Svinjski žele je tradicionalna jed iz kulinarike, ki je danes, kot pravijo, v trendu. V naši družini je bila za velikonočno pripravljeno svinjsko narezano žabico, tradicija, ki je nihče ni nikoli zlomil. Velika globoka plošča z aspično zasedeno, če ne celo častno, potem eno od najpomembnejših mest med hladnimi predjedmi. In tudi moj dedek je na mizo naredil domov hren s kislo smetano, dan prej pa je izkopal korenček iz vrtne postelje. Bilo je zelo okusno, imenovano jed - "hladno". Iz ene velike svinjske noge ali dveh majhnih lahko kuhate 2-3 globoke jušne krožnike želeja.
- Čas kuhanja: 3 ure
- Čas priprave: 7 ur
- Obroki: 10
Sestavine za svinjsko aspik
- 1 glava česna;
- 250 g matične zelene;
- 200 g pora;
- 3-4 lovorjev list;
- kup svežega kopra in peteršilja;
- 2-3 korenja;
- 25 g želatine;
- sol, črni poper.
1 svinjski člen, ki tehta približno 1 kg (ali dva manjša);
Način kuhanja želeja iz svinjskega stebla
Če je potrebno, prepognite svinjsko nogo preko plina. To je potrebno, kadar so na koži prisotne ščetine. Če je koža gladka, brez strnišča, jo dobro operemo in jo strgamo z ostrim nožem.
Zbiramo zelenjavo in začimbe za juho. V procesu kuhanja pevskega zbora se bodo popolnoma stopili, vendar bodo juhi dali njen okus in aromo. Torej, rezimo steblo zelene v palice, tudi zelenice. Por na listih, moja, pa tudi v luknjah, pogosto gredo na pesek in zemljo. Česna česna očistimo iz lupine, pritisnemo z nožem, da sprostimo eterično olje.
Kup svežega kopra in peteršilja lahko povežemo z vrvico, vendar to ni potrebno, čeprav je treba juho za juho še vedno napeti.
Vzemite globok ponev s tesnim pokrovom. Položite jo v svinjsko nogo, dodajte vse narezano zelenjavo, liste lovorja, nalijte hladno vodo tako, da popolnoma zapre steblo.
Nalijte sol, dovolj 2 žlički. Ni potrebno, da nalijemo veliko soli, juha za žele lahko dozolit po okusu, preden ga vlijemo v plošče.
Kuhano svinjsko želeje kuhajte 2 uri po vrenju. Približno 20 minut pred koncem kuhanja, polagamo v korito celo korenček. Pripravite končno svinjino v juhi, vzemite meso in korenje, filtrirajte juho. Odstranite meso iz kosti skupaj s kožo in maščobo. Za to posodo izberem vitko nogo, plast maščobe v njej ni več kot pol centimetra, zato po kuhanju ni treba ničesar metati.
Torej, na kocke razrežite meso, kožo in nekaj maščobe.
Kuhano korenček razrežemo na kocke, drobno sesekljamo malo kopra, dodamo mesu. Meso zmešajte z zelenjavo, da so vse sestavine enakomerno porazdeljene. Meso razdelimo na enake dele, odvisno od velikosti plošč, na vrhu pa položimo vejico peteršilja, zelene in kopra.
Razredčite želatino v vroči juhi s hitrostjo približno 250 ml bujona na posodo. Način gojenja želatine je naveden na embalaži in se lahko razlikuje od mojih priporočil. Hrano z želatino segrejemo na 80 stopinj Celzija, vlijemo v krožnike skozi sito.
Takoj ko se želatina svinjskega kraka ohladi na sobno temperaturo, jo postavite v hladilnik 7-9 ur.
Služi se s hrenom, gorčico in svežim črnim kruhom. Dober tek!
