Ketchup je najbolj priljubljena omaka v Rusiji. Jedo meso, zelenjavo, cmoke, testenine, riž, kuhamo zelenjavo, dodamo boršč, pripravimo sendviče. Težko je najti takšen hladilnik, v katerem ni kečapa. Proizvajalci paradižnikove omake ponujajo velik izbor priljubljenih izdelkov. In vse bi bilo nič, ampak kupljeni kečap trpi za veliko grehov. Najpomembnejši so kemični konzervansi in sladkor in škrob.
V domači kuhinji pa lahko naredite okusen in popolnoma naraven ketchup! Obstaja veliko receptov za domače ketchup, in lahko kuhamo omako za prihodnost, predelavo žetve poletnih zrelih paradižnikov. Kečap za zimo iz paradižnika se izkaže dišeč, lep in neverjetno okusen.
Ketchup za zimo iz paradižnika - splošna načela kuhanja
Nič posebnega za pripravo domačega ketchupa ni potrebno. Osnova omake - zreli rdeči paradižniki, ki jih bo treba zmleti na kakršen koli način. Dobro je, če je v kuhinji kombajn, toda navaden mlinček za meso. V skrajnih primerih lahko preprosto preprosto spremenite paradižnik v omako z banalnim rancem.
Z mešanjem sesekljanih paradižnikov z različnimi zelišči, začimbami, drugo zelenjavo, sadjem in celo jagodami, s povečanjem okusa s soljo, sladkorjem in kisom, lahko dobite veliko različnih različic odličnega ketchupa. Tradicionalna omaka “Krasnodar” danes velja za dobro staro klasiko. Poleg njega na policah shrambe lahko izkušene gospodinje zgradijo celo vojsko kozarcev z bolj zanimivim, pikantnim, pikantnim okusom.
Za pripravo paradižnikove omake lahko uporabite ne le rdeče paradižnike. Če želite nenavaden okus in raznolikost, poskusite kuhati kečap iz zelenih paradižnikov. Rezultat bo presenetil in zagotovo prosim.
Ketchup za zimo paradižnika z jabolki in cimetom
Prvotni okus jabolčno-paradižnikove omake daje kombinacijo cimeta in suhega gorčičnega prahu. Kečap za zimo paradižnika z jabolki in cimetom je precej oster. Če potrebujete mehkejšo možnost, lahko zmanjšate količino mletega čilija.
Sestavine:
• tri kilograma paradižnika;
• kilogram kislih jabolk;
• dve glavi česna;
• kozarec kisa 9%;
• kozarec sladkorja;
• dve žlici suhega gorčičastega prahu;
• pol žlico mletega cimeta;
• isti zemeljski chili;
• sol.
Priprava:
Za kečap izberite samo zrele, goste paradižnike.
Jabolka zagotovo potrebujejo kislo. Še posebej dobra aromatična Antonovka.
Popečeni paradižniki in jabolka narežemo na koščke in kuhamo približno uro in pol, dokler se ne zmehčajo na majhnem ognju.
Ko se masa popolnoma ohladi, drozgo obrišemo skozi sito z kovinsko mrežo.
Ponovno pošljite na ponev jabolčno-paradižnikovo pire, dodajte sesekljan česen, sol, gorčico in cimetov prah, poper, sladkor. Zmes kuhamo na majhnem ognju pol ure po vrenju. Ne pozabite na občasno mešanje.
Tri minute pred koncem toplotne obdelave vlijemo kis.
V pripravljene kozarce ali steklenice nalijte toplo omako, pluto in ohladite. Hladne banke morajo biti običajen način za ohranjanje: pokrovi z glavo navzdol in oviti z debelo odejo.
Ketchup za zimo paradižnika s papriko in cimetom
Plemeniti okus dobi klasično paradižnikovo omako, kuhano z bolgarskim poprom. Cimetov prašek in klinčki dajejo tej različici ketchupa pridih začimb za paradižnik.
Sestavine:
• dva in pol kilograma paradižnika;
• pol funta bolgarskega popra;
• štiri srednje žarnice;
• eno kapljico poperja;
• tri četrtine skodelice kisa 9%;
• štirje čepi; • pol žlico cimeta in brušenega čilija;
• kozarec sladkorja;
• eno in pol velikih žlic soli.
