Shurpa je isti ponos vzhodnih kuharjev, kot tudi pilaf ali sladkarije, ki so znane po vsem svetu. Druga značilnost azijske kuhinje je skoraj nespremenjen meni v palači Khan in šotoru nomadov. Torej je okusna aroma shurpe enako znana tudi prebivalcem in plemičem. V naši zbirki obstajajo različne variacije na temo okusne jedi, ki jo je, če želite, v domači kuhinji enostavno kuhati, ne glede na to, ali je v Perziji, Kaliningradu ali zunaj polarnega kroga.
Splošna načela za izdelavo shurpe doma
• Da bi doma pripravili okusno shurpo, potrebujete velik kotel ali veliko ponev z dvojnim dnom. Lahko uporabite multicooker, če je.
• Obstajata dve vrsti šurpe: kuhana in ocvrta. V prvem primeru je mesna juha dolgo kuhana, v kateri so položene zelenjave. V drugi različici se meso peče v ponvi z zelenjavo, nato pa se prenese v kotel ali ponev in vnaprej vlijemo z vodo ali juho. V obeh primerih se posoda izkaže odlično, vendar z popolnoma različnimi okusi.
• Tradicionalno se shurpa kuha iz jagnjetine, če pa želite, jo lahko poskusite kuhati iz kakršnega koli mesa. Glavna stvar je, da so to najboljši kosi trupel s kostmi: prsi ali prsi. Rebra se prav tako prilegajo, vendar ne dovolj za meso. Okus juhe se bo izkazal za skoraj sklicevanje, če je juha kuhana iz mesa različnih sort.
• Za zelenjavni del šurpe je sestavljen iz korenja, čebule, krompirja, paprike. Pogosto se dodajo repa in svež paradižnik.
• Poleg zelenjave se lahko shurpu dopolni z drugimi izdelki, kot je čičerika. Potrebuje predobdelavo, osem ur namakajte piščance v hladni vodi. • Okus jedi je odvisen od začimb. Praviloma uporabljajo kumino, koriander, črni poper. Za popestritev dodajte koščke vroče paprike. Včasih se plodovi dodajajo shurpi, lahko pa so tudi kutine ali zelena jabolka.
• Ne morete izdelati pravega shurpe brez svežih zelišč - cilantro, svež koper, mlado baziliko ali peteršilj, ki jih bo vsak okus izbiral, po okusu. Predpogoj - zelena mora biti veliko. Doda se na koncu kuhanja ali med kaljenjem po porcijah.
Shurpa doma v uzbekistanskem jeziku
Sestavine:
• rebra mlade jagnje - pol kilograma;
• maščobni rep - 50 g;
• 300 gr. grenka čebula;
• sladka vijolična čebula - 200 gr.
• korenček - 250 gr.
• dva velika krompirja;
• dve papriki;
• 300 gr. črna repa;
• vroče paprike;
• svež paradižnik - dva velika;
• kumina, cilantro, koriander, bazilika - po okusu;
• peteršilj;
• majhno sadno kutinico, ki jo lahko nadomestimo z zeleno kislo jabolko.
Priprava:
1. Jagnje narežite na koščke in ga položite v ponev, v treh litrih hladne vode. Odstranjevanje pene iz površine juhe, pri največjem ognju, zavre. Nato dodajte v juho na majhno ščepec jeera in koriandra, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte, ne da bi preveč vreti, za točno eno uro.
2. Po tem, dajemo v juho polobročke grenke čebule in srednje velike kocke maščobnega repa. Dodajte grobo narezane korenje in krompir, debele repne palčke, vroče paprike. Še eno uro kuhamo v istem načinu.
3. V tem času paradižnik potopite v vročo vodo, namočite ga dve minuti in ga hitro ohladite pod pritiskom hladne vode. Odstranimo iz lupine paradižnika.
4. Iz paprike izvlečemo semena in izperemo ostanke. Meso narežite na majhne kocke.
5. Vlijte vodo na kutino in narežite na rezine. Potrebovali boste oster močan nož, saj je dunja pulpa zelo gosta. Če v sredini sadne kaše temno senco - ne metati ven, in natančno izrežemo ta del. 6. Rezino kutine, rezine paprike in paradižnika narežemo v juho, ko se krompir začne mehčati, 10 minut po dodajanju. Na koncu vnesite polobroče sladke čebule v shurpo, prilagodite okus z dodajanjem sladkorja in soli, ponovno zavrite in odstranite iz toplote.
