\ t
Zgodi se, da sladica ni izračunala svoje moči in ni praznila vseh "okusnih kozarcev" do začetka naslednje sezone žetve. To se zgodi, da za novo leto, iz nekega razloga, je marmelada kisle ali kandirano - in se zgodi. Ni razloga za žalovanje.
Ko smo našli police na policah, ne odvrzemo ničesar in začnemo pripravljati vino iz lanske letine.
Vino domače marmelade - osnovna tehnološka načela
Podobnost materialov v džemu in vinu je očitna: surovine in sladkor iz sadja in jagodičja se uporabljajo v obeh primerih.
Toda v industrijski proizvodnji ni tehnologije za proizvodnjo vina iz marmelade. Podjetja predelujejo sekundarne surovine z visokotehnološkimi metodami, ki jih v vsakdanjem življenju ni mogoče reproducirati. Verjetno je nekdo izumil tehnologijo pridelave vina iz marmelade doma, na veliko veselje gospodarskih gospodinj in ljubiteljev vina lastne proizvodnje.
Toda tako v industrijski kot v domači tehnologiji vin, obstajajo glavne faze njihove proizvodnje. Znanstveni pristop v nobenem primeru ni bil preklican. Zato primerjamo osnove pridelave vina: iz primarnih in sekundarnih surovin. Takšna primerjava bo bolj jasno odražala koristi in stroške tehnologije vina iz marmelade.
Torej, glavne tehnološke faze proizvodnje vina:
• Zbiranje in priprava sadnega materiala.
Takoj opazimo, da je za vino iz marmelade ta stopnja že potekla. Jagode in sadje za marmelado so že zbrane, oprane, sortirane in zdrobljene. Še vedno je treba vzeti končno vino. Dejstvo je, jam - pripravljen celuloze, ki ostaja dodati pravo količino vode, da bi dobili polno pivo. Gotova marmelada na prvi stopnji vinarstva je nedvomna prednost, ki prihrani čas in stroške energije.
• Kuharska pivina.
Med primarno predelavo sadnih vinskih materialov se uporablja svež sok ali celuloza, v katero se dodajo sladkor, med ali druga sladila. Pri pripravi vin iz primarnih surovin se ponovno napolni voda, da se doseže želeni volumen ali koncentracija surovin. V tej fazi morate določiti količino sladkorja, ki je potrebna za slad. Pri primarnem vinarstvu (celuloza, sok iz svežega sadja) je standardna stopnja od 150 do 300 g na liter pivine. Vendar pa je sladkor že prisoten v marmeladi in v znatni količini. Iz tega sledi, da dodajanje sladkorja v sekundarne surovine ni potrebno, zato je mogoče koncentracijo v pivini zmanjšati z marmelado z dodajanjem vode. Vsaka gospodinja ve, v kakšnem razmerju je uporabljala sladkor in sadje za marmelado. Zato je razmerje mogoče določiti z aritmetično metodo, tako da je pivina iz sekundarnih surovin čim bolj enaka sladkemu vinu iz svežega vinskega materiala.
Spomnimo se, da je sladkor energija za kvas. Njen presežek bo upočasnil fermentacijo in ga lahko celo popolnoma ustavil (sladkor je konzervans!), Pomanjkanje pa lahko vodi v kislo sladico, pojav kislinskih bakterij ali drugih nezaželenih kolonij za vino (plesen, gniloba). Odstopanje od sladkorja v nobenem primeru ni zaželeno.
Pri predelavi marmelade za vino je treba tudi upoštevati, da je marmelada ponavadi toplotno obdelana pri visokih temperaturah. To pomeni, da popolnoma nima optimalnega okolja za življenje kvasa, ki povzroča proces fermentacije pivine, pri čemer se vinsko vino proizvaja.
To okolje se ustvarja umetno. To je mogoče storiti na naslednje načine:
• dodajanje posebnih, vinskih kvasovk; • Z amonijevo soljo. Lahko ga kupite v lekarnah. Amonij ustvarja hranilni medij za kvas. Ta komponenta izboljša tudi okus mešanih vin;
• Če teh komponent ni, lahko naredimo zaganjalnik. Najpogosteje se za to uporabljajo rozine, primerni pa so tudi drugi materiali: maline, jagode, robide, murve.
