Paradižnik je idealen izdelek za pripravo zimskih začimb in različnih omak.
Mnoge gospodinje jih radi pridelujejo za prihodnjo uporabo - navsezadnje so jedi paradižnika še vedno sveže in lahko ohranijo okus že več mesecev.
Nekaj žlic te omake je odličen dodatek k mesu, krompirju, špageti, rižu.
S pomočjo dodatnih sestavin lahko dosežete vsak okus: začinite pikantno, sladko, začinjeno, podobno lecho, itd. Vse je omejeno le s fantazijo kulinaričnih mojstrov.
Začimba paradižnika za zimo: splošna načela kuhanja
Obstajajo na ducate odtenkov pri pripravi te omake, kot tudi dodatne komponente, ki lahko dopolnijo ali bistveno spremenijo okus začimb. Vendar pa je osnova vseh receptov enotno načelo priprave.
Sestavine:
• Rdeči zreli paradižnik. Biti morajo popolnoma zreli, vendar brez znakov prekomernega zorenja, sicer lahko pokvari okus.
• Poper velik sladko. Druga možnost so jabolka. Samo omaka iz paradižnika se redko pripravlja, praviloma dodamo še eno sestavino.
• Česen. Če je začimba začinjena, dodajte hrenovega korena česnu.
• Sladkor, grobo mleta sol, dišeča mešanica paprike, cvetov strok in drugih suhih dodatkov po okusu.
Priprava:
1. Sperite plodove paradižnika. Odstranite vse pomanjkljivosti iz lupine, "sodov", prerežite steblo.
2. Posušite. Če začimba ne vključuje toplotne obdelave, paradižnik obrišite s papirnato brisačo in se prepričajte, da na lupini ni sledov, niti, vlaken itd. Vse to lahko prepreči dolgo shranjevanje izdelka. 3. Paradižnike in drugo zelenjavo obrnite v mlin za meso. Kot opcija: drobno sesekljajte ali drgnite.
4. Vse sestavine, razen česna, zmešajte v običajno posodo za gašenje, premešajte in hranite na majhnem ognju približno 20 minut, lahko na koncu kuhanja česen položite v ponev.
5. Začimbe dajte v pred sterilizirane kozarce, ovijte pokrove in ohladite.
6. Shranjujte bolje na hladnem - v kleti ali hladilniku.
Klasična začinska paradižnika za zimo
Najlažji recept za začimbe. Enako primerna za meso, perutnino, ribe.
Sestavine:
• zreli paradižnik za sokove - najmanj štiri kilograma;
• mleti hren - pol kozarca;
• paprika - pol kilograma ali kilograma;
• dve žlici grobe soli;
• štiri žlice granuliranega sladkorja;
• česen
Priprava:
1. Paradižnik se obrne v mlin za meso. Da bi proizvodnja imela dva litra soka, je potrebno zmleti vsaj 4 kg paradižnika.
2. Hren, poper in glava česna se meljejo ločeno.
3. Lonček z paradižnikovim sokom položite na ogenj. Vlijte sol z sladkorjem.
4. Takoj, takoj ko zavremo, izklopite in dal česen, poper, hren. Mešajte.
5. Razširite na banke. Možno je uporabiti ne samo standardne pol-litrske kozarce, temveč tudi vijačne, iz kave, drugih omak itd. Končna začimba ima odlične lastnosti za dolgo shranjevanje.
Začinjena začimbna začimba za zimo
Ta začimba ima bogat okus in je primerna za večino jedi. To je najbolj priljubljena vroča omaka med hostesami. Začinjene začimbe imajo veliko naslovov. Nekje se imenuje "svetloba". Druge možnosti so »Cobra«, »Gorloder«, »Khrenovina«.
Sestavine: • kilogram zelo zrelih rdečih paradižnikov;
• stroke česna približno 100 g;
• pod grenak, boljši od rdeče paprike;
• groba sol, sladkor, mešanica suhih paprik, odvisno od želje.
Priprava:
1. Paradižnik narezan na koščke. Odložite na veliki (veliki) in zelo nežno obrišite. Lupine, ki ostanejo na koncu, ne smete zavreči. Če je koža tanka, lahko skupaj z njim pomikate paradižnik v mlinčku.
