Tradicija, da se za božič pečemo pisane okusne piškote, sploh ni nova. Toda večina zdaj priljubljenih receptov, pravkar prišel k nam iz evropskih držav. Razlikujejo se od tradicionalnih piškotkov z začimbami in dekoracijskimi metodami.
Splošna načela za recepte za božične piškote
• Božični piškoti - bogati, dišeči, prvotno okrašeni pecivi. V receptih božičnih piškotkov se za osnovo vzame peščeno testo.
• Pripravljen je z dodatkom sladkorja, jajc in masla, ki se včasih zamenja z visoko kakovostno margarino. Poseben okus prazničnim piškotkom dajejo različna polnila: kardamom, klinčki, cimet, ingver ali vanilija. Za izboljšanje okusa dodajte med, oreške, rozine.
• Testo razvaljamo v tankih plasteh in jih izrežemo v različnih oblikah ali s pomočjo posebej pripravljenega vzorca, pogosto zvezde. Žoge so izdelane tudi iz testa. Piškotki so postavljeni na pekač v pečici, ki je bila segreta do priporočenih 180 stopinj in pečena, kot je navedeno v receptu.
• Po ohlajanju so božični piškotki okrašeni s sladkorjem ali čokoladnim glazuro. Pripravljena je tudi z marmelado, ki se uporablja za lepljenje pečenih praznih rezin ali pa jih zapolni s praznimi mesti, ki so že zlepljena z beljakovinami. Pripravite božične piškote in marcipanovo polnilo.
• Posebnost božičnih piškotkov, predvsem v oblikovanju. Za to uporabljajo barvni sladkor iz sladkorja ali taljeno čokolado. V celoti se vlijejo ali nanesejo na površino različnih risb, ki se stiskajo skozi pecivo. Pogosto pečejo v obliki šesterokrake zvezdaste gredice, nalepljene s sladkorno glazuro v obliki božičnih dreves.
Božični piškoti z ingverjem, cimetom in medom
Sestavine:
• eno jajce;
• 100 gr. sladkor;
• čajna žlička sode;
• pol zavitka masla;
• dve čajni žlički naribanega ingverja;
• muškatni orešček (prašek) - 1/4 žličke;
• čajna žlička ročno zdrobljenega cimeta;
• dve žlici medu;
• četrtino žličke zemeljskega klinčka.
V zaledenitvi:
• beljakovine enega svežega jajca;
• sladkor, domači prašek 250 g;
• barvilo hrane.
Priprava:
1. Raztopite mehko maslo s sladkorjem, dodajte ohlapno jajce, premešajte.
2. V moko nalijte muškatni orešček, klinčki, cimet in ingver. Mešamo in vlijemo v oljno zmes. Hitro drgnite roke, zamesite testo v majhne drobtine.
3. Dodajte med in dobro premešajte pripravite bolj viskozno testo. Razdelimo na dva dela, vsak del postavimo v ločeno vrečko in postavimo 30 minut. v "toplo" komoro hladilnika.
4. Raztegnite list pergamenta na mizo v velikosti pekača, položite že ohlajeno testo in ga raztegnite. S kalupi, iztisnite različne figure, nato nežno položite pergament s piškotki na pekač in ga položite v hladilnik.
5. Po desetih minutah odstranite in pošljite pečico v predgreto pečico deset minut.
6. Sladkor v prahu prelijte s sitom. Brizganje zaledenelih sladkorjev in postopno polivanje ledenega sladkorja v ohlajeno beljakovino pripravi zaledenitev. Po želji ga razdelimo na koščke in zmešamo z različnimi barvili.
7. Barvno beljakovinsko maso prenesite na pecivo, ohladite piškote in pustite, da se posuši eno uro.
Božični piškotki iz testa iz testenine s cimetom - "jelke"
Sestavine:
• dve kozarci pšenične moke visoke kakovosti;
• pol skodelice sladkorja;
• žličko mletega cimeta v malti;
• dve žlici 100% kakavovega prahu;
• maslo - pol vreče;
• riper - 0,5 žličke;
• eno jajce;
• štiri žlice medu.
Za glazuro (glazura):
• dve veverici;
• sladkor v prahu, sveže pripravljen - 0,5 skodelice.