Recepti za vinsko kislo testo:
Od rozin: morate vzeti približno 150 do 200 gramov posušenih jagod, sladkorja - 50 gramov, približno pol litra vode. Rozin združuje s sladkorjem in toplo vodo, starano pri 20-250C, 3-5 dni. Posoda iz kvasovk je zaprta z bombažnim filtrom, ki omogoča iztekanje plina in preprečuje, da bi neželene suspenzije prišle iz zraka.
Iz jagod: starter je narejen po enakem principu kot rozin, vendar pa 100 g sladkorja (ali njegovega nadomestka) in 250 ml vode dodamo enaki količini jagod.
Doda se 20-25 g končnega starterja na liter pivine.
Pri proizvodnji pivine je pomembno paziti na kislinsko komponento. Kislina v vinu ni le okusni dejavnik. Tako kot sladkor in alkohol ima vlogo konzervansa. Težava je v odsotnosti posebne opreme in materiala za določanje kislosti pivine, v nasprotju s proizvodnimi pogoji. Zato se moramo osredotočiti na organoleptično metodo. V proizvodnji sladkorne kisline mora biti višja kot v končnem izdelku.
Ker govorimo o pripravi vin iz predelanih živil, se bomo osredotočili na še eno posebno točko.
Vsako vino ima okus, značilen za material, iz katerega je pripravljen. Jam ima tudi okus, vendar je zaradi toplotne obdelave nekoliko drugačen od prvotnega, med katerim se izgubi večina bistvenih sestavin izdelka. Morda je ta trenutek edina pomanjkljivost v domači proizvodnji vina iz recikliranih materialov. Kaj je mogoče storiti v tem primeru? Izbirate lahko med dvema možnostma:
• Če želite obnoviti naravno aromo, lahko uporabite podobna, nepredelana sadja, če nameravate proizvajati visokokakovostno vino. Če je kaša pripravljena za mešano vino, se lahko kateri koli obstoječi material uporabi za aromatiziranje v skladu z željami proizvajalca. Na primer, v sladki jabolčni marmeladi lahko dodate okus citrusov ali kakršne koli razpoložljive izdelke z zadostno vsebnostjo eteričnih olj za okus. Sveže aromatične izdelke lahko v začetku dodamo v pivino, tako da se v času fermentacije popolnoma ekstrahirajo in prihodnje vino zasiči s svojo aromo.
• Alternativno - izdelovanje alkoholnega ekstrakta, sadnega ali zeliščnega ekstrakta. Ta metoda arome je najprimernejša za proizvodnjo vermutov, utrjenih vin. Alkoholne sestavine se lahko dodajo po fermentaciji in odstranitvi vina iz sedimenta, tik pred koncem končnega proizvoda. Količina dodanega esenca je bolje določiti z alkoholom.
Preostale faze domače proizvodnje vin iz marmelade nimajo bistvenih razlik od njihove priprave iz svežih vinskih materialov.
Nadaljnja priprava vina je v naslednjih postopkih:
• Nastavite zaklop in začnite fermentacijo. Ta stopnja lahko traja od enega do dveh mesecev. Takoj ko se gosta usede na dno rezervoarja in se mehurčki ustavijo, se lahko vino odstrani iz sedimenta.
• Osvetljevanje je nujen trenutek. Najmanjši delci pivine naj se usedejo na dno ne samo zato, da se doseže največja preglednost pijače. Med ostanki celuloze se porabi kvas. Če se vino ne zbistri in ne odstrani iz sedimenta, lahko izgubite njegovo kakovost.
• Čas staranja mladega vina ima tudi drugačne izraze: starejše je vino, bolje je. Praviloma se vino shranjuje pri precej hladnih temperaturah in ga skrije pred soncem. Ne pozabite na higienske standarde. Čeprav tehnologija pridelave vina vključuje uporabo neopranih jagod, ta zahteva ne velja za rabljene kontejnerje. Vinska surovina se ne pere, da bi ohranili kolonije divjih kvasovk, ki živijo na plodu v naravnih pogojih. Na jedi so lahko zelo nezaželene bakterije za vino in celo mikrobi. Posebej skrbno pripravite posodo za shranjevanje.
