Piščančji boršč - postopni recepti tradicionalne prve jedi. Kako kuhati rdeči ali zeleni boršč s piščancem (korak za korakom)

Piščančji boršč - postopni recepti tradicionalne prve jedi. Kako kuhati rdeči ali zeleni boršč s piščancem (korak za korakom)

Domači boršč, pripravljen s piščancem ali v juhi iz njega, je lahek, dišeč in nič manj okusen kot tradicionalna svinjina na debeli svinjini. Uporaba piščanca močno pospeši proces, saj ga je treba kuhati manj kot kosov mesa. Prehransko perutninsko meso zniža vsebnost kalorij v jedi, če pa je kuhano z dojkami in brez praženja, se količina kalorij zmanjša na minimum.

V zbirki zbranih večkrat dokazanih korak za korakom recepti za boršč s piščancem. Tukaj so recepti, ne samo rdeče, tradicionalno pripadajo ukrajinski kuhinji, boršč, ampak tudi rusko različico te jedi iz koprive (zeleni boršč).

Splošna načela kuhanja piščančjega boršča z recepti po korakih

• Boršč iz piščanca ni treba kuhati na piščančji juhi, pogosto piščanca dodamo v praktično kuhano mesno jed. V tem primeru piščanec služi ravno mesni sestavini.

• Bujon je osnova, na kateri je odvisen okus boršč in njegov videz. Da bi posoda bila zelo okusna, morate izbrati prave koščke mesa in ga pravilno kuhati.

• Da bi dobili bogato piščančjo juho, je bolje vzeti perutnino. Od kupljenega kotla ni manj okusna, vendar ne tako koncentrirana. Uporabite lahko kateri koli del trupa. Izkušeni kuharji svetujejo, da kuhamo juho iz kosov mesa s kostmi. To so lahko noge, stegna, cele noge, četrti ali polovice ptic. Uporabite lahko tudi juhe, ki so sestavljene iz kril, hrbta, ptičjih vratov. V takšnih kosih je veliko kosti in hrustanca, ki vsebujejo snovi, brez katerih ne morete kuhati bogate okusne juhe. Meso v njih je sorazmerno majhno, zato je priporočljivo v posodo dodati filete. • Za mesne juhe, cevaste ali vretenčne kosti je treba vzeti živali z najmanjšo količino mesa ali sploh brez njega. Piščanec v tem primeru kuhamo ločeno, juha se ne meša. Piščančja juha ostane in se uporablja za druge jedi. Za dolgoročno skladiščenje se lahko celo zamrzne.

• Boršč je dveh vrst: rdeča in zelena. Standardni komplet zelenjave za vsakogar je čebula, krompir in korenje. Rdeči boršč se kuha z zeljem, rdečo krmo in paradižniko. Zeleno se lahko pripiše sezonskemu jedu, saj je po tradiciji običajno kuhati s koprivami in svežim paradižnikom. Koprive lahko zamenjamo s kislico, z zamrzovanjem ali konzerviranjem pa bo zelen boršč kadarkoli v letu. V tem primeru se svež paradižnik nadomesti s paradižnikovim sokom ali pasto.

• Pred kuhanjem juhe za boršč s piščancem z recepti po korakih temeljito umijte mesne kose s hladno vodo. Včasih je priporočljivo, da piščanca namakate pol ure, da odstranimo preostalo kri iz njenega mesa. To ni potrebno in celo nezaželeno, saj se lahko pomemben del dragocenih snovi spusti v vodo.

• Kose napolnite samo s hladno vodo. Ne uporabljajte tekoče vode, neposredno iz pipe, najprej jo speljite skozi filter. Medtem, ko se segreje, se mesne beljakovine nagnejo navzgor in se dvignejo na površino juhe v obliki pene, ki se pojavi med vrenjem. V tem času, morate nenehno spremljati juho in pravočasno popolnoma odstranite peno iz njega. Sčasoma se pod ali njegovi ostanki ne očistijo, ko se kuhajo, se zmešajo z juho in se usedejo na dno s kosmiči, izkaže se, da je juha blatna, kar bo vplivalo na izgled boršč. Po vrenju segrevajte toploto na medij in kuhajte, pokrijte s pokrovom, ne dovolite, da juha prekomerno vre.

