Heh - korejska jed z neprimerljivo aromo in pikantnim okusom.
Lahko se pripravi iz različnih izdelkov, ena sestavina pa ostane nespremenjena - to je korenje.
Naredi prigrizek svetel, sočen in se popolnoma ujema z aromatičnimi začimbami.
Korenček Xe je ekonomična jed z bogatim okusom, ki jo je vsekakor treba poskusiti.
Pripravite se?
Carrot Xe - Splošna načela kuhanja
Osnova prigrizka - korenje. Izbira gladke, oranžne in velike korenovke. Morajo biti sočni, in to ni samo stvar okusa. Mlitav in ohlapen korenje je težko naribati ali nežno rezati. Običajno se zelenjava vmeša v slamice na posebnem ribniku, manj pogosto narezano. Uporabite lahko posebne nože, ki so podobni luščilcu.
Kaj doda heh z korenjem:
• Začimbe. Osnova okusa in neverjetnega okusa.
• Meso, ribe, piščanca. Po tradiciji so ti izdelki surovi. Nekatere gospodinje pa jim raje kuhajo ali prepražijo.
• Čebula in česen. Dodane so skoraj vsemi prigrizki: z zelenjavo, ribami, mesom.
• Kis. Daje okus in ohranja surovo ribo ali meso.
• Različne zelenjave: jajčevci, paprike, paradižniki.
Hex napolnjen z rastlinskim oljem. Običajno se segreje zelo vroče, dokler se dim ne zalije na vrh. Heh zahteva mariniranje in vztrajanje. Nikoli se ne porabi takoj po pripravi, morate počakati vsaj 2 uri. Da pa se pokaže okus hrane in začimb, je prigrizek potegnjen 12 ur.
Recept 1: Korenček z mesom Xe
Uporabljena govedina. Ker meso ni podvrženo toplotni obdelavi, morate pri izbiri in nakupu izdelka na preverjenih mestih odgovorno pristopiti. Sestavine
• 600 gramov korenja;
• 400 gramov govejega mesa;
• 2 žlici kisa (70%);
• 1 žlica soli;
• 25 gramov sladkorja;
• 1 žlico korejskih začimb;
• 90 gramov olja;
• 1 čebula;
• 0,5 litra paprike;
• 4 stroke česna;
• 0,5 žlice poper.
Kuhanje
1. Česen narežite na drobno in prepražite na polovici rastlinskega olja. Dodajte korejske začimbe, papriko, pekočo papriko in dobro premešajte mešanico, da se raztopi okus. Sledimo, da ne bi gorili, nenehno mešamo.
2. Narejte ali olupite korenje z dolgo slamo, zmešajte z vsebino ponve in jo pustite marinirati.
3. Meso je treba zamrzniti in stanjšati na tanke kose. Dodajte sladkor, bistvo kisa, premešajte in pustite, da se goveje meso popolnoma odtaji. Marina 2 uri.
4. Iz mesa iztisnite vlago in kis, ki je že absorbiral vse, kar je potrebno. Združite se s korenjem, soljo.
5. Čebulo narežite na obroče, v drugi polovici olja prepražite do rožnate barve.
6. V korenje prelijte vročo čebulo, zmešajte z lopatico, pokrijte in po 2 urah vzemite vzorec!
Recept 2: ribja korenček xe
Za pripravo takšnih heh korenje bo treba vse surove ribe. Bolje je uporabiti tisto z nekaj kosti. Okusna je z rožnatim lososom, grmičem, somom, čeprav nekateri gospodinje uspejo kuhati tudi iz kostnega križa.
Sestavine
• 500 gramov korenja;
• 300 gramov ribjih filetov;
• 5 strok česna;
• 3 žarnice;
• 3 žlice sladkorja;
• 2 žlici kisa 9%;
• 30 gramov sojine omake;
• 1 žlica soli;
• 70 gramov olja;
• poper črna, rdeča, koriander na okus.
Kuhanje 1. Nekoliko zmrznjene koščke rib, narezanih na trakove, potresemo s soljo, prelijemo s kisom in pustimo 20 minut.
2. Raztrgajte korenje, narežite čebulo v tanke pol-obroče, narežite na česen in ga skupaj.
3. Dodajte začimbe, sojino omako in marinirane ribe, premešajte.
4. Sesekljite česen.
5. Segrejte olje v ponvi, dokler se dim, meša s česnom, pražite 3 sekunde.
6. Polnjenje koreninske mase z vročo mešanico. Takoj pokrijte, pustite stati 2 uri. Nato lahko zmešamo in pošljemo v hladilnik čez noč.