Priprava:
Paradižnik se znebite peclja in narežemo na velike rezine.
Notranje predelne stene in semena se odstranijo iz paprike, prav tako narežemo na velike kose.
Mleto zelenjavo mleto meso. Uporabite mešalnik pazljivo, da rastlinske baze ne spremenite v tekoče kašo.
Prenesite mešanico v široko ponev, začnite kuhati na srednjem ognju. Takoj, ko so se pojavili prvi vreli mehurčki, naredite ogenj minimalen in zelenjavo kuhajte dve uri.
V zelenjavno maso nalijte kis, dodajte poper in cimet, sladkor in sol ter dodajte klinčke.
Kuhajte na majhnem ognju in ne zapirajte pokrova, dokler se omaka ne zgosti dovolj.
Ketchup za zimo pri paradižnikih in jabolkah "Pikanten"
Naslednjo varianto kečapa za zimo iz paradižnika odlikuje prijetna, rahlo blaga kombinacija paradižnika, jabolk in velike količine čebule. Ne zelo pikantno omako dobimo z jabolčnim kisom in ne z običajno mizo. Pikantna nota cimeta in dišeči nageljnove žbice prinašajo raznolikost šopeka, tradicionalnega za rusko kuharsko šolo.
Sestavine:
• štirih kilogramov paradižnika;
• funt jabolk;
• funt čebule;
• eno in pol kozarca sladkorja;
• pol žlico cimeta in prahu zrezka;
• žlički zemeljski čili;
• dve žlici grobe soli;
• kozarec jabolčnega kisa 6%.
Priprava:
Umijte zelenjavo, lupino, jedra z jabolkom.
Mletje jabolk in zelenjave v mlinčku za meso ali mešalcu.
Jabolčno-zelenjavna mešanica se premakne v globoko posodo in segreje, dokler se ne pojavijo prvi znaki vrelega na srednji vročini. Takoj, ko pire krompir zavremo, zmanjšajte toploto na minimum. Kuhajte in občasno mešajte vsaj dve uri.
Po dveh urah odstranimo posodo s toplote, maso popolnoma ohladimo.
Mešanico zmešamo skozi sito z kovinsko rešetko in jo spet pošljemo v ogenj. V mešanici dodamo sol in sladkor, začimbe in začimbe. Vso enolončnico na zelo majhnem ognju.
Prelijte jabolčni kis, počakajte na vrenje in ga odstranite iz toplote.
Ketchup za zimo iz domačih paradižnikov
Preprost kečap za zimo iz paradižnika lahko pripravite iz najmanj sestavin. Za to omako potrebujete samo paradižnik, papriko in čebulo. Toda kisa ni tukaj, zato okus ni preveč začinjen.
Sestavine:
• dva kilograma zrelih paradižnikov;
• funt čebule;
• funt sladke paprike;
• žlička rdeče paprike;
• dve veliki žlici suhe gorčice;
• kozarec velikega sladkorja;
• četrt skodelice soli.
Priprava:
Zelenjavo pripravimo tako, da jih izperemo in razrežemo stene skupaj s semeni popra.
Zelenjavo zmeljemo v mešalniku, kombajnu ali mlinčku za meso.
Dobljeno maso dodajte v globoko posodo in segrejte na srednji vročini. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte rastlinsko podlago za uro in pol brez pokrova. Torej je odvečna tekočina bolje izhlapela in omaka se zgosti.
Dodamo sol, poper, sladkor in gorčico, vse skupaj dobro premešamo in kuhamo še deset minut.
Ketchup za zimo paradižnika s koriandrom »Fiery«
Okus vročega ketchupa za zimo iz paradižnika ustvarja kombinacijo paradižnikove baze s čebulo, papriko in koriander. Sveža vroča čili paprika v podjetju z dvema vrstama zmletih poper doda ostrino omaki. "Fiery" paradižnikov ketchup je še posebej dober z pečenim mesom.
Sestavine:
• pet kilogramov paradižnika;
• dve papriki;
• dve veliki čebuli;
• eno papriko;
• žličko celega koriandra;
• kozarec sladkorja;
• steklo soli četrtine;
• na žlico črne in rdeče paprike;
• žlička ocetne kisline.
