Sončno poletno sadje in jagode so okusne in sveže ter v obliki raznih sladic in slaščic.
Ena takšnih okusnih jedi je marshmallow.
Priprava traja nekaj časa, čeprav je v resnici preprosta in se razlikuje od recepta do recepta v podrobnostih.
Marelični sladkarije so zelo sladke, včasih celo kuhane, brez dodajanja sladkorja.
Skupina izdelkov se praktično ne spreminja v različnih receptih, tehnologija pa se lahko izbere za maksimalno udobje.
Pastile marelic doma - splošna načela kuhanja
• Marelice za paste je treba uporabljati dobro dozorele. Bolje bo tudi, če bodo rahlo prezrele. Pomanjkljivo sadje ni primerno za takšno poslastico. Če le ena taka marelica pade v pastilo, bo okusila grenko.
• Pripravljene marelice je treba oprati, odrezati poškodovano meso in odstraniti kosti.
• Pripravite marmelado z marelicami doma iz sveže in kuhane toplote. Plodovi se kuhajo v pečici ali kuhajo na peči, s čimer dosežemo homogenost mase. Nato se spravite na sito. Pred toplotno obdelavo se pogosto meljejo z mešalnikom ali zmeljejo z mlinom za meso.
• Pire krompir se kuha na majhnem ognju, dokler se skoraj ne podvoji in razprostre v tankem sloju na pripravljen pekač ali velik pladenj. Na njej in ga pripeljati do pripravljenosti - posušeno. Čim tanjša je plast barja, tem dlje je shranjena.
• Domače marelične pastile lahko posušite v zaprtih prostorih z dobrim prepihom, na soncu ali v pečici. Sladkost se šteje za pripravljeno, ko se preneha držati, postane precej gosta in hkrati zlahka prepognjena. • Dokončana poslastica se zavije, narežemo na zvitke, zavijemo v sladkor v prahu in položimo v pripravljene pladnje ali majhne kozarce. Shranjujte v hladilniku. Za daljše shranjevanje v odsotnosti hladnih steklenih kozarcev valjanih kovinskih pokrovov.
• Pastile iz marelic se lahko pripravijo z ali brez sladkorja, citronske kisline ali orehov. Pogosto se pri kuhanju v sadnem pireu doda pektin. Za aromatiziranje dodajte cimet.
Pastile marelic doma - klasičen stari recept
Sestavine:
• dva kilograma zrelih marelic;
• štiri mize. žlice sladkorja.
Priprava:
1. Dobro izperite plodove, vsako po polovici raztrgajte, odstranite kosti in odrežite poškodovana območja celuloze.
2. Polovice prepognite v velik bakren ali emajliran bazen. Dodamo sladkor in ob mešanju položimo majhen ogenj. Če je sadje zelo sladko, ne morete dodati sladkorja.
3. Nenehno mešanje, zmanjševanje, doseganje homogenosti sadne mase. Bolj ko se mešaš, tem bolje. Tudi z najmanjšim pekočim okusom bodo marelični sladkarije imele neprijeten žarek okus.
4. Ko je sadje dobro kuhano, jih zmeljemo skozi redko kovinsko sito.
5. Pokrijte velik pladenj ali pekač s pergamentnim papirjem in oljem z nearomatskim rastlinskim oljem.
6. Prekrog pergamenta s tanko plastjo (do pol centimetra) raztresite pire krompir in ga poravnajte z žlico.
7. Po tem mora biti pastila dobro posušena. Želeni učinek se doseže v dobro prezračevanem prostoru ali na soncu. Sušenje običajno traja 3-4 dni.
8. Na četrti dan pazljivo, začenši od vogala, obrnite plast z oljno stranjo navzgor in jo čez dan prezračite.
9. Nato navadni kolač iz rožnega slada položite v sudoček in očistite v hladilniku.
Pastile marelic doma s citronsko kislino
Sestavine:
• en kilogram zrelih marelic;
• majhno ščepec citronske kisline;
• kilogram nerafiniranega sladkorja.
Priprava:
1. Rezane plodove, ki jih ne uničijo, na polovice, odstranite kosti in jih položite v ponev. Nalijte približno kozarec vode in jo položite na zmerno toploto.
2. Ko vsebina ponev zavre, segrejte na minimum, posodo pokrijte s pokrovom in kuhajte še deset minut.
3. Zmehčano pulpo nato zmeljemo skozi sito in pire prenesemo v čisto posodo.
4. Pour 200 gr. sladkor, dobro premešajte in hitro zavrite. Mešajte, zmanjšajte toploto na minimum in nadaljujte s kuhanjem, dokler se masa ne zgosti.
5. Raztopite preostali sladkor, dodajte drugo kozarec vode in dodajte citronsko kislino. Nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju, dokler ni vsa tekočina izhlapela in je sadni pire debel.
6. Vročo maso postavimo v enakomerno plast v primerno posodo in jo postavimo v električni sušilnik tri ure.
7. Ko je pastila dobro posušena, jo razrežite na majhne, zavite kose, jo zložite v stekleno posodo in pokrijte z najlonskim pokrovom.
Pastile marelic doma v multicookerju
Sestavine:
• funt marelice;
• beli granulirani sladkor - 1 žlica. l
Priprava:
1. Marelice temeljito sperite, dobro posušite in odstranite kamne.
2. Nalijte sladkor, dajte sadje v skledo kuhanja počasnega štedilnika.
3. Na plošči nastavite način peke in začnite izvajati. Kuhajte z odprtim pokrovom vsaj eno uro. Marelicno maso je treba podvojiti.