• Zelenjava se polaga v določenem zaporedju, upoštevajoč čas, ki je potreben za njihovo pripravljenost. Krompir gre praviloma prvi, zelje pa približno 5 minut po njem. Kopriva ali kislica se doda, ko je krompir skoraj pripravljen. Korenje, pesa in čebula, v skoraj vseh primerih, pripravite praženje z dodatkom paradižnika ali svežih paradižnikov. V dietni različici rdečega boršča s piščancem, ki je korak za korakom recept, ki je spodaj, se dodajo brez rjavkanja. • Boršč s piščancem, katerega postopni recepti so podrobno opisani v članku, lahko postrežete s kislo smetano ali majonezo. Kisla smetana je bolj nežen, vendar je to stvar okusa. V ukrajinski kuhinji, rdeči boršč je običajno postrežejo s česnom cmoki ali kruhovi, bogato nariban česen. Piščančji boršč s pesa ni izjema. Zelena je bolje, da pripravi polovice trdo kuhana jajca in zelenice.

Rdeči piščančji boršč: recept po korakih s paradižnikom in svežim paradižnikom

Step-by-step recept za rdeči boršč s piščancem se malo razlikuje od klasične različice. Bogato juho pripravimo iz piščanca, v katerega se dajo zelje in krompir. Boršč je oblečen z porjavi zelenjavo z dodatkom paradižnikove paste. Za bolj občutljiv okus in rahlo kislost paradižnika se doda svež paradižnik.

Sestavine:

• izbrane piščančje noge - 600 gr.

• dve pesa;

• osem majhnih krompirjev;

• eno korenček;

• česen;

• funt belega zelja;

• grenka glavica čebule;

• dve žlici paradižnikove paste;

• en paradižnik;

• dve žlici kakovosti, samo sončnično, olje.

Metoda priprave:

1. Previdno operite noge. S spodnjim hrustancem na nogi odstranimo pohotno rumeno kožo. Izrezite žlezo iz klinastega repa, noge zložite v veliko ponev. Napolnite s tremi litri pitne, dobro filtrirane vode in nastavite na močan ogenj. Takoj ko se meso segreje, koagulirani protein začne plavati na površje, ga je treba nenehno odstranjevati. Če tega ne storite, se pri vretju pene zmeša z juho, postane motna in juha bo izgubila ne le okus, ampak tudi videz.

2. Po odstranitvi vse pene in čakanju na intenzivno vrelišče nastavimo ogrevanje nekoliko pod povprečjem. Pokrijte s pokrovom, piščanca kuhajte dokler ni pripravljena, približno 45 minut. 3. Medtem ko bo juha pripravljena, je čas, da predelamo zelenjavo - jih očistimo in dobro operemo. Nato vzemite Rende z velikimi luknjami, jih narežite na prvo korenje in po pesa. Čebula narežemo na majhne, ​​kvadratne rezine, malo narežemo na česen. Kratek, ozek slamnik iz zelja. Krompir, velik, običajno na kocke ali rezine, razrežemo, ga damo v skledo, napolnimo s hladno vodo. Ne puščajte krompirja brez vode, lahko potemni! Paradižnik postavimo za minuto v vrelo vodo, odstranimo kožo iz njega in meso razrežemo na zelo majhne kocke.

4. Po prilagoditvi povprečnega ogrevanja na kuhalno ploščo namestimo debelostensko ponjavo. Rahlo se segrejte, vlijte olje in mu dajte nekaj časa, da se ogreje. V vroči, ne-vreli maščobi namastite čebulo s česnom. Redno mešajte, dokler se ne pojavi prijeten oranžen odtenek. Dodajte čebuli, pesa in korenje, vse skupaj prepražite, dokler ne postane mehka. Na zelenjavo dajte paradižnikovo pasto in narezano meso paradižnika. Dobro premešajte, kuhajte pet minut. Zelenjavno pečenko potresemo z moko, dobro premešamo, zgladimo jo še pet minut in odstranimo iz peči.

