Dokaj dolgo se je za ocvrte mesne rezine na kosti štelo, da so bili kuharji. Sčasoma se je tako začel imenovati in oblikoval iz mletih, okroglih ali ovalnih polizdelkov. Sesekljani burgerji, bolj kot izvirna jed.
Bistvo kuhanja je, da je meso, v tej izvedbi, piščančje prsi, sesekljano z nožem ali ostro sekiro. Preostali del postopka se bistveno ne razlikuje od kuhanja mesnih kroglic iz mletega mesa, zavitega v mlinčku za meso. Edina možna tehnološka razlika je, da je masa kotleta lahko redka in debela.
Splošna načela za kuhanje mletih piščančjih rezin z majonezo
• Mleto meso za mleto piščančje krompirčke, narejeno iz prsnih filejev. Piščanec se zaseče ročno, vendar se lahko za te namene uporabi mešalnik ali kombinacija. Prva možnost se šteje za najboljšo, saj se med mehanskim mletjem kosi piščanca razlikujejo po velikosti, nekateri pa se lahko spremenijo v nered.
• Za boljši snop kosov piščancev lahko mletemu mesu dodate jajca, škrob, moko ali zdrob. Za sočnost z njo ovira majoneza, ki pa se razlikuje od nakupa do doma. Masa kotleta je nujno začinjena z začimbami, nasoljena in previdno pomešana, odstranjena za nekaj časa na mrazu. To piščancu omogoča marinacijo in maso kot celoto.
• Mleto mleto meso je lahko debelo ali redko, kot debela kisla smetana. Iz gosto maso rezine oblikujete polizdelke na običajen način: pri klesanju z rokami se tekoča mlečna kaša razprši v vročem olju z žlico.
Rezane piščančje rezine s filejem majoneze - "Nežna"
Sestavine:
• srednje debela kisla smetana - 100 gramov;
• funt piščančjega fileja;
• grenka glavica čebule;
• sveže izbrano jajce;
• dve žlici majoneze;
• tri žlice škroba;
• sončnično, nearomatsko olje;
• česen;
• Spoon sveže narezan koper.
Priprava:
1. Piščanec, opran s hladno vodo in posušen, narežemo na majhne kocke.
2. Na velikem Rende, vtrite čebula file, pritisnite nekaj stroka česna, nalijemo v jajce. Dodamo mleto kislo smetano z majonezo, peteršiljem in po temeljitem mešanju dodamo škrob. Posodo z maso rezine postavimo eno uro v hladilnik.
3. Nalijte olje v ponvi s centimetrsko plastjo olja, dobro segrevajte na srednjem ognju. Spoon mleto meso odebeljeno na mrazu v vroči maščobi z žlico. Piščalke na obeh straneh prepražimo na okusno rdečilo.
4. Če se mesne kroglice iz prvega dela razpadejo, dodajte še malo škroba.
Rezane piščančje mleto meso z majonezo in šampinjoni
Sestavine:
• rekrutiran in opran piščančji file - pol kilograma;
• 200 gramov svežih šampinjonov;
• dve jajci;
• žlico škroba;
• majhna glavica čebule;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• česen;
• vejica peteršilja;
• majoneza - 2 žlici visoko maščobnega proizvoda.
Priprava:
1. Raztrgajte čebulo in jih hitro popražite v olju, dokler ne postane prozorna. Mi dal v ponev drobno sesekljan šampinjoni, kuhamo pred izhlapevanjem vlage, hladno.
2. V nadev nasekljajte file s cepilnikom ali težkim nožem. Pomešamo majonezo in jajce. Dodajte ohlajene gobe, zelenice in škrob. Malo soli, začinjeno s poprom, se prepričajte, da dodate par zamaškov česna, po temeljitem mešanju, pol ure na hladnem. 3. V obliki palačinke mleto meso nanesite v vročem olju in na vsaki strani prepražite dve minuti. Nato se premaknemo na žerjavico in jo postavimo v pečico. Pečemo približno deset minut.
Rezane piščančje rezine z majonezo in topljenim sirom - "Savory"
Sestavine:
• dva standardna predelana sira;
• 600 gr. beli piščanec;
• eno jajce;
• velika korenček;
• rafinirano olje;
• 60 gr. suh, svež škrob;
• česen;
• 100 gr. majoneza, domača, brez gorčice.