4. Nato zmehčano sadje položite v skledo in dobro zmešajte z mešalnikom.
5. Čisto skledo rahlo namažite in v njej nanesite pire krompir. Kuhaj kot prej za eno uro. 6. Na dobro naoljen list pergamenta in na suhem zraku položite debelo pire v enakomeren sloj.
7. Izrežite končno pastilo, narežemo na poljubne kose, potresemo s sladkorjem v prahu ali finim kokosovim kosmičem in prepognemo v kozarec ali sudoček.
Pastile marelic doma v pečici
Sestavine:
• zrele marelice;
• granulirani sladkor.
Priprava:
1. Marelice dobro izpirajte pod pipo. Vsako sadje prelomite na dva dela in odstranite kost.
2. Polovice sadja prepognite v velik lonec, poravnajte s sladkorjem in posodo postavite v toplo pečico.
3. Kuhajte pri 70 stopinj, dokler sadje ne pusti soka in se ne spremeni v »kašo«.
4. Potem odstranite posodo iz pečice, dobro premešajte z žlico in jo nalijte na pekač, obložen z naoljenim pergamentom. Plast naj bo tanek, približno 0,5 cm.
5. Sušite marshmallow do pripravljenosti v sobi za približno tri dni.
6. Nato zvitek zvijte, narežite na koščke in položite v suho stekleno posodo.
7. Če sladkosti ne ohranjate v hladilniku, pokrijte kozarec s pokrovom iz najlona, ampak ga zavijte s kovinskim. Med dolgotrajnim shranjevanjem, hermetično zaprti pastili ne bodo pretepljeni s hrano.
Oreški marelic doma
Sestavine:
• sladke zrele marelice - 2 kg;
• 800 gr. beli granulirani sladkor;
• 200 gr. mandlje;
• mali ščepec cimeta.
Priprava:
1. Čiste marelice brez semen dvakrat zavrtite skozi sredinsko rešetko v mlinček za meso.
2. Pire vlijte v ponev z debelimi stenami in jo zamašite z najmanjšo možno toploto. Pire ne sme zavreti, niti rahlo.
3. V maso vročega sadja dodajte vse količine sladkorja in začinite s cimetom.
4. Z nožem dodajte čim več sesekljanih mandljev. Oreške je treba sesekljati, ne zdrobiti v prah. 5. Vse skupaj temeljito premešamo in pustimo pastile, da jih pripravimo, sistematično mešamo, dokler ni skoraj dvakrat kuhana.
6. Previdno položite vročo maso, da se ne opečete, jo razširite na naoljen pergamentni papir, ki je obložen na žerjavici. Debelina plasti mora biti vsaj 0,5 cm in največ 1,5 cm.
7. Gladko in mesto za sušenje v vroči pečici (50 stopinj). Trajanje je odvisno od debeline paste.
8. Dobro posušeno sladico iz marelic zavrtite v obliki zvitka in narežite na majhne koščke.
Pastile marelic doma brez kuhanja
Sestavine:
• dobro zrele marelice;
• lahek med.
Priprava:
1. Očistite, narežite na polovico marelice brez semen z mešalnikom v gladki drozgi.
2. Dodajte med po vašem okusu in ponovno zmečkajte.
3. Nato nanesite nastalo sadno kašo na živilski film, ki se razprostre po veliki ponvi ali ponvi.
4. Gladite ga s tanko plastjo pol centimetra in pokrijte z gazo. Gaze ne prekrižite v več plasteh, ena je dovolj, in se prepričajte, da sloj gaze ne pride v stik z maso marelice.
5. Sladkor postavite na soncu in dobro posušite.
6. Apricot sladkarije na ta način ni shranjena za dolgo. Zaželeno je, da ga porabite v enem mesecu od priprave.
Pastile marelic doma z “Konfiguracijo”
Sestavine:
• dva in pol kilograma prezrelih, mehkih marelic;
• en kilogram rafiniranega granuliranega sladkorja;
• 10 gr. "Konfiguracija" ali kateri koli drug pektin z limono.
Priprava:
1. Isperite marelice in jih dobro razvrstite. Če so plodovi poškodovani zaradi gnilih in črvov, jih odrežite. Izberite marelična jedrca, meso narežite na majhne koščke in zmešajte z mešalnikom. 2. Dodamo sladkor, dodamo „Konfiguracijo“ in ga dobro premešamo na srednjo toploto.
3. Kuhajte, nenehno mešajte, tako da sadni pire ne gori, ne manj kot pol ure.
4. Vzemite veliko folijo in iz nje oblikujte kalup z majhnimi stranicami.
5. Domačo obliko namažite z nearomatskim rastlinskim oljem in v njem položite vroči pire krompir. Tudi tanko plast in se posuši.
6. Ko se vrh dobro osuši, obrnite marshmallow in posušite spodnjo stran.
7. Izrežite končne pastile v majhne krožnike in zavrtite vsak zvitek.
Skodelica za marelice - Nasveti in nasveti za domačo kuhanje
• Za dolgotrajno skladiščenje prelijte pastile v tanko plast, da jo bolje posušite.
• Poskrbite, da dobro posušite in spodnji sloj poslastice, obrnete plast, potem ko je vrh dobro posušen.
• Če se sadni pire po vrenju skozi sito drgne, bo marshmallow bolj enakomerno, brez koščkov brusnega papirja. Toda čas, ki je potreben za zamrznitev več.
• Če so marelice dovolj zrele in sladke, ne morete dodati sladkorja ali zmanjšati njegove količine.
• Dodajte mandljev na mlinček za kavo. Kljub temu pa je bolj okusno kot močvirje, ko so v njem impregnacije orehov.
