo v eni uri tako, da površino prebodemo v sredini z leseno palico. Če hkrati ostane suha, vzemite pečenko, je pripravljena.
Enostavna pečenka na kondenzirano mleko - "Marširanje"
Sestavine:
• celotno kondenzirano mleko;
• funt skute;
• tri velika jajca.
Priprava:
1. Kondenzirano mleko nalijte v skledo. Razbijte jajca in zmešajte pri nizki hitrosti z mešalnikom. Glede na »marširno« različico recepta je sprejemljivo tudi pretepanje z vilicami ali močna mešanica.
2. Dodajte skuto in ponovno zmešajte z mešalnikom.
3. Nastalo maso nalijte v pripravljeno okroglo obliko in jo postavite v pečico.
4. Po približno 45 minutah, ko je hrana pripravljena, jo preverite s preluknjanjem zobotrebca.
Airy skuta za peko na mleku s kislo smetano
Sestavine:
• 900 gr. skuta;
• rafiniran sladkor - 2/3 skodelice;
• tri surova jajca;
• pol skodelice suhega vabe;
• pol skodelice 20% kisle smetane;
• majhno vrečko vanilijevega prahu ali sladkorja;
• peščica temnih rozin;
• pasterizirano mleko, srednje maščobe - 1/2 žlice.
Priprava:
1. Popecite rozine z vrelo vodo in pustite 10 minut v topli vodi. Odcedite vodo, sperite rozine in jih posušite, raztegnite jih na platneni prtiček.
2. Manko napolnimo s hladnim mlekom in, kot tudi z rozinami, namočimo četrt ure.
3. Mešajte sladkor z dvema jajcema.
4. Zavijte v skuto za mletje mesa in ga zmešajte s sladko jajčno maso, kislo smetano in nabreklo zdrob.
5. Dodamo rozine, rahlo solimo in dodamo vanilin, premešamo in prenesemo v vnaprej pripravljeno obliko.
6. Jajce rahlo premešajte z žlico kisle smetane in z mešanico očistite površino.
7. Pečemo približno eno uro pri temperaturi, ki ni višja od 180 stopinj.
Lonec za riž in skuto na mleku, z jabolki v počasnem štedilniku
Sestavine:
• 70 ml pasteriziranega mleka;
• 100 gr. suha zdrob;
• 150 gr. beli sladkor;
• 600 gr. skuta 12% maščobe;
• dve žlici temnega sladkorja;
• jajca - 3 kom.
• pol žlico pecilne sode;
• deset svežih ali zamrznjenih češenj, brez koščic;
• žlico kisa;
• eno sladko in kislo jabolko;
• 70 gr. riž okroglega zrna;
• žlico mletega cimeta.
Priprava:
1. Oštevilčene, dobro oprane riževe žitarice, položite v skledo za kuhanje. Nalijte pol litra vode in zavrite v načinu "kaša". Poskrbite, da boste pripravljeni riž solili in spirali in ga posušiti. 2. Mleko nalijte v zdrob, premešajte in pustite pol ure. Nato zmešajte otečeni zdrob s sodo, ki jo ugašajo v kisu.
3. Jajca prelijte z rednim sladkorjem do pene. Dodajte jim, mešanje, skuto in zdrob.
4. V kuhani riž dodajte cimet s temnim sladkorjem in dobro premešajte.
5. Sok izvlecite iz češenj. Zmešajte s polovico skute in prenesite maso češnje v navlaženo skodelico z oljem.
6. Ravno enakomerno nanesite riž in ga pokrijte s tankimi rezinami jabolk, razporedite po spirali.
7. Zapolnite preostalo maso s skuto in zaprite pokrov večnamenske posode.
8. Zaženite napravo v načinu »Pečenje«, potem ko ste programirali 1,3 ure.
9. Takoj po končanem programu takoj odstranite pripravljeno sladico iz posode, da ne postane vlažna.
10. Takšno pečenje je priporočljivo po ohladitvi stati čez noč v hladilniku in šele nato služiti, zalivanje s kislo smetano.