Treba je paziti na material, iz katerega so izdelane posode za vino ali pivo. Vsa namizna posoda, razen aluminijastih, bakrenih in železnih posod, bo ustrezala . Idealni rezervoar je hrastov sod, vendar je tudi velik razkošje. Glede na dejstvo, da je najboljše vino pridobljeno, ko ga shranimo v takšni posodi, lahko greš na trik: v steklenici vrzi vrečko iz platna ali gaze z žagovino ali lubjem iz hrasta, ki jo lahko najdeš v kateri koli lekarni.
Preizkušene recepte uporabljamo z zgoraj navedenim, z majhno rezervacijo: vinarstvo je umetnost, kjer lahko vsak vinar pokaže svoje talente.
Recept 1. Domače marmelada, ribez-ribez, desertno vino
Surovine:
• Rowan Jam - 5 L
• Sladkor - 2,4 kg
• Prečiščena voda - 12 l
• Jamuz, rdeča - 5 l
• rozin, temen (za fermentacijo)
Priprava:
Jam se prenese v steklenico (20 l) in vlije z vodo (18 - 22 ° C). V pivino se dodajo rozine ali kvas iz njega. Pred nastopom fermentacije je treba pivino dnevno zmešati, zato je bolje, da jo opravimo vsaj dvakrat na dan. Celotno obdobje fermentacije je treba vzdrževati pri zahtevani temperaturi. Ko se sladica začne penje, namestite vodni pečat na steklenico ali zapečatite steklenico z gumijasto rokavico, pred prebojem. Ko je zgoščevanje popolnoma poravnano, odstranite končno vino iz sedimenta, zdržite, dokler ni popolnoma osvetljeno. Odstranitev ponovite, nato dodajte sladkor in pustite vino dva meseca za staranje, vendar v hladnejšem prostoru.
Recept 2. Vino iz domačega marmelade, jagode, sladice
Da bi vinu dali aromo naravnih jagod ali sadežev, dodamo v pivino pekmez iz iste vrste (za sortna vina) ali katero koli drugo sadje in jagodičevje (za mešanje vin) z marmelado ali marmelado. Če je vino proizvedeno v sezoni, ko ni mogoče dodati svežega vinskega materiala, lahko uporabite alkoholne izvlečke iz podobnih izdelkov za aromatiziranje. Toda v tem primeru se parfum doda na koncu fermentacije, ko se vino, odstranjeno iz sedimenta, pošlje na staranje. Alkoholne esence imajo pomembno moč, zato je dodajanje alkohola zaželeno uporaba alkoholnega merilnika.
Surovine:
• Jagoda Jam 3 L
• Sveže jagode (jagode) 6 kg
• Sladkor - 1,2 kg
• Vinski kvas ali kislo testo
Priprava:
Sveže jagode se pripravijo v kašo. V ogreti vodi premešamo sladkor in dodamo marmelado, kuhano drozgo in vinsko kislo testo. Posoda se pusti na mestu, s konstantno temperaturo 18-25 ° C. V prvem tednu, do začetka fermentacije, se pivina stalno meša. Ko se na površini pojavijo mehurčki, se fermentirana pivina vlije v steklenico in vstavi zaklop, da se prepreči vstop zraka, dokler fermentacija ni končana. Pripravljena sortna vina brez sedimenta. Ko ponovno odstranite (po čiščenju), je vino aromatizirano, dodamo sladkor in ga pošljemo na staranje v hladno sobo.
Recept 3. Vino iz domačega marmelade, maline
Surovine:
• Maline, mlete s sladkorjem - 6 kg • Malina, sveža (ali zamrznjena) - 4 kg
• Kvas, vino (ali kvas)
• Voda - 20 l
Priprava:
Vino maline je tako okusno, da je predmet poetičnega navdiha. Stane materialne stroške in napor. Ampak najprej morate narediti nekaj matematičnih izračunov, da se uskladite s procesom.
Sveže jagode maline se zmeljejo s sladkorjem za skladiščenje, pri čemer se optimalno razmerje za skladiščenje ohranja v razmerju 1: 2 - en del jagod in dva dela sladkorja. To pomeni, da šest kilogramov gomolja vsebuje 4 kg sladkorja in 2 kg maline. Za fermentacijo vina je potrebnih približno 200 g sladkorja na liter pivine. Štiri kilograma sladkorja je dovolj za 20 litrov vinske kaše. Toda tukaj je jagodna kaša očitno premajhna za barvo vina in njegovo edinstveno aromo. Če želite dobiti veliko sortno vino iz malin, morate dodati sveže ali zamrznjene maline. Za to količino pivine potrebujete dve steklenici s prostornino najmanj 20 litrov.