5. Preverite piščančje noge. Meso rahlo prestavite iz kosti, če se dobro loči - piščanca postavite v skledo. Rahlo ohladite in odstranite meso iz kosti in ga vrnite nazaj v posodo.

6. V loncu vrele piščančje juhe potopite zelje. Kuhajte, ne da bi kuhali nasilno, pet minut, dajte krompir v ponev. Približno četrt ure kasneje, ko je krompir mehak, vendar še vedno ni pripravljen, dajemo pečenko v ponev. Mi pripravimo boršč za pripravljenost z majhnim ognjem. Na tej stopnji je pomembno, da ne pustite zavreti, potem bo juha bogate barve.

Diet rdeči boršč s piščancem: recept korak za korakom iz prsi s pesa brez praženja

Korak za korakom recept za prehranske boršč iz piščanca. Zmanjšanje vsebnosti kalorij se doseže z uporabo perutninskega mesa - piščančjega fileja, kar je olajšano zaradi pomanjkanja praženja. Zelenjava se med kuhanjem doda v razrezane oblike.

Sestavine:

• dva srednje velika fileja piščančjih prsi;

• kozarec belega fižola;

• eno korenček;

• 300 gr. krompir;

• pesa - tri majhne korenine;

• ena čebula;

• sveže zelje;

• en sadni zvonec;

• tri majhne paradižnike;

• svež koper - pet vejic.

Metoda priprave:

1. V juho, ki je že kuhana, se doda fižol. Čas za pripravo dojk je bistveno manjši kot pri fižolu. Zato, preden začnete kuhati boršč, morate pripraviti fižol. Nalijte fižol v posodo, sperite, nato zlijte hladno vodo in zavrite. Po tem, pokrijemo s pokrovom, nastavimo povprečno toploto. Po približno eni minuti čakanja dvignite pokrov, da preverite intenzivnost vrenja. Voda naj bi samo malo skrbela, nato pa se fižol med kuhanjem ne bo razpočil. Po nastavitvi ogrevalnega nivoja fižol kuhajte dokler ni končan. To lahko traja od ene do pol do dve uri. Da bi skrajšali čas, je priporočljivo predhodno namočiti fižol v vodo. Najboljše je to zvečer. Če je soba vroča, se v hladilniku odstrani skleda fižola, sicer voda lahko fermentira.

2. Ko so fižol skoraj pripravljeni, začnemo kuhati juho za boršč. Pralni prsi speremo s hladno vodo in strogo čez vlakna, narežemo na centimetrske debele rezine. Piščanca zložite v 4-litrski lonec, napolnite s 3/4 vode in ga položite na ogenj. Brez čakanja na vreti, odstranite na površini juhe koagulirane beljakovine v peni. Dodamo celo pese, kuhamo do mehkega, približno pol ure.

3. Čebulo, krompir in korenje olupite. Zelenjavo splaknemo, narežemo na čebulo, narežemo na kocke in korenje s tanko slamo. Po sprostitvi semena popra, meso narežite na majhne rezine. Majhno rezano zelje, poskušajte narediti slamo kratko in tanko. Popecite paradižnik z vrelo vodo, odstranite lupino in narežite meso na kocke. 4. Preverite pripravljenost pese. Ko ga prebadate z ostrim predmetom, ga mora prosto vstopiti. Pripravimo rdečo peso iz juhe, jo ohladimo in z njo obrišemo z velikim riberom - tako da bo barva boljša.

5. Postavite zelje in krompir v juho. Dodajte bolgarski poper, kuhan fižol na tej točki, skupaj z juho, paradižnik in pesa. Kuhajte na majhnem ognju, dokler krompir ni mehak.

6. Melenko narežemo na koper in napolnimo juho na samem koncu. Ko segrejemo, odstranimo posodo iz peči. Za aromo, lahko dodate malo česna, sesekljane z drobnimi Rende, skupaj s kopra.

