Po vsem svetu priznavajo, da so italijanske jedi izjemno okusne.
Italijanska kuhinja je raznolika in zanimiva. Pogosto za pripravo jed ne zahteva kompleksnih izdelkov in preobremenjenosti.
Toda recepti za italijanske juhe so precej izvirni in se zelo razlikujejo od preprostih in znanih pic, testenin in drugih jedi. Če želite eksperimentirati v kuhinji, in če vas zanimajo nenavadne kombinacije sestavin, potem bodo recepti italijanskih juh zagotovo privlačni.
Italijanska juha - splošna načela kuhanja
Glavne sestavine italijanskih juh so paradižniki, česen, poper, oljčno olje, zelena, krompir, šparglji, zelišča, siri. Zelo priljubljeni so tudi morski sadeži, meso in gobe.
Sir pogosto spremljajo skoraj vse italijanske jedi, večinoma uporabljajo parmezan, mozzarella, vendar obstajajo številni recepti za juhe, ki temeljijo na topljenem siru.
Sončnično olje v Italiji se ne uporablja, samo oljčno. Če ne, potem uporabite svinjsko maščobo. Ker pa ne živimo v Italiji, lahko naredimo malo olajšanja in nadomestimo oljčno olje s kakršno koli zelenjavo, ampak samo z visoko vrtino.
Paradižnik je tudi sestavni del italijanskih juh. Za pripravo prvih jedi izberite zrele mesne sorte.
Če se odločite za kuhanje italijanske juhe doma, morate paziti na začimbe. Običajno se uporabljajo kot kumina, origano, žajbelj, bazilika, rožmarin, majaron.
1. Italijanska juha iz Minestrone
Sestavine:
• 100 gramov cvetače;
• tretjina daikona;
• tla glave rdeče čebule;
• en krompir;
• ena tretjina korena zelene;
• talno glavico čebule;
• eno bučko;
• pol rdeče paprike; • eno korenček;
• pol rumena paprika;
• šest češnjevih paradižnikov;
• dva stebla belih belušev;
• sol;
• dva stebla zelenih špargljev;
• dva stebla zelene;
• pet vejic kopra;
• 30 ml oljčnega olja;
• pet do šest zelenih čebulnih peres;
• 10 gramov timijana;
• dva stroka česna;
• lovorjev list;
• 15-20 listov bazilike.
Priprava:
1. Temeljito olupite daikon, korenje, krompir, koren zelene, rdečo čebulo in šalotko.
2. Od cvetače cvetače odrežite vrhove in zavrzite korenine.
3. Sperite bučke, odrežite stranice z debelino 7-8 mm z vseh strani, za to jed pa ne potrebujete sadne kaše.
4. Peppers čisti od semen in stebla.
5. Vse pripravljene sestavine, razen cvetače, narežemo na majhne kocke enake velikosti.
6. Beli in zeleni beluši narežite na ovalne obročke debeline 5 mm.
7. Zeleno čebulo narežite s tankimi obročki.
8. Češnjo razrežemo na štiri dele.
9. V veliki ponev, vlijemo žlico olivnega olja, dal rdečo čebulo in šalotko, prepražimo, dokler ne prosojno.
10. Dodajte korenje, krompir, zelene peclje, rahlo nasoljene, prepražite pet minut.
11. Vrzi nekaj lovorjevih listov in korenin zelene.
12. Vlijemo juho z vodo ali zelenjavo, da se tekočina rahlo prekrije z zelenjavo.
13. Po treh minutah kuhanja dodajte italijansko juho timijan in daikon. Po potrebi dodajte še nekaj juhe.
14. Cvetačo zavrite v ločeni ponvi, izpraznite vodo.
15. Papriko potopite za minuto ali dve v vrelo vodo, da zelenjava ne bo obarvala juhe in jim dala posebne grenkobe.
16. V juho nanesite poper in cvetačo, bučke in šparglje. Timijan odstranimo iz juhe, v zelenjavi pa ponovno napolnimo vodo.
17. Kuhajte in mešajte deset minut.
18. Dodajte paradižnik, zeleno čebulo in dobesedno v nekaj minutah česen. 19. Posolite juho po okusu, tik pred odstranitvijo iz toplote, nalijte eno žlico oljčnega olja in odstranite lovorjev list in česen iz juhe.
20. Služijo italijansko juho Minestrone, obloženo s svežimi listi bazilike in posuto s sesekljanim koprom.
2. Italijanska juha s paradižnikom z morskimi sadeži
Sestavine:
• pet velikih mesnatih paradižnikov;
• majhna rdeča čebula;
• ena rdeča paprika;
• listi bazilike;
• majhne korenje;
• 35 ml oljčnega olja;
• 50 ml balzamičnega kisa;
• sol;
• 20-30 ml rdeče omake tabasco;
• ščepec muškatnega oreščka;
• črni poper;
• 20-30 gramov mešanice italijanskih zelišč;
• pol listov čilija;
• kilogram paradižnika v lastnem soku;
• kilogram olupljenih kraljevih kozic;
• 200 ml belega vina;
• 8-10 školjk;
• strok česna;
• 100 g sira grana padano.
