Dagnje so relativno poceni, vendar zelo koristne školjke. Kljub temu, da se imenujejo »ostrige za revne«, so jedi iz njih zelo okusne. Danes lahko kupite školjke tako olupljene kot lupine. Mnogi ljudje raje drugo možnost, kot v procesu kuhanja školjk v lupine je enostavno najti in zavreči vse zastarele. Seveda, v tem primeru morate vedeti, kako kuhati školjke v lupinah pravilno. Danes, subtleties te tehnologije so seznanjeni ne le kuharji elitnih restavracij. Številne gospodinje se z nalogo doma enostavno spopadajo.
Značilnosti izbire in priprave
Da bi bila jedilna školjka okusna, zdrava in varna, morate poznati osnovna pravila za njihovo izbiro in pripravo.
- Pri izbiri svežih ali zamrznjenih školjk v lupinah je treba dati prednost velikim, saj bo v majhnih dragocenih mesih zelo malo - z zrnom fižola.
- Pri nakupu skrbite za dagnje. Lahko vzamete samo školjke, lupine niso poškodovane in zaprte. Poškodovane lupine so ponavadi primer, če je bil proizvod večkrat zamrznjen in odmrznjen. Odprte lupine kažejo, da je školjka bolna, mrtva ali preprosto stara. Če kupite sveže školjke, lahko poskusite potrkati na pomivalno korito - če se zapre, potem je vse v redu, školjka je živa in jo lahko varno vzamete in kuhate.
- Če boste kuhali zamrznjene školjke v školjkah, jih morate najprej odmrzniti. Naj se najbolje odmrznejo v hladilniku. Torej mehkužci bolje ohranijo uporabne lastnosti.
- Pred kuhanjem je treba školjke školjk očistiti do gladkosti. To lahko storite s topim nožem, ki ga je treba skrbno strgati.
- Pred pranjem se lahko dagnje potopijo za nekaj ur v hladno vodo. V tem primeru jih bo lažje očistiti od peska. Poleg tega bo ta postopek pomagal, da se takoj znebite mrtvih mehkužcev: živi se bodo spustili na dno, mrtvi pa bodo ostali na površini.
- Dagnje v lupini se lahko kuhajo, kuhajo, pečejo v pečici. Ne glede na način priprave je pomembno izbrati in zavreči školjke, katerih školjke se niso odprle po 5-7 minutah toplotne obdelave. To pomeni, da je izdelek zastarel in se lahko zastrupijo z manjkajočimi školjkami.
- Da bi izboljšali okus školjk, kuhamo in kuhamo z dodatkom vina, limoninega soka, paradižnika, mleka, česnove omake, kopra, popra, zelene. Izbira ene ali več teh sestavin je odvisna od recepta.
- Dagnje se oskrbujejo z odstranitvijo vrha lupine. Za odstranitev školjke z dna korita lahko uporabite vilice. V nekaterih restavracijah, ko služijo mizice mizo služijo s klešče. Potrebni so, da zgrabite odstranjen del lupine in ga uporabite za ekstrakcijo mesa mehkužcev iz ostalih.
Meso školjk se dobro ujema z belim vinom. Če gostom ponudite te mehkužce, je vredno na mizo dati steklenico belega vina.
Kako kuhati kuhane školjke v školjkah
Sestava:
- školjke v školjkah - 2 kg;
- voda - 1 l;
- limona - 1 kos;
- sol - 20 g;
- zmleti črni poper po okusu.
Metoda priprave:
- Potopite školjke pol ure v hladno vodo, odstranite, očistite z vseh strani s čopičem, z nožem strgajte in sperite s tekočo vodo.
- Umijte limono, jo narežite na pol, iztisnite sok iz nje. Odstranite kamne, ki so padli v sok. Vlijte sok v lonček z debelimi stenami.
- Čiste školjke v školjke položite v posodo. Postavite lonec na srednjo toploto, pokrito s pokrovom.
- Ko voda zavre, počakajte 5 minut in preverite školjke. Molluske, katerih školjke so se že odprle, odstranite iz ponve.
- Ponovite preverjanje pripravljenosti školjk v 2-3 minutah. Izvlecite odprtino iz posode, zavrzite neodprto.
V posodo nalijte liter hladne vode, dodajte sol in poper, premešajte.
Kuhane školjke služite takoj po kuhanju. Od pijač, razen belega vina, jim pivo prihaja.
Dagnje lahko kuhate v vodi z mešanico suhega belega vina. Optimalno razmerje teh sestavin je 1: 1. V tem primeru bo okus gotovih školjk popolnoma drugačen, nežen in rafiniran.