Priprava:
1. Kakav pridelajte s cimetom in pecilni praškom. Dodamo moko, ponovno presejemo.
2. Na velikem Rende v suhi mešanici, Masiranje rahlo zamrznjeno maslo, premešamo. Dodamo prekajeno jajce z medom in sladkorjem, pregnetemo in pustimo, da testo stoji četrt ure.
3. Raztegnite plosko plast približno debele približno pol centimetra in jo izrežite s šablono ali iztisnite šestkotno zvezdico različnih velikosti s kalupom.
4. Pekarne zapakirajte na pekač, navlaženo z maslom in pecite četrt ure, ohladite.
5. Pri nizki hitrosti uporabite mešalnik za mešanje ohlajenih beljakovin v peno. Nadaljujemo počasi, nato vlijemo tretjino praška v prahu. Po približno eni minuti dodajte preostanek in nadaljujte z udarci, dokler se masa ne zgosti.
6. Ko se pečene zvezde ohladijo, zbirajte z njimi božična drevesca tako, da med njimi položite žlico zaledenitve. Za »snežno lavo«, ki je tekla skozi vejice, nežno potisnite zbrana božična drevesca na vrh.
7. Postrezite, ko se zaledenitev strdi, po približno uri in pol.
Recept za božične piškote z marcipanom v čokoladi - »božične zvezde«
Sestavine:
• "kremasta" margarina - 125 gr.
• tri rumenjake;
• 250 gr. visoko kakovostna moka;
• granulirani sladkor - 65 gr. V polnilu:
• sladkor v prahu - 40 g;
• žličko žganja;
• 150 gr. marcipan.
Za registracijo:
• maline ali oranžni žele;
• grenka 76% čokolade - 300 gr.
• sladkor v prahu - 10 gr.
• živilske barve rdeče in zelene barve;
• Marzipan - 50 gr.
Priprava:
1. Prekajte moko na mizo, zberite drsnik in na vrhu naredite majhen širok vrh. Nalijte sladkor v njega, dajte koščke masla in hitro zmehčite z nožem. Nato dodamo rumenjake, kuhamo testo. Tesneje ga ovijte s filmom in ga pošljite v hladilnik za uro in pol.
2. Razvaljajte 4 mm debelo ohlajeno testo in izrežite zvezde iz njega. Če je velikost obrazca 5 cm, mora biti 64 praznih mest.
3. Piškotke prenesite v pečeni pekač in pecite 10 minut.
4. Zavijte marcipan, iz njega iztisnite 32 zvezd z enako zarezo, dvakrat manj kot iz testa.
5. Segrejte žele. Razvaljamo jih po en pečen piškotek, na vrh položimo marcipansko garnituro. Namažite ga tudi s toplim želejem in prekrijte z drugo polovico testa. Torej zberite vse piškotke.
6. Vzemite marcipan, pripravljen za dekoracijo. Razdelite ga na pol in zmešajte dele z različnimi barvili. Potem se zavrtite, prerežite zvezde.
7. Raztopite čokolado z običajno vodno kopeljo. Kulinarični krtačo dobro namažite z vsakim piškotkom in na vrh postavite barvno marcipanovo zvezdo. Nato ga obrnite, očistite vrh s čokolado in pustite, da se dobro posuši.
Preprost recept za božične piškote z orehi in marmelado.
Sestavine:
• dve jajci;
• 130 gr. beli sladkor; • kremasto “tradicionalno” maslo - 200 gr.
• 100 gr. vse rahlo pražene oreščke;
• belo moko visoke kakovosti - 300 gr.
• Štiri žlice marelice breskve ali marelice.
Priprava:
1. Dodajte sladkor v moko, v količini 100 gramov in maslo narežite na kocke. Previdno prelomite jajca. Veverice vlijte v čisto posodo in dodajte rumenjake moki in vse skupaj z nožem previdno utrjujte. Zberemo nastalo kroglico, zamesimo testo. Iz nje oblikujte klobaso s premerom 5 cm, jo postavite v vrečko in jo postavite na hladno za natanko pol ure.
2. Da bi dobili belo peno, premagajte ohlajene beljakovine. Preostali sladkor se zmeša s sesekljanim oreščkom.
3. Klobaso razrežemo s testa na kose centimetrske širine in jih zvalimo. V veverice potapljajte kroglice enega za drugim, jih zavijte v matico in jih položite na pekač. Prepričajte se, da pekač z mastjo predhodno namastite z rastlinskim oljem.