Priprava:
1. Rezine narežite na majhne kocke. Na veliki strani Rende, brisanje korenček, preskočite stopljeni sir in tri stroke česna skozi majhne celice. Združite piščanca s česnom, sirom in korenjem.
2. Dodajte majonezo, mleti poper, škrob v mleto meso, zlomite jajce in vse dobro premešajte. Dve uri postavite maso v hladilnik.
3. Dajte mleto meso v žlico v ponvi s segretim oljem in popražite.
Sesekljane piščančje rezine z majonezo v čebulni omaki z gobami
Sestavine:
• šest velikih čebulo;
• 800 gr. zamrznjene piščančje prsi;
• česen;
• 50 gr. majoneza;
• sveže, po možnosti še ne odprte gobe - 200 gramov;
• 50 mililitrov rastlinskega olja, zamrznjenega.
Priprava:
1. Pranje fileta, sušenje in sekljanje z nožem v nadevu. Melenko se seseklja z dvema čebulo in s česnom.
2. Piščancu dodamo čebulo, pol česen, majonezo in peteršilj. Prelijte dobro nadev in ga pol ure nastavite na mraz.
3. Vzemite preostalo čebulo. Čebulice vzdolžno razrežite na štiri dele. Malo zmečkamo, premešamo s preostalim česnom, napol pa razmažemo v globoki skledi. 4. Mleko piščanca izvlecite iz hladilnika in iz njega naredite odrezke. Brez lameliranja hitro spržimo polizdelke v rastlinskem olju. Ni nujno, da se popolnoma pripravi, naj se pokrijejo z rdečo, gosto skorjo. Vroča je ležala v skledi na premcu.
5. Ko so vsi koščki pripravljeni, počitek spustite, zmešajte s česnom, čebulo in popecite, dokler ni prosojen. Na nanj razdelimo koščke in zaspite s čebulo, na katero so prej položili, dodamo malo soli.
6. Nastavite minimalno toploto, pokrov s klobasami pokrijte s pokrovom in pustite v tem načinu eno uro. Občasno odprite, pazite, da čebula ne zgori in po potrebi premešajte.
7. Šampinjone razrežite na tanke rezine ali majhne rezine in jih enakomerno razporedite po kosih. Pustite juho še pol ure. Ko bo čebula končana, postane čebula, gobe pa postanejo mehke. Če čebula ostanejo rezine, okus jed je praktično ne vpliva, naslednjič, ko ga zmeljemo težje.
Rezane piščančje rezine z majonezo v beli pasmi
Sestavine:
• velika čebula;
• dva zamrznjena piščančja fileja;
• tri žlice belih drobtin v mletem mesu in približno 100 gr. za paniranje;
• nearomatično olje;
• 75 gr. mastna majoneza;
• dve žlici zdroba.
Priprava:
1. Narežite fine centimetrske kocke v skledo s filejem. Dodajte majonezo, nalijte tri žlice belega kruha in zdrob. Solimo, zasejimo piščančje teže z mletim poprom, skrbno premešamo in, pokrijemo s pokrovom, položimo v hladilnik.
2. Po pol ure dobimo, še enkrat smo premešamo. Sestavimo odebeljeno mleto meso in ga damo na desko za rezanje.
3. Rastlinsko olje segrejemo. Po drugi strani pa polizdelke zavržemo v drobtine in takoj spustimo v vročo maščobo. Fry na zmerni toploti, obračanje, dokler enotno zlato barvo.
Sesekljane piščančje rezine z majonezo in squash polnilom
Sestavine:
• 1/2 velikega čebule;
• 400 gr. Prsni file;
• pol majhne bučke;
• dve žlici domače majoneze;
• 60 gr. bela moka;
• eno jajce;
• sončnično, kakovostno olje;
• dve žlici soje, koncentrirane omake;
• svež koper;
• 20 gr. prekajena klobasa ali slanina.
Priprava:
1. Po pranju fileja obrišite s suhimi brisačami in narežite na majhne koščke. Postavite ga v skledo, nalijte s sojino omako, dodajte malo soli. Dobro premešamo in pustimo, da se marinira.
2. Ko odstranite lupino iz bučk, meso narežite na majhne kocke, sorazmerne s kosi mesa. Bučke naj bi bile približno polovice fileja. Grind, drgnjenje z drobno Rende, ali previdno zdrobite malo česna, sesekljajte čebulo in koper.