Priprava:
Mleto čebulo in poper mlinček za meso.
Rezan paradižnik zložen v ponev in pošlji na štedilnik. Kuhajte na majhnem ognju približno eno uro, dokler se masa popolnoma ne zmehča. Paradižnik mokro ohladimo skozi cedilo ali sito in ga spremenimo v pire.
Nanesite bazo paradižnika v globok ponev, nasekljano čebulo in poper prenesite na isto mesto, dodajte mešanico popra, sladkor, nato sol in premešajte.
Omako segrejte na majhnem ognju do vrelišča.
Ko kuhamo mešanico zelenjave, potopimo koriander na poseben način. Zdrobimo koriander v malti ali na rezalni deski z valjarjem, položimo v gazo (gazno ovojnico zložimo od tri do štiri plasti) ali bombažno vrečko, previdno vezamo in potopimo v vrelo mešanico.
Kuhamo kečap za dve uri, ne da bi zapirali posodo s pokrovom.
Odstranite koriander, dodajte ocetno kislino, dobro premešajte.
Ketchup za zimo s kumarami "Vrtna svežina"
Ali je v trgovinah mogoče najti kečap s svežo kumarico? Toda domače omake lahko pripravite po originalnem receptu "Vrtna svežina". Lahko uživate v okusu poletja vse do pomladi - če se seveda ta varianta kečapa za zimo iz paradižnika ne zaužije v tem času.
Sestavine:
• dva kilograma paradižnika;
• dve veliki kumari;
• vroče čili paprike;
• čajna žlička suhe gorčice;
• dve žlici kisa 9%;
• po želji črni poper;
• tri žlice sladkorja;
• štiri žlice grobe soli.
Priprava:
Operite kumare, odstranite zrelo grobo kožo in semena iz prezrelega sadja.
Paradižnik speremo, narežemo na rezine in zmeljemo v mlinčku za meso.
Paradižnikovo maso prenesite v globoko posodo in natančno zmanjšajte za polovico.
Kumarice zavrtite skozi mlin za meso.
Pekočo papriko drobno narežemo.
Uvedite papriko in kumare s paradižnikovimi bazami.
Dodamo gorčico, mleti poper, sladkor in sol.
Pustite omako, da zavre, vre še pol ure, prelijte s kisom in premešajte.
Ketchup za zimo paradižnika "Slive v družbi"
Nenavadno sladko in kislo okus ima kečap za zimo paradižnika »Slive v družbi«. Veliko število zrelih sliv naredi to omako gurmansko poslastico. Ketchup postrežite z mesom in ribami. Sestavine:
• pet kilogramov zrelih sliv;
• dva kilograma mesnatih paradižnikov;
• deset srednje velikih paprik;
• kozarec sladkorja;
• kozarec olupljenega česna;
• vroče čili paprike;
• tri žlice soli;
• žličko kisa 9%.
Priprava:
Za rdeče in temne slive morate vzeti navadne paradižnike in rdeče paprike. Če je sliva rumena, morate za to najti družbo rumene paprike in paradižnika.
Operite slive, odstranite kosti. Skupna teža koščic šljive se zmanjša, zmanjšati na pet kilogramov.
Cut particije iz paprike, odstranite semena, sesekljajte.
Posušene paradižnike narežite na kose.
Zmešajte vse zelenjavo in slive v globoki ponvi, kuhajte trideset do štirideset minut.
Ko se masa ohladi, jo obrišite skozi cedilo ali fino sito in ponovno postavite v ponvico.
Dodajte sladkor na podlago, dodajte sesekljan česen, sol. Pustite omako petnajst minut.
Nalijte kis, premešajte in prenesite v pripravljene kozarce ali steklenice.
Ketchup za zimo s paradižnikom in zeleno
Poseben okus zelene bo ketchup za zimo rajčice mehkejši in bolj subtilen. Okrepite občutek okusa bazilike in paprike. Meso lahko postrežete z omako, vendar vam bo dala poseben okus riževim jedem, krompirju in parjeni zelenjavi.
