Najbolj okusne kolače - domače! Kvasno testo pripravimo z njimi na svež in suh kvas. Posebno pompe in zračnost dajejo peki. Delo s suhim kvasom je lažje in se shranjujejo dlje.
Testo za pecivo na suhem kvasu se pripravi na različne načine, vse je odvisno od specifičnega recepta. Obstajajo preprosti recepti, s katerimi se testo ne pripravlja za peko, npr. Pecivo za sendviče ali hamburgerje. Kompleksne formulacije niso veliko bolj zapletene, ampak bolj dolgotrajne, saj zahtevajo veliko časa - testni testi potrebujejo čas za dvig.
Na suhem kvasu smo zbrali najbolj priljubljene recepte za domače žemljice z različnimi tehnologijami za pripravo testa.
Splošna načela za pripravo suhih kvasovk
• Proizvajalci proizvajajo tako imenovani suhi kvas v različnih embalažah. Praviloma so to majhne vrečke, v katerih je pakiranih 8 ali 12 gramov proizvoda, izračunano na funt in s tem kilogram moke. Obstajajo tudi paketi skladov, ki ob nakupu z običajno žličko natančno določijo zahtevano količino. Ena čajna žlička brez hriba vsebuje približno 4 g takšnega kvasa.
• Suhi kvas se običajno razdeli na aktivno in hitro delujoče. Prvi so majhna zrnca, za katera se imenujejo granulirana. Hitrost je nekoliko manjša in testo, pripravljeno na njih, ustreza mnogo hitreje. Toda njihova glavna prednost je, da takšnega kvasa ni treba vnaprej raztopiti v tekočini, dovolj je, da ga zmešamo s presejano moko.
• Suhi kvasovke so mikroorganizmi, ki so v mirujočem stanju za začetek fermentacije, jih je treba „prebuditi“ - aktivirati. Da bi to naredili, se tekočina, na kateri se testo zmeša (mleko ali voda) segreje na 38-40 stopinj, po tem ko se v njem razredči suhi kvas, doda sladkor, da se pospeši postopek. Mešanico je treba dobro premešati in pustiti vsaj četrt ure. Tokrat je visokokakovostni kvas dovolj, da se "zbudi" in začeli bodo delovati - mehurček in dvig s kapo. • Osnove pravilne priprave testa. Moka bi morala biti le pereseyannoy in, po možnosti, dvakrat. Kvas se ne sme razredčiti s hladno ali vročo tekočino. Njegova temperatura ne sme biti nižja od 38 ali nad 40 stopinj, v prvem primeru kvas ni aktiviran, v drugem pa bo umrl. Da bi dvignili testo, kot je razvezan kvas, pustite le toplo, v zaprtih prostorih brez prepiha.
• Pred pečenjem je treba že oblikovanim žemljem dati čas osvetlitve približno 20 minut. Preden jih postavimo v pečico, se njihova površina navadno navlaži s stepenim rumenjakom, tako da se bolje porjavi in ima prijeten zlati odtenek. Pri pečenju peciva na suhem kvasu, s priporočenim segrevanjem pečice približno 180 stopinj, je potrebno čas od 15 do 25 minut. V vsakem primeru je odvisno od velikosti, oblike in polnjenja.
Pecilni kruh na suhem kvasu - »Domaće cimetove žemljice«
Sestavine:
• suhi, "instant" kvas - polna žlica;
• štiri kozarca moke z visoko vsebnostjo glutena;
• eno in pol kozarca kuhanega mleka;
• 2 žlici finega sladkorja;
• en in pol grama vanilijevega prahu;
• olje, pusto - 3 žlice. l.
• eno jajce;
• Cimet - žlica svežega domačega praška.
Priprava:
1. Moko zmešajte v prostornini. Dodajte suhi kvas, polno žlico sladkorja, nato sol in vanilijo. Temeljito mešanje z Mešalnik, vlijemo malo ogreto mleko in začeti mešanje z žlico, in bo na ročno mešanje, pour dve žlici masla. Mešajte, dokler se ne držite dlani. Pokrijte skledo s krpastim prtičkom, postavite na mesto, kjer ni prepiha, blizu toplote.