3. Piščančji file združite z razrezano zelenjavo, dodajte majonezo, koper in moko. Začinite z mletim mesom z rdečo papriko, nanj nanesite drobno narezano slanino, prelijte z jajcem, premešajte.
4. Maso rezine nanesite z žlico na dobro segreto posodo z oljem. Fry, brez pokritja s pokrovom, do zlato rjave barve s srednje močnim ognjem. Nato ga obrnemo, po eni minuti smo ogrevanje nastavili malo pod povprečjem in nato še pet minut pripravili rezine.
Sesekljane piščančje rezine s smetano in majonezo z gobovo omako
Sestavine:
• kilogram piščančjega fileja;
• jajce;
• žlico hop-suneli;
• 100 ml smetane z nizko vsebnostjo maščobe;
• eno in pol žlic majoneze;
• rafinirano olje za praženje;
• belo domačo pašo (fino mleta krekerji).
Za omako
• 300 gr. lamelne gozdne gobe ali šampinjoni; • konjak - 20 ml;
• 20% kisle smetane - kozarec.
Metoda priprave:
1. Obsushiv piščančji file, ga razrežite na majhne koščke. Dodajte majonezo, začimbe, jajce in temeljito zamesite nadev. Iz nje se oblikujejo klobučevine in se zvalijo v drobtine v ponvi s vročim oljem. Na obeh straneh pečemo do rdečkosti, nato zlijemo kremo, pokrijemo s pokrovom in ohranjamo pri zmerni toploti. Kuhajte vsaj četrt ure.
2. Med kuhanjem kotletov lahko nadaljujete z gobasto omako. Šampinjoni ali kuhane gozdne gobe razrežemo v majhne kose. Položite ga v ponvi z maslom in prepražite, dokler vlaga ne izgine. Vlijemo žganje, premešamo, izhlapimo. Nato dodajte kislo smetano gobam, malo soli in pustite, da se obara. Kuhamo približno 30 minut, dokler se gobe ne zmehčajo.
3. Svinjski narezan piščančji krompir, začinjen v smetani z gobovo omako, segrevamo dve minuti in postrežemo.
Rezane piščančje rezine z majonezo na žaru
Sestavine:
• Teriyaki omaka - tri žlice;
• pol kilograma piščančjih prsnih filejev;
• dve žlici majoneze;
• česen;
• žlico paprike;
• žličko sveže mletega koriandra;
• 30 gr. škrob;
• žlička tekočega medu;
• mali ščepec zemeljske kumine;
• kardamom.
Metoda priprave:
1. Filet narežite na majhne kocke.
2. Na suho površino ponve nalijte kumino in kardamom. Mešamo, segrevamo začimbe za eno minuto, nato jih pour piščancu.
3. Piščančjega mlakarja dodajte s sladkim zmletim poprom, dodajte malo črne in Teriyaki omake. Za vezavo piščančjih koščkov nalijte malo škroba in vse temeljito premešajte.
4. Z mokrimi rokami z vodo bomo oblikovali koščke debele ene in pol centimetrov in s premerom najmanj osem. Postavite jih na desko za rezanje, zaprite s filmom o hrani, tri ure ali več, dajte jih v hladilnik. 5. Pustite, da se ohlajene pljuske segrejejo približno eno uro na toploti, nato pa v vročem žaru na 3-4 strani popražite na strani, dokler se ne porjavi. Na žaru lahko na žaru prepražimo tako kokošje kokoši, da se ne zalijejo ali razpadejo.
Triki za kuhanje sesekljanih piščančjih krompirjev z majonezo
• Piščančji file pred sekanjem je zelo koristen za nekaj časa, da ga vstavimo v zamrzovalnik. To bo lažje sesekljajte na enake koščke po velikosti in obliki. Brez zamrznjenega piščanca je treba po pranju temeljito posušiti, nato pa file ne bo zdrsnil iz vaših rok.
• Če želite, da se čebula dobro ocvrti in ne na hrustljavih zobih, jo je treba razrezati zelo fino. Če kosov iz kakšnega razloga ne kuhamo dobro, jih postavimo za nekaj minut v mikrovalovno pečico.
• Če mleto meso ni dovolj gosto, dodajte malo škroba ali moke. Okus kosetov bo bogatejši, če boste dali koruzno ali ajdovo moko.
