Dagnje - splošna načela in metode priprave
Morje hrani človeka več kot eno tisočletje. Je skladišče zalog hrane, ki slovi po svoji hranilni vrednosti - redki elementi v sledovih, vitamini, aminokisline, visoko kakovostni proteini. Poleg rib, hobotnic, rakov, lignjev, pokrovač in še veliko več zdravih morskih sadežev, ki so primerni za hrano, vključno z školjkami, živijo v morjih in oceanih. Ki imajo mehko mehko meso s sladkastim priokusom. Ko je kuhana, iz nje prihaja prijetna aroma. Plovci, juhe, solate, enolončnice so narejene iz mesa školjk. To je soljeno, kislo, prekajeno, pečeno, ocvrto. Dagnje postrežejo s testeninami, žitaricami, krompirjem, zelenjavo. Ne smemo pozabiti, da je priporočljivo takoj zaužiti kuhane školjke, da jih ne zadržite dlje kot dvanajst ur, sicer lahko pride do zastrupitve.
Dagnje - priprava hrane
Preden jedo, morata školjke potrebovati nekaj priprave. Če ne želite žvečiti peska, zamrznjenih školjk, po odtajanju, je treba med obrokom zelo temeljito sprati.
Če boste v školjkah kuhali školjke, je potrebna daljša priprava. Najprej jih je treba vizualno pregledati in odstraniti mehkužce s poškodovanimi lupinami, ki jih ne jedo. Za odpiranje krila je treba dagnje položiti v vročo ponev ali dve minuti spustiti v vrelo vodo. Nato se meso odstrani iz lupine, potegne ven rast (kup alg, ki so pritrjene na kamne) in se temeljito opere iz peska in kamenčkov.
Dagnje so najboljši recepti.
Recept 1: Piklane školjke
Ena najbolj okusnih jedi, ki jih lahko kuhamo iz školjk, je, da jih mariniramo. Izkažejo se zelo okusne in cenejše za nakupovanje. Lahko jih dodamo solati, dajemo na košček toast in samo za jesti. Ponujamo vam dve možnosti kuhanja. V prvem primeru dodamo marinado brez kisa - z začimbami, belim vinom in limono, v drugem - s kisom. In tako in tako okusno. Sestavine (1 različica): 0,5 kg školjk, rastlinsko olje - 2-3 tabele. laž limona (sok), 150ml suhega vina (bela), 1 strok česna, 1 čaj. laž med in končna gorčica, sol, poper, 1 leavrushka, nekaj vej svežega kopra in koriander.
Metoda kuhanja
Če se uporabljajo zamrznjene školjke, se odtajajo.
Pripravite omako z začimbami, ki kuhajo školjke. Če želite to narediti, zavrite vino, vstavite česen (ni potrebno sekljati), lovorjev list, poper, školjke spustite in kuhajte približno štiri minute (čas do trenutka vrelišča). Vrzi v cedilo.
Naredite marinado. Zeleno narežemo, dodamo limonin sok, olje, poper, gorčico in sol. Gorčica se lahko vzame, na primer, francosko ali začinjeno.
Še vedno tople školjke, skupaj z listom lovorja in strok česna, se dajo v marinado in pustite stati v hladilniku pet ur. V stekleni kozarec ali globoko skledo naredite bolj marinat. Mimogrede, lahko tudi marinirate kozice.
Sestavine (možnost 2): 0,5 kg školjk, nepopolno kozarec vode, 1 miza. leži iz tabele kisa (9%), 1,5-2 mize. laž sladkor, sol po okusu.
Metoda kuhanja:
Odmrzovanje školjk. Voda solite, kuhajte in kuhajte školjke v njej tri ali štiri minute.
Naredite marinado. Moralo bi biti sladko in kislo po okusu. V vreli vodi, raztopite sol, sladkor, nalijte kis. V vročo marinado damo školjke. V eni uri bodo pripravljeni jesti. Lahko jih razporedite v kozarce, kjer dodamo malo rastlinskega olja.
Recept 2: Pečene školjke
Pečene školjke niso le okusne, temveč tudi lepe, še posebej, če so pečene in postrežene neposredno v školjke. Ta jed je primeren za praznično mizo in za romantični večer. Ponujamo vam dve možnosti kuhanja: v prvi različici se morski sadeži pečejo v lupini pod sirno skorjo, v drugi - v običajni obliki z omako. Sestavine (1 različica): 0,5 kg školjk v školjkah, 2 paradižnika, 2 stroka česna, 50 g masla, začimbe, 150 g trdega sira.
Metoda kuhanja
Dagnje se dobro umijejo, lupina krila in kuhamo deset do petnajst minut. V vodi lahko dodamo lovorjev list, začimbe, sol. Med kuhanjem se mora odpreti vse krilo. Tisti, ki ostanejo zaprti, se ne smejo jesti. Ohlajeni mehkužci razdeljeni na polovice in nežno ločijo meso, ki ga je treba vrniti v umivalnik.
Česen in paradižnik narežite z ribežem ali mešalcem. V vsaki polovici mesa, da bi dal kos masla, žlico mešanice paradižnika, vtrite sir na vrhu in pečemo 20 minut (180C).
Sestavine (možnost 2): 0,5 kg školjk, popra, trdega sira - 100 g. Omaka: mehki topljeni sir - 100-150 g, 200 ml smetane, 25 g masla, 1 rumenjak, 1 miza. je moka, 3 stroka česna.
Metoda kuhanja
Odmrznite školjke, kuhajte tri minute v slani vodi in dodajte poper (5-6 kosov).
Pripravite omako. Česen narežemo na preostanek sestavin za omako. Dobro premešajte z mešalcem ali mešalcem, tako da ni grudic.
Dagnje dajte v ponev ali obliko, prelijte z omako. Potresemo s sesekljenim sirom in spečemo 20-25 minut (20 ° C).
Recept 3: Dražene dagnje
Pečene školjke - preprosta jed za pripravo, vendar elegantna po okusu. Rastlinsko olje in ghee bosta uporabljena za cvrtje. Nutricionisti priporočajo kremasto, ki vsebuje vsaj 25% rastlinskih maščob. Najprej pa ga je treba ponovno segreti. V nasprotnem primeru lahko pri gorenju nastanejo škodljive rakotvorne snovi.
Sestavine: 0,5 kg klapavic, rastlinskega olja, 2 čebuli, sol, začinjena poper, morski sadeži (ali provalska zelišča). Metoda kuhanja
Čebulo narežemo na kocke, prepražimo do zlata. Dodajte školjke in prepražite s konstantnim mešanjem pet do sedem minut na srednjem ognju. Sol, potresemo s poprom, začinimo in odstranimo iz toplote. Pustite, da stoji malo pod pokrovom. Postrežemo ga lahko z rižem, krompirjem ali kot samostojno jed.
Dagnje - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Dagnje se priporoča za uporabo z belim vinom - v tem primeru je njihov okus bogatejši.
- lupine, ujete v obdobju od junija do februarja, je treba zaužiti, kot spomladi niso tako okusne in maščobne.
- Dagnje ne smejo biti izpostavljene dolgi toplotni obdelavi, sicer bodo suhe in brez okusa. Za njih veljajo pravila kuhanja lignjev - ne več kot tri do pet minut.
- Sveže školjke ne smejo imeti neprijetnega vonja in morajo biti tesno zaprta vrata, ki jih ni mogoče odpreti ročno.