2. Nastalo maso prelijte v posodo, da jo ugasnete. Postavite ogenj (šibek). Vreti.
3. Imejte na ogenj želeno debelino. Če ne pričakujete daljšega zimskega skladiščenja, bo dovolj pet minut vrenja. Ne smemo pozabiti, da se bo med kuhanjem količina mase zelo zmanjšala.
4. Česen, vročo poper, razrežemo s suhimi začimbami in soljo. Vse dodajte paradižniku.
5. Prenesite začimbe v kozarce. Hranite tam, kjer je temno in hladno.
Začinjena začinjena jabolka iz paradižnika za zimo
Veliko število komponent daje tej začimbi poseben okus. Najbolje se jesti z govejim mesom.
Sestavine:
• kilogram rdečih paradižnikov;
• čebula - malo manj kot kilogram;
• squash ali majhne buče;
• pol kilograma jabolk;
• dva stroka česna;
• žlico gorčičnih semen;
• jedilna sol in sladkor - dve žlici;
• 3-4 žlice zmletih rdečih paprik;
• majhen kos cimeta
• kozarec kisa 8%.
Priprava:
1. Operite paradižnik in vlijte vrelo vodo, nato pa ju potopite v hladno vodo. To bo pomagalo odstraniti kožo iz njih. Olupljeni paradižniki, narezani na kose.
2. Rezimo čebulo in bučo. Buče (ali squash), ki so bile predhodno olupljene. Česen razdeljen na plošče. 3. Vse kose izpolnite s soljo in sladkorjem ter shranite v hladilniku. Pustite stati vsaj nekaj ur.
4. Odstranite jedro iz jabolk in razrežite sadje na majhne koščke.
5. Začimba zložena v vrečo gaze. Postavite ga v običajni ponvi.
6. Zelenjavo kuhajte z jabolki nekaj ur, dokler se zmes ne zgosti.
7. Nalijte kozarce na rob, ovijte pokrove in jih obrnite na glavo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Paradižnik za zimo: domači ketchup
Ketchup, po okusu ni slabši od tistega, ki smo ga kupili v trgovini, lahko kuhamo doma. In vsebnost hranil v njej bo stokrat višja. Po tem receptu se izkaže, da je rahlo sladka. Če dodate pekočo papriko, bo izhod ketchup za kebab.
Sestavine:
• dva kilograma paradižnika;
• četrt kilograma jabolk katere koli sorte, po možnosti kisle;
• Čebula - četrt kilograma ali 200 gramov;
• klinčki, sol, cimet, sol, mešanica suhih paprik - po okusu
• namizni kis - žlico;
Priprava:
1. Operite vse zelenjavo in sadje. Odrežite lupino iz jabolk.
2. Stisnite sok iz paradižnika.
3. Jabolka in čebula zmeljejo v mlinu za meso. Zmešajte ta pire krompir s paradižnikovim sokom in vse pogasite.
4. Takoj ko zavre, dodajte preostanek recepta. Ljubitelji malo še vedno lahko drobno mleto papriko.
5. Kuhamo, dokler masa ne doseže želene debeline. Ko se bo količina vrenja zmanjšala. Da bi dobili približno liter kečapa, bo trajalo približno 2 uri.
6. Pripravite bregove in jih razdelite v pripravljene začimbe.
7. Ovijte kape, jih obrnite in ohladite.
Začimbe iz paradižnika za zimo s kumaricami
Ta recept vam omogoča, da "ubijete dve ptici z enim kamnom": pripravite začimbe paradižnika in pripravite ostre kumare za hladno sezono.
Sestavine:
• dva ali tri kilograma rdečih paradižnikov;
• Bolgarska sveža paprika - kilogram;
• sončnično olje (po možnosti nerafinirano);
• majhne hrustljave kumare, lahko rahlo nezrele - 3-5 kilogramov, odvisno od želenega volumna;
• grenak poper ali hren (če želite začinjene začimbe);
• Ocetno bistvo, sol, sladkor, česen - po okusu.
Priprava:
1. Naribajte paradižnik. Tam lahko dodate vse druge sestavine začimb, razen kumaric in grenkega popra. Obstajati mora bolj ali manj homogena masa.