4. S prstom rahlo pritisnite na vrh kroglic, naredite majhne utore, ki se napolnijo z marmelado. Postavite pekač s piškotki orehov v pečico za četrt ure.
Božični piškoti z marmelado in rozinami
Sestavine:
• pol skodelice sladkorja;
• eno jajce;
• maslo, 82% masla - 110 g;
• dve polni kozarci moke;
• tri žlice polnomastnega mleka;
• kristalni vanilin - 1/2 žličke;
• 50 gr. temne nemotene rozine;
• barvna marmelada - 50 gr.
V zaledenitvi:
• en protein;
• sladkor v prahu - 70 gr.
Priprava:
1. Deset minut zlijte rozine z vročo vodo, nato jagode sperite s toplo vodo in posušite. Marmelado narežite na velike koščke. Ločite rumenjak od beljakovine. 2. Zmehčano maslo zmeljemo s sladkorjem, takoj dodamo beljakovino in ga zmešamo. Vnesite rumenjak z vanilijevim sladkorjem in premešajte.
3. V ločeni majhni posodi zmešajte moko s cimetom, nato jo dodajte v oljno bazo, premešajte. Dodamo zdrobljeno marmelado z rozinami, zamesimo mehko, nelepljivo testo.
4. Na površini, ki je rahlo v prahu, testo hitro razvaljamo v velikem sloju do debeline pol s centimetra. Figurice izrežemo s pomočjo kalupov in jih po tem, ko premaknemo slepe dele na pekač, postavimo v pečico 20 minut.
5. Pred pojavom puhaste pene pretlačite beljakovino s sladkorjem v prahu. Okusite ohlajeno maso piškotnih beljakovin po vaših željah.
Božični recept za piškotke - »Vanilija srca z jamom«
Sestavine:
• kozarec pšenične moke;
• tri žlice sladkorja v prahu;
• 150 gr. „Kmečko“ olje;
• veliko jajce;
• kozarec olupljenih mandljev;
• 50 gr. vse marmelade;
• granulirani sladkor - 2,5 st. l.
• vrečka vanilina.
Priprava:
1. V treh minutah nalijte vrelo vodo na mandlje. Nato obrni na cedilo. Z rahlo ohlajenimi orehi odstranite zgornjo rjavo kožo in zdrobite jedra v mešalnik za prah.
2. Zmešajte mandljevo drobtino z moko, belim in vanilijevim sladkorjem. Dodamo sol, ohlajene kose masla in rumenjak, gnetemo. Testo položimo v vrečko ali ovijemo v tanko oblogo, da se ne razpoči, in jo eno uro položimo v hladilnik.
3. Odstranite in razvaljajte tanko, debeline 0,3 cm, srca razrežite s plastjo in posebno zarezo. Previdno izrežite sredino polovice slepih listov, pri čemer naj bodo robovi široki približno 5 mm.
4. Premagajte beljakovino. Na eni strani votlih src namažite z beljakovinsko maso in položite na celotno gredico, z mazano stranjo navzdol. Za dobro lepljenje pritisnite rahlo, nato se premaknite na ponev, ki jo rahlo navlažite z oljem in pecite. Čas kuhanja je odvisen od pečice in v povprečju traja največ 10 minut. 5. Ohlajene piškote napolnite z marmelado in robove napolnite s sladkorjem v prahu.
Nasveti za kuhanje, recepti za božične piškotke in koristni nasveti
• Za pripravo testa uporabite le visoko kakovostno maslo in margarino. Izdelki slabe kakovosti bodo spremenili njegovo strukturo, gotovi piškotki pa ne bodo drobljivi.
• Tako kot druga peciva piškote postavite samo v pečico, ki se segreje na želeno temperaturo, sicer se tanki kosi ne pečejo, ampak posušijo.
• Okrasite samo dobro ohlajene predoblike. Na vročih piškotih, glazurah ali čokoladi se ne držijo - topijo se.
• Da bi preprečili lepljenje lepo urejenih piškotkov, jih prenesite v običajno jed šele potem, ko se dekoracija popolnoma posuši.
