Za prvo jed pripravimo juho. Pripravljen je iz katerega koli mesa ali ribjih proizvodov.
To juho lahko pripravite tudi iz mesnih ali ribjih ostankov hrane, ki ostanejo pri proizvodnji drugih jedi. Kljub temu pa so juhe pridobljene z edinstvenim in izjemnim okusom.
Navsezadnje se večinoma kuhajo na osnovi divjačine, piščanca, govedine ali drugega mesa z uporabo kosti, zelenjave in začimb. Torej je juha bogata. In če dodamo jajca v juho in, na primer, kruhovec, se bo izkazalo, da ni le okusna, ampak tudi hranljiva. Jajca se kuhajo ločeno v lupini ali brez nje neposredno v juhi.
Juha z jajci - splošna načela priprave
Pred dodajanjem jajc je treba kuhati meso ali ribe z zelenjavo, po bujonu pa je treba izsušiti in ponovno kuhati.
Surova jajca v juho je treba dodati najmanj pet minut pred pripravo. Lupino je treba razbiti tik nad posodo in jo takoj poslati tja. Da ne bi dobili kepice in se jajce ne razširi po celotni ponvi z majhnimi kosmiči, morate juho intenzivno intenzivno mešati.
V kuhani obliki se jajce doda v pripravljeno in razsuto raztopino. Lahko ga razrežete na četrtine ali na pol ali z obročki. Ne smemo pozabiti, da mora biti jajce najprej trdo kuhano. To naredite tako, da jo postavite v skledo, dodajte vodo in zavrite vsaj četrt ure. Da bi bila lupina dobro ločena, morate pripravljeno jajce najprej držati v hladni vodi.
Jajca v juhi lahko dodamo tudi v pretresen videz. Če želite to narediti, morate zmešati z vilicami ali zmešati s smetano, majonezo, sojino omako ali kislo smetano, preden dodate juho. Poleg jajc lahko v juho dodate sir, zelišča, začimbe ali različne zelenjave. Juho postrezite z krušnimi kockami, narejenimi iz listnatega testa, bele štruce ali rženega kruha.
Juha z divjadjo z krušnimi kockami
\ t
Sestavine:
• 100 g živilskih odpadkov klavne divjadi s kostmi (jerebica, ruševica ali fazan);
• eno jajčno belo;
• 10 g korenja;
• 10 g čebule;
• koren peteršilja;
• ščepec belega popra;
• sol po okusu;
• 40 gramov pšeničnega kruha;
• 10 g trdega sira;
• žlico masla.
Metoda priprave: \ t
1. Operejte živilske odpadke v hladni vodi in zavrite.
2. Peršinovo korenje, korenje in čebula se ne olupijo, narežemo na koščke in malo spečemo v suhi ponvi na vroči plošči. Dodajte zelenjavo v juho.
3. Pustite vreti četrt ure, pri čemer je pokrov posode zaprt.
4. Nato segrejte juho in počasi zavrite.
5. Zmešajte jajčni beljak, dokler ne postane gladka, in ga z mešanjem damo v juho.
6. Dodamo sol in poper.
7. Zavrite še eno minuto in izklopite peč.
8. Sesek sira.
9. Raztopite maslo.
10. Pšenični kruh narežite na rezine ali kocke. Postavimo na pekač, potresemo s sirom in potresemo z maslom.
11. Postavite pekač s krušnimi kockami v vročo pečico na standardno temperaturo in ga hranite tam, dokler se ne pojavi rumena površina.
12. Juho postrežite v jušno skledo, potresemo s sirom in kruhke poleg krožnika.
Pikantna juha z jajci, kockami in zelenjavo
Sestavine:
• 210 g odpadkov piščančje hrane (noge, glava, vrat, koža);
• eno jajce;
• 20 g svežega kopra;
• 20 g korena zelene;
• 10 g korenja;
• sol;
• dva črna graha; • en pečenka z grahom;
• en lovorjev list;
za toaste:
• 100 g dokončanega testa;
• 10 g maščobnega mleka ali smetane;
• 10 g sezamovih semen.
Metoda priprave:
1. Puff testo se lahko uporablja tako za kvas kot za kvas. Narežite ga na kocke ustrezne velikosti (za en ugriz). Postavite jih na pekač, obložen s posebnim papirjem in mast z gostim mlekom. Potresemo s sezamovimi semeni in pečemo v vroči pečici, dokler ne skuhamo.
2. Piščančji odpadki piščančje hrane, vlijte v hladno vodo v ponev in zavrite.
3. Ločeno kuhajte trdo kuhano jajce.
4. Zeleni za sortiranje in izpiranje. Suho in drobno sesekljajte.
5. Piščančjim odpadkom dodajte korenje in zeleno, poper.
6. Kuhajte četrt ure. Hkrati mora biti pokrov ponve zaprt. Občasno je treba odstraniti peno.
7. Na koncu kuhanja dodajte lovorjev list.
8. Naprezanje bujona. Zavremo in zavremo.
9. Očistite jajce in ga razrežite na dva ali tri kose.
10. V jušno skodelico nalijte pripravljeno juho, na vrh nanesite koščke jajc in potresite s koprom. Croutoni so postreženi na ločeni plošči.
Piščančja juha z jajcem in Madera
Sestavine:
• 150 g odpadkov piščančje hrane;
• ena čebula;
• pol majhno korenček;
• 30 ml Madeire;
• strok česna;
• eno jajce;
• sol;
• poskusiti mleto poper.