Preostanek pripravka malinskega vina je podoben prejšnjemu receptu.
Recept 4. Vino iz domačega džema iz črnega ribeza, mešanje (sladica)
Surovine:
• Marmelada iz borovnic - 2 l
• Črni ribez, s sladkorjem - 8 l
• Predgreta voda (filtrirana) - 10 l
• kvas.
Tehnologija kuhanja:
Jagode črnega ribeza in borovnic vsebujejo zadostno količino vitamina C in drugih naravnih konzervansov, ki lahko zmanjšajo vsebnost sladkorja za pripravo teh jagod. Poleg tega je okus ribeza tako svetel, da ne zahteva nobenih dodatnih aromatičnih sestavin.
V tem primeru so borovničev džem in jagode ribeza, zmleti s sladkorjem, celuloza, na katero morate dodati samo toplo, prečiščeno vodo in vinsko kislo testo. Sladkor se že uporablja v praznih posodah v zadostnih količinah. Pivino pomešamo in počakamo na začetek fermentacije, nato pa na steklenico namestimo zaklop, ki preprečuje vstop zraka in oksidacijo vinskega materiala. Nadaljnje ukrepanje - v skladu z zgoraj opisano tehnologijo.
Recept 5. Domače vino z marmelado: vermut, rdeč
Surovine:
• Marmelada brusnice - 3 l
• Kompot iz borovnic - 7,0 l
• cvetlični med - 1 l
• Voda - 11 litrov
• kislo testo, vino
Zeliščna tinktura:
• Vinski alkohol (50%) - 500 ml
• Badian (janež) - 2-3 zvezde
• oranžna lupina - 50 g
• Cimet - 1 str.
• Muskat - 2 matici
• Rožmarin - 10 g
• Kovnica - 15 g
• Rožmarin (semena) - 20 g
• Žajbelj - 30 g
• lubje hrasta - 50 g
• Črni poper - 5 g
• Pelin - 25 g
Tehnologija kuhanja:
Brez pikantnega vonja zelišč ni mogoče dobiti vermuta, zato začnemo s pripravo tinkture. Navedeno težo zelišč seveda lahko dodamo brez uporabe lekarniških tehtnic, vedoč, da je v posušeni obliki 2-3 g trave približno ena čajna žlička. Za ekstrakcijo mešanice zelišč vztrajajo na vodki vsaj dva tedna, brez dostopa do svetlobe.
Hrano sladice lahko začnete kuhati z marmelado istočasno s tinkturo, ker bo "fermentirala" vsaj dva meseca, zeliščna tinktura v vermutu pa dodamo po odstranitvi končnega vina iz sedimenta v proces staranja. Tehnologija - skupna za pripravo mešanega vina.
Recept 6. Vino iz domačega marmelade, beli vermut
Surovine:
• Jabolko (ali marmelada) - 8 l
• džem iz divjega ribe (ali sveže jagode) - 2 kg
• Med (zelišča) - 0,8 l
• Voda - 14 l
• Kvas (ali kvas)
Zeliščna tinktura:
• Vodka (40%) - 700 ml
• Mint - 70 g
• Kardamom - 25 g
• Rjavica - 50 g
• Pelin - 35 g
• Cimet (palice) - 2 kos.
• Žafran - 10 g
• muškat (celo oreh) - 2 kom.
Priprava:
V topli vodi raztopite jabolčno in rumensko marmelado. Če uporabljate sveže jagodičevje, jih morate najprej fermentirati v kombinaciji z vinom. Alkoholno tinkturo in mešano vino pripravimo na enak način, kot je opisano v zgoraj navedenih receptih.
Recept 7. Vino domačega marmelade: češnja, utrjena
Surovine:
• Jam, češnja (brez semen) - 3 l
• kvas
• Voda - 3 L
Priprava:
Iz češnje se izkaže neverjetno lepo in okusno vino. Vendar pa obstaja nekaj odtenkov, ki jih je treba upoštevati pri pripravi vina iz tega marmelade ali marmelade. Prekuhane češnje imajo nekoliko drugačen okus, drugačen od svežih jagod. Če ta rezultat ustreza, potem pustimo pivino iz vode in marmelade na toplem mestu in počakamo na konec fermentacije.
