Posebnost ruske nacionalne kuhinje je velika raznolikost pikantnih začimb, od katerih je ena zelo priljubljena. Ta čudovita omaka za začimbe, hren s paradižnikom in česnom, je primerna za različne jedi in je enostavna za pripravo.
Vsi moderni recepti za kuhanje temeljijo na osnovi: zrelih paradižnikov, korena hrena, česna, soli in sladkorja. Število zelenjave je lahko različno, odvisno od želenega končnega rezultata. Ne smemo pozabiti, da mora biti paradižnik več kot polovica skupne teže proizvodov. Količina česna in hrena na 1 kilogram paradižnika se lahko spreminja od 100 do 500 gramov.
Hren s paradižnikom in česnom - priprava hrane in osnovni recept za začimbe
Predjed hrena s paradižnikom in česnom se kuha zelo hitro in enostavno, brez potrebe po posebnih orodjih. Da bi pripravili prigrizek, boste potrebovali običajne stvari, ki so v vsaki kuhinji: mlinček za meso, primeren, tako ročni kot električni (namesto njega lahko uporabljate kuhinjski strojček); steklene posode majhnega volumna in pokrov, lahko uporabite tako vijak kot navadne.
Pri kuhanju upoštevajte splošna priporočila - sterilizirajte kozarce in zavrite pokrove.
Banke so sterilizirane na različne načine: na pari ali kuhane. Nato se posušijo, adjika pa se pripravi s steriliziranimi instrumenti.
Številne možnosti kuhanja omogočajo dodajanje jabolk, slive, korenja in drugih sestavin hrenu in adjiki česna. Toda splošna načela kuhanja so povsod enaka.
Torej recept klasične priprave vključuje rdeče zrele paradižnike, zorjeni česen, korenine hrena in sol. Hkrati pa obstajata dva glavna načina kuhanja. Prvič: vsa zelenjava se zmelje v mlinček za meso ali s pomočjo predelovalca hrane. Treba jih je premešati in razgraditi v steklene posode. Takšne začimbe shranjujte na hladnem in ne več kot 3 mesece. Druga metoda se razlikuje le v tem, da so vsi sesekljani proizvodi kuhani ali pasterizirani v vodni kopeli 40 minut. Paradižnik se lahko jemlje ne samo rdeče, temveč tudi rumeno. Če se sranju dodajo jabolka ali slive, običajno vzamejo nesladkane sorte. Bolje bo, če so jabolka zelena in rahlo kisla. Enako lahko rečemo za slive. Menijo, da je treba za pripravo visokokakovostnih začin hrena s paradižnikom in česnom hren izkopati šele v drugi polovici jeseni ali zgodaj spomladi, pred prvo nevihto. Takšne korenine so najbolj uporabne, saj do takrat pridobivajo želen močan okus.
Recept 1: Hren s paradižnikom in klasiko česna.
Sestavine
Kilogramski zorjeni debelostenski paradižniki;
60 gramov korenin hrena;
1-2 veliki glavi česna;
3 čajne žličke soli;
1 čajna žlička sladkorja.
Metoda kuhanja
Najprej bomo pripravili vse potrebno. Paradižnik umijte in posušite. Korenine hrena temeljito očistite in operite v tekoči vodi. Česen je razdeljen na rezine in čist.
Paradižnik preskočimo skozi mlin za meso, nato česen (v škatli česna ga lahko preskočimo). Zdaj pomaknite korenine hrena.
Zmešamo vse zdrobljene sestavine, dodamo sladkor in sol v mešanico, vse zmešamo. Mi snake prigrizek v suhih steklenih posodah, blizu in odstranite na stalno mesto skladiščenja - v hladilniku. Ta predjed je shranjena do enega meseca.
Recept 2: Hren s paradižnikom in česnom na osnovi rastlinskega olja
Sestavine
200 gramov olupljenih korenin hrena;
2 kilograma rdečega in dobro dozorelega paradižnika;
200 gramov česna;
1 žlica sladkorja in soli (groba zrna);
3 žlice kisa;
pol kozarca sončničnega olja.
Metoda kuhanja
Korenine hrena dobro očistimo in umijemo. Napolnite s hladno vodo in pustite eno uro, da se namakate.
Po eni uri preskočite hren v mlinček za meso in premešajte s česnom, dajte priložnost, da vztrajate. V tem času si umijte paradižnik in ga pometite skozi mlin za meso, po možnosti 2-krat zapored. Dodamo sol, sladkor in premešamo. Vse to damo v ponev in jo položimo na počasen ogenj, zavremo in kuhamo približno pol ure.
