Če želi gostiteljica v celoti ohraniti nežnost in okusne lastnosti rib, je potovanje najbolj zanesljiv način za to. Pri pripravi na postopek gašenja se lahko riba zavije v celoto ali v seriji v folijo. Druga možnost kuhanja je uporaba keramičnih posod.
Uporabljene metode omogočajo ohranjanje celovitosti rib, kolikor je to mogoče, in ne prekomerno sušenje mesa. Končno jed lahko polivamo z limoninim sokom in okrasimo s svežimi zelišči. Pri serviranju jedi se lahko uporabljajo omake, ki temeljijo na smetani ali kisli smetani. Začimbe in ribje ikre, gobe in kisle kapre so lep dodatek k jedi. Takšno poslastico lahko zaužijete brez priloge, a lahka priloga nikoli ne bo bolela in belo vino bo služilo kot končni akord.
Ribji obara - priprava jedi
Ker se lahko proces gašenja uspešno pripiše tako praženju kot kuhanju, je treba izbrati globoke in ognjevarne jedi.
Lahko je stepe, kotel, račka ali kakšna druga debela stena s pokrovom. Običajno se riba ugasne pod pokrovom, hkrati pa se ogenj zmanjša na minimum.
Za ugasnitev rib je popolna pečica. Ribe lahko pred-pečete, nato pa jih zapečete v pečici, celoten postopek kuhanja pa lahko izvedete v pečici.
Za gašenje uporabite majhne keramične posode. V njih so ribe dobro kuhane na pari, ohranjajo videz in okus.
Ribji obara - priprava hrane
Pogosto pogasijo majhne, vitke, koščene ribe. V obarah je večina vrst rib zelo okusna. Vendar pa so za gašenje najprimernejši oceanski kraki, mol, tuna, burbot, polka, trska, papalina, oslič, krap, som, bele ribe, šič in ščuka. Lahko uporabite tudi ribe in ribji file. Ko zamašite majhne ribe, se kosti mehčajo in postanejo nevidne v posodi. Težko si je predstavljati, vendar pa se celo kuhajo soljene in posušene ribe. Če je bila riba zamrznjena, jo je treba počasi odmrzniti.
Pred kuhanjem morate ribe odstraniti iz telesa. Lahko ga popolnoma ugasnete s svojo glavo ali pa celo brez glave. V večji meri obogatena riba na kosih ohranja biološko vrednost. Plastirovat in odstranite spinalno kost smiselno le, če teža rib preseže 1 kg.
Saltwater otežuje ribe. Med gašenjem se ne razpade, če jo pred segrevanjem zadržite pol ure v slani vodi. Od vlage ribe naj se zmočijo s prtičkom.
Ribja omaka - najboljši recepti
Recept 1: Zapečeni krap s čebulo
Meso krapov je zelo mehko in mehko. Po značilnostih okusa ni slabša od krapa, ne pa tudi za krapa, ki pripada družini krapov. Za kuhanje uporabljajte samo sveže ribe, ne pa zamrznjene ribe. Drevesni krap mora biti previden, da ne poškoduje žolčnika.
Sestavine
En krap, 2 žlici. maslo lean, 2 žlici moke, 4 čebula, 5 žlice. 3% kis. Najprej morate pripraviti nekaj ribje juhe. Za okus uporabite naslednje sestavine: grenke in dišeče paprike, lovorjev list, klinčke, sol in sladkor. Za okras uporabite krompir.
Metoda kuhanja
Solite in popaprite ribe, narežite na porcije, potresite z moko in prepražite v ponvi s segretim rastlinskim oljem.
Popecite čebulne obročke. Polovico ga dajte v ponev. Dodajte lovorjev list in klinčke, piment in sladkor s kisom. Popecite ribo. Vrh s preostalo čebulo, dodamo ribjo juho in damo posodo na počasen ogenj. Juho dokler se ne razmaže. Gotove ribe potresite z zelenimi izdelki. Pohovani krompir služi kot okras.
Recept 2: Zavita ščurka z gobami
Pike se telo popolnoma absorbira, ker je riba vitka. To je eden od razlogov, da se ščuka široko uporablja v prehrani in medicinski prehrani. Proteini ščuke so v biološki vrednosti pred mesnimi beljakovinami. Hranjenje bo omogočilo ribam, da postanejo še bolj okusne.
