Tmin - opis
Kumina je čudovita začimba, neverjetno dopolnilo, s katerim hrana postane bolj živahna in okusna. Njegov okus in vonj po okusu pikantnih sestavin. Semena se uporabljajo predvsem v hrani. Tudi sama rastlina pripada krovni družini, prišla je iz Azije. Pred nekaj tisočletji se je že jedel v mezopotamski regiji. In zdaj ga lahko najdemo celo v divjini. V množični proizvodnji se kumina goji v večjem delu Evrope in Azije, Indiji in Pakistanu. Raste tudi v Severni Afriki in na Novi Zelandiji. Danes je vodilna na svetu Nizozemska.
Kumine seme se najpogosteje uporabljajo pri peki kruha, kot tudi za aromatiziranje slaščic in kot del sklopov začimb za kuhanje mesa, zelenjave in drugih jedi. Obstaja več receptov za kvas s kumino in nekaj alkoholnih pijač, kot je pivo. Je nepogrešljiva sestavina za marinado, omake in omake. Kot hrana se lahko uporabijo ne samo semena, temveč tudi mladi letaki in korenike, kot sta zelena in korenje, dodajo pa solate in pite. Eterično olje z značilno začinjeno aromo je narejeno iz kuminega semena.
Lastnosti kumina
Kaj je privlačna kumina? Ta rastlina se ne uporablja samo za kuhanje, ampak tudi v tradicionalni medicini, kot del zdravil. Priljubljenost začimb je predvsem posledica dejstva, da aktivira izločanje želodčnih sokov in povzroča apetit, lajša krče v črevesju, olajšuje prebavo hrane. Kumin ima tudi diuretik in blag odlivni učinek. To je koristno za matere med dojenjem, zato je koristno jesti, da se poveča laktacija. Skupaj z drugimi zdravili pomaga pri zdravljenju hepatitisa in kot pomirjevalo pri bolezni srca in ožilja. Ko vijak za glavo uporablja čajne čebele. Eterično olje se uporablja tudi v parfumih in izdelavi mila. Pomaga pri nevrozi in zdravljenju očesnih bolezni. Ni kontraindikacij za njegovo uporabo.
Kumina - uporaba pri kuhanju
Žitna začimba se pogosto uporablja v vseh kategorijah jedi. Še posebej dobro pomaga pri prebavi maščobnega mesa (svinjina, jagnjetina), kot tudi v jedi iz stročnic. Vsi imajo radi kislo zelje ali pražena jabolka s kumino. Redko se dodaja sladkarijam, vendar pa se v vseh državah uporablja v testu. Dišeča kumina daje začimbe mnogim pečenim izdelkom. Dobre pire iz juh. Vsi poznamo sled ali papalino, soljene paprike, solate s svežo zelenjavo ter azijski pilaf in kašo. V Indiji se običajno peče v olju ali v suhih posodah, nemška in avstrijska kuhinja sta znana po svojih dušenih zelenjavah in mnogih drugih.
Primeri receptov s kumino
Recept 1: Palice s sirom s kumino.
Ponujamo vam recept za najhitrejše in najbolj okusno pecivo, narejeno iz pripravljenega lisičja s sirom. Tu ni nič zapletenega - samo ena čajna žlička kumine bo našo jed za čaj zanimala: začinjena in okusna. Pripravljeno testo odtajamo, sir skuhamo in takoj začnemo peči. Sestavine: listnato testo (250 gramov), sir (200 gramov), kumina (po okusu, približno 1 čajna žlička), jajce (1 kos), sol.
Metoda kuhanja
Razvaljamo testo in izrežemo pravokotnike, po želji poškropimo z naribanim sirom in kumino. Namastite pekač z rastlinskim oljem, razporedite palice, ki niso preveč blizu. Da bi dobili prvotno obliko, jih je mogoče zaviti v kite. Pečemo 15-20 minut pri 180 stopinjah.