Zeleni boršč s piščancem: recept korak za korakom s koprivem na kostni juhi

Step-by-step recept za zeleni boršč s piščancem - tradicionalna jed iz ruske kuhinje. Zelje se ne uporablja, nadomesti ga z koprive ali kislico. Da se med delom s koprive ne opečejo roke, se opeče z vrelo vodo. Zelenjavni preliv za boršč, pripravljen s svežim paradižnikom, po potrebi ali če želite, lahko nanesete paradižnikovo pasto ali sok.

Sestavine:

• velik kup sveže koprive;

• piščančji file;

• 450 gr. goveje ali svinjsko meso na kosti;

• štirje veliki krompir;

• eno korenček;

• eno zeleno papriko;

• grenka glavica čebule;

• velik mesnat paradižnik;

• mlade puščice česna - 4 kosi;

• dve kuhani jajci;

• kup peteršilja, kodrasti.

Metoda priprave:

1. Operemo vse meso. Goveje meso postavite v prostorno posodo, file v manjši posodi. Kosti napolnite z dvema litroma vode in piščanca, tako da pokriva dva centimetra. V skladu z vsemi pravili pripravimo juho, pravočasno odstranimo peno. Kuhamo govedino na majhnem ognju pod pokrovom eno uro in pol, file vsaj pol ure. Gotovega fileja ne dobimo iz juhe v pravi trenutek, temveč ga ohladimo. 2. Pripravite zelenjavo, kuhajte jajca. Tako, da ko delajo koprive ne gorijo roke, smo ga razširili v cedilo, oparil z vrelo vodo.

3. Kuhanje pečenke. V ponvi segrejte dve žlici rastlinskega olja. Grobo narezano korenje zmeljemo in jo pošljemo na ponvico. Majhne kocke rezajo celulozo bolgarskega popra in čebule. Postavimo se na korenje, ko ga dovolj zmehča. Zelenjavo kuhajte v pokrovu na srednje močnem ognju vsaj pet minut. Paradižnik narežemo na majhne koščke, na rezano zelenjavo pošljemo rezine, kuhamo še tri minute.

4. Ko je goveja juha pripravljena, odstranite meso iz njega, ga ločite od kosti in ga vstavite nazaj v posodo. Piščančji file, ohlajen do tega časa, se vzame tudi iz juhe. Ko ste vlakna razstavili na porcije, jih položite na goveje meso, zavremo.

5. Krompir narežite na majhne kocke, potopite jih v vrelo juho, nekoliko zmanjšajte ogenj. Kuhajte, dokler se ne zmehča.

6. Kopijo narežemo s tankimi trakovi, dajemo jo v boršč, ko je krompir mehak. Po koprive pošljemo praženje in majhne narezane puščice česna. Še naprej kuhamo, dokler krompir ni pripravljen. Potresemo s peteršiljem in juho nekaj časa pustimo stati.

7. Kuhana jajca razrežite po dolžini na štiri dele in okrasite boršč, ki se je že razlil na ploščah. Jajca lahko drobno zdrobimo in jih dodamo v posodo skupaj s peteršiljem.

Triki za kuhanje boršč s piščancem po receptih po korakih - nasvet izkušenih kuharjev

• Jejte bazo za boršč z žico in piščanca kuhajte ločeno, ne mešajte juh, sicer bo juha motna. Poleg tega se lahko hitro poslabša.

• Za rdeči boršč izberite majhen pese. To so korenine, ki so najpogosteje temnejše in slajše v okusu. Če vzamete svetlo pese ali z belimi žilami, boršč nima bogate barve in se lahko izkaže, da je brez okusa. • Rdeči piščančji boršč je v dobri harmoniji s česnom. Če vam je všeč začimba, dodajte še česen - v 3-litrski ponev, 5 minut pred pripravljenostjo, pritisnite 3-4 zobe s pritiskom. Za okus, s česnom, lahko dodate drobno sesekljano svežega kopra (2 žlici. L.) ali majhno ščepec suhega zelenja.

• Pripravljeni boršč z piščancem pustite stati nekaj časa, da se vsi okusi združijo in ustvarijo skladno kompozicijo, saj bo boršč postal še bolj okusen. Verjame se, da je pravi, pripravljen boršč, tisti, ki se vbrizga vsaj en dan.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje