Marmelada pravzaprav ni malo poslastica, ki bi jo lahko kupili po teži ali v lepih škatlah.
Pripravljen je v najboljšem primeru iz sokov, ki jih bogato aromatizirajo z barvili, zgoščevalci in drugimi ne zelo koristnimi kemijami.
Naravne marmelade niso tako podobne, veliko bolj okusne, a manj lepote.
Izdelava domače marmelade iz jabolk - splošna načela priprave
• Recepti za marmelado iz jabolk doma so preprosti. Z izdelovanjem poslastice deluje zelo neizkušen kuhar. Marmelada je kuhana iz jabolk, katerih celuloza vsebuje znatne količine snovi, imenovane pektin. Ta pa se med daljšim vrenjem spremeni v gelirno sredstvo.
• Katera jabolka je najbolje vzeti? Za izdelavo marmelade se štejejo kisle sorte jabolk, saj so v takšnih sadežih, ki jih vsebuje pektin.
• Narezane ali narezane jabolke se pečejo v pečici ali kuhajo v ponvi na štedilniku, dokler se ne zmehčajo in pomešajo. Nastala masa jabolk se dolgo muči na minimalni toploti, kar zmanjšuje pripravljenost. Najlažje preverite pripravljenost marmelade, da na ploščo spustite majhno količino zgoščene jabolčne omake in jo rahlo nagnite, če je kapljica dobro zamrznjena in ne plava, lahko odstranite marmelado iz ognja.
• Rahlo ohlajena masa se vlije v kalupe ali enakomerno porazdeli po žganju in posuši v pečici ali v zraku. Po sušenju se rezano jabolčno marmelado razreže in izloči v kalupe, spusti in razlije v sladkor.
• Da ne bi marmelade jabolk, pripravljene po tem receptu doma, topili, jih hranimo v steklenih posodah, ki so prekrite s pergamentom v hladnem prostoru.
Recept za marmelado iz jabolk doma v pečici
Sestavine:
• 2 kg jabolk;
• en kilogram sladkorja;
• naravni cimetovi palčki.
Priprava:
1. Umijte sadje in previdno obrišite vsako sadje iz ostankov vlage. Odrežite vrh vsakega jabolka in previdno odrežite zaboj za seme.
2. Sadje položite na pekač, z luknjami obrnjenimi navzgor in pokrijte z rezanimi pokrovi.
3. Pekač položite na zgornjo raven pečice, segrete na 150 stopinj, in pečete dve uri.
4. Na posodo postavite kovinsko sito in z njim zmeljemo pečena jabolka.
5. Pire kašo nalijemo v lonec iz nerjavečega jekla in ga postavimo na peč, ki se prižge na srednji vročini. Zavremo in takoj položimo cimetovo palico, dodamo ves sladkor in močno premešamo.
6. Za eno uro in pol kuhajte marmelado na najnižji možni temperaturi, dobro mešajte vsakih 10 minut (pogosteje).
7. Po izteku časa preverite pripravljenost. Na ploščo dajte kapljico sadja in ga pustite. Če se po ohladitvi ne razširi - pripravljen, lahko ugasnete ogenj.
8. Pokrijte veliko obliko ali pekač z visokimi stranmi s pergamentom, tako da jih pokrije.
9. V sadno omako, ohlajeno na 60 stopinj, nalijte na pergament in gladko na pekač. Vzemite obliko tako, da bo masa jabolka prekrita s plastjo 3 cm.
10. Očistite marmelado na hladnem in suhem mestu. Ko se strdi, ga razrežite na majhne kvadrate ali diamante in potresite s sladkorjem. Marmelade lahko rezate z uporabo figured zareze za piškotke.
11. Za dolgotrajno skladiščenje prenesite zdravilo v suhe sterilne kozarce in hermetično zaprite s kovinskimi pokrovi.
Preprost recept za marmelado jabolk doma
Sestavine:
• 1,2 kg jabolk;
• funt sladkorja;
• peščica pečenih orehovih jedrc.
Priprava:
1. Oprite oprane jabolke na rezine. Da se marmelada izkaže za homogeno, ne sme biti lupine in trde predelne stene s semeni, zato jih morate pred tem odstraniti. Čiščenja ne zavrzite, jih zvežite, nekoliko stisnite v vrečo iz gaze.
2. Na posodo enakomerno narežite rezine jabolk in na njih položite vrečko iz gaze. Vlijte vodo tako, da pokriva vsebino enega centimetra, in vklopite visoko toploto.
3. Takoj, ko tekočina zavre, zmanjšajte plamen na minimum in kuhajte, dokler rezine niso popolnoma mehke.
4. Odstranite vrečko in jo rahlo ohladite. Nato ga zmeljemo skozi sito ali perebite v enotnem mešalniku mesa, pri zmerni hitrosti, ponovno spravimo v ponev in položimo na najmanjšo mero ognja, in najbolje na delilnik plamena.
5. Pogosto se mešamo, tako da masa jabolk ne gori, jo zavremo do največje stopnje odebelitve, kar traja do 1,5 ure.
6. Nanesite tanko plast rastlinskega olja na dno in stene velikega pekača in v njega nanesite odebeljeno jabolčno kašo, gladko in pustite, da se strdi.
7. Iz zamrznjene marmelade jabolk stisnite figure v majhne oblike ali pa jih razrežite na majhne kvadrate.
8. V mlincu za kavo zmeljemo srca praženih orehov. Dobro navlažite v marmelade drobtine in zberite v čisto, suho kozarec.