2. Ko se bo volumen preskusa povečal vizualno podvojen, ga dobro pregnetemo in pustimo, da se ponovno dvigne. Ne pozabite pokriti platna, drugače se bo vrh namrgal in se obarval.
3. Prenesite testo na površino mize, pod njo dodajte malo moke in dobro premešajte. Nato ga navijemo v obliki klobase, narežemo na majhne koščke in v njih oblikujemo kroglice. 4. Vzemite del testa in izvlecite pravokotnik debeline 7 mm. Prostorno navlažite z rastlinskim oljem, potresite s sladkorjem v prahu s cimetom. Če zavrtite ohlapno kolut, ga upognite na pol. Nato s prsti potisnemo konce, naredimo rez v sredini grebena in ga skoraj do sredine dvojne klobase »raztrgamo«, razrežemo. Vzemite lepo krono v obliki srca.
5. Formirane žemljice so ohlapno položene na pergament za žar, ki je bil položen na pergament, in zapuščene na oddaljenosti toplote. Po čakanju vsaj 15 minut, prestavite v vročo pečico. Pecite pecivo 20 minut.
Pecivo na suhem kvasu z rozinami in z nadevom iz maka
Sestavine:
• 11 gramov "hitrih" kvasovk;
• funt moke;
• kozarec mleka;
• pol zavitka sladkega smetanovega masla;
• štiri žlice sladkorja;
• vrečko vanilijevega prahu;
• 50 gr. mehki rozini;
• jajce, veliko.
V nadev
• sladkor - 125-150 gramov;
• 40 gr. Olja;
• mak - 100 gr.
Neobvezno
• drugo jajce.
Priprava:
1. Rozine, najprej poparite z vrelo vodo, v desetih minutah nalijte toplo vodo. Nato dobro sperite in položite na brisačo, da se posuši.
2. Pripravite kvas. V majhno posodo prelijemo, segrejemo na priporočeno temperaturo, mleko. Dodamo kvas in dve žlici sladkorja, mešamo, dokler se ne raztopi. Potresemo z isto kolicino moke in dobro premešamo zmes kvasa. Razbijte vse grude, pokrijte posode s platneno krpo in jih postavite bližje, da se segreje 20 minut.
3. Raztopite maslo in počakajte, da se ohladi na temperaturo zraka. Moko prelijemo v skledo in v njej razbijemo jajce. Nalijte v vstali pivo, dajte četrtino žlice soli, sladkorja in vanilije zaporedoma, zmešajte z lopatico, nato pa začnite gnetiti z rokami. V procesu dodamo rozine.
4. Zmešajte, elastično in nelepljivo testo na skledo, zavijte v skledo, pokrijte s čisto brisačo za perilo in postavite do ene ure na toplo mesto brez prepiha. Ko se testo dvigne, se ukvarjamo s polnjenjem. 5. Poppy vlije v skledo in vlijemo vrelo vodo, se prepričajte, da pokrijemo s pokrovom. Pustimo, da stoji 15 minut, prelijemo vso vodo in vrnemo semena nazaj na sito. Takoj, ko je izginila vsa preostala voda, premešajte mak z mešalnikom in premešajte s sladkorjem. Olje, pripravljeno za polnjenje, topimo z minimalnim segrevanjem.
6. Dvignite testo malo zdrobite, delite na pol. Razvaljte dva pravokotna šiva do 7 milimetrov. Oljno površino namažite s stopljenim maslom in z gornjim delom poravnajte maka. Zavijemo dva zvitka in ju razrežemo na kose, široke približno 2,5 cm.
7. Na pekač vstavite list pergamenta, narahlo nanesite rastlinsko olje in ga z majhno vdolbino razprostrite nad njo. Ležali smo ob straneh. Pokrijte z ohlapno krpo, pustite na razdalji toplote četrt ure.
8. Razbijte jajce v skodelico, pretepite do pene in podmažite površino pečenih zvitkov. V pečico položite žerjavico, pecite pri 200 stopinjah do zlato rjave barve, približno 20 minut.
