Testenine vseh vrst in oblik so častni gost na našem prazniku.
Za njih so primerni skoraj vsi omaki in omake, vendar se omaka na osnovi smetane šteje za eno izmed najbolj ponudb.
Takšne omake omogočajo majhno količino začimb in celo zelo ostre recepte.
Prednosti kremnih omak - gostota in vsestranskost.
Špageti v smetanovi omaki - osnovna načela kuhanja
• Pravilno izbrani, visokokakovostni špageti, to je glavni in morda glavni korak pri pripravi popolne jedi.
• Visokokakovostne testenine je enostavno razlikovati od drugih, ne le z napisom „Iz trde pšenice“ na embalaži, ampak tudi z videzom. Takšni izdelki imajo občutljivo kremo ali temno rumeno barvo.
• Da bi jedi, pripravljene iz špagetov v kremni omaki, izgledale privlačno, morate izbrati prave testenine, pa tudi vedeti, kako jih kuhati.
• Namočite testo samo v vrelo slano vodo. Vode jemljejo v količini enega litra na sto gramov proizvoda, sol pa vsaj deset gramov.
• Potem spet spravite vodo v ponev na vrelišče, ugasnite ogrevanje in zavrite, dokler ne kuhate z rahlim vretjem, voda se ne sme penje.
• Ko se špageti skoraj skuhajo, morajo biti v njej malo težje, izprazniti vodo in jih vrniti v cedilo. Vlijemo vrelo vodo, vendar v nobenem primeru ne tečemo hladne vode in pustimo, da se popolnoma izsuši.
• Testenine, posušene na ta način, zmešamo s kuhano kremasto omako ali prelijemo po raztrosu končnih testenin na tople plošče.
• Špagete lahko skuhate tako celoto kot tudi razrezane na kose, vse je odvisno od preferenc in receptov. • Kremna omaka se običajno pripravlja iz smetane, v nekaterih primerih pa jo lahko zamenja mleko, v proces kuhanja pa dodamo topljeni sir.
• Kremo z najvišjim odstotkom maščobe dobimo bolj nežno.
• Obstajajo številni načini za izdelavo takih omak in vsaka je dobra na svoj način.
Špageti v kremni piščančji omaki
Sestavine:
• pol kilograma piščančje prsi;
• 300 gramov špagetov, celih;
• žlico kakovostnega oljčnega olja;
• 200 ml kreme 11%;
• 25 ml konjaka;
• 150 gramov ruskega sira;
• 1 čajna žlička. žajbelj;
• sol, velika;
• poper.
Priprava:
1. Razrežite manjše, sperite pod vodo in nato posušen piščančji file ter prepražite v praženem oljčnem olju do porjavitve. Po končanem cvrtju solite po okusu in rahlo poper.
2. V majhni ponvi zmešajte smetano, fino nariban sir, žajbelj in pripravite se na počasno ogenj. Neprekinjeno segrevajte in enakomerno mešajte, da se sir raztopi.
3. Vlijte žganje in ga zavrite, vendar ne zavrite.
4. Pražene kose dobro premešajte z omako in kuhane testenine.
5. Peper in sol, če je potrebno.
Špageti v kremni gobovi omaki
Sestavine:
• funt špagetov, cele, lahko pa se razbije;
• 600 gramov svežih gob, lahko gobe;
• 150 ml nemastne kreme;
• dve žlici bele moke;
• 60 gramov masla, naravno;
• 50 ml očiščenega zamrznjenega olja.
Priprava:
1. V majhnih, približno enakih velikostnih kosih, nasekljajte oluščeno čebulo in temeljito oprane gobe.
2. V rafiniranem rastlinskem olju prepražite čebulo na svetlo jantarno barvo, dodajte nasekljane gobe in še naprej pecite na majhnem ognju, s pokrovom odprite, dokler gobe niso pripravljene. Ne posušite in ne prepražite veliko. 3. Medtem ko gobe in čebula dosežejo pripravljenost, v drugi posodi na maslu, stopljenem maslu in neprestanem mešanju, prepražimo moko. Moka bi morala biti zlata z nežno aromo.
4. V ocvrti moki, ne da bi izklopili peč, vlijte smetano in dobro premešajte, dokler ne postane gladka.
5. Dodajte gobe, ocvrte s čebulo, malo solite in pustite nekaj časa počasi kuhati, dokler ne dosežete želene konsistence.