Recept 2: Svinjina s kumino
Klobasa s kumino - kaj bi lahko bilo lepše? Samo pečeno svinjino s kumino.
Sestavine: svinjina (2 kg), čebula (2 kom), kuhano piščančje jajce (2 kom), mast (100 gramov), gorčica, kumina, sol.
Metoda kuhanja
Meso namažite z gorčico in pustite nekaj ur v hladilniku. Sol, poper, rezano čebulo in položite na ponev. Popecite s sesekljano čebulo. Meso potresemo s kumino, potem ko postane zlato rjavo, in polijemo pol kozarca vode. Postavimo v pečico in pečemo, polivamo sok vsakih 10-15 minut. Končno meso se mora ohladiti. Narežite ga na koščke in položite na posodo, okrasite s krogi jajc in zelenjave. Poleg mesa se postrežejo tudi kisla zelenjava in sadje - slive, kumare, gobe ali pesa.
Recept 3: Paste iz fižola s kumino in zelišči
Kumina je dobro združena v stročnicah. To jed lahko uporabite za sendviče, še posebej, če je hladno. Obstaja veliko začimb in zelišč, kar pomeni, da je zelo uporaben. Sestavine: zamrznjeni fižol (1 paket, 300 gramov), česen (4 klinčki), rdeča paprika, oljčno olje (2 žlici), sok ene limone, mleta kumina (1 žlička), sol po okusu ( 1/2 čajne žličke), mleti poper (po okusu), koper, meta, koriander ali peteršilj.
Metoda kuhanja
Na štedilnik postavite ponev in v njem zavrite vodo. Lima fižol, česen, rdečo papriko in kuhamo približno 10 minut. Fižol mora biti mehak. Odstranite iz toplote in ohladite. Voda se odvaja, fižol v cedilu mora biti skoraj suh. V kombajn ali mešalnik nalagamo izdelke in premešamo, da dobimo težo paste. Dodamo limonin sok, kumino, sol in poper. Mešajte dokler ni gladka. Končano!
Recept 4: Kislo zelje s kumino
Kislo zelje je večkrat boljše kot sveže v zdravilnih lastnostih. Še posebej, če ga kuhate s čudovito začimbo - kumino. Med fermentacijo v teh izdelkih se ohranijo vse koristne lastnosti, dodajo mlečna kislina in vitamin B12. Kvass!
Sestavine: zelje (4 kg), korenje (2 kosa), semen komarčka in kumine (na žlico).
Slanica: voda (1 liter). Sladkor (1,5 žličke), groba sol (2 žlici).
Metoda kuhanja
Razdelite zelje na mizo na listih, pustite, da se namakate, narežite tanko. Korenje rezano ali razrezano po dolžini. Zmešajte z zeljem, kuminom in semeni kopra. Vse dajemo v emajlirano posodo ali steklenico, polijemo s toplo vodo in soljo. Pustite toplo za fermentacijo. Naslednji dan zobamo zelje, da sprostimo pline. Tretji dan zlijte slanico, dobro premešajte, dodajte sladkor in vlijte novo sladkano slanico. Po dnevu smo postavili v temno hladno mesto.
Kumina - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Bolje je, da začimbe shranite v steklenih kozarcih in jih tesno zaprete. Rok uporabnosti doseže 7 let. V toplih jedi se kumina doda 15-20 minut pred koncem kuhanja.
- S kumino lahko kuhate ne le pecivo in mesne jedi, ampak tudi pijače. Na primer, pripravite krušni kvas. Starega kruha narežemo na suho v pečici. Nalijte 2 litra vrele vode in nalijte žlico kumine. Sourdough - zmelje kvas z žlico sladkorja, vlijemo v žlico moke in vse razredčimo v kozarcu tople vode. Nalijte kvas, potepajte. Dodajte sladkor in rozine po okusu, med. Pustite v hladilniku 3-5 dni.