Priprava:
1. Na kocke pobrusite paradižnik.
2. Poper, sperite, odstranite membrane in semena, narežite na majhne kvadrate.
3. Čebulo, korenje in česen sesekljamo.
4. Zelenjavo prepražimo v majhni količini oljčnega olja, dokler ne kuhamo.
5. Preneseno zelenjavo prenesite v skledo mešalnika ali predelovalca hrane, dodajte liste bazilike, konzervirane paradižnike, italijanska zelišča, tabasco, kis, sol, muškatni orešček, poper, vino, italijanska zelišča in vročo poper. Vse sestavine zmeljemo v pire.
6. Pivski zelenjavni pire vlijte v lonec ali lonček z debelimi stenami, deset minut hranite na majhnem ognju.
7. V ponev nalijte oljčno olje, dajte škampe in školjke, jih prepražite pet minut in z okusom dodajte nekaj italijanskih zelišč.
8. Italijansko juho v paradižnik nalijte na krožnike, dodajte popečene školjke in kozice vsakemu serviranju. Potresemo po grobo naribanem siru in rahlo potresemo z balzamičnim kisom.
3. Italijanska gobova juha iz kapučino
Sestavine:
• 400 gramov belih gob;
• črni poper;
• sol;
• štiri stroke česna;
• 50-70 gramov masla;
• 5 gramov muškatnega oreščka;
• več vej peteršilja;
• 100-130 ml smetane;
• 500 ml piščančje juhe.
Priprava:
1. Ločite nekaj velikih vzorcev iz večine gob, jih razrežite na dva ali štiri dele in prepražite ločeno od ostalih sestavin, dokler ne dobite zlata. Odložite prazno stran.
2. Preostale bele gobe fino sesekljamo in prepražimo na maslu, dodamo sesekljan peteršilj in česen, v privlačno rjavo skorjo.
3. Nalijte juho, dodajte sol in poper, kuhajte petnajst minut.
4. Aromatizirano juho zmeljemo s potopnim mešalnikom, dokler ni gladka.
5. V drugi ponev, segrejte, vendar ne pustite, da zavre, smetano. Prebite jih z mehurčki in dodajte nekaj muškatnega oreščka.
6. V jušno ploščo nalijte juho iz gobe, nato pa stepeno smetano, v sredino kulinarične sestave položite dva ali tri kose ocvrtih belih gob.
4. Sirasta italijanska kremna juha z začimbami
Sestavine:
• dva topljena sira;
• štirje krompir;
• korenje;
• čebula;
• sol, poper rdeča in črna;
• ščepec kurkume, koriandra, muškatnega oreščka;
• 40 ml oljčnega olja;
• posušen peteršilj;
• žličko gorčičnih semen.
Priprava:
1. V posodo nalijte dva litra vode, dajte krompir.
2. Ko voda zavre, dodamo sir, na kocke, čebulo in korenje, ki jih prepustimo olivnemu olju v oljčnem olju.
3. Takoj ko kuhamo krompir, juho dodamo sol, vse začimbe in zelišča.
4. Mešajte juho z potopnim mešalnikom.
5. Postrezite vroče.
5. Italijanska juha s testeninami in pestom
Sestavine:
• 200 gramov piščančjega fileja;
• dva litra zelenjavne juhe; • štiri stroke česna;
• belo čebulo;
• 30 gramov olupljenih pinjol;
• en sveženj bazilike in peteršilja;
• 150 ml oljčnega olja;
• 200 gramov testenin;
• 20 ml balzamičnega kisa.
Priprava:
1. Olje v velikem poneku za pečenje segrejte z oljčnim oljem, položite polovico obročev belega čebule, v nekaj minutah nalijte balzamični kis in prepražite do mehkega.
2. Dodajte oprane in narezane filete.
3. Najprej na močnem ognju prepražite piščanca, nato zmanjšajte ogenj, pokrijte ponev, kuhajte deset minut, dokler meso ni pripravljeno.
4. Nalijte juho, zavrite, nato pa testenine. Kuhajte izdelke, dokler ni pripravljen.
5. V skodelico mešalnika vlijte pol kozarca oljčnega olja, dodajte temeljito opran peteršilj in list kopra, dodajte olupljen česen in pinjole. Beat pri nizki hitrosti, omaka se ne bi smela spremeniti v pire, rahlo narežite vse sestavine.