Sestavine
Ena ščuka, deset srednjih šampinjonov, 2 čebuli, ena limonina skorja, 2 žlici. rastlinsko olje, kozarec suhega belega vina, 2 rumenjaka, 1/2 žlice moke, kup peteršilja. Mleti poper in sol dodata okusu.
Metoda kuhanja
Narezani šampinjoni in razrezani čebulo malo opečeni v olju. Dodajte porcije sesekljanih rib in prepražite s čebulo in gobami. Nalijte polet in peteršilj, vlijemo vino in nadaljujemo s procesom dušenja, ki pokriva posode s pokrovom. Ogenj je šibek. Suho moko in zmeljemo z maslom, nato razredčimo z vodo. 7 minut pred koncem gašenja ribam dodamo moko. Raztegnite ribe na ploščah. V preostali omaki v omaki, nežno premešamo, prelijemo rumenjake. Ogrejte in prelijte ribe.
Recept 3: Popečena postrv v lončkih
Pri pripravi postrvi ne poskušajte narediti nič nenavadnega. Ribe so okusne. Nutricionisti priporočajo postrvi, ker vsebuje največjo količino Omega-3.
Sestavine
Štiri majhne postrvi, četrt skodelice suhega belega vina, sok ene limone, 200 gr. stroki zelenega graha, 4 korenja, 2 čebuli, 2 kosa sladke rdeče in zelene paprike. Sol in črni poper po okusu. Metoda kuhanja
Sladke paprike brez pecljev in semen, narezane na majhne kocke. Čebulo narežite na obročke, korenje na majhne palice, iz skodelic graška izvlecite stranska trda rebra. Razdelite zelenjavo v lončkih. Očistite (umijte) in posušite (s prtičkom) postrv, sol in poper tako znotraj kot zunaj. Potresemo z limoninim sokom. Na zelenjavo položite lonce. Nalijte belo vino.
Zaprite posode položite v hladno pečico. Temperatura gašenja mora biti 200 ° C. Čas je 45 minut. Ob serviranju mizo okrasite z vejicami peteršilja in rezinami limone.
Recept 4: Polis prepraženih dimljenih slanin
Očitno podcenjeno v domačem kuhanju je polo. Očitno je stvar v tem, da v času Sovjetske zveze ta riba ni bila dobro pripravljena v menzah. V Koreji, na primer, se polojak šteje za okusno in zdravo ribo. Iz nje pripravljajo številne okusne jedi.
Sestavine
Pollock nazaj (800 gramov), dimljena slanina (150 gramov), 2 skodelici mleka, 2 čebuli, 2 žlici sesekljane zelene čebule, sesekljan zelen (1 žlička) koper ali peteršilj, žlica moke, sol in poper po okusu ljubica
Metoda kuhanja
Ribje ribe, sol, poper in zvitek v koščkih zelenja. Popecite slanino, dodajte nasekljano čebulo in še malo popražite. V brojlerje, dal pol volumna čebule s prsi, nato pa plast rib, nato preostalo slanino s čebulo. Mleko zmešamo z moko in dodamo v posodo. Daj zeleno čebulo. Jedite v pečici na majhnem ognju pol ure. Ob serviranju okrasite z zelenimi ostanki.
Ribja omaka - nasveti izkušenih kuharjev
Ribe, začinjene z začimbami in zelenjavo, pridobijo potrebno mehkobo in sočnost. Dodajanje paradižnika receptu daje ribi dodatno vzmetnico in prijeten sladkast okus.
Solo pred kuhanjem je potrebno tudi zato, ker sol dehidrira ribe in ubije neprijeten vonj. Če se med postopkom kuhanja pojavi posebna aroma, se bo majhen delež mleka, dodan ribjim jedem, znebil.
Čas, ki ga je treba porabiti za postopek gašenja, je odvisen od številnih dejavnikov. Na primer, da bi zmehčali kosti koščenih rib, lahko traja uro, da se ugasne.
V procesu gašenja ribe ne potrebujejo odvečne tekočine, ker je v njej dovolj vlage.
