Raznovrstnost jajčnih jedi vam omogoča, da jih zdravite za zajtrk, kosilo in večerjo, okusite jajca ne samo v osnovnih jedi, kot so umešana jajca (čeprav si zasluži ločeno enciklopedijo), temveč tudi za kuhanje s peko in prigrizki, juhe in omake, sladice in pijače.
Kaj se lahko hitro kuha iz jajc - osnovna načela kuhanja
Večina jedi iz jajc so enostavno in hitro kuhanje, sposobnost zamenjave in dodajanja sestavin.
Kljub temu, da so jajca prepelic, pegatk, nojev in drugih ptic užitna, so piščančja jajca najbolj zahtevna v svetovni kulinariki.
Za vse recepte, v katerih se jajca porabijo surovo ali minimalno kuhana, morajo biti brezhibno sveža in kakovostna.
Recept 1. Kaj se lahko hitro kuha iz jajc: frittata s šunko in sirom
Sestavine
· 10 jajc;
· Čajna žlička provansalskih zelišč;
· Sol;
· 120 g trdega sira, kot je parmezan;
· 400 ml mleka;
· 230 g šunke;
· Svež paradižnik;
· 3-5 srednje svežih šampinjonov;
· Maslo;
· Črno mleto poper;
Metoda priprave
· Pobijte jajca z mlekom;
· Kruši sir na grobo Rende, dodamo k jajcem;
· Šampinjoni razrežite v slamice in prepražite do kuhanja;
· Paradižnik razrežemo na rezine in ga pošljemo na maslo, da se iz njih izhlapi del tekočine;
· Šunko narežemo na trakove in skupaj s paradižnikom in gobami postavimo v skledo z jajci, dodamo zelišča, sol in poper;
· Mešanico prelijte v kalup, v katerem so stranice namaščene z maslom in pecite v dobro ogreti pečici 17-20 minut. Ta italijanska različica omleta je dobra, saj lahko za zajtrk ali samo prigrizek dobesedno zberemo iz jajc, mleka in kaj lahko najdemo v hladilniku. V fritatah so primerni vsi izdelki, celo skuta, pripravljena pa je tudi neapeljska frittata s testeninami. Poleg peke lahko fritatu pečete v ponvi.
Recept 2. Kaj se lahko hitro kuha iz jajc: bujni omlet v pečici
Sestavine
· Maslo;
· 10 jajc;
· 550 ml mleka;
· Sol
Metoda priprave
· Združite jajca z mlekom, sol. Dejstvo, da jih je treba mešati z mešanjem, namesto da bi se intenzivno mešali, je prva skrivnost omleta iz puhastih in zračnih, lahkih in sočnih, ki ne pade, ko se odstrani iz pečice;
· Notranjo površino obrazca razmažite z maslom, prelijte z omletom in pecite pri 180-190 stopinjah približno pol ure. Pravilna oblika za peko je skrivnost drugega. Pred praženjem mora imeti omlet 2/3 višine. Če kuhate omlet, ki prelije tanek sloj na veliko površino, se vedno izkaže, da je nizek.
Recept 3. Kaj se lahko hitro kuha iz jajc: Florian ocvrta jajca
Sestavine
· 4 jajca;
· Maslo;
· Česen;
· Par lovskih klobas;
· Svež veliki paradižnik;
· Žlico gorčice Dijon;
· 2 žlici konzervirane sladke koruze;
· Žlico paradižnikove paste;
· Zelenice bazilike;
· Mleti črni poper;
· Sol;
· Rezino rženega kruha;
· Oljčno olje;
Metoda priprave
• Rezino kruha razrežite na kocke;
· Česen sekajte s stiskalnico, dodajte olivnemu olju in ga očistite z vseh strani kosov kruha;
· Posušite krekerje v pečici;
· Paradižnik olupite, drobno narežite in pošljite na ponev, kuhajte v maslu, dodajte paradižnikovo pasto in nekaj žlic tople vode z njo; · V paradižnik dodamo gorčico in koruzo, sol in poper po okusu;
• Klobase narežite na rezine in jih segrejte v ponvi, namazani z maslom;
· Premaknite jih na stran in pecite umešana jajca na istem mestu;
· Na končna jajca nanesite vroče klobase in paradižnikovo omako, dodajte zelenjavo bazilike in potresite s kockami.