2. Kuhajte približno četrt ure.
3. Kumare izrežite v kroge. V isti ponvi jo dajte s poprom in ne odstranjujte s toplote še pet minut.
4. Pripravljena začimba razdeljena na porcije, jih dajo v kozarce in tesno zaviti.
Surova začimba iz paradižnika za zimo z jajčevci
Ta vrsta začimb za paradižnik za zimo ne zahteva kuhanja na ognju, zato ima nekatere očitne prednosti. Prvič, jed se hitro pripravi, in drugič, surova zelenjava je veliko bolj zdrava od tistih, ki so bili toplotno obdelani. Glavno pravilo: zelenjava mora biti dolgo časa skladiščena sveža in kakovostna.
Sestavine:
• paradižnik (rdeč) - približno funt;
• Jajčevec - odvisno od želenega volumna, 3-5 kg;
• kilogram sladke paprike;
• funt čebule;
• peteršilj, zelena ali koper + česen ali hren - po okusu vsakega;
• kis.
Način priprave je zelo preprost: temeljito operite vse sestavine, drobno narežite in premešajte. Jajcevec kuhamo, ohladimo in dodamo v mešanico. Rezultat je začimba paradižnikov-jajčevcev, ki izgleda kot adjika. Na koncu kuhanja vlijemo kis in ga pustimo nekaj dni. Ko je posodica infundirana, jo položite v pločevinke in zaprite s plastičnimi pokrovčki ali pod šivom. V istem receptu lahko uporabite zelene paradižnike, nato pa dodajte jajčevce.
Paradižnik za zimo s slivami
Takšna adjika iz slive in paradižnika. Ima nenavaden okus z rahlo kislostjo in zelo privlačno aromo. Idealno za meso. Dodatek grenkega popra naredi vroče začimbe nekoliko vroče.
Sestavine:
• paradižnik za kuhanje testenin - približno kilogram;
• zrele slive - dva kilograma;
• nekaj strok česna;
• 2 ali 3 majhne chili paprike;
• sladkor in groba sol po okusu.
Metode kuhanja:
1. Sperite sliv in odstranite kosti iz njih.
2. Pri repu izrezite poper. Več paprike, bolj ostre začimbe.
3. Paradižnik se nariba ali pomaknite in kuhajte na majhnem ognju, dokler sok ne postane konzisten.
4. Slive, poper in česen.
5. Vse zmešajte in kuhajte pol ure, mešajte z leseno žlico.
6. Porazdelite na banke, zavijte.
Apple chutney: pikantna paradižnikova začimba za zimo
Prvotni recept za sladko kislo začimbo iz paradižnika za zimo. Zahvaljujoč kombinaciji paradižnika in jabolk z rozinami je okus omake prijeten tudi otrokom. Če med žetvijo ne dodate zelo ostrih začimb, bodo začimbe še posebej nežno. Dobro se ujema s hladnim mesom.
Sestavine:
• jabolka (bolje vzeti nezrela) - četrt kilograma;
• več majhnih paradižnikov;
• pol skodelice rozin;
• polovica čebule;
• ščepec zemeljskega ingverja;
• vinski kis, klinčki, gorčica in sladkor po okusu.
Priprava:
1. Jabolka olupite, narežite na koščke in na majhnem ognju. Dodate lahko vodo.
2. Odstranite kožo s paradižnika. 3. Razrežite rozine, na drobno narežite čebulo.
4. Vstavite vse v skupni vsebnik in ga zažgite. Kuhajte približno eno uro.
5. Nalijte v steklene kozarce. Lahko jeste takoj ali za zimo.
Paradižnik za zimo: triki in nasveti
1. Da bi paradižnikove mase zvarili manj časa, lahko sok iztisnemo in izsušimo najprej, pri čemer ostane samo masa.
2. Svež paradižnik je veliko bolje pokazati svoje dragocene lastnosti, če jim dodate rastlinsko olje. To ne velja za sadje, ki je dušeno in kuhano.
3. Med toplotno obdelavo se v paradižniku večkrat poveča količina likopena, edinstvene snovi, ki preprečuje raka. Tisti, ki jedo paradižnik samo zaradi tega, je treba jesti kuhano ali dušeno.
4. Če se paradižnik potopi v vrelo vodo in nato takoj polije s hladno vodo, se lupina razpoči in odlepi.