6. Kuhane testenine nanesite na obroke, z gobami nalijte ohlajeno smetanovo omako in jo dajte na mizo.
7. Prelijemo preostalo omako v lonec in jo položimo na mizo.
Špageti v pečici iz paradižnika in smetane
Sestavine:
• 450 gramov špagetov, razdeljenih na tri dele;
• 400 ml paradižnikovega soka;
• 250 gramov svežih paradižnikov;
• ena paprika bolgarske rdeče paprike;
• glava čebule s čebulo;
• 250 gramov sira, smetane;
• 50 gramov „Poshekhonsky“ ali podobnega sira;
• 25 gramov oljčnega olja;
• 75 ml balzamičnega kisa;
• tri majhne klinčke česna.
Priprava:
1. Začnemo s pripravo zelenjave. Osvobodite čebulo iz lupine, odstranite lupino paradižnika, odrežite steblo popra in narežite na dva dela, izberite semena.
2. Pripravljeno zelenjavo zdrobimo na majhne koščke enake velikosti.
3. V globoki ponvi nalijte oljčno olje in segrejte na povprečni temperaturi.
4. V maslo nanesite nasekljano čebulo, bolgarski poper in pet minut neprestano pecite.
5. Položite rezine paradižnika, stisnite česen s stiskalnico in nalijte balzamični kis, nato pa popražite, dokler paradižniki niso dovolj mehki in začnejo proizvajati sok.
6. Nato zlijte paradižnikov sok, dodajte kremni sir, sol in dobro premešajte, še 15 minut kuhajte na zmerni toploti. Lahko vlijemo malo črnine, kurpmololiogo poper, da dajejo okus. 7. Združite špagete, kuhane po pravilih s kuhanim omako, in jih dobro premešajte v namazano in namazano obliko z drobtinami.
8. Zgornji del sira, fino zbrusite in ga pustite pol ure na 190 stopinj.
9. Služi tako vročo pečenje.
Pražen losos s špageti v smetanovi omaki
Sestavine:
• 450 gramov lososa, file;
• 350 gramov špagetov iz trde pšenice, cele, dolge;
• 60 ml oljčnega olja;
• 130 ml suhega vina;
• 170 gramov parmezana;
• 180 ml maščobe, po možnosti domače kreme;
• 0,5 čl. l rožmarin.
Priprava:
1. V dobro segretem olju prepražimo, dokler ni pripravljen narezan file lososa, narežemo na srednje velike rezine. Odstranite ribe iz ponve, pustite, da se olje odteče in ohladi.
2. Zdaj kuhajte omako - v ponev, lonec ali globoko ponev vino položite na intenzivno vročino.
3. Ko vino postane pol toliko, nalijte na grozd ali mešalnik grobo sesek, dodajte rožmarin in vlijte smetano, pustite, da zavre.
4. Zmanjšajte vročino na nizko, in ko ste rahlo vreli, kuhajte, dokler ni debela. Končna masa v svoji konsistenci mora biti kot kisla smetana.
5. Kuhane špagete položite na krožnike, zlijte z omako in na vrhu razmažite koščke prepraženega lososa.
Špageti s smetano Carbonara
Sestavine:
• 150 gramov slanine;
• 350 gramov špagetov, razdeljenih na dva dela;
• 150 gramov sira „parmezan“ ali „ruski“;
• 250 gramov šunke;
• 170 ml nemastne kreme;
• 60 ml vina, bela, miza;
• eno kokošje jajce;
• tri majhne klinčke česna.
Priprava:
1. Oljčno olje damo na srednjo toploto v ponvi s visokimi stranicami.
2. Ko je olje dobro ogreto, položite slanino, narezano na majhne trakove in na enak način narezano šunko. Popecite do mehke zlato rjave barve. 3. Dodamo česen, stisnemo v stiskalnici ali majhnem ribniku, in vlijemo v smetano, kuhamo tri minute s svetlim vretjem.
4. Nato dodajte vse vino, dodajte zdrobljen sir in ga dobro premešajte, dokler se masa ne zgosti do želene konsistence.
5. Ločite belo barvo od rumenjaka in jo zmešajte.
6. Na koncu kuhanja dodajte rahlo beljeni protein in dobro premešajte.
7. Pripravite špagete na velik krožnik in prelijte z omako.
Špageti mince s smetanovo omako
Sestavine:
• pakiranje špagetov;
• 600 gramov celuloze, svinjine;
• velika čebula;
• štiri žlice moke za peko;
• pol litra pasteriziranega mleka;
• en polmehast topljeni sir, najboljši „prijateljstvo“;
• nekaj žlic olivnega olja;
• drobtine;
• vejice mladega kopra.
