Ljubite različne jedi z mletim mesom, vendar ste naveličani običajnih burgerjev in zrazy? Želite diverzificirati meni, kuhati nekaj novega?
Nudimo vam recept za okusen kebab v ponvi, kjer je meso mehko in sočno, in skorja okusna hrustljava. Začnimo?
Kebab v plošči - splošna načela
Lyulya-kebab je jed iz orientalske kuhinje, po tradicionalnem receptu za pripravo ovčjega mesa. Vendar pa, kot kažejo prakse in izkušnje številnih kulinaričnih strokovnjakov, tudi lula kebab ni nič manj okusen od drugih vrst mesa, kot tudi perutnine.
Meso mora biti sveže ali ohlajeno, popolni kosi pa se štejejo za ribico ali dojko. Pripravljeno meso se s pomočjo velikega žara seseklja na majhne kocke ali mleto v mlinček za meso. Za sočnost dodamo mletega česna in nekaj maščobe.
Poleg tega se v mesno maso pogosto vnesejo vse vrste začimb in zelišč: mešanica paprike, koriandra, kumine, cilantra, čilija, berberija itd.
Puder dobro odtrgajte, dobro premešajte. Sestavljen iz mase podolgovatih patties, nanizanih na posebne nabore. Sprva se hitro opečejo v dobro segretem olju na obeh straneh, da dobijo zlato skorjo, nato zmanjšajo ogenj in pripravijo jed.
Kebab je na voljo predvsem kot samostojna jed, ki jo dopolnjujejo samo zelenice, sveža zelenjava, kisla čebula, kisla smetana ali gorčična omaka.
1. Lyulya-kebab v ponvi
Sestavine:
• kilogram jagnjeta;
• del maščobnega repa; • glavica čebule;
• svež koriander - 5 vejic;
• sol, črni poper, koriandra v prahu - pol čajne žličke.
Metoda priprave:
1. Meso očiščeno filmov in maščobe, drobno zmleto s posebnimi težkimi noži.
2. Maščobne maščobe malo stopite in vlijte v meso.
3. V pripravljeno nadev dodamo čebulo, nasekljano drobno drobtino, dodamo sol, poper, dodamo zdrobljen cilantro, mleti koriander.
4. Zmešajte nadev dobro, pretepa malo na mizi.
5. Celoten nadev ovijte v plastično vrečko in ga položite v hladilnik, da se nekoliko strdi.
6. Roke rahlo navlažite v toplo vodo in rahlo podolgovate klobučevine.
7. Vsi koščki naneseni na bambusove palice in se raztezajo v globoki ponvi.
8. Popecite na velikem plamenu do svetlo rjave skorje.
9. Ko se na koščkih oblikuje skorja, zmanjšajte toploto in pecite še nekaj minut.
10. Postrezite na ravno ploščo s rezinami svežih paradižnikov, kumaric in rezin zvončice.
2. Kebab v skodelici mletega svinjskega mlina
Sestavine:
• kilogram pripravljenega prašičjega mesa;
• 6 čebulo;
• žerjaviča v prahu, utsko-suneli - po 30 g;
• cilantro v prahu - ščepec;
• čili - 1 pod;
• listi cilantro in peteršilja - 3 kosi;
• sol - ščepec;
• olje za cvrtje - 50 ml.
Metoda priprave:
1. Glave čebule olupite, jih operete, jih narežete na ribec, sok stisnite skozi gazo.
2. Sesekljano čebulo brez soka položite v sesekljano kašo skupaj s sesekljanim zelenjem, dobro premešajte.
3. Prelijte začimbe, ponovno zmešajte.
4. Namočimo desko za rezanje z vodo in razvaljamo majhne klobase iz mletega mesa, dolge približno 7 cm. 5. Postavite klobase na vročo ponve v dobro segretem maslu, prepražite 15 minut in obrnite od ene strani na drugo.
6. Popečeni kebab položite na del krožnika, prekrit z lavašem, potresemo s čebulo, narežemo na polkrog.
3. Domači kebab v ponvi za goveje meso
Sestavine:
• kilogram govejega mesa;
• maslo - 20 g;
• 3 žarnice;
• hmelj-suneli, črni poper, sol - 15 g;
• koriander, koper - po 5 vej;
• olje za cvrtje - malo manj kot pol kozarca.
Metoda priprave:
1. Lupine odlepite in jih na drobno narežite.
2. Očistimo meso iz filmov, mast, narežemo na majhne kocke, premešamo s čebulo, sesekljanim zelenjem, dodamo sol, poper, dodamo hmelj-suneli, damo maslo, dobro premešamo.
3. Polovico namočite v vodo poletno.
4. Z omočenimi rokami neposredno na palice oblikujte majhne klobase iz mletega mesa.
5. Klobase položimo na ponve, ki se segrejejo z oljem, popražimo, dokler se skorja ne pojavi pri nenehnem obračanju na visoki temperaturi.
6. Rahlo zmanjšajte toploto in počakajte še nekaj minut.
7. Ko postrežete, položite Lyulya kebab na ravno posodo, poleg njega položimo ločeno ploščo s narezano svežo zelenjavo in krožnik s narezanimi svežimi tortilami.