Metoda priprave:
1. Piščančje odpadke speremo in pustimo zavre v ponvi.
2. Sperite čebulo in korenje ter jo položite v juho.
3. Pustite vreti, mešajte in odstranite peno.
4. Nato južno olje segrejte in ponovno zavrite.
5. Dodamo sol, mleti poper in madeiro.
6. Razbil jajce v skodelico.
7. V vreli bujon naredite lijak, ga mešajte z žlico. 8. V tem lijaku s hitrim gibanjem nalijte jajce in kuhajte minuto.
9. Luščite in prodajte česen s posebno prejo s česnom.
10. Pijte juho z jajcem v krožnik in začinite s česnom.
11. Postrezite vroče s svežo zelenjavo.
Ribja juha z rožnatim lososom z jajčnimi in začinjenimi krompirji
Sestavine:
• glava in rep (200 g) roza lososa;
• ščepec posušenega ingverja;
• 30 g belega korena peteršilja;
• 50 ml smetane;
• eno kokošje jajce;
• sol po okusu;
• vejice svežega peteršilja;
za toaste:
• 100 gramov pšeničnega ali rženega kruha;
• 5 g sončničnega olja;
• 30 g trdega sira;
• eno jajce prepelice;
• 5 g paradižnikove paste ali ketchupa;
• 5 g masla;
• ščepec rdeče paprike.
Metoda priprave:
1. Za kruhove narežite kruh na kocke in rahlo prepražite na maslu.
2. Sesekljani trdi sir in zmešajte s paradižnikovo pasto, dodajte surovo prepelico in rdečo papriko. Dobro premešajte.
3. Rezine pečenega kruha položite na pekač, zmešajte z mešanico sira in pecite v vroči peči, dokler se sir ne stopi.
4. Deli rožnatega lososa dobro umijte. Iz glave potegnite škrge, od njih bo juha grenka in blatna.
5. Ribe postavite v ponev, dodajte hladno vodo in jih položite na toploto.
6. Dodajte koren peršina in sol.
7. Kremo vlijemo v Turke in zavremo. Za zdaj, razveljavi.
8. Operite peteršilj in ga položite na brisačo. Ko se posuši, dobro nasekljajte.
9. Skuhati kuhano jajce. Hladna in čista. Narežite na obroče.
10. Kuhana juha prelijte preko železovega sita. Zavremo in dodamo smetano in ingver.
11. Vlijte juho v krožnik, na vrhu postavite skodelice za jajca in potresite s peteršiljem. Takoj skupaj z juho, da služijo tople krutoni.
Goveja juha z jajcem in topljeni sir
Sestavine:
• 100 gramov govejega mesa brez maščobe;
• tri jajca prepelice;
• en predelan sir;
• sol po okusu;
• obrezovanje enega jabolka (koža, jedro);
• steblo zelja;
• 10 g pastinaka.
Metoda priprave:
1. Goveje rezine nalijte hladno vodo, dodajte koščke jabolka in zelje, pastinak.
2. Pol ure pokrijte s polzaprtim pokrovom.
3. Znova segrejte in zamašite. Sol
4. Predelani sir razrežite na majhne kocke in dodajte v juho.
5. Ko se sir prodaja, vzemite posodo iz peči.
6. Jajca kuhajte v ločeni skodelici. Lupine in narežemo na polovice.
7. juha, ki jo da v juho. Naprej na krožniku položite polovice jajčec prepelic.
Rastlinska juha z jajcem in rižem
.
Sestavine:
• 30 g korena zelene;
• 20 g korena peteršilja;
• polovica čebule;
• pol korenja;
• strok česna;
• 20 g cvetače;
• 10 g brokolija;
• kos pese;
• žlico kisle smetane;
• eno jajce;
• nekaj listov kislice;
• 20 g riža;
• sol po okusu;
• dva graha vsakega črnega in pimenta.
Metoda priprave:
1. Vso zelenjavo sperite s čisto vodo.
2. V lonec dajte zeleno, peteršiljev koren, čebulo, korenje, česen in celo zelje. Dodajte pese. Nalijte nujno hladno vodo in kuhajte nekaj minut.
3. Nato dodajte poper in kuhajte še četrt ure.
4. Rice drobtine, če je potrebno, razvrstite, sperite odvečni škrob in kuhajte ločeno. Ponovno sperite.
5. Sorrel za sortiranje, drobno sesekljajte.
6. Raztezite jajce v skledi in ga z vilicami pretepite, dokler ne postane gladka s pavlakom. 7. Pripravite juho z zelenjavo in začinite s soljo. Na vročino segrejemo, in ko zavre, vlijemo jajce, nenehno mešamo z žlico ali malo kuhamo.
8. Nalijte juho v porcije. V sredino dajte žlico kuhanega riža in potresemo z kisljo.
Jajčna juha - triki in nasveti
• Ko bujon zavre, morate s pomočjo skimmerja odstraniti vse, kar je odvečno.
• Zelenjava v juhi, lahko dodate sveže, ocvrte ali pečene.
• Jajca za juho so primerna tako za piščance kot za prepelice.
• Za obogatitev juhe se lahko uporabi samo beljakovina.
• Zmešamo jajčno mešanico v juhi, dodamo majhne porcije in tanek tok, obenem mešamo vse s posebno lopatico.
• Da ne bi pokvarili krožnika, lahko z nekaj žlicami pripravljene vroče juhe predhodno pretepete jajce in nato dodamo mešanico v juho.
• Če kuhate grobo narezano zelenjavo (korenje, čebula) v juhi, se izkaže, da je prosojna z lepim zlatim odtenkom.
• Za bolj zanimiv okus lahko juho kuhamo iz različnih vrst mesa.