7. Med serviranjem narežite na peteršilj narezan peteršilj.
Kako se shurpa pripravlja doma v kotlu
Sestavine:
• katero koli meso, ki ni perutnina na kosti (prsi, ledja) - kilogram;
• tri čebule;
• en bolgarski poper;
• 400 gr. svež paradižnik;
• tri velike korenje;
• 700 gr. krompir;
• velika glava česna;
• nepopolna žlička jeera;
• velik kup korijanta;
• žlico pripravljene začimbe “Za pilaf” ali “Za harcho”.
Priprava:
1. Ne da bi se ločili od kosti, meso speremo in kuhamo v tri litre vode, dokler se ne zmehča. Najprej hitro zavremo, medtem ko odstranimo peno, nato kuhamo pod pokrovom na majhnem ognju vsaj dve uri. Iz mesne juhe vzamemo kos mesa in ga pustimo, da se ohladi.
2. Ohladite in juho. Hkrati se na površini zbirajo maščobe. Treba ga je odstraniti in razveljaviti, uporabno za cvrtje.
3. Odstranite kuhano meso iz kosti in ga razrežite na velike kose, velikosti 3 x 4 cm. Paradižnike postavite tri minute v vrelo vodo, za minuto potopite v hladno vodo in brez napora odstranite kožo. Preostalo zelenjavo narežemo na enake, dokaj velike kose.
4. Prenesemo maščobo, ki jo zberemo iz juhe, v kotel, jo dobro segrejemo in v njej prenesemo polovico polovičnega čebula. Takoj ko postanejo prozorni, dodamo kuhano meso in popecite koščke do zlato rjave barve. Pazi na lok, njegovi trakovi naj dobijo jantarni odtenek, vendar ne gorijo.
5. Postavite kotliček korenja s papriko, dodajte začimbe in po temeljitem mešanju nadaljujte še nekaj minut. Nato vlijemo malo goveje juhe in počasi kuhamo četrt ure. 6. Dodajte velike rezine krompirja, vlijte v kotel vso preostalo juho in kuhajte po vrenju na majhnem ognju, dokler ni pripravljena. Lahko traja približno 20 minut.
7. Po tem cele paradižnike spustimo v shurpu brez lupine in kuhamo še četrt ure. Napolnite juho z zelišči in sesekljan česen, ponovno zavrite in takoj ugasnite ogenj.
8. Pred serviranjem pustite shurpo stati vsaj 10 minut, da absorbira aromo česna in cilanta.
Okusna in preprosta domača šurpa s čičeriko
Sestavine:
• pulpa na kosti - 500 gr;
• 100 gr. suhi čičerika;
• čebula - 2 veliki glavi;
• pet srednje velikih krompirjev;
• majhna zelena repa;
• dve korenček;
• svež paradižnik - 2 kosi;
• pet velikih klinčkov česna;
• plodovi rdečega sladkega popra - 2 kosi;
• kumina in koriander - 1/3 čajne žličke;
• majhen košček vroče paprike;
• Svež zeleni izbor - koriander, mladi koper, vrtni peteršilj;
• rafinirano olje - 50 ml.
Priprava:
1. Najprej morate pripraviti čičerko. Namočite ga čez noč v veliko količino tople vode. Po tem večkrat speremo vodo - voda mora biti popolnoma transparentna.
2. V velikem kotlu nalijte olje in ga položite na močan ogenj. Takoj ko maščoba preneha piskati, spustite velike kose mesa in prepražite do gosto skorjo.
3. V meso dodajte polobroče čebule, dodajte, začinite z začimbami. Kuhajte, redno mešajte in rahlo spuščajte toploto, dokler čebula ni prosojna. Nato v meso nalijte dva litra vode in pazljivo odstranite peno, ki nastane, in počakajte na vrelišče.
4. Položite v shurpu otečeno čičeriko in cele, oluščene stroke česna. Izpustite grobo narezano korenje in repo celega. Kuhamo juho na najtišjem ognju približno eno uro.
5. Položite velike rezine krompirja in po 25 minutah - velike trakove sladke paprike in paradižnika brez lupine. Šurpe še naprej kuhamo, dokler se ne pripravi čičerika in krompir. 6. Na koncu dodajte začimbe v juho, dodajte sol na okus. Spali sesekljan zelenice in zavremo, odstranite iz toplote. Shurpe stojimo še četrt ure pod pokrovom.
Kako pripraviti shurpo doma v počasnem štedilniku
Sestavine:
• Rebra ali svinjina na kosti - 400 gr;
• dva litra vode;
• funt krompirja;
• dve veliki glavici čebule;
• tri majhne paradižnike;
• eno korenček;
• veliki bolgarski poper;
• rastlinsko olje;
• po okusu - kumina, mleti poper in pripravljeni začimbe hmelj-suneli.
