\ t
Testenine z mletim mesom so priljubljena jed in obstajajo nešteti recepti, isti klasični "pomorski makaroni".
Dolgi italijanski špageti z mletim mesom in paradižnikovo omako se imenujejo "špageti bolognese" in se lahko pripravijo na različne načine.
Špageti bolognese - splošna načela kuhanja
• Ne glede na to, na kakšno pot in kakšno jed se boste odločili izdelati iz špagetov bolognese, boste najprej potrebovali špagete in bolonjsko omako.
• Za špagete med kuhanjem, ki niso mehke in ne zlepljene, je priporočljivo vzeti samo najkakovostnejše testenine iz moke, pripravljene iz trde pšenice. Taki špageti imajo svetlo smetanovo ali temno rumeno barvo.
• Za pravilno pripravo špagetov jih je treba namočiti le v vrelo vodo in po vreli vodi sprazniti, zavreči špagete v cedilo. Čas kuhanja vsake vrste tega izdelka je vedno naveden na embalaži.
• Bolognese omaka - mleto meso paradižnikova omaka.
• Klasična italijanska bolonjska omaka je pripravljena z mleto govedino in svinjino, z obveznim dodatkom vina in dolgim dušenjem na počasnem ognju, običajno najmanj dve uri.
• Obstaja veliko receptov, ki vam omogočajo pripravo takšne omake, ne da bi porabili veliko časa. Na primer, če uporabljate začimbe posebne začimbe makaroni "Maggi", bo trajalo več kot pol ure, da kuhamo špagete bolognese.
• Mleto meso najprej popecite na majhnem ognju z oljem, dodanim do zlate rjave barve, nato dodajte zelenjavo in vse do vsega zmehčajte. • V kuhani omaki ne sme biti nobenih kosov mesa in zato, ko pečete mleto meso, nastajajo strdki meša.
• Paradižnik se doda kot pire in šele po tem, ko je zelenjava popolnoma kuhana. Ampak, če še vedno želite občutiti rezine paradižnika v omaki, jih lahko zelo fino narežemo z nožem. Po omaki se duši, dokler se ne zgosti ali ne navede v receptu.
• Vegetarijanska omaka se pripravlja brez mesa, njena odsotnost se odlično ujema z gobami.
Klasični italijanski špageti Bolognese
Sestavine:
• 500 gramov mletega mesa, prašičje meso;
• 150 gramov slanine;
• 450 gramov zrelih paradižnikov;
• velika sladka čebula;
• eno sočno sladko korenje;
• koren zelene;
• 200 ml rdečega, brezkislinskega vina;
• 150 gr. sir, v izvirniku - "Parmezan", vendar pa bo storil vsak drug;
• 50 gramov neprekinjenega paradižnikovega pireja;
• tri velike stroke česna;
• 250 ml pasteriziranega mleka ali 11% kreme;
• mešanica „italijanskih zelišč“;
• 450 gramov špagetov;
• čisto oljčno olje - majhna žlička;
• 1.5 tabela. žlice gheeja.
Priprava:
1. Odstranite steblo paradižnika in ga z navzkrižnim rezom spodaj položite v vrelo vodo. Po eni minuti odstranite in spustite v mrzlo, prednostno ledeno vodo. Ko se ohladijo na sobno temperaturo, odstranite kožo in premešajte mešalnik v pire krompir.
2. Zmešajte in razmaščite čim bolj fino in položite slanino, čebulo, zeleno in česen v različne posode ali krožnike. Korenček naribamo najmanjši ranč.
3. V veliki ponev z visokimi stranicami in po možnosti z debelim dnom, segrejte na povprečno segreto oljčno olje.
4. Dodajte smetano in po tem, ko ste počakali, da se stopi, v posodo nanesite sesekljano slanino. Pečemo, ne pustimo goriti, pet minut. 5. Potresite čebulo in korenje, premešajte in popecite deset minut, dokler niso popolnoma zmehčane in dobite svetlo rumeno barvo.
6. Položite mleto meso in prepražimo skupaj z zelenjavo za približno deset minut. Nadev se ne sme izsušiti ali sežgati, ampak rahlo porjavi. Ko začnete fry kašo, zdrobimo mesne kroglice, ki nastanejo med cvrtje, ne bi smelo biti. To lahko storite z vilicami, rahlo pritisnete na vsako kroglo.