Sestavine:
• štirih kilogramov paradižnika;
• žlico posušene zelene;
• eno in pol žlic posušene bazilike;
• kilogram čebule;
• enako količino paprike;
• žličko črnega prsta;
• tri žlice olja;
• dve žlici fine soli;
• štiri žlice sladkorja;
• tri žlice kisa 9%.
Priprava:
Umijte in očistite zelenjavo.
Twist v meso mlinček poper, čebula rezine in paradižnik.
Vlijte zelenjavno mešanico v globoko posodo.
Nalijte sušeno zeleno in baziliko v gazno ovojnico (opisano zgoraj) ali bombažno vrečko, jo zategnite s kosom bombaža in položite v zelenjavno kašo. Zmes morate kuhati tri ure, občasno mešati in ne pokrivati pokrova.
Solite, dodajte maslo in sladkor, kis in črni poper, premešajte in kuhajte še eno uro.
Ketchup za zimo paradižnika "provansalski šopek"
Bogata aroma, poudarjena ostrina in debela tekstura naredijo kečap za zimo paradižnika "provansalski šopek" idealen za vsak drugi tečaj. Vrhunec omake je rjavi sladkor, neverjetna provansalska zelišča in obilo začimb.
Sestavine:
• tri kilograma paradižnika;
• tri vroče paprike;
• tri srednje čebule;
• velika žlica soli;
• tri žlice rjavega sladkorja;
• 30 ml kisa;
• pripravljena mešanica „Zelišča Provanse“;
• najljubše začimbe: piment, mleti kardamom, lovorjev list, klinčki, če želite.
Priprava:
Pripravljena zelenjava je naključna, vendar precej fino narezana.
Semena vroče paprike ne čistijo.
Vse zelenjavo zmešajte v ponvi in kuhajte približno eno uro.
Kuhano zelenjavo ohladimo in jih z leseno lopatico vtrite v dokaj gladko tekočo pire.
Dodajte kis in sladkor, sol.
V ovojnico iz gaze nalijemo zelišča in začimbe.
Spustite vrečko v zelenjavno omako in kuhajte brez aktivnega vrenja, dokler se pire krompir ne podvoji. Postopek je precej dolg - približno tri ure, zato morate mešati ketchup, sicer bo vse gorelo.
V pripravljeno posodo nalijte vročo omako.
Ketchup za zimo zelenih paradižnikov
Nenavaden zeleni ketchup? Enostavno! Originalni kečap za zimo zelenih paradižnikov lahko goste preseneti s povabilom na domače nabodale.
Sestavine:
• tri kilograma zelenih paradižnikov;
• funt čebule;
• žlica soli;
• dve žlici jabolčnega kisa;
• tri žlice sladkorja;
• mešanica črnega popra, ingverja, kurkume in zemeljskega klinčka po okusu.
Priprava:
Zelene paradižnike narežite na rezine, pokrijte s hladno vodo in pustite šest ur. Odcedite vodo in paradižnik položite v posodo.
Čebulo narežite na čebulo in jo dodajte na rezine paradižnika.
Zelenjavo kuhamo 40 minut, dokler se ne zmehča.
Furry na kakršen koli način in pošlje nazaj na ponev.
Začinite s soljo, začimbami, sladkorjem in kisom in kuhajte kečap približno eno uro.
Ketchup za zimo iz paradižnika - nasveti in koristni nasveti
Pravilen kečap za zimo iz paradižnika mora biti precej debel, zato je treba izbrati debele paradižnike z minimalnim sokom. Omako bo skuhala hitreje in lažje.
Popolnoma primeren za paradižnike, ki so neprimerni za kečap. Potrebno je le odstraniti pokvarjene kraje.
Za tesnjenje ketchupa ni potrebno imeti kovinskih pokrovov. Odličen način za tesnjenje steklenice je gosta solna pluta. Boste morali krat kos gaze ali povoj, zaprite vrat, in na vrhu tesno napolni veliko soli. »Pokrov« zategnite z gazo ali bombažno krpo.
Ne bojte se eksperimentirati. Ketchup je treba vedno preizkusiti pred zapečatenjem do soli. Jabolka se zlahka zamenjajo s kutinami, bolgarski poper z čebulo pa v enaki količini.