Recept 3: Korenje in sled Xe
Za pripravo korenja je uporabljen heh s sledom, svežimi ribami ali zamrznjenimi ribami. Marinirana ali soljena sled ne bo delovala. Posebnost tega ribjega prigrizka je dodatek paradižnikovega ketchupa. Lahko uporabite omako iz katere koli začimbe, če je potrebno, samo dodajte več popra.
Sestavine
• 3 korenje;
• 1 sled;
• 2 čebulici;
• 1/3 skodelice olja;
• 1,5 žlice sladkorja;
• sol, poper;
• žlico kisa;
• 1 lovorjev list;
• 2 žlici ketchupa.
Kuhanje
1. Spustimo sled iz glave, grebena in velikih kosti. Narežemo na tanke kose podolgovate oblike. Če je riba mehka, jo lahko malo zamrznete.
2. Zmešajte kis s sesekljanimi čebulnimi obročki in pripravljeno sled. Pustite, da se preostale sestavine skuhajo.
3. Uničite korenje s slamo, premešajte s čebulo in sledom. Sol, poper, ketchup in raztrgan lovorjev list.
4. Vse skupaj temeljito premešamo z rokami in se trudimo, da ne poškodujemo koščkov sleda.
5. Segrejte olje in ga nalijte na prigrizek. Končano! Ostaja še počakati vsaj eno uro in poskusite. Ampak to je bolje, da vzdržijo heh dan v hladnem.
Recept 4: Heh korenje z gobami
Za to jed potrebujete sveže šampinjone, bolje je, da ne uporabljate poljskih gob. Dobimo rastlinjake. Včasih je isti prigrizek narejen iz kislih gob, zakaj ne.
Sestavine
• 4 korenje;
• 150 gramov šampinjonov;
• 2 žarnici;
• sol, rdeča paprika;
• 2 žlici kisa;
• 5 žlic masla;
• 2 stroka česna.
Kuhanje
1. Slinite tri oprane in olupljene korenje, dajte v skodelico.
2. Čebulo narežemo na pol obročke in premešamo s korenjem.
3. Dodajte kis, sol, ščepec sladkorja in premešajte. Potresemo z rdečo papriko in mletim česnom.
4. Šampinjone razrežite na trakove. Idealno bi bilo, da bi jih dodali surove, vendar smo se rahlo prepražili, da bi prigrizek postal bolj izrazit okus gob.
5. Segrejte olje, nastavite maksimalno toploto in za minuto prepražite gobe.
6. Nanesite na zelenjavo, pokrijte in namočite prigrizke v okusih začimb.
7. Po pol ure odprete, premešajte, razžvrkljate in pošljite v infuzijo vsaj 5 ur.
Recept 5: Korenje Xe s piščančjo prsi
Za pripravo tega prigrizka, poleg korenja, boste potrebovali tudi piščančji file in papriko. Priporočljivo je, da uporabite stroki rdeče barve, z njimi heh korenje izkaže bolj okusno in svetlo.
Sestavine
• 500 gramov korenja;
• 200 gramov piščanca;
• 2 papriki;
• 1 čebula;
• 2 žlici kisa;
• 100 gramov olja;
• 0,5 žličke. rdeča paprika;
• sol, sladkor;
• okus česna.
Kuhanje
1. Filete speremo, sušimo in jih razrežemo v lepe slamice.
2. Zmešajte kis s ščepcem soli, dodajte malo sladkorja in pošljite piščancu. Mešajte, pustite eno uro. 3. Nadežemo korenček, dodamo sol, dodamo sesekljan česen, rdečo papriko.
4. Pepper bolgarski čist in narežemo na zelo tanke obročke. Zmešajte z korenjem.
5. Zelenjavi dodajte mariniranega piščanca.
6. Čebula narežemo na kose, lahko kocke, polobroče ali obročke.
7. V posodo nalijte olje in prepražite čebulo.
8. Napolnite solato z mešanico olja, premešajte.
9. Premikamo v zapečateni posodi in jo vztrajamo. Dlje ko je marinirana, je okusnejši prigrizek.
Recept 6: Korenje jajčevcev
Poletna različica začinjene malice. Za to potrebujete svež jajčevcev. Bolje je, da uporabite mlado zelenjavo z majhnimi semeni in občutljivo kožo. Če jajčevci z grenkobo, potem jih namakate v slano vodo vnaprej.