7. Dodajte mleko ali smetano in vsebino posode zavrite približno petnajst minut. V tem času mora polovica mleka izhlapeti, drugi del pa se mora absorbirati v nadev. Ne bodite zaskrbljeni, če se med procesom vrelega kosmičevja, ki je značilno za koagulirano mleko, pojavijo v omaki, bodo v prihodnosti izginile.
8. Zdaj vlijemo vino in kuhamo približno četrt ure.
9. Nato mešamo omako s paradižnikovim pirejem in mešanico sesekljanih paradižnikov, dodamo „Italijanska zelišča“, 0,5 žličke. grobo sol in poper rahlo.
10. Ko zavre, nastavite minimalno toploto in kuhajte omako, rahlo odprite pokrov in mešajte približno dve uri, vsakih pol ure ali dvajset minut, tako da ne izgori.
11. Po kuhanju položite česen, ugasnite štedilnik, trdno zaprite posodo, na strani pokrova položite vlažno krpo in pustite omako.
12. Špagete, pripravljene po pravilih, razporedite na krožnike, prelijte po omaki in obilno poškropite z drobno narezanim sirom.
„Špageti bolognese“, vegetarijanski slog
Sestavine:
• 250 gramov suhih špagetov;
• 400 gramov paradižnikove paste;
• majhen strok česna;
• srednje korenček;
• 100 gramov šampinjonov (svežih ali zamrznjenih); • velika paprika poprove mete;
• glava rdeče čebule;
• 100 gramov brokolija;
• majhen kup bazilike.
Priprava:
1. Pripravite olupljeno in vodo oprano zelenjavo. Drobno narežite korenje, šampinjone in papriko, narežite čebulo in česen.
2. Popecite, dodajte malo olivnega olja, čebulo s česnom, dokler čebula ni prosojna in se česen ne zmehča, ne smejo spreminjati barve, ampak se le malo mehčajo.
3. Potem položite korenček v ponvico in po pečenju še približno šest minut.
4. Dodajte nasekljano bolgarsko papriko, mešajte in prepražite še tri minute.
5. Nato v pekač položite brokoli na zelenjavo, sesekljane sveže liste bazilike, gobe, paradižnikovo pasto in dobro premešajte, kuhajte, dokler se novo dodana zelenjava ne zmehča, traja približno štiri minute.
6. Odstranite posodo iz peči, jo rahlo ohladite in jo premešajte z mešalnikom. Omaka se obenem ne bi smela spremeniti v pire, temveč pridobiti le občutljivo teksturo.
7. Prenesite rahlo narezano omako nazaj na ponvico in dobro segrejte, naj bo toplo, ko jo postrežemo.
8. Špageti, kuhani v vodi z dodanim oljem, dajte na cedilo.
9. Ko vse vode odteče, jih prenesite v ponev v ponvi in dobro premešajte.
10. Prehranski špageti bolonjeze so pripravljeni.
Špageti bolognese v lončkih
Sestavine:
• 300 gramov celih tankih špagetov;
• 400 gramov govejega mesa, celuloze;
• eno in pol glavice sladke čebule;
• 300 gramov paradižnikovega pireja;
• 2 žlici. l paradižnikova pasta;
• tri jajca;
• 250 gramov sira;
• 60 gramov mlečnih belih drobtin; • 2 mizi. žlice mehkega sladkega smetanovega masla;
• 1,5 žličke. sladkorni pesek;
• 200 gramov kisle smetane 15%;
• 200 ml majoneze 67%;
• sveži kodrasti peteršilj, nekaj stebel;
• muškatni prašek.
Priprava:
1. Meso, ki je odstranjeno iz filmov, zmeljemo v mesalniku z velikimi luknjami na žaru. Dodajte sol, nežno, preverite okus, poper in dobro zamesite mleto meso.
2. Rezano cebulo shranite v oljcno olje, dokler ni prosojno, dodajte kuhano kašo in popecite, dokler meso ne postane rdece, ne prepraznite. Četrt ure je dovolj za praženje.