Hrana za mleko s suhimi marelicami - "otroški okus"
Sestavine:
• 400 gr. maščobna skuta;
• žlico mletih mandljev;
• nepopolna skodelica posušenih marelic;
• dve jajci;
• majhna limona;
• 150 ml pasteriziranega mleka;
• rafiniran sladkor - 4 žlice. l.
• dve žlici zdroba;
• 30 gr. beli kokosovi ostružki;
• lahek med - dve žlici;
• žlico škroba;
• pol skodelice belega desertnega vina.
Priprava:
1. Posušene marelice pustite opečene z vrelo vodo v topli vodi za 10 minut. Odcedite tekočino in v posušenem sadju nalijte vino zmešano z medom.
2. Lemon sperite z vročo vodo. Strgajte pekmez z majhnim ribežem s citrusi in ga dodajte posušenim marelicam. Mešajte, zavrite in zavrite na majhnem ognju sedem minut. Ohladimo, napolnimo juho in je ne prelijemo. 3. Na redki kovinski siti, zmeljemo skuto, vlijemo mleko in v njem izrazimo plod. Mešamo mešanico do gladke, pastaste konsistence.
4. S puhasto peno premerite sladkor z jajci in dodajte sladko jajčno maso v skuto.
5. Dodajte kokos, mleto mandlje, škrob, otečeno zdrob in temeljito premešajte.
6. Pokrijte dno obrazca z pergamentom in nanj nanesite tanko plast masla.
7. Nato na pergament nanesite suhe marelice, kuhane v vinu, in jih zlijte s skuto iz testa.
8. Najprej pecite 25 minut, pri tem segrejte na 180 stopinj, nato segrejte pečico na 150 stopinj in pecite še 15 minut.
9. Pripravite sladico rahlo ohladite in posušite marelice na ravno posodo. Okrasite površino s kokosovimi kosmiči.
Lonec z mlekom in ovseno kašo - "Cherry Delight"
Sestavine:
• 120 gr. ovsena kaša;
• 450 gr. nemastna mastna skuta;
• 50 gr. maslo, sladka smetana;
• štiri jajca;
• dve žlici mleka;
• 450 gr. češnje (sveže jagode ali zamrznjene);
• žlica likerja;
• dve žlici škroba;
• žličko riperja za testo;
• 110 gr. sladkorja
Priprava:
1. V skledo nalijte sto gramov ovsene kaše. Dodamo sladkor, stopljeno, nekuhan maslo in rahlo solimo. Premešamo in za nekaj časa odložimo. Olje ne sme biti vroče, zaželeno je, da ga vnaprej tali.
2. Preostalo kašo nalijte z mlekom, zmešanim z likerjem.
3. Sperite suhe češnje v majhno posodo in zmešajte jagode s škrobom.
4. Razdelite rumenjake z belkami, zmešajte prvo s skuto in beljake pretepite v ločeni posodi. 5. Dodajte sladkor v maso skute, pecilni prašek za testo in premešajte z mešalnikom.
6. Nastalo pastasto maso zmešajte s češnjami, v nežno gibanje, od spodaj navzgor, vnesite beljakovine.
7. Na dno pripravljene oblike nanesite kosmiči z maslom in maso skute. Z naslednjo plastjo razpršite kosmiči, namočene v alkoholno mleko, in jih pošljite v pečico vsaj 40 minut. Vzdržujte toploto ne več kot 180 stopinj.
Sladoled z mlekom - kuharski triki in koristni nasveti
• Soda, ki je dodana sirnini, je treba vedno pogasiti v kisu ali limoninem soku. Mleko nima kislosti, kar omogoča poplačilo.
• Če skuta vsebuje veliko sirotke, jo postavite na sito. Presežek vlage bo zapustil in masa ne bo plavala. V preveč suhem fermentiranem mlečnem proizvodu dodajte malo kefirja.
• Če med mešanjem uporabljate mešalnik, se bo čas kuhanja bistveno zmanjšal in masa skute bo bolj enakomerna kot pri mešanju z žlico.
• Poskušajte pripraviti pecivo iz kalupa čim prej, drugače je lahko vlažna.