Priprava:
1. V načinu pečenja vklopite počasni štedilnik in v posodo nalijte rastlinsko olje, približno 40 ml. Ko smo čakali, ko se bo dobro segrelo, spustimo velike koščke svinjine in se po 25 minutah prepražimo. Poskusite ločiti robove tako, da sta v vsakem kosu dve kosti.
2. Na ocvrto meso položite korenček, narezan na kroge, pol obročke čebule, velike koščke mesa zvonca in velike rezine paradižnika. Zelenjavo z mesom prepražimo še 20 minut.
3. Krompir, začimbe z začimbami, žličko fine soli. Posodo napolnite z dvema litroma sveže vrele vode in počasi premešajte počasni štedilnik v način "Kaljenje" točno eno uro.
4. Po končanem programu dajte na stojalo 10 minut. Končano!
Svinjska shurpa doma
Sestavine:
• kilogram maščobne svinjine na kosti;
• sedem majhnih krompirjev;
• korenček;
• rdeča paprika;
• velik mesnat paradižnik;
• česen;
• začimbe: paprika, kumina, mleti poper;
• Zeleni po okusu: mešanica cilantra s koprom ali peteršiljem.
Priprava:
1. Oprto meso položite v enem kosu v dva litra hladne vode. Če zavremo, neprestano odstranimo nastalo var. Velike kose polovice korenja in čebule potopite v juho, kuhajte na majhnem ognju eno uro in pol. 2. Dobimo meso, pustimo, da se malo ohladi in ga ločimo od kosti in ga razrežemo na kose. Ne plitve. Kuhano meso vrnite nazaj v juho.
3. Oljuščene gomolje krompirja razrežite na dva ali štiri dele in jih po svinjini pošljite na posodo. Krompir kuhamo, dokler se ne zmehča, približno štirideset minut, odvisno od velikosti kosov.
4. Shurpu dodajte velike rezine paradižnika in široke trakove bolgarskega popra. Kuhajte s srednje-nizko toploto za četrt ure, juho začinite z začimbami. Dovolj, da dajo na tretjino čajne žličke vsake začimbe.
5. Shurpu kuhajte še pet minut. Polnimo s sesekljanim zelenjem, stisnemo dve rezini česna. Minimo minuto in segrejemo.
Kako kuhati debelo shurpo doma iz govejega mesa s paradižnikovo pasto
Sestavine:
• par govejega prsi - kilogram;
• 600 gr. surovi krompir;
• ena čebula;
• 5 gr. mleti poper (črn);
• 100 gr. korenje;
• tri lovorjev list;
• velika kapljica bolgarskega popra;
• 60 gr. paradižnikova pasta;
• pet poper;
• rafinirano olje;
• Zira - 5 gr.
Priprava:
1. Na prsih temeljito umijemo in narežemo na kose. Mi jih naredimo majhne, vendar ne majhne. Želena velikost - 4 * 5 cm.
2. Očistite krompir, razrežite gomolje na pol in ga napolnite z vodo, da se ne zatemni.
3. Korenje, papriko in čebulo očistimo, zelenjavo - korenje narežemo na tanke kocke, čebulo s poprom - slamice.
4. V ponvi za kratek čas segrejte olje in takoj nanj potopite vse sesekljano zelenjavo. Meša se na majhnem ognju, dokler se korenček ne zmehča.
5. Med mešanjem dodajte meso zelenjavi in pustite, da ga zamašite z zaprtim pokrovom. Približno 7 minut pred koncem morate vnesti paradižnik.
6. Meso z vrtninami prestavimo v ponev z dvojnim dnom in jo prelijemo z vodo. Priporočljivo je, da kuhamo juho vnaprej pod kostmi. Ko nastavite povprečno toploto, zavrite, nato pa kuhajte na majhnem ognju pol ure, dodajte krompir z lososom in začimbami. Kuhajte še pol ure in preverite pripravljenost krompirja. 7. Ko strežete shurpo, potresite z zelenjavo, dodajte malo sesekljan česen.
Triki kuhanja shurpe doma - nasveti
• Shurpa ni nujno debela. Lahko kuhate in pusto jed iz perutnine ali pustih kosov mesa. Pogosto je kuhano iz divjačine in celo rib.
• Če meso nima dovolj maščobe, pri kuhanju juhe dodajte malo maščobnega repa, narežite na majhne koščke.
• Repo lahko dajejo shurpe značilno korenasto zelenjavo grenkobo, zato je nezaželeno, da ga zmeljemo. Da bi dobili poseben okus, je dovolj, da v skodelici zavremo celo zelenjavo in jo nato odstranimo.
• Priporočljivo je zamenjati sveže paradižnike, ki jih v zimski sezoni manjkajo, s paradižnikovim sokom ali pa s paradižnikovim pirejem in svežimi zelenjavami s sušenimi.