Pecivo na suh kvas: recept za dišeče cimetove žemljice
Sestavine:
• kozarec mleka;
• pol skodelice rafiniranega olja;
• 11 gramov hitrega kvasa;
• funt moke;
• kultivator testa - 10 gr.
• 50 gr. granulirani sladkor;
Za polnjenje:
• mleti cimet;
• sladkor;
• 50 gr. kremasto ali rastlinsko, naravno olje.
Priprava:
1. V majhno ponev nalijte mleko, dodajte rastlinsko olje. Ne ogrejemo se hitro do 38 stopinj. Če se pregreje, se ohladi na želeno temperaturo.
2. V prostorni in globoki posodi zmešajte suhi kvas s sladkorjem. Dodamo toplo mešanico mleka in dobro premešamo. Postopoma mešamo majhne porcije in uvajamo mešanico riperja in moke. Zamesimo nekryutoe, zelo nežno in plastično testo. Pokrijte platno, pustite ga pol ure. Najbolje je, da postavite skledo v toploto, blizu peči ali vročega radiatorja. 3. To testo lahko premešamo v napravi za kruh in pustimo v njem do dviga.
4. Za polnjenje zmešajte sladkor s cimetom. Skodelico sladkorja, dve jušni žlici cimetovega prahu bo dovolj.
5. Testo, ki se je dvignilo in dvignilo skoraj dvakrat, je razdeljeno na kroglice. Na oljno mizico jo položimo, nato jo razvaljamo s pravokotnimi plastmi, debeline vsaj 5 mm. Površino namažemo s stopljenim maslom, obilno poškropimo z mešanico sladkorja in cimeta.
6. Vzemimo prvi sloj in nadaljujemo do glavnega dela - tvorbe kolača. Roll roll, rahlo stisnite robove in rahlo upognite. Na obeh straneh, ne da bi prinesli sredi približno centimeter, naredimo odrezke in jih obrnemo navzgor. Prihodnjo punčko prestavimo v pripravljeno, naoljeno jed za peko in nadaljujemo z oblikovanjem naslednjega žemljice.
7. Namestite vse žemljice, jih namažite s pretepljenim jajcem in jih nastavite na pečico pri priporočeni temperaturi.
Pecivo na suhem kvasu: recept za okusne sipe
Sestavine:
• moka visoke kakovosti - 650 gr.
• kozarec nerafiniranega sladkorja;
• eno in pol žlico granuliranega kvasa;
• 270 ml mleka;
• pol pakiranja kakovostnega olja;
• štiri jajca;
• funt 9% skute;
• 1 gram vanilije, kristaliničen.
Priprava:
1. Raztopite suhi kvas na predgretem mleku. Če dodamo štiri žlice sladkorja, mešamo, dokler se kristali ne raztopijo. Vnesite polovico moke, previdno premešajte in pustite, da se segreje pod brisačo za 30 minut.
2. Taljenje olja, ohladite. Razbijmo dve jajci, dodamo vanilin sladkor, pretepemo.
3. Zgoščeno pivo zmešajte z jajčno maso, dodajte četrtino žlice soli, premešajte preostalo moko. Debelo testo razrežemo na osem kroglic, položimo v skledo, pokrijemo in počakamo četrt ure. 4. Dodajte prah vanilije in preostanek sladkorja v skuto, zmešajte. Vnesite pretreseno jajce, dobro premešajte nadev.
5. Vzemimo kos testa (eno kroglo), ga razrežemo na dva dela, ga razvaljamo v krogih z debelino, ki ni tanjša od 4 mm. Brez rezanja na sredino naredimo po tri kroge na vsakem krogu - delimo na enake segmente. Na sredino nanesite pol žličke sirnega nadeva. Oblikujemo kolač od sira: dvignemo enega od segmentov testa, obkrožimo njegove robove okrog skute in ga stisnemo. Enako delamo z drugim in tretjim segmentom.
6. Skuščene kolače nanesite na pripravljen pekač, namažite z vseh strani s stepenim rumenjakom in pošljite v vročo pečico. Pečemo 20 minut.