Recept 4. Kaj se lahko hitro kuha iz jajc: jajca Benedict
Sestavine
· 3 jajca, sveža, ki jih je mogoče najti;
· Maslo;
· 6 trakov slanine za cvrtje;
· 60 g špinače;
· 4-5 žlic kreme;
· 3 rezine toast kruha.
Sestavine za omako
· 3 rumenjaka;
· 120 g masla;
· Sol;
· Mleti beli poper in muškatni orešček;
· Žličko limoninega soka.
Metoda priprave
· Spanačite špinačo in pustite, da tri do štiri minute sedi na maslu, v njej nalijte smetano, mešajte, solite in kuhajte še nekaj minut, pazite na posodo;
· Nežno, ne da bi poškodovali rumenjak, raztrgali jajce v loncu in ga potopili v rahlo vrelo vodo, kuhali, dokler ni pripravljena za 3-5 minut;
· Popecite kruh na maslu;
· Fry slanino;
· Na vsako ploščo nanesite toast, na kruh razporedite slanino, z vrhnjem pa ga zmešajte v smetano, nato v jajce in na koncu napolnite toplo predjed z omako Hollandaise.
Kuharska omaka:
· Raztopite maslo v ponvi;
· Jedi z rumenjaki postavite v vodno kopel, jih premešajte z dodanim limoninim sokom in pretepite, počakajte, da se masa zgosti in razsvetli;
· Takoj po tem, medtem ko nadaljujete z bičanjem, zlijte maslo v jajca, dodajte sol in začimbe.
Ko se nizozemska omaka ohladi in izgubi čar okusa, jo je treba v vodni kopeli ohraniti toplo, dokler se jajca, ki jih je napolnil Benedikt, ne servira na mizo.
Recept 5. Kaj se lahko hitro kuha iz jajc: jajca, polnjena s saury
Sestavine
· 6 jajc;
· Bank of canned saury. Namesto saury, lahko vzamete konzervirane roza lososa ali jetra trske;
· Majoneza;
· Svež peteršilj;
· Črno mleto poper;
Metoda priprave
· Jajca kuhajte trdno, lupite in narežite na pol. Za polnjenje lahko omejite njihove rumenjake ali, da bi bila predjed bolj zanimiva, previdno izrežite nekaj beljakovin, pri čemer je treba iz njega pustiti tanke stene;
· Odstranite koščke rib iz kozarca, zmešajte z vilicami;
· Razžvrkljati rumenjak, drobno narezati belo;
· Zmešajte jajca z ribami, drobno narezanimi zelenimi in majonezami, poprom po okusu;
· Polovico jajc nanesite na polnilo in na vrhu okrasite z zelenjavo.
Recept 6. Kaj se lahko hitro kuha iz jajc: klafuty
Sestavine
· 380 g češenj;
· 4 jajca;
· 550 ml kreme z vsebnostjo 10% maščobe;
· 210 g moke;
· 190-210 g sladkorja;
· Žličko vanilijevega sladkorja;
· 30-50 ml češnjevega likerja ali tinkture;
· Maslo;
· Vrečka sladkorja v prahu.
Metoda priprave
· Odstranite kosti iz češenj, položite jagode v skledo in premešajte z likerjem;
• Zmešajte ves sladkor z moko, jajci in dodajte smetano, premešajte, da ne ostane grudice, testo pa na tekočini spominja na palačinko;
· Pekač z mastjo namažite z maslom;
· Nanesite malo testa in ga dajte v pečico, segreto na 180-190 stopinj, le 5 minut, da se testo zgosti;
· Polovico jagod, vlijemo v testo in preostale češnje odložimo;
· Pečete klobase še pol ure;
· Pred serviranjem posujte s sladkorjem v prahu.