3. Zmešamo paradižnikovo pasto s paradižniškim pirejem, dodamo sladkor, drobno nasekljani peteršilj in vlijemo v ponev s praženim mesom. Kuhajte deset minut in nato ohladite.
4. V ohlajeno omako v razsuto jajce nalijemo v ločeno skledo z naribanim sirom, popražimo s poprom, po potrebi s soljo in premešamo.
5. Majonezo zmešajte s kislo smetano, dodajte še dve jajci, dodajte muškatni orešček in vse sestavine temeljito premešajte.
6. Notranjost glinenih loncev namažite z maslom in rahlo drgnite z drobtinami.
7. V pripravljene lončke razporedite kuhane špagete. Na njih nanesite omako in prekrijte preostale kuhane špagete.
8. V lonce nalijte kremasto mešanico majoneze in kuhajte v pečici eno uro. Temperatura zraka v pečici ne sme biti pod 180 stopinj.
Špageti bolognese v počasnem štedilniku
Sestavine:
• 250 gramov testenin, špageti;
• vsako mleto meso - 300 gramov;
• tri majhne rezine olupljenega česna;
• štiri zrele paradižnike;
• majhna sladka čebula; • 50 gramov paradižnikove omake ali testenin;
• 60 gramov olja, po možnosti oljk.
Priprava:
1. Na plošči z večnamensko kuhinjo nastavite način »pečenje« za pol ure in vlijte vse drobno narezane čebule v posodo za kuhanje. Redno premešajte, da ne opekline.
2. Ko je čebula prosojna, dodamo zdrobljen česen in kuhamo še do svetlo jantarne barve.
3. Zmešajte paradižnik in ga olupite. Ko jih ubijete z mešalnikom, lahko z nožem drobno sesekljate. Sesekljane paradižnike prenesite v posodo za kuhanje, dodajte paradižnik in pomešajte kuhajte pet minut, zaprite počasni štedilnik.
4. Nato dal omako in, nenehno mešanje in zlom mesne kroglice, ki nastanejo pri cvrtju mleto meso, kuhamo še 7-8 minut.
5. V omako nalijte kozarec, lahko uporabite malo manj vroče vrele vode, vlijte svoje najljubše začimbe, poper in dodajte sol po vašem okusu, premešajte omako v enakem načinu še tri minute.
6. Pustite v posebni posodi na plošči špagetov, zavrzite v cedilo, nalijte v vrelo vodo in prenesite v posodo za kuhanje.
7. Premešamo in pustimo kuhane špagete balonese v odklopljeni multikvalnici šest minut.
8. Postrezite na mizo, okrasite z naribanim suhim in sesekljanim zelenjem.
Pikantni špageti bolognese s čilijem
Sestavine:
• 500 gr. sveža mleta teletina;
• dve veliki klinčki česna;
• 75 ml prednostno balzamičnega kisa;
• en liter paradižnikovega pireja;
• 250 ml juhe, po možnosti piščanca;
• dve čajni žlički posušenega timijana;
• 1/3 žličke. Chili Peppers;
• eno sočno čebulo;
• 150 gramov »parmezana«, ki ga lahko popolnoma zamenjate z »ruskim«; • 350 gramov špagetov najvišje kakovosti moke.
Priprava:
1. Olupljene stroke česna zdrobimo z nožem, drobno narežemo sladko čebulo.
2. V debelostenski hitrosti nalijte rafinirano olje. Dodajte mleko timijana, dodajte česen in prepražite nekaj minut.
3. Nato zlijte čebulo s čilijem in popražite še deset minut, dokler čebula ni rdeča.
4. Piščančjo juho zlijte v kombinaciji z balzamičnim kisom in paradižnikovim pirejem, pustite, da mešanica zavre in jo ogrejte na minimum petnajst minut.
5. Nato odprite pokrov posode in kuhajte omako, dokler se ne zgosti 10 do 15 minut.
6. Medtem, ko omaka zavija, kuhamo špagete v slani vodi, glede na čas kuhanja na embalaži špageti ne smemo prekuhati. Pustite, da voda odteče iz kuhanih špagetov, jih vržete v cedilo in jih nato prenesete v omako v ponvi.