Chic francoski posušeni kvasni pecivo: Cinnabon recept s kondenziranim mlekom
Sestavine:
• eno in pol kozarci svežega ali kislega mleka;
• "instant" kvas - 2 žlički;
• vrečka kristalov vanilije;
• 600 gr. moka;
• jajce;
• granulirani sladkor - 2 žlici. l.
• rastlinska žlička, plus 50 gr. sladko smetano maslo.
Za polnjenje
• cimetov prah - 1 žlica. l.
• 75 gramov sladkorja in enako količino sladkega smetanovega masla.
Za kremo
• dve jajci;
• kozarec celega kondenziranega mleka.
Priprava:
1. V posodo nalijte toplo mleko, dajte sladkor, kvas in sol. Mešajte dokler ni gladka, dodajte olje in pretresite jajce, premešajte. Z redkim sitom se premešamo na maso pol funte moke, mešamo z žlico, testo zamesimo. V nastalo lepljivo, dobro oblikovano maso, premešamo staljeno maslo in nato preostalo moko. Pustite, da se testo dvigne.
2. Približno v eni uri, ko se bo volumen podvojil, se nekoliko zdrobimo v skledo in pustimo stati še 20 minut.
3. Ko se testo ponovno prilega, pripravite kremo. V skledi združite pretečena jajca s kondenziranim mlekom. Namestitev na majhnem ognju in mešanje, kuhamo kremo, dokler se svetloba ne zgosti. Ne kuhajte! Odstrani iz toplote, ohladi. 4. Postavite dobro vzhajano testo na mizo. Pod njo nalijemo malo moke, jo zdrobimo in razvaljamo v pravokotno plast, velikosti 60 * 40 cm. Toplo zmehčano maslo enakomerno razporedimo po celotni površini, potresemo s sladkorjem, zmešanim s cimetom. Zavijte plast v zvitek, razrežite ga na dvanajst enakih kosov.
5. Žemlje raztezimo v pekač, nekoliko odmaknemo, prekrijemo s krpo in pustimo 20 minut. Nato pecite pol ure.
6. Topla peciva nalijte s hladno kremo in jim dajte nekaj časa, da se namakate približno 10 minut.
Preprost recept za suhe kvasne kvasovke za sendviče in hamburgerje
Sestavine:
• granulirani kvas - 5 gr.
• 30 ml suhega, zamrznjenega olja;
• tri žlice rafiniranega sladkorja;
• 175 ml vode;
• pol žlice soli;
• 350 gr. moka;
• en rumenjak.
Priprava:
1. Ogrevamo vodo, raztopimo kvas in sladkor v njem ter pustimo nekaj časa, da ga približamo toploti. Ko se zmes začne penje, jo vlijemo v skledo in premešamo s sončničnim oljem. Moko počasi zalijte, mehko testo zamesimo. Pokrijte z brisačo, pustite dve uri.
2. Pokrijte pekač s pergamentom in nanj nanesite tanko plast rastlinskega olja.
3. Po dvigovanju testa smo zmrzali, ga razrezali v kroglice, oblikovali želeno velikost žemljic in jih položili na pergament. Po vodenju četrt ure pod brisačo, podmažite površino izdelkov z jajcem, lahko potresete s sezamovim semenom. Pečemo žemljice.
4. Pečica je vnaprej segreta na 180 stopinj, pecivo kuhamo 20 minut, ohladimo v pečici z odprtimi vrati.
Triki izdelave suhih kvasovk - koristni nasveti
• Pri uporabi velikega pakiranja kvasovke prelijte ostanek v čisto in zagotovo suho posodo z navojnim pokrovom. Shranjujte v hladilniku. • Kvasovo testo na suhem kvasu ni všeč dolgemu in ponovljenemu dvigu. Če pretiravate ali, kot pri pečenju velikonočnih peciv, ga zdrobite v procesu dvigovanja več kot enkrat, se bo aktivnost kvasa zmanjšala in peka bo pokvarjena - ne bo naraščala.
• Če so vroče žemljice po pečenju poškropili ali »oprali« s hladno vodo, bo rjava skorja mehkejša. Za to lahko uporabite pršilo.
• Testo ne prekrivajte s filmom ali pokrovom, ampak mora dihati. V ta namen uporabite laneno brisačo ali prtiček.