Priprava:
1. Mlinček za mletje zmeljemo z velikim žarom, speremo brez filmov in žil, z mesom in čebulo.
2. Pepper malo, sol po okusu, in dodal sesekljan zelenice, pregnetemo nadev, ga pretepanje na desko ali mizo.
3. Oblikujte majhne koščke in jih prepražite z vseh strani, dokler jih ne skuhate v dobro praženem rastlinskem olju. Pred kleščenjem v lahkih krušnih drobtinah.
4. Za omako, dokler zlato rjavo ne prepražimo moko v maslu. Mleko nalijte v majhne koščke in ne pozabite, da boste vsakič premešali vse.
5. Na močnem ognju kuhano mešanico mleka zavrite, dodajte narezan sir, poper po okusu in sol.
6. Ko je sir izginil, ga odstranite iz ognja in rahlo ohladite, dodajte oljčno olje.
7. Postavite mesne kroglice v pripravljeno maso, jo vrnite na peč in jo segrejte na minimalno toploto dve minuti.
8. Špagete, ki jih zložite v cedilo, v posodo z kremastim, stopljenim maslom postavite v mešalo, da olje objame vse špagete, in ga segrejte tri minute. 9. Razdelite špagete na porcije na krožnikih, na njih položite mesne kroglice in prelijte z receptom pripravljeno omako.
„Gnezda“ špagetov v kremni omaki v pečici s sirom
Sestavine:
• 300 gramov svinjine in govedine;
• pol velikem čebulo;
• 150 gramov sira, „ruski“, „Kostroma“;
• trije topljeni sir;
• 350 ml smetane 22%;
• 400 gramov špagetov, ki niso zlomljeni;
• dva stroka česna;
• muškatni orešček - majhen ščepec.
Priprava:
1. Na maslu v ponvi z minimalnim segrevanjem drobite čebulo na preglednost.
2. Dodajte mleto meso in nenehno mešajte z vilicami in prepražite na majhnem ognju. Poskusite tako, da med praženjem nadeva ne bo večjih kosov, jih med mešanjem zdrobite z vilicami.
3. Tri minute pred koncem pečenja stisnite česen v mleto moko s pomočjo stiskalnice, potresite s poprom in začinite s soljo po okusu, pripravite pripravljenost.
4. Pripravite omako. Kremo vlijemo v ponev, dodamo sol, muškatni orešček in zavremo.
5. V vroči, vendar še vedno ne vreli kremi, nanesite fino nariban topljeni sir in nenehno mešamo, zavremo, sirno skuto moramo popolnoma raztopiti v smetani.
6. Iz kuhanih, opranih špagetov majhne »gnezda« zavrtite z vilicami in jih položite na naoljeno pekač.
7. Nanesite nadev iz nadeva na “gnezda”, nalijte vsako omako in na vrhu potresite s trdo naribanim sirom, nastavite 10 minut, da se speče na 180 stopinj.
Špageti v kremni omaki - triki in nasveti
• Če se bojite, da se bodo med kuhanjem špageti držali skupaj, dodajte nekaj žlic rafinirane zelenjave ali oljčnega olja v vodo, v kateri jih boste kuhali.
• Če želite, da se predelani sir lažje drgne na ribe, jih rahlo zamrznite v zamrzovalniku. • Dolgo časa ne smete pustiti kuhanega špageta v cedilu, se držijo skupaj. Ko kuhate špagete v kremni omaki, morate pravilno izračunati čas kuhanja obeh sestavin jedi. To pomeni, da bi morali špageti doseči pripravljenost v trenutku, ko jih je treba dodati v omako ali z njim zaliti.
• Močno utrjeno maso lahko razredčimo z vodo, v kateri so kuhali špagete.
• Preden jo dodamo vinu, ga najprej priporočamo, da ga zavremo.
• Omaka, pripravljena na osnovi moke, ne bo vsebovala grudic, če že pred cvrtjem v moki pred dodajanjem soli, nalijemo vso vodo naenkrat in ne na dele, intenzivno mešamo z mešalcem.
• Vroče omake pred serviranjem hranite v posodi v vodni kopeli pod pokrovom.
• Da bi se izognili nastajanju filma na površini, lahko občasno mešate ali dajo na površino nekaj kosov masla.