Če želite okus vina okrasiti z značilno aromo češenj, potem obstajata dve možnosti:
pred pošiljanjem vina za staranje, „ga zapečatimo s tinkturo češnje: 50 ml češnjevega ekstrakta dodamo vsakemu literu gotovega vina iz marmelade;
Če se češnjeva marmelada obdela v času žetve, se lahko uporabi kot pomožni vinski material. Za vsak liter marmelade dodajte 3 kg češenj in 150 - 200 g rozin kot starter.
Recept 8. Vino iz domačega džema Pasechnik
To se zgodi, da v domačih zabojih stagnira dolg med. Dragocen izdelek, ki ohranja veliko uporabnih lastnosti, kljub izteku roka uporabnosti, morate vsekakor uporabiti, na primer: kot naravno sladilo za pripravo katerega koli vina. Ampak ne zavrnejo užitek poskusiti pijačo, recept, ki je prišel od nekdaj.
Surovine:
• Med - 5 kg
• hmeljni storžki - 250 g (suhi)
• Cvetovi lipe - 150 g
• Voda, pomlad (ali prečiščena) - 13 l
• kvas
• Limona (ali citronska kislina)
Priprava:
Maline lahko služijo kot starter (poln kozarec jagod na liter). Uporabite lahko tudi vse vrste rozin - 120 g na liter polne (pivine) ali amonijeve soli, kot v industrijski proizvodnji - 3 g / 10 l. Citronska kislina pospešuje proces fermentacije, izboljšuje okus medenega vina. Citronska kislina potrebuje 1 g na liter. Če se odločite za uporabo naravnega limoninega soka, dodajte pol limoninega soka na 1 liter pivine. Hmeljov storžek omogoča enostavno pikantnost, pospešuje prebavo. Za lepo, rožnato-jantarno barvo in dodaten okus se uporablja cvetni kamen. Sveži, sveže nabrani cvetovi lipe dajejo bogatejšo in bolj živahno aromo. Zelišča so najbolje vezana v vrečki iz gaze, da se olajša proces filtriranja.
Ta (tako imenovana pivina pri pripravi vina iz medu) se pripravi na dva načina:
Metoda 1:
Med se premeša v topli vodi. Uporabite filtrirano ali kuhano destilirano vodo.
Metoda 2:
Med, raztopljen v vodi, kuhamo pol ure na zelo majhnem ognju, neprestano odstranjujemo peno. Hkrati se doda vreča zelišč. V vrečki iz gaze s hmeljem in lipami je bolje, da najprej naložite majhen tovor, da se ne bo pojavil v ponvi.
Citronska kislina (ali sok), prašek amonijevega klorida se nato vbrizga v toplo krmo in vlije v steklenico. Doda se malina ali rozin. To je zaprto z vodnim tesnilom. Po fermentaciji tri tedne odstranite iz sedimenta. Končno vino iz medu mora biti popolnoma transparentno, brez mehurčkov. Ohranjanje medovega vina je na hladnem mestu čim dlje (vsaj eno leto). Če je sedimentacija spet padla, je treba odstranitev ponoviti.
Homemade Jam Wine - triki in nasveti
• Za odstranitev vina iz sedimenta je primerno uporabiti prozorno plastično vrvico iz medicinskega sistema za injiciranje z injekcijo. Ta cevka je potopljena v steklenico vina, dva centimetra nad nivojem usedline, previdno, brez mešanja, odlijemo vino v pripravljene jedi.
• Pri pridelavi vina morate vedeti, koliko potrebščine potrebujete za pripravo piva in ga fermentirati. Ne pozabite, da vsak kilogram sladkorja dodaja 60% volumna pivine. • Kislo, pripravljeno za vino, lahko hranimo na hladnem največ deset dni.
• Ne pozabite, da za bela in rdeča vina obstajajo različne vrste vinskih kvasovk. Vplivajo na aromatične in okusne lastnosti proizvoda.
V domačem vinarstvu apogej ni niti vino, ampak uresničevanje njegovega ustvarjalnega potenciala.