Sestavine
• 4 korenje;
• 2 jajčevci;
• 1 čajna žlička. soli;
• 20 gramov kisa;
• 2 žlici sladkorja;
• 2 žlici sojine omake;
• 3 stroke česna;
• 70 gramov olja;
• rdeča paprika, koriander.
Kuhanje
1. Raztrgajte korenje, združite s sesekljano čebulo, solite zelenjavo in pustite na mizi. Po pol ure izlijte ločeni sok.
2. Kuhanje jajčevcev. Odstranite repove in konice, narežite na velike kocke. Po potrebi namočite v grenkobo.
3. Zdaj morate pripraviti jajčevce. Za heh jih je mogoče peči. Včasih so kosi samo kuhani na pari ali v vodi. Izberite ustrezno možnost. Vendar je zelo pomembno, da zelenjava ne postane mehka, koščki naj ostanejo oblikovani in gosto.
4. Ohladite jajčevce, zmešajte z drugo zelenjavo.
5. Dodajte poper, zdrobljen koriander, nalijte v sojino omako in dajte česen. Vse te začimbe ne morejo mešati, samo enakomerno porazdeli po zelenjavi. 6. Kis, mešan s sladkorjem, prelijte s prigrizkom.
7. Olje segrejemo do zelo vročega stanja, nalijemo prigrizek in ga pripravimo! Ostane le mešanje in odstranjevanje marinate naslednjih nekaj ur. Bolje je, da zjutraj naredite heh, da bo zvečer pripravljen. Ali pa zvečer uživajte v prigrizku naslednji dan.
Recept 7: Svinjina korenček xe
Še en začinjen prigrizek z mesom. Svinjina je veliko mehkejša in bolj mehka kot govedina, se dobro ujema s korenjem. Priprava te možnosti, heh zahteva dolgo mariniranje, vendar končni okus jed bo presenetilo.
Sestavine
• funt korenja;
• 300 gramov svinjine;
• 2 žlici kisa;
• 200 gramov čebule;
• 150 gramov olja;
• rdeča, črna paprika, sol, malo sladkorja.
Kuhanje
1. Kuhanje svinjine. Odstranite iz kosa vse filme in maščobe, jih ne potrebujemo. Meso obrišite na suho in narežite na tanke in dolge slamice. Da bi ohranili svojo obliko, morate to narediti z vlakni.
2. V meso nalijte kis, premešajte in odstranite v posodo. V kisu je treba vsaj 4 ure prenesti svinjsko meso, bolje 12. Posodo z mesom odstraniti na mrazu.
3. Po tem času v meso dodajte sol, poper, ščepec sladkorja in premešajte. Pustite stati še eno uro.
4. Čiščemo čebulo, jih narežemo na pol obročke in položimo na meso.
5. Očistite in naribajte korenje. Nanesite sloj na čebulo. Rahlo pritisnite navzdol.
6. Postavite posodo na ogenj. Nalijte olje in zavrite.
7. Spoon vodno korenje z vročim oljem, poskusite to storiti enakomerno. To bo pop in malo pene.
8. Svinjsko meso zmešajte z zelenjavo, prestavite v nepredušno posodo in odstranite še 4 ure.
Korenček Xe - Nasveti in triki
• Heh bo okusen, če bo kuhan iz sočnih korenje. Toda, če v hiši ni bilo takega, smo tisti tisti, ki je, ga položimo v veliko cedilo in ga prelijemo z vrelo vodo. Nekaj sekund. Potem se premaknemo na skodelico, takoj dodamo začimbe, kis. Vroče korenje jih hitreje absorbira.
• Najpreprostejši način za uporabo navadnih začimb za korejsko korenje. Toda veliko bolj okusno in bolj aromatično se pridobi, če začimbe zmešate sami in jih zmeljemo v malti. Če želite to narediti, položite koriander, različne vrste popra, lahko dodate zvezdo klinčkov, nekaj posušenih zelišč in dobro mleto pestilo. Mimogrede, česen je tudi priporočljivo, da se podrgnil, tako da eterična olja izstopajo iz nje, prigrizek postane dišeč in okusen.
• dvomite v kakovost surovega mesa ali rib? Vnaprej jih marinirajte, dodajte kis, solite in shranite v hladilniku vsaj 24 ur.
• Čeprav je heh in velja za pikanten prigrizek, ne morete dodati velike količine popra. Pridobite svetlo in sveže solato.