Podobni recepti, za katere ne jemljejo češenj (ali češnje), ampak drugo sadje in jagode, včasih pa tudi zelenjavo, mesne izdelke in gobe, imenujemo fliard.
Recept 7. Kaj se lahko hitro kuha iz jajc: jajceve plodove s karamelom
Sestavine
· 400-500 ml smetane;
· 6 jajc;
· 320 g sladkorja;
· 2 žlici limoninega soka;
· 3 žlici vode;
· Maslo.
Metoda priprave
· Zmešajte smetano, jajca in granulirani sladkor, premešajte vse z mešalnikom ali zmešajte;
· Na dno ponev nalijte vodo, jo položite na srednji ogenj, dodajte sladkor in z mešanjem z lopatico počakajte, da se spremeni v tekoči karamel, nekje sredi tega procesa dodajte limonin sok;
• Na majhne pekače posušite maslo in na dno nalijte malo vročega karamela;
· Previdno, da se ne zmeša s karamelo, vlijemo kremasto jajčno mešanico po porcijah;
· Kalupi postavite v posodo, napolnjeno z vodo, tako da se skrijejo polovico višine in pečemo v pečici 45-55 minut pri temperaturi 160-180 stopinj;
• Končno ohladite končno rjavo na mizi in nato še nekaj ur v hladilniku;
· Za hranjenje prevrnite obrobo iz kalupov na ploščo.
Recept 8. Kaj se lahko hitro kuha iz jajc: jajčna krema
Sestavine
· 750 ml mleka;
· 3 jajca;
· 110 g masla;
· 90-100 g moke;
· 375 g sladkorja.
Metoda priprave
· Jajca zmešajte s sladkorjem, moko in potresite, da ne ostane nobenih grudic;
· Dajte mleko v ponev na peč in v njej raztopite polovico masla;
· Dodajte jajca postopoma in kuhajte mešanico približno tri minute, zavrite in po nekaj minutah odstranite iz toplote;
· Ko se krema začne ohlajevati, jo zmešajte z mešalcem ali mešalcem z drugim maslom;
· Po želji lahko kremi dodamo malo kondenziranega mleka, kakavovega prahu ali cimeta;
· Desertno jabolko postrežite s pečenimi jabolki, domačimi pečenicami, palačinkami ali skuto, sendvičem, jih okrasite s torto.
Recept 9. Kaj se lahko hitro pripravi iz jajc: češnjevega jajčeca z žganjem
Sestavine
· 3 jajca;
· 220 ml smetane;
· 300 ml češnjevega soka;
· 40-60 ml tekočine češnje ali breskve;
· 45 g sladkorja.
Metoda priprave
· Razdelite jajca v beljake in rumenjake. Naredite rumenjake s sladkorjem in v hladilniku shranite beljakovine;
· Smetano in sok nalijte v rumenjake;
· Ohlajeni belci bičajo v peno in se nežno premešajo z rumenjaki;
· Nanesite nalepko v kozarcih, zadnji pa v tanek tok, vlijte alkohol v pijačo, premešajte z nekaj lahkimi gibi.
Kaj se lahko hitro kuha iz jajc - nasveti in triki
· Pri uporabi receptov z jajci je koristno vedeti, da je povprečna masa jajc 50 g 20 g na rumenjak, 30 g na beljakovino;
• Jajčne beljake se bodo zlahka in čudovito pretepale, kot oblak, če jih shranite v hladilniku 24–48 ur, med katerimi se ne samo ohladijo, ampak tudi izgubijo nekaj vlage;
· V nasprotju s splošnim prepričanjem niti barva lupine niti barva rumenjaka ne vplivata na okus in druge lastnosti jajčnih jedi;
· Jajčni prah v jedi se uporablja predvsem pri peki in veliko manj v omakah in sladicah.