7. Vse dobro premešamo in po vroči plošči posipamo vsak del z naribanim sirom in fino narezano baziliko.
Špageti bolonjske peči
Sestavine:
• 400 gramov testenin, špageti;
• funt govejega mesa;
• majhna čebula;
• ena tretjina glave česna;
• 300 gramov paradižnikove paste;
• 250 ml pasteriziranega mleka 3,2%;
• 80 ml rdečega namiznega vina;
• kozarec goveje juhe;
• mešanica "italijanskih zelišč";
• 300 g sira „Mozzarella“, „Parmezan“, lahko zamenjate z „Kostroma“.
Priprava:
1. V nasoljeni vreli vodi spustite špagete in kuhajte do pol-pripravljenosti. Če kuhano testenino vstavimo v cedilo, počakamo, da se vsa voda odcedi, in jih vrnemo v posodo. Dodajte dve žlici toplega sladkega smetanovega masla in rahlo premešajte, kar bo kuhane testenine zaščitilo pred lepljenjem. 2. V ponev, zmešajte mleto meso s sesekljano čebulo in česnom in ga dajte kuhati na srednji toploti. Ne pozabite mešati.
3. Ko mleta barva spremeni barvo (mora postati bela), dajo paradižnikovo pasto in kuhamo tri minute z dodatkom vina.
4. Nato zlijte mleko, juho in vse potresite z mešanico provanzalnih zelišč. Kuhajte dvanajst minut.
5. Namažite odsek, ki je odporen na toploto, z maslom ali margarino, potresite ga z zdrobom ali belimi drobtinami in položite polovico špagetov na dno obrazca.
6. Z enakomerno plastjo omake nanesite malo manj kot polovico kuhanega sira in znova položite plast špagetov.
7. Ponovno prelijemo preostalo omako, preostali sir pa namažemo z omako in pol ure pustimo v pečici.
8. Pečemo pri 180 stopinjah.
Špageti bolonjeze v dvajsetih minutah
Sestavine:
• 500 gramov špagetov;
• pol kilograma mešane govedine lahko zamenjate s piščancem;
• štirje mali zreli paradižnik;
• dve beli žarnici;
• paket Maggi “Bolognese” - “testenine v paradižnikovi in mesni omaki”;
• sveža bazilika.
Priprava:
1. Mleto belo čebulo zmeljemo v mlinčku za meso in se pomikamo skozi že pripravljeno kašo. Pepper malo, zmešajte mleto govedino in čebulo temeljito z rokami in dal na počasen ogenj v visoko kakovostno oljčno olje. Če ne oljk, lahko nadomestite rafinirano sončnično olje.
2. Ko se meso rahlo porjavi, dodamo zavitek "Bolognese", vlijemo v kozarec kuhane ohlajene vode in vreli 15 minut.
3. Špageti, kuhani in posušeni v cedilu, dajte v posebno posodo, dodajte tri žlice masla, staljenega v mikrovalovni pečici, in dobro premešajte, segrevajte tri minute. 4. Pripravljeni špageti, plošče na plošče, prelijemo po omaki in potresemo s sesekljano baziliko.
Špageti Bolognese - triki in nasveti
• Pri pripravi omake z vinom in mlekom ne nalijte obe sestavini hkrati. Najprej nalijte v eno, kuhajte nekaj časa in šele nato dodajte drugo, sicer bo okus jedi popačen.
• Pripravite lahko več kot eno omako, pripravljeno za špagete bolognese. Seveda ga ni mogoče dolgo hraniti v hladilniku, v zamrznjenem stanju pa bo ostala v zamrzovalniku že dolgo časa, lahko ga dobite kadarkoli in ga po tem, ko ste ga odmrznili, hitro kuhate špagete bolognese. Okus omake ob istem času ne bo trpel.
• Ko kuhate špagete, dodajte nekaj žlic masla v lonec z vrelo vodo in potem se ne bodo držale skupaj.
• Prav tako je mogoče preprečiti lepljenje že kuhanih špagetov, če jim po izčrpanju vode dodamo malo staljene debele kreme (maslo) in jih dobro premešamo.