6. Pripravite italijansko juho v krožnike, velikodušno napolnite prvo jed s pripravljeno aromatizirano pesto omako.
6. Italijanska špinačna juha s sirovimi mesnimi kroglicami
Sestavine:
• 350 gramov mletega govejega mesa;
• liter mesne juhe;
• dve jajci;
• sol, poper;
• 100 gramov parmezana;
• 300 gramov špinače;
• 50-60 gramov belega kruha;
• 50 ml mleka.
Priprava:
1. V mleku namočite beli kruh, ga narežite, zmešajte z mletim mesom, enim jajcem in naribanim sirom.
2. Maso temeljito zmešajte, naredite majhne, gladke mesne kroglice.
3. Sirno meso položite v vrelo juho, po petnajstih minutah kuhanja dodajte temeljito oprane liste špinače, sol in poper.
4. Pretepite drugo jajce z majhno količino mleka in mešajte z mešalcem, prepražite v vroči ponvi. Morali bi imeti okusne jajčne kroglice. 5. Dodajte jajce v vrelo juho, premešajte.
6. Odstranite ponev s toplote, pustite italijansko juho deset minut pred serviranjem.
7. Italijanska klobasična juha
Sestavine:
• 800 gramov konzerviranih paradižnikov;
• pol kilo klobase;
• liter piščančje juhe;
• dve majhni žarnici;
• 150 gramov majhnih testenin;
• kozarec belega fižola v pločevinkah;
• dva stroka česna;
• 15 ml oljčnega olja.
Priprava:
1. Na oljčno olje narežite klobase in prepražite rdečilo v olivnem olju, dokončane klobase položite na krožnik.
2. Na maslu, kjer so bile klobase pečene, prepražimo na drobno nasekljano čebulo in sesekljan česen, dokler ne postane mehak.
3. Dodajte konzervirane paradižnike, ki ste jih prej zdrobili z vilicami.
4. Nalijte juho in kuhajte 25 minut po vrenju.
5. Ločeno kuhajte testenine.
6. Popecene klobase, fižol v pločevinkah in testenine pripravljene za zaužitje v italijanski juhi, dve minuto obogatite.
7. Postrezite takoj po kuhanju, dokončano posodo lahko pospite s parmezanom.
8. Italijanska ribja juha s curryjem in žafranom
Sestavine:
• en rdeč cipelj;
• eno sardino;
• 100 gramov korena zelene;
• dva paradižnika;
• dva loka;
• deset školjk;
• 10 gramov curryja;
• 60 ml rastlinskega olja;
• 100 ml suhega belega vina;
• 800 ml ribje juhe;
• 150 gramov fileja polne bele ribe;
• sol;
• 50 ml limoninega soka;
• mleti poper;
• 20 gramov sladkorja;
• ščepec žafrana;
• 20 gramov vodke;
• majhen kos korenine ingverja.
Priprava:
1. Ribe temeljito sperite v hladni vodi. Sardela narežemo na rezine, očistimo rdeč cipelj iz kosti.
2. Ribje filete narežite na velike kose in zasipajte z limoninim sokom.
3. Vse ribe prepražimo do petih minut v zlatu na olju, ponev pa postavimo na stran.
4. Sperite školjke, odstranite meso in iztisnite školjke. 5. Vsa zelenjava, ki je del italijanske juhe, zelene in ingverjeve lupine, sesekljajte in prepražite v rastlinskem olju. Dodamo curry, školjke, juho in vino, premešamo, kuhamo deset minut.
6. Vse sestavine zmeljemo v juhi mešalnika, dodamo sladkor, sol, žafran in poper.
7. Dišečo maso zavremo, vlijemo vodko, premešamo.
8. V predelne krožnike dajte majhno količino ocvrte ribe, vse pa napolnite z juho.
Italijanska juha - triki in nasveti
• Za pripravo gobovega cappuccina lahko vzamete kot sveže jurčke, prav tako zamrznjene ali posušene. Če uporabljate suhe gobe, boste potrebovali le 100 gramov - pred kuhanjem jih namočite v hladno vodo dve uri.
• Paradižnik se uporablja v številnih receptih, ponavadi pa je treba iz njih odstraniti kožo. Poskrbite, da bo preprosto in preprosto, če zelenjavo za dve minuti najprej položite v vrelo vodo in nato takoj v ledeno vodo.
• Italijanske juhe uporabljajo samo testenine iz trde pšenice.
• Ko kuhate italijanske jedi, bodite previdni s soljo, mnoge juhe že vsebujejo sestavine, ki vsebujejo veliko soli, zato obstaja možnost, da s to sestavino pretiravate. Najbolje je, da sol najde v zadnji fazi kuhanja.