Nato v vrelo mešanico vlijemo kis in olje rastlinskega izvora. Po 10 minutah v to mešanico damo česen, pomešan s hrenom.
Skupaj dobro premešamo in odstranimo iz toplote.
Kuhana predjed iz hrena, paradižnikov in česna se vlije v majhne sterilizirane kozarce.
Ostaja, da zavihate pokrove in shranite. Takšna hrenoten je shranjena dlje, in rastlinsko olje ne omogoča, da kislo in preprečuje pojav plesni.
Recept 3: Hren s paradižnikom in česnom s slivami
Sestavine
300 gramov olupljenih korenin hrena;
1 kilogram zrelih rdečih paradižnikov;
200 gramov česna;
200 gramov kisle slive;
1 žlica sladkorja in soli;
100 gramov namiznega kisa.
Metoda kuhanja
Postopek priprave hrena s paradižnikom in česnom z dodajanjem slive ne traja veliko časa: vsi pripravljeni izdelki se sperejo in posušijo.
V mlinčku za meso preskočimo paradižnike, česen, slive in hrenske korenine. Vse zmešamo, solimo, sladkor in prelijemo s kisom.
Razgradimo se na bregovih in shranimo v hladnem temnem prostoru do 6 mesecev.
Mešanico lahko kuhamo, lahko jo shranimo dlje. Prigrizek odlično dopolnjuje vsako začinjeno jed z rahlo kislim okusom in prijetnim vonjem slive.
Recept 4: Hren s paradižniki, česnom in poprom
Sestavine
300 gramov hrena;
2 kilograma rdečih paradižnikov;
1 kg rdeče sladke paprike;
300 gramov rdečega popra;
300 gramov česna;
1 skodelica soli;
1 kozarec kisa.
Metoda kuhanja
Umijte in sušite zelenjavo. Pepper, in grenko, in sladko, očistite seme, olupite česen in ga razdelite, očistite hren iz kože. Najprej se pomaknite skozi paradižnik v mlinčku za meso. Nato naredite enako z česnom, poprom in hrenom. Vsi pripravljeni izdelki temeljito vplivajo drug na drugega.
V pripravljeno mešanico dodamo kis in sol, vse skupaj zmešamo. Pustite, da vztrajate za kratek čas.
Presežek tekočine, ki se je pojavil od zgoraj, se izsuši, preostali del mase pa se vlije v sterilizirane majhne posode.
Lahko zaprete običajne najlonske prevleke. Shranjena kuhana predjed iz hrena, paradižnika in česna s poprom mora biti v hladilniku, po možnosti na spodnji polici.
Recept 5: Hren s paradižnikom in česnom z dodanimi jabolki.
Sestavine
5 majhnih korenovic hrena;
3 srednje velike glave česna;
2 kg paradižnika;
1 kilogram jabolk;
1 majhna žlica kisa;
sol, sladkor, mleto poper in druge začimbe po okusu.
Metoda kuhanja
Kot v drugih primerih kuhanja hrena s paradižnikom in česnom, se vsa zelenjava temeljito opere in posuši.
Jabolka so bolje vzeti zelen, rahlo kisel okus. Korenine paradižnika, česna in hrena prehajajo skozi mlin za meso. Oljuščena jabolka se potrgajo v fino ribež. Vse sestavine so dobro premešane.
V nastalo zmes dodajte preostale sestavine, in sicer sol, sladkor, mleti poper in kis.
Spet se vsi vmešavajo in spravijo v šibek ogenj. Po vrenju maso kuhamo 5 minut in pustimo, da se ohladi.
Ko je predjed popolnoma hladen, ga vlijemo v predkuhane jedi. Pokrove zavijemo in jih postavimo na stalno mesto za shranjevanje, po možnosti v mraku.
Recept 6: Hren s paradižnikom in česnom - Vyatka hren
Sestavine
1 kilogram zrelih mesnatih paradižnikov;
1 precej velik koren hrena;
100 gramov česna (lahko se uporablja suhi česen);
sol in sladkor po okusu.
Metoda kuhanja
Ime trgovca s konji Vyatka, hrena s paradižnikom in česnom, narejenega iz navedenih izdelkov, je dobilo ime po kraju, kjer se je razširilo predjed. Recept je podoben klasični različici, saj pri pripravi uporabljajo le glavne sestavine za sranje, brez dodatkov.
Oprani in posušeni paradižniki se zmeljejo.