9. Shranjujte v hladilniku pod pokrovčkom kaprona.
Recept za marmelado iz jabolk doma na želatini, brez sladkorja
Sestavine:
• instantna želatina - 30 g;
• dva kilograma Antonovke;
• pol skodelice pitne vode;
• večbarvni ali beli kokosov čips. Priprava:
1. Oljuščena jabolka položite na pekač in eno uro postavite v pečico, segreto na 150 stopinj.
2. Po tem se zmehčana jabolka zmeljejo skozi sito in pošiljajo na majhen ogenj. Skuhamo približno uro in pol, poskušamo se čim pogosteje zmešati, sicer bo gorila.
3. V majhno posodo nalijte želatino pod tekočo vodo in pustite, da dobro nabrekne. Po približno štiridesetih minutah jo rahlo segrejte tako, da ga postavite v vodno kopel ali v mikrovalovno pečico. Glavna stvar je, da ne pregreje, morate doseči njegovo popolno raztapljanje.
4. Zglajeno maso jabolka malo ohladite in v raztopino dodajte raztopljeno želatino, premešajte.
5. Silikonske pločevinke za pripravo sladkarij, popivnamo z rastlinskim oljem, vlijemo debelejšo pire in jih pustimo. V približno enem dnevu se bo marmelada dobro posušila.
6. Osvobodite ga iz kalupov in ga zavijte na vse strani v kokosov čip.
Hiter recept za marmelado jabolk doma v počasnem štedilniku
Sestavine:
• en kozarec belega sladkorja;
• pol kilograma kislih jabolk;
• pol čajne žličke cimeta v prahu ali vanilije.
Priprava:
1. Jabolka, pripravljena brez lupine in semena, razrežemo v centimetrske kocke in jih damo v posodo za kuhanje.
2. Zaženite multicast na možnosti »Pečenje«, nastavite časovnik na 60 minut.
3. Po pripravi programa sesekljite vsebino v mešanici z mešalnikom ali zmeljemo na situ in ponovno postavite v skledo.
4. Dodajte mešanico cimeta in sladkorja, zmešajte in ponovno zaženite napravo v istem načinu, vendar ne za eno uro, ampak samo za 40 minut. Poskusite vsakih 5-10 min. Mešajte jabolko, da bo bolj enakomerno.
5. Končani marmelado položite v pol-centimetrski sloj na naoljen pekač in ga pustite, da se ohladi. Narežite na majhne koščke in postrezite.
Recept za marmelado jabolk doma z začimbami
Sestavine:
• srednje velika jabolka vseh vrst - 1 kg;
• pol kozarca vode;
• rafiniran sladkor - 0,5 st .;
• dva krovna nageljna;
• palico cimeta;
• tri zrna janeža.
Priprava:
1. Lonec z vodo postavite na zmerno toploto. Začimbe, sladkor in kuhamo. Da bi olajšali pridobivanje začimb iz sirupa, jih zberite v vrečo iz gaze ali krpe, ki je potopljena v vodo. Pustite sirup vreti dve minuti in odstranite vrečko.
2. V vreli sirup spustite majhne rezine jabolk brez lupine in semen. Po čakanju na vrelišče, zmanjšajte toploto in zavrite sadje v pikantnem sirupu na polovico volumna.
3. Ubijte vsebino posode z mešalnikom dokler ni homogena in jo dajte zavreti za minimalno toploto.
4. Nanesite zgoščeno maso jabolk v enakomerni plasti na pergament, ki je bil ugasnjen v pekač, in sušite v pečici na 160 stopinj v želenem stanju. Debelina sloja marmelade ne sme presegati 3 cm.
Recept za marmelado jabolk doma z medom in orehi
Sestavine:
• žlica svežega ingverja;
• dve kilo kisla jabolka;
• dve kozarci orehovega srca, polovice;
• tekoči svetel med.
Priprava:
1. V majhni ponvi zložite olupljeno lupino jabolka in izrežite sredino. Dodamo četrtino skodelice hladne vode in kuhamo na srednjem ognju približno 40 minut. Lupina se mora dobro zmehčati, tako da jo lahko z mešalnikom zlahka prekine ali zmelje v pire skozi sito. Če po določenem času ostane togo, zavrite še več.
2. Zmehčano lupino jabolka prekrijte s sitno mrežo in zmešajte z jabolki, naribanimi v velikem ribežu. Zavremo in nadaljujemo s kuhanjem, dokler se naribani sadež ne začne »odtrgati«, to je približno četrt ure. 3. Kuhano jabolko obrišite skozi isto sito in ga ponovno položite na majhen ogenj. Dodamo fino zdrobljen ingver in pustimo vreti eno uro. Končna masa marmelade se bo začela odmikati od sten samega rezervoarja.
4. V rahlo ohlajeni marmeladi dodajte med po svoji presoji in dobro premešajte. Med, v odsotnosti, se lahko zamenja z rjavim sladkorjem.
5. Pekač napolnite s pergamentom, nanesite rafinirano sončnično olje s tanko plastjo in vstavite debelo sadno maso. Gladka in raztegnjena na površini v urejenih vrstah, rahlo potisnite navzdol, polovice orehovih jedrc.
6. Pečico segrejte na 160 stopinj in jo položite na vrhnji pladenj z marmelado. Odcedite nekaj ur, nato narežite na kose, tako da ima vsaka matico.
Marmelada jabolk doma - nasveti in nasveti za kuhanje
• Kuhana ali pečena jabolka se najbolje zdrobi v drozgi skozi sito. Torej v marmeladi ne bo padel v toge predelne stene, ki ostanejo naključno v kosih.
• Za kuhanje uporabite posode, ki so namenjene kuhanju marmelade - nerjavečega jekla z debelimi stenami.
• Bolj udobno je shranjevanje velike količine plasti marmelade v celih kosih, tako da je vsaka plast ovita s pergamentom.