4. Kebab v ponvi z dišečimi zelišči
Sestavine:
• mleta govedina - 0,5 kg;
• glavica čebule;
• sveži listi cilantra, koper - 5 kosov;
• sol, hop-suneli, mešanica črne in vroče paprike - na ščepec;
• kos masla;
• Provence zelišča - 5 g;
• sončnično olje - 20 ml.
Metoda priprave: 1. Lesene nabodala namočite v vodo pol ure.
2. Olupite eno čebulo, narežite jo na majhne koščke.
3. Koper in koriander sta tudi ozemljena.
4. Mix nadev s čebulo, zelišča, dodamo nekaj soli, poper, dodamo maslo (lahko maščobni rep), dodamo zelišča, dobro premešamo z rokami, pretepel na mizi.
5. Mleto meso pokrijemo s pokrovom in pustimo 20 minut.
6. Ustanovljeno mesno maso razdelimo na majhne koščke po 150 g, v klobase pa na 4 cm debele, 7 cm dolge.
7. Klobase položite v posodo z maslom in prepražite na velik plamen z vseh strani za 2 minuti do zlato rjave barve.
8. Zmanjšajte toploto in toploto še nekaj minut.
9. Ko strežete na ravno ploščo, položite liste solate na vrh kebaba in jih poškropite z obročki čebule, poleg tega položite krožnik s kremo.
5. Kebab v ponvi mletega piščanca
Sestavine:
• kilogram mletega piščanca;
• kos slanine;
• par žarnic;
• črni poper, groba sol, začimba sladke paprike - ščepec.
Metoda priprave:
1. Mleto piščančjo zmešajte s sesekljano narezano narezano kocko.
2. Peper nadev, dodamo sol, dodamo sladko papriko, zmešamo znova.
3. Dodajte čebulo, nasekano na nož, dobro premešajte.
4. Mleto mleto mleto mleto mleto meso zmešamo z vsemi izdelki skozi mlin za meso, dobro pregnetemo z rokami.
5. Roke vlažimo v toplo vodo, vzamemo majhno količino mletega mesa in na ražnju oblikujemo kebab v obliki klobase.
6. Ponovno segrejte ponev z maslom in dajte mesne kose, prepražite na močnem ognju s pogostim obračanjem čez štiri minute.
7. Ko postrežete, položite na krožnik, potresite z zrnami granatnega jabolka, poleg dajte skledo s paradižnikovim ketchupom.
6. Kebab v ponvi z jajcem in drobtinami
Sestavine:
• majhno skledo govejega mesa;
• zemeljski krekerji - 3 peščice;
• 1 jajce;
• sol, začimba paprike, kumina, prah črnega popra - po 15 g;
• 2 pita kruha;
• zelena solata - 2 listja;
• nekaj oljčnega olja.
Metoda priprave:
1. Mleto meso damo v majhno skodelico, zmešamo z jajcem, drobnimi drobtinami, začimbami, soljo in poprom.
2. V pol ure namočite lesene palice v vodo.
3. Kuhano kašo razdelite na več delov, mokre roke s toplo vodo in na kosmiče oblikujte majhne klobase.
4. Vsako klobaso potresemo z oljčnim oljem.
5. Postavite kebab na predgreto ponve in prepražite na zmerni toploti, dokler se ne pojavi svetlo rjava skorja.
6. Ko strežemo na ravno ploščo, dajemo pita kruh, na eni strani postavimo lula kebab, po drugi strani pa narezemo solate z rezinami paradižnika, prelijemo pikantni ketchup.
Kebab v pan - triki in nasveti
• Pri kuhanju lula kebaba lahko uporabite več vrst mesa, glavna stvar je, da je metoda brušenja enaka.
• Mleto meso je najlaže kuhati iz rahlo zamrznjenega mesa.
• Če pecite v ponvi, se kebab ne bo razpadel, če se nadev dolgo meša in temeljito roke, rahlo dvignete in nato znova vržete v skledo. Po gnetenju priporocamo, da ga po pol ure postavimo v hladilnik, ponovno zmešamo in šele nato oblikujemo klobase.
• Lyulya kebab se lahko najprej oblikuje, nato pa previdno obleče na nabodalo, vendar je veliko hitreje in lažje zgraditi klobaso iz klobase neposredno na palici. • Potrebno je tesno oblikovati kebab okoli nabodala, tako da med cvrtjem ni prostora med mletim mesom in paličico, zaradi česar lahko nastali sok pokvari celotno strukturo.
• Leseni nabodali ne bodo gorili, če jih namočite v hladno vodo.
• Meso v kebabu bo sočno, če polizdelke razporedite v dobro segreto olje, prepražite na močnem plamenu in ga nato z lahkoto ogrejte v pripravljenost. Če takoj ugasne - sokovi bodo iztekli, bo kebab suh.
• Mleto meso med izdelavo klobas se ne bo držalo za roke, če se jih redno namakamo v mrzlo vodo ali namazamo z rastlinskim oljem.
• Česen, dodan mletemu mesu, daje jedi zanimivo aromo in okus, bolje je uporabiti suh, ne svež izdelek.
• Z začimbami in začimbami se trudite, da ne pretiravate, morajo poudariti, ne prekinjati okusa glavne sestavine - mesa.
• Vsi zgoraj navedeni recepti so pomembni ne le za kuhanje v ponvi, temveč tudi za peko v pečici ali praženje na ognju.
• Lula kebab postrežite s široko paleto omak, ki bodo poudarile okus sočnega mesa.