Če v procesu kuhanja vzamete sveže rezine česna, potem jih je treba na kakršenkoli način zdrobiti, če jih posušite, dodajte prašek na valjane paradižnike.
Koren hrena se zdrobi zadnji. Vse sestavine se zmešajo, dodajo sol, dodajo sladkor in mešanica se razgradi v steklene posode.
Recept 7: Hren s paradižnikom in česnom "Čičerka"
Sestavine
1 kg paprike;
1 kilogram česna;
1 kilogram paradižnika;
1 velik koren hrena;
1 skodelica jabolčnega kisa;
sol po okusu
Metoda kuhanja
Oprana, posušena in olupljena zelenjava se dvakrat prečka skozi mlin za meso. Zadnji hren zdrobljen.
Vse zmešamo in dodamo kis in sol. Sedaj pustite začimbo 12 ur. V tem času ločite odvečno tekočino, ki jo morate pazljivo izčrpati iz celotne mase.
Preostala mešanica mora biti precej gosta. Postavite ga v majhne kozarce in zaprite pokrove. "Čičerka", kuhana pravilno, se shranjuje do enega leta in pol, po možnosti v temnem in hladnem prostoru, na primer v kleti.
Predjed je zelo začinjen in se zelo previdno doda na glavno jed.
Recept 8: Hren s paradižniki in iskrino česna
Sestavine
2 kilograma zrelih paradižnikov;
funt hrena;
120 gramov česna;
funt paprike;
funt zelenih jabolk;
funt korenja;
100 gramov vroče paprike;
250 gramov sončničnega olja;
50 gramov peteršilja in kopra;
2 žlici razredčenega kisa;
sol po okusu
Metoda kuhanja
Prva stvar je kuhanje zelenjave. Operite paradižnik, operite in očistite papriko, korenje, koren hrena, česen, jabolka. Vse pripravljeno zelenjavo zmeljemo v mlin za meso, dobro premešamo in nastavimo na majhnem ognju.
Kuhaj eno uro. Sedaj dodamo rastlinsko olje, vročo papriko, sol in kis. Kuhajte še eno uro.
Skratka, dal v izhaja začimbe fino sesekljan zelenice. Ugasnite ogenj in nemudoma položite mešanico v majhno količino steriliziranih kozarcev, zaprite pokrove in zavrtite.
Ko se začimba ohladi, jo odstranite na hladno mesto za shranjevanje.
Recept 9: Hren s paradižnikom in česnom "Paradižnikova omaka"
Sestavine
1 kilogram dobro pridelanega paradižnika;
2-3 močne korenike hrena;
80 gramov mase valjanega česna;
Sol po okusu in želji
Metoda kuhanja
V procesu kuhanja vzemite zrele rdeče paradižnike in jih pomaknite v mlin za meso. Lahko seveda uporabljate rjavi ali rumeni paradižnik, vendar je priporočljivo vzeti rdeče.
Moj koren hren, jih očistite od kože in tudi preskočite na mlin za meso. Česen olupite z lupine in česen zdrobite.
Hitro zmešamo vse sestavine, sol, poper, kakor želite, in jih brez vrelega vstavimo v čisto sterilizirano suho steklovino.
Hren s paradižnikom in česnom: triki in nasveti
- Za predelavo hrena in drugih sestavin prigrizka je bolje uporabiti ročno mlinček za meso. In pekel se pomaknite po vseh drugih potrebnih sestavinah.
- Večina gospodinj pri kuhanju hrena s paradižnikom in česnom uporablja plastične vrečke, ki jih dajo na usta mlinčka za meso in na žar.
- Hren ne bo več tako oster, če ga boste namočili v mrzli vodi 2 uri pred začetkom priprave.
- Kuhanje se lahko naredi iz posušenih korenin hrena. Sušijo se na naslednji način: korenine se očistijo grobih kož, preidejo v mlin za meso in posušijo pri nizki temperaturi v pečici. Po sušenju se zmeljejo v mlin za kavo in shranijo v stekleni posodi.
- Najbolj običajen način kuhanja hrena s paradižnikom in česnom je klasičen. Ampak, ko je pokazala domišljijo, lahko dobite nove recepte in dobite popolnoma edinstven okus te jedi.
Za pravilno pripravo hrena s paradižnikom in česnom morate uporabiti hren, izkopan ne prej kot sredi jeseni. Kot del začinjene prigrizke ali adzhike, hren ohrani svoje uporabne lastnosti le 3-4 tedne. Zato je bolje, da hrenovske korenine skladiščite sami in si privoščite prigrizek.