Ni treba paziti, da med kuhanjem tekočina popolnoma prekrije školjke. Školjke školjk se odprejo pod vplivom pare.
Kuhati na receptu školjke so lahko: in zamrznjene, in sveže. Takoj jih lahko zaužijemo, vendar pogosto temeljijo na drugih jedi. Vključno s solato.
Kako kuhati dušene školjke v školjkah
Sestava:
- sveže školjke v lupini - 1 kg;
- česen - 5 klinčkov;
- voda - 1 l;
- limona - 1 kos;
- svež peteršilj - 50 g;
- mleti črni poper po okusu;
- sol po okusu;
- maslo - 50 g;
- smetana za pitje - 150 ml.
Metoda priprave:
- Dobro očistite in operite školjke. Daj jih v ponev.
- Napolnite z vodo, stisnite sok ene limone in dodajte malo popra in soli.
- Ponev postavite na močan ogenj in počakajte, da se klapavice začnejo odpirati. Odstranite jih takoj, ko se odpre umivalnik. Kopije, ki niso imele časa, da se odprejo v 7 minutah, bodo morale biti izločene
- Odstranite vrh lupine iz vsake školjke.
- Ko ste na njej stopili maslo, jih dajte v ponvico.
- Preko stroka potisnite nageljovnik česna in nanj nanesite smetano.
- V posodo z školjkami nalijte omako s smetano česna. Postavite ga na srednjo toploto. Kuhajte školjke 5 minut.
- Izvlecite školjke iz omake, dajte na posodo.
- Operite, posušite, drobno narežite peteršilj z nožem, dodajte kremasto omako iz česna. Dodate lahko poper in sol. Premešamo.
- Pripravljeno omako nalijte preko školjk.
A la carte lahko služijo kot dražeje v kremni omaki iz česna.
Sveže školjke, pečene v školjkah
Sestava:
- sveže školjke v lupini - 1 kg;
- svež paradižnik - 0, 3 kg;
- zastareli kruh - 40 g;
- oljčno olje - 20 ml;
- česen - 2 stroka;
- peteršilj - 1 vejica;
- klinčki - 1 kos;
- sol, poper - po okusu;
- voda - 0,5 litra.
Metoda priprave:
- V posodo nalijte vodo. V njej položite olupljene in oprane školjke v školjke.
- Ponev postavite na visoko vročino. Počakajte, da se lupine raztegnejo. Odstranite vrh, tako da odstranite školjke iz ponve in rahlo ohladite.
- Paradižnik zavremo in odrežemo kože. Vtrite paradižnikovo kašo, sesekljite z mešalnikom ali zbrišite skozi sito. Zmešajte z česnom.
- V malto, zmeljemo sol, poper, klinčke.
- Zamašite kruh, dodajte paradižnikovo pire.
- Zloženo zmes dajte na isto mesto.
- Dodamo oljčno olje, premešamo.
- Dagnje s školjkami ležijo na pekačju, prekritem z pergamentom. Na vsako školjko dajte mešanico paradižnika.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in v njej položite pekač.
Česen zdrobimo.
Po 10 minutah so pripravljene školjke, ki se pečejo v paradižnikovi omaki. Pogosteje se sveže školjke pripravljajo po tem receptu, lahko pa se uporabljajo tudi za zamrznjene školjke.
Dagnje pečene v školjkah s sirom
Sestava:
- velike zamrznjene ali sveže školjke - 1 kg;
- trdi sir - 120 g;
- majoneza ali kisla smetana - 100 ml;
- limona - 0, 25 kosov;
- česen - 2 stroka;
- voda - 0,5 litra.
Metoda priprave:
- Temeljito se operejo, očistijo školjke, pokrijejo s hladno vodo in močno segreje.
- Kuhajte 7-8 minut. Odložite vse neodprte lupine. Ohladite ostalo.
- Odstranite meso školjk, narežite na 3-4 kosov.
- Meso školjk položite v skledo. Na njih stisnite limonin sok.
- Lupine napolnite z nastalo zmesjo.
- Sir natančno zbrišite, ga poškropite z lupinami.
- Lupine zložite na pekač in jih 5 minut pečite v predgreti pečici za 200 stopinj.
Dodajte česen, kislo smetano ali majonezo školjkam, premešajte.
Jed, pripravljeno po tem receptu, lahko imenujemo izvrstno. Popolnoma okrasite praznično mizo.
Ne bojte se kupiti školjk v školjkah. Kuhanje doma je enostavno. Obenem bo videz končnega jedi in njegov okus skoraj zagotovo navdušil vaše goste.
